Řecký chléb lagana (Λαγάνα)

Kategorie: Speciální chléb

Kuchyně: řecký

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	400 g
celozrnná pšeničná mouka	200 g
suché droždí	8 g
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	1 + 1/4 lžičky
anýz (volitelně)	1/4 lžičky
voda	340 ml
olivový nebo sezamový olej	3 lžíce. l.
Pro kropení:
voda	2 lžíce. l.
cukr	1 lžička
sezam

Metoda vaření

Nalijte vodu do velké mísy, přidejte sůl, cukr, máslo, prosátou mouku smíchanou s droždím (u droždí vyžadujících předběžnou aktivaci: smíchejte droždí s 50 ml vody a cukru, nechte působit 10-15 minut, poté přidejte zbytek přísad na těsto) a anýzu ...

Při hnětení těsta jsem musel přidat o 70 ml více vody, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se na kvalitu mouky, kterou používáte, a v případě potřeby proveďte úpravy. Těsto je nutné hnětet velmi důkladně, 10 minut rukama nebo 6 minut hnětičem. Těsto by mělo být měkké a elastické.

Těsto přeneste do čisté misky namazané olivovým olejem a povrch těsta lehce naolejujte. Mísu s těstem přikryjte plátěným ubrouskem a nechejte na teplém místě kvasit 1 hodinu a 15 minut.

Během kvašení by těsto mělo zvětšit objem alespoň dvakrát.

Mísu s těstem opatrně vyklopte na pracovní plochu.

Rozdělte těsto na 2 stejné kousky a mírně je zaokrouhlte.

Vezměte jednu TK, přeneste ji na plech (pokud používáte pergamen, musíte si být jisti jeho dobrou kvalitou, aby po upečení nedocházelo k problémům), vyválejte jej válečkem nebo rukama natáhněte TK do oválného koláče. Smíchejte vodu a cukr určený k pokropení a pomocí silikonového kartáče potřete celý povrch TK sladkou vodou. Posypte TK spoustou sezamových semen, lehce potřete dlaní. Opakujte všechny kroky pro zbývající TK.

Nechejte TK na kontrolu po dobu 20 minut.

Předehřejte troubu na 200 ° C.

Prsty udělejte důlky po celém povrchu TK, pokropte je trochou oleje a vložte plech do předehřáté trouby.

Pečte chléb po dobu 30 minut při 200 ° C, nebo pokud máte rádi hustší texturu, o něco déle při 180 C. Upravte dobu a teplotu pečení podle vlastností vaší trouby, v mé troubě byl chléb hotový asi za 20–25 minut při 200 ° C C. Vyjměte chléb z trouby a uložte jej do chladničky. Pokud chcete, aby byl chléb měkký, zabalte jej poté, co dobře vychladne, do plastové fólie.

Je zvykem lámat řecký laganový chléb rukama a přidávat ho k chudému obědu nebo večeři.

Miska je určena pro

2 bochníky.

Poznámka

Podle receptu Ευα Μονοχαρη. Díky autorovi!
Chléb Lagana (Λαγάνα) je tradiční a jednoduchý chléb Řecka, který se peče jen jednou ročně - první den Velké postní doby, na Čisté pondělí. V tento den jsou všechny pekárny v zemi otevřené pouze pro výrobu a prodej laganového chleba. Obyčejný laganový chléb slouží jako připomínka nekvašeného chleba, který Izraelité konzumovali během exodu z Egypta, a v moderním Řecku je začátkem půstu. (Zdroj: Wikipedia.)
Chléb se peče nejen v pekárnách, ale i doma. Na domácí chléb má každá žena v domácnosti svůj vlastní recept, používá jemnou i hrubou mouku. Někdy při hnětení těsta přidají několik polévkových lžící tahini pasty, bylin nebo koření, ale obchodním trendům se připisují přísady ve formě oliv, cibule nebo sušených rajčat a věří, že se neoplatí měnit tradici, a olivy lze vždy podávat samostatně jako doprovod předkrm na chléb.