Vepřová krkovice šašlik sous-vide

[Děkuji, Sasha !!!]

Vepřový krk šašlik sous-vide

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
* Nízkotučné vepřové maso (krk, lopatka)	800 před naším letopočtem
* Cibule cibule	hodně (nebo ochutnat)
* Česnek	1 velký hřebíček
* Sójová omáčka	2 lžíce. l.
* Worcestrová omáčka	1 lžička (volba)
* Pikantní bylinky (podle vašeho vkusu)	0,5 lžíce. l. (nebo ochutnat)
* Drcený černý pepř	0,5 lžičky (nebo ochutnat)

Metoda vaření

• Oloupejte a umyjte cibuli a česnek. V maltě trochu vymačkejte zrnka černého pepře.
• Maso umyjte, osušte papírovými ručníky, nakrájejte na 3–4 cm kostky, složte do mísy.
• Přidejte cibuli nakrájenou na silné kroužky a nadrobno nasekaný česnek.
• Nalijte omáčky (nebo jen sójovou omáčku).
• Nalijte koření.
• Dobře promíchejte.
• Převod na speciální balíček. Evakuuji. Tloušťka obalu je asi 6 cm.
• Nechejte na stole několik hodin marinovat.
• Vložte sáček do misky multivarků. Nalijte teplou (40 * C) vodu tak, aby byl obal zcela ponořen.
• Zapněte režim „Multipovar“ na 65 * С. Nastavte dobu vaření na 4 hodiny.
• Na konci procesu odeberte balíček z multivarku. Otevřete balíček. Přeneste obsah na pult a hnedý (trouba, gril nebo horká pánev)
• Kousky navlékám na dřevěné špízy a vložím do mini trouby pod grilem.
• Smažte cibuli na pánvi.

Poznámka

Inspirací tohoto jídla - Alexander (Lord 68) - Děkuji, Sasha !!!
Šunka "Ginger" # 55

[Natasha]

Natashaa jak chutnalo maso?
Máte chuť kebabu?

Máte chuť kebabu?

Vzhledem k tomu, že není kouř, ani chuť není grilování. Ale velmi chutné.

Pravděpodobně je třeba přidat uzenou papriku.
Ale v obchodě jsem nikdy žádnou nepotkal.

Můžete si dát i takovou papriku. Mám to, ale nemám to rád)) Takže jsem to uvařil bez oparu. Mně osobně je to jedno, protože nejsem fanouškem horlivých kebabů. Pro mě je to velmi chutné maso zdobené grilováním. No, tohle je spíše pro fotografii, ale udělal bych to jako autor myšlenky - dal bych to na talíř a posypal to cibulí.

Neuzená paprika. Celá chuť se zkazí. Pokuste se však Natašu spálit hořákem, samozřejmě nebude žádná kouřová pachuť, ale přesto.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Okamžitě jsem si uvědomil, že jsi to ty! Jak milé! Moc vám děkuji a Alexandru, !
Ne dnes, ale ve čtvrtek nebo v pátek to určitě udělám! Ochutnám i vaši šunku v sousu

Natasha je další recept na meditaci. Zavolá se unavená kachna. Podíval jsem se na fórum u výrobců klobás (visím tam pár let, co jsem se nechal unést klobásou). Nebyla tam žádná kachna a jeho žena ji opravdu nemá ráda, takže ho unavilo kuřecí maso o hmotnosti 2,5 kg. Recept je jednoduchý, ale vaření trvá dlouho. Sůl v polovině dusitanu a mořská sůl, lžíce cukru nebo pár gramů krystalu. Nastříkněte injekční stříkačkou a evakuujte společně se zbývajícím solankou. Držte několik dní v chladničce, poté posypte bylinkami, kořením, pepřem a česnekem a vložte dovnitř. Můžete dát citron nebo plátek pomeranče bez kůže uvnitř. Pečte v troubě na 80-85 stupňů, dokud vnitřek nedosáhne 65-70 stupňů. Bude to trvat nejméně 8 hodin, ale výsledek stojí za to. Kuře se rozpustí v ústech. Jen pro zkoušku dcera a její zeť spadli a z 2,5 kg kuřete zůstaly jen kosti. Recept lze zjednodušit. Jen marinu marinujte v dusitanu a mořské soli s pepřem a česnekem po dobu několika hodin. Chcete-li vařit rychleji, musíte ho krájet jako u kuřecího tabáku. Je samozřejmé, že vařit na roštu, dát talíř na dno trouby.

[Alexander]

Alexander, Nemám hořák. E / pak, když jen přejedete plynové špízy. Nebo jak?

další recept na meditaci

Pravděpodobně nebudu dělat toto jídlo. Neexistuje žádný krystal a trouba funguje tak, že je třeba ji programovat každou hodinu (i když je to otázka sekund, někdy uděláte něco daleko od kuchyně a pokud neslyšíte signál, že je vypnutá, proces je narušen)
Ale pokud se jednoho dne rozhodnu, kam mám vložit teploměr do prsou?

