Husa v kastrolu Ninja

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Husa
pro solanku
mořská sůl (obvyklá)	150 g
třtinový cukr	130 g
pepř (vzal nové koření, hrubě mletý)	1 polévková lžíce. l.
nasekaný česnek	2-3 zuby.
snítky rozmarýnu (sušené 1 polévková lžíce)	3 ks
bobkové listy
oranžová kůra	1 ks.
voda (pro zjednodušení jsem si vzala vroucí vodu z konvice)	2 l
jablečný mošt (měl jsem domácí jablečný ocet)	250 ml
na tření
sůl	4 lžičky
koření pro drůbež	2 lžičky
červená paprička	2 lžičky
česnekový prášek	2 lžičky
pepř	2 lžičky
sušený rozmarýn	1 lžička
paprika (kouřil jsem)	4 s l.

Metoda vaření

Připravte si solanku samostatně. Dali jsme pomeranč bez kůry do ledničky, bude to pro nás stále užitečné.
Nalijte vodu do hlavní misky a ohřejte ji na SAUTE HI. Do vody přidáme všechny přísady, kromě pomerančové kůry. Zapněte PRESSURE HI 0 min. Ihned uvolněte tlak. Přidejte chuť. Ochlaďte buď 500 ml ledu nebo v umyvadle. V chlazené husí slané vodě po dobu 16-24 hodin.
Umyjte husu v umyvadle pod tekoucí vodou a namočte ji na 15 minut do čisté vody (aby se odstranila přebytečná sůl). Vysušte ručníky.
Věci - s pomerančem, který zbyl bez kůry, nakrájený na kousky, stonky celeru, cibule, stroužky česneku (vše, co je v ledničce - udělal jsem to s nevyhovující zeleninou a ovocem, které, jak se zdá, nedáte na stůl).
A začíná to nejzajímavější: snažíme se toto zvíře strčit do hrnce. Omlouvám se za kreativitu - označil jsem štěrbiny červeně, modře - místo, kde jsem zlomil páteř tak, aby husa vylezla do pánve
Musíte také nalít 125 ml vody nebo vývaru do pánve (voda musí být měřena přesně v gramech, jinak se doba vaření změní).
Zavřete odnímatelným krytem, TLAKEM HI a nastavte čas.
Je zajímavé vypočítat čas podle vzorec pro hmotnost drůbeže nejvýše 2700 g: Hmotnost v librách se vynásobí 2 a odečíst 4,1 libry je 453 gramů. Vzorec funguje pro drůbež po částech (prsa atd.)
Pro hmotnost drůbeže nad 2,7 kg: hmotnost v librách krát 2 a odečíst 2.
Například hmotnost husy je 2,7 kg (to je 6 liber): 6x2-2 = 10 minut.
Pak 15 minut při zahřívání.
Zkontrolujeme teploměrem v nejsilnější části masa - mělo by to být alespoň 71 stupňů Celsia.
Pak by měl být AIR CRISP do krásné kůry. Křupavé víko se ale nad husou o hmotnosti 3,2 kg neuzavřelo, ani se do grilu nevejde. Následujícího dne se zahřál režimem AIR CRISP.
V zásadě i bez AIR CRISP vypadalo smažené (kvůli tření / posypání).
Chuť se ve srovnání s troubou ukázala být šťavnatější, aromatičtější (podle recenzí degustátorů také řekli „snazší žvýkání“). Celková doba v pánvi je 45 minut (10–15 minut zvyšování tlaku, 10 minut vaření, 15 minut ohřevu, 5 minut uvolňování tlaku). Vařila jsem ji 3-4 hodiny před podáváním - stála v hrnci s víkem, při podávání byla horká, nebylo nutné ji ohřívat. Ve srovnání s troubou je to mnohem méně problematické, hrnec a všechno kolem je čisté (nikde nekropilo tukem a pachy se objevily po otevření hrnce). Nejsou samozřejmě žádné fotky hotové husy - na Silvestra jsem neměl čas na telefon, omlouvám se.