Hořák Nataša lze zakoupit v jakémkoli stavebním stánku. Samozřejmě existují speciální cukrárny, ale liší se pouze cenově. Vložte teploměr do nejsilnější části kuřete. Ano, trvá to dlouho, ale výsledek stojí za to.

hořák lze zakoupit v jakémkoli stavebním obchodě. Samozřejmě existují speciální cukrárny, ale liší se pouze cenově.

Oh, ne, kupte si další zařízení ... už mi hrozí, že se přesunu na skládku města, spolu s věcmi)))

Vložte teploměr do nejsilnější části kuřete

Mám to. Dík!!!

Hořák stojí penny. A co se týče přesídlení, musíte bouchnout pěstí do stolu a zeptat se, kdo je tady zodpovědný, já nebo myš. A když říkají, že ty sám jsi myš, můžeš odpovědět, že pak budu všechno hlodat.

Ne, Alexandere, já sám tomu v kuchyni moc rozumím. Dokonce i vakuové zařízení muselo být umístěno ve druhém patře pekárny ... Takže ho sem a tam přetáhnu. Zásuvky stolu jsou také plné nejrůznějších keců ... Nové akvizice se mohou stát, pokud se mi objeví jen něco SO-O-E ...

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Nataši, s la kebabem je to skvělý nápad. Určitě to využiji! Děkuji a Alexander!

Pečte v troubě při teplotě 80-85 stupňů, dokud uvnitř nedosáhnete 65-70 stupňů

Alexander, a pokud je souvid místo trouby špatný kabát? Za 8 hodin moje trouba pohltí hodně lyriky, že ...

Eleno, myslím také na tuto možnost. Musíme to zkusit, ale vzhled už nebude stejný. Alternativně po vzhledu Su lehce uchopte gril. A pak nemusíte zvyšovat teplotu v sousovém pohledu. Myslím, že 70-75 je dost pro oči.

Alternativně po vzhledu Su lehce uchopte gril.

Takže bych raději spálil kuře, o kterém jste psali, plynovým hořákem. Mám to !!!
Zítra koupím kuře, zkusím to.

Myslím, že Lena by měla být provedena následovně: není potřeba žádná voda, marinujte kuře pepřem, česnekem a bylinkami. Sůl je nutně dusitanová a mořská (nebo horninová, ne jodidovaná) nejméně 50/50, nebo dokonce 100%. Vysávejte a chladněte několik dní. Dále zahřejte a vařte 5 hodin. Po ihned hořáku. Mimochodem, můžete zkusit dát pár tenkých talířů másla, obvykle dělám krabici, když prsa. Myslím, že máslo nezkazí celé kuře. Doporučuje se vzít si kuře z farmy nebo z vesnického trhu. Nakupované v obchodech jsou obvykle čerpány kapalinou.

[Alexander]

Alexander, prosím, pošlete recept na samostatnou temku, jinak je to tady

pošlete recept na samostatné téma

Zároveň se neztratí mezi diskusemi.

Nebo možná Natasha, můžeš mi udělat Temko? Nebo Olya. No, nerada to dělám. Prosím aaaaa.

Nebo možná Natasha, můžeš mi udělat Temko? Nebo Olya. No, nerada to dělám. Prosím aaaaa.

Sasha, no tak)) Aha?
Ještě nejsem připraven na tento výkon. Ačkoli .... kdo ho ZNAMÍ ...

Ano, také jsem se chtěl zeptat - je absence krystalu kritická?

Nataši, jsem pro. ... Krystaly jsou stejné cukry. Můžete dát lžičku cukru. Je to jen to, že jsem více zvyklý počítat, kolik krystalu je potřeba na 1 kg. A tak jsem dal cukr, i když ne v tomto receptu. A Natasha, pokud stále rozložíte recept, připravte ho ve dvou verzích: hlavní v troubě a druhá v sous formě. Díky předem.

Díky předem.

Sa-asha, Sa-asha ... neřiď koně ... ani jsem si neuvědomil, jestli ano, ale ty-s-s ...
No, teď ... teď se budeme muset pohrávat s kuřetem))) Tokmo v naší vesnici je hloupé ... No, dobře, na recept, žádný rozdíl ...nebude na tom žádné stigma.

Nataši, jsem pro.

[Alexander]

Alexander, uh .. jak jsi ošemetná! Ne ne .. Nataša vaří maso, takže se jí musíte (žalostně, takto) zeptat, zda je dobrá, bude

Olya, ptám se každého. Možná někdo odpoví. No, já nevím, jak navrhnout tak barevně. Ale co mohu říct, já ani na tomto fóru nevím, jak vložit fotografie. Na jiných fórech je to jednoduché, ale tady to musíte někde uhasit ... Příliš líní na to, abyste tomu rozuměli.

Text přípravy jsem už namaloval. Uvařím do 29. ledna (s manželem DR). Radujte se ... cizí světy ... s naložil stařenu ...

Radujte se ... cizí světy ... s naložil stařenu ...

: lol: Říkal jsem ti to, a jen se laskavě zeptej (děkuji)

je to jednoduché, ale tady to musíte někde uhasit

Ahoj, sbohem ... jednodušší než tady, vůbec nikde! NIKDY nemusíte nic načítat, kromě zařízení, ze kterého píšete! Vše se děje dvěma kliknutími. O tomto problému je část

Text přípravy jsem už namaloval. Uvařím do 29. ledna (s manželem DR). Radujte se ... cizí světy ... s naložil stařenu ...

Přímo na starou ženu. Jsme obecně stejného věku. Takže před odchodem do důchodu jsme stále jako Peking v ohni. Jsme stále mladí.

No, tady jsem se zprávou. Pouze ne kebaby, ale prasátko zpět. Místo marinády nakládejte s křenem z nakládaných zelených rajčat. marinované v balíčku téměř den. Přeexponoval jsem to pod grilem, takže je to trochu suché. Příště grilujte méně. Použiji to jako metodu vaření.
PS V zásadě nevarím s dusitany. Jsem lékárna trénovaná a jed pro mě je jed, bez ohledu na to, jak to namalujete.

V zásadě nevařím s dusitany.

Věc vkusu))
A maso a klobásy z obchodu jsou u ní také VŠECHNY 100%, pokud.

To není otázka vkusu, ale bezpečnosti. Nejprve jsem to také dělal bez dusitanové soli, ale protože teplota hotového výrobku, zejména metodou Su vid při nízkých teplotách, je snem pro všechny druhy bakterií, stále jsem přišel k dusitanu. Kromě toho se při nízkých teplotách dusitanová sůl rozkládá. Je nebezpečný při vysokých teplotách. Na toto téma jsou velmi dobré články.

[+1]

To není otázka vkusu, ale bezpečnosti. Nejprve jsem to také dělal bez dusitanové soli, ale protože teplota hotového výrobku, zejména metodou Su vid při nízkých teplotách, je snem pro všechny druhy bakterií, stále jsem přišel k dusitanu. Kromě toho se při nízkých teplotách dusitanová sůl rozkládá. Je nebezpečný při vysokých teplotách. Na toto téma jsou velmi dobré články.

+1

To není otázka vkusu, ale bezpečnosti. Nejprve jsem to také dělal bez dusitanové soli, ale protože teplota hotového výrobku, zejména metodou Su vid při nízkých teplotách, je snem pro všechny druhy bakterií, stále jsem přišel k dusitanu. Kromě toho se při nízkých teplotách dusitanová sůl rozkládá. Je nebezpečný při vysokých teplotách. Na toto téma jsou velmi dobré články.

Omlouváme se, ale pravděpodobně si nejste vědomi chemických procesů v sekci anorganické chemie. Žádám vás, abyste napsali, na co se rozkládá?

Věc vkusu))
A maso a klobásy z obchodu jsou u ní také VŠECHNY 100%, pokud.

2 gr. je smrtelná dávka dusitanové soli. Ve výrobě je velmi přesné technologické schéma.

[Oksana]

Oksana, ale vlastně se divím - PROČ V TÉTO TÉMĚŘI O NITRITU? - v receptu o ní není ani jedno písmeno ...

[Oksana]

Lidi !!!! Sami se pak divíme, proč je tolik pacientů s rakovinou! Ano, bakterie v mase nejsou tak špatné jako RAKOVINA !!!

Oksana, ale vlastně se divím - PROČ V TÉTO TÉMĚŘI O NITRITU? - v receptu o ní není ani jedno písmeno ...

Ano, četl jsem tuto zprávu o kuře plněné dusitany a byl jsem zděšený. PROMIŇTE! Držím hubu.

Ano, četl jsem tuto zprávu o kuře plněné dusitany a byl jsem zděšený.

I tak POTOM ...na fóru je obrovské množství lidí, kteří používají dusitany, pokud si je sami nevaří, tak si s nimi kupují klobásu ... Podle mého názoru není nutné tak kategoricky „strkat“ lidi do tváří. Každý má svoji hlavu, i když jste chemik (mám podezření, že zde existuje více než jedna chemie). Je z vaší strany velmi nesprávné tvrdě tlačit na názor dospělých. IMHO.

I tak PAK ... na fóru existuje obrovské množství lidí, kteří používají dusitany, pokud si je sami nevaří, kupují si s nimi klobásu ... Podle mého názoru není nutné lidi tak kategoricky „strkat“ do tváří. Každý má svoji hlavu, i když jste chemik (mám podezření, že zde existuje více než jedna chemie). Je z vaší strany velmi nesprávné tvrdě tlačit na názor dospělých. IMHO.

Omlouvám se.

Z chemie dobře znám pouze recepturu alkoholu. Proto jsem na fóru četl chytré lidi. Asi 2 gr bez komentářů. Kůň zabije kapka nikotinu.

Kůň zabije kapka nikotinu.

2 gr. je smrtelná dávka dusitanové soli. Ve výrobě je velmi přesné technologické schéma.

Dusitanová sůl by měla být v koncentraci 0,6%. A blázenem si můžete poranit čelo.

No .... kromě kuřecího masa jsem zabalil také vepřový hrudník, abych dospěl.

Pro Oksanu. Zvláště dnes jsem lezl na internet. Nerad zveřejňuji velké články, ale na fóru jsem našel chemiky. Dne 16. 4. 2018 v 07:53 řekl Stanislav 74:
Lidi, prosím, řekněte mi, že E 250 (dusitanová sůl) při zahřátí na 80-100 stupňů je pro tělo škodlivá? Mnoho lidí říká, že je nemožné přidat do klobásy, která je vařená nebo smažená? je to tak nebo ne? dík

Dusitan sodný v toxických dávkách je již pro tělo škodlivý. Ale s dusitanem sodným se při zahřátí na 100 nebo více stupňů nic neděje. A v klobásě není téměř okamžitě po přidání dusitan sodný. Přidává se koneckonců, aby se zachovala barva masa, reaguje s určitými složkami masa, které zároveň získávají červenou barvu. Přidávají to tak málo, že byste se s tím neměli obtěžovat.

Upraveno 16. dubna 2018 od aversun Takže odpověď od chemiků není příliš informativní, ale přesto vysvětluje některé procesy. Když maso dozrává (teplota stoupá), dusitanová sůl se rozkládá na různé složky, včetně dusíku. Při ostrém zahřátí uvnitř klobásy se kvůli tomu mohou objevit póry. Proto se vždy doporučuje nechat klobásu zahřát. Obsah dusitanu sodného v běžné soli, jak již bylo napsáno v Rusku, je 0,5-0,6%. V Americe více než 6%.

Musím říci, že existuje mnoho dalších rizik pro zdraví a dokonce i život.
A už byla chudá dusitanová sůl vtažena, bušena jako nejstrašnější zlo.
Sám jsem se kategoricky bránil v jeho používání, dokud jsem o tom nezačal číst články. A články nejsou reklama, ne zahraniční, ale naše ústavy výživy a chemie. Pak jsem se pokusil přidat nejmenší. Nyní, když připravuji masové výrobky, které dlouho zrají, VŽDY používám tuto sůl. I můj manžel, který se ode mě ještě kategoričtěji liší, souhlasil s argumenty specialistů a vědců v potravinářském průmyslu. Je pro mě mnohem bezpečnější vyrábět maso a klobásy doma, doma a vědět, co a kolik jsem tam dal.

🔗

[Natasha]

NatashaAch Natasho, neříkej ... dýchání je špatné! Už mě unavuje poslouchat všechny tyto hororové příběhy, pravidla mě ... co je potřeba a jak by to mělo být ... Nikoho neposlouchám kromě svého těla
Alexander, nemohl obtěžovat .. každý se rozhodne sám!

No .... kromě kuřecího masa jsem zabalil také vepřový hrudník, abych dospěl

Výborně! Nemůžu si pomoct, než na tebe mrknu .. Dívám se na zlomyslnou Avu a chci jen mrknout, takže teď je to naše značka

takže teď je to naše volací značka

Olka ...



Mimochodem ... tady jdu a několikrát za den obracím balíčky s kuřetem a hrudí. A úžasná věc ... kuře je tak sirupové a solanka neuniká.Bude tedy dobře marinovaný, nebo spíše solený.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: už jsem zmatená .. na co teď čekáme? Co je na cestě?

Chápu, že čekáme na kuře a prase. Opravdu jsem nechápal, jak bude Nataša vařit - pohled Su nebo trouba?

[Alexander]

Alexander, je to všechno bez ukazování prstem! Zmátli jste nás všechny

Sasha ..... ... Teď kvůli tobě nespím, nejím))) Jdu se balit, přemýšlím o tom, jak budu vařit, kolik budu vařit ...

Zítra ráno dám vařit hruď sous vide. A ráno dám unavené kuře péct.
A po obědě také uvařím šunku (hosty je třeba nakrmit, tedy sklenicí))

A já jsem. Rád dělám do rozpaků dívky. Jen to neříkej své ženě. Je na mě přísná.