Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: estonština

Složení
kysané zelí	5 kg
solená slanina (nebo vepřové)	1,2 kg (3-3,5 kg)
ječmen (ječmen)	0,75 kg
cukr	2 lžíce. l.
sůl	1 polévková lžíce. l.
černý pepř	1 lžička
Bobkový list	3 ks
horká převařená voda	nutnost

Metoda vaření

Opláchněte zelí pod tekoucí vodou, položte je na síto a dobře vymačkejte. Perličkový ječmen opláchněte a několik hodin před vařením podlejte studenou vodou.

Maso nakrájejte na malé kousky a osmažte na dobře vyhřáté pánvi.

Při smažení přidejte trochu soli a černého pepře (nebo kmínu).

Současně asi 1/4 cesty nalijte horkou převařenou vodu do velkého hrnce. Přidejte sůl a cukr a promíchejte. Na fotografii je pekáč, protože jsem vařil jídlo v troubě, a ne na sporáku, protože obě možnosti jsou možné a já jsem si vybral možnost, která mi vyhovuje.

Dále musí být všechny přísady rozloženy ve vrstvách. V první vrstvě, na pánvi naplněné vodou, vložte zelí, asi 1/3 z celkového počtu. Přidejte bobkový list a černý pepř.

Vrstva smaženého masa, asi 1/2 dílu.

Nahoře je malá vrstva zelí, pak vrstva masa a další vrstva zelí. Dále vrstva připravených obilovin, které musí být vyrovnány. Při přípravě jídla jsem snížil množství ingrediencí. V souladu s tím bylo méně vrstev: první vrstva byla většina zelí, pak koření, maso, zbytek zelí a obiloviny.

V pánvi vlevo po smažení masa nalijte asi 1-1,5 lžíce. horká vařená voda a špachtle, odstraňte zbytky masových šťáv a smíchejte je s vodou. Vypněte varnou desku. Vodu z pánve opatrně přidejte do hrnce se zbytkem ingrediencí. Poté přidejte horkou převařenou vodu z konvice štěrbinovou lžící (udržujte ji v nízké výšce od horní vrstvy ingrediencí), opatrně po celém povrchu obilovin. Skimmer nedovolí, aby se vrstvy přidaly, když se přidá voda. Množství přidané vody by mělo být těsně pod úrovní obilovin, aby zrna byla mírně na povrchu.

Pánev zakryjte pokličkou a položte na sporák, vařte misku na minimálním ohni po dobu 2-3 hodin. Pokud připravujete jídlo v troubě, zakryjte formu víkem a vložte ji do trouby předehřáté na 180 ° C.

Po chvíli misku zkontrolujte a špachtlí promíchejte vrchní vrstvy, protože by mělo být stále dost vody, spodní vrstvu zelí není třeba rušit. V závislosti na zvolené metodě vaření a množství ingrediencí je tentokrát na vašem uvážení, je důležité nenechat vodu předčasně odvařit, což povede ke spálení jídla. Když jsem vařil v troubě, asi po hodině a půl jsem ingredience promíchal.

Poté povrch trochu uhlaďte, zakryjte víkem a pokračujte v vaření.

Dávejte pozor na misku, v případě potřeby přidejte horkou vodu a nezapomeňte již všechny vrstvy promíchat až na samé dno pánve. Pokud uvidíte černé pepře, vyjměte je blíže ke konci vaření. Když jsem vařil v troubě, o hodinu později jsem znovu promíchal všechny ingredience a přidal asi 0,5 lžíce. voda. Připravte jídlo a podávejte jako samostatné jídlo nebo s vařenými bramborami.

Poznámka

Recept Arvo Kassin. Díky autorovi!
Pokud si přejete, můžete jídlo připravit bez masa, podle autora se takto připravuje mulgikapsad v okrese Viljandi.
Při vaření jsem trochu změnil množství a poměr ingrediencí podle svého vkusu, protože jsem použil maso, ne solenou slaninu, a na vzorek chuti by bylo 5 kg zelí nadměrné množství.

zelí - 1,5 kg
maso - 750 g
perličkový ječmen - 150 g
cukr - 1 lžička
sůl - 1 lžička.
černý pepř - 1/4 lžičky.
bobkový list - 1 ks.

O! Estonská kuchyně! Přeloženo jako zelí v Mulg, pokud se tak říká. Mulgi jsou lidé žijící v Estonsku.

[Rita]

Rita, Díky za zastavení! Možná poznáte, pokud je toto jídlo vařeno bez masa, pravděpodobně je stále přidáván olej? Bohužel jsem nemohl najít podrobné informace.

[Korsika]

Korsika, přečtěte si estonský recept. Říká „vezměte si vepřové maso“ a v přísadách není žádný olej. To znamená, že to není slaná slanina, ale prostě tučné vepřové maso.

Koostisained:
Tangu - 1 klaas krupice 1 sklo
Rasvane sealiha - 600-700 g vepřového masa
Hapukapsas - 1 kg zelí
Sool ja pipar sůl a pepř
Cukr Suhkur
Loorberilehed - 2 tk bobkový list
Valmistamin:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, dochutíme solí a pepřem. Vložte zelí, vepřové maso a opláchnuté cereálie do misky na dušení. Přidejte dostatek vody na zakrytí jídla.
Vařte na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny, dokud zelí, vepřové maso a obiloviny nezměknou.
Ujistěte se, že v hrnci je vždy 2-2,5 cm vody.

Váš recept je možná možnost dovolené. Vaří se ale častěji podle toho, co jsem přinesl. Manžel miluje toto pivní jídlo.

[Rita]

Rita, a krupice znamená jakékoli krupice ??? Nebo Estonci okamžitě pochopí, JAKÝ druh obilovin je míněn v tomto jídle?

[Nagira]

Nagira, Myslím ječmen.

[Ilono]

Ilono, díky za připomenutí receptu! Miluji toto jídlo, připomíná mi naše letní praktiky, když jsme šli do lesa a vařili jsme sami na hranici. Chutné a uspokojivé, zvláště když běháte lesem.

[Rita]

Říká „vezměte si vepřové maso“ a v přísadách není žádný olej.

Rita, Zeptal jsem se na máslo v souvislosti s otázkou vaření jídla bez masa, typického pro okres Viljandi, protože jsem nenašel podrobné informace a je pro mě těžké si toto jídlo představit bez přidání tuku.

To znamená, že to není slaná slanina, ale prostě tučné vepřové maso.

Zde jsou ingredience uvedené v estonském zdroji:
„Hapukapsast - 5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi “(c).
Pokud chápu, není chyba, a to je určitě slaná slanina.

Vaří se ale častěji podle toho, co jsem přinesl.

Dík! Podle vlastního výběru byly přidány recepty na vaření.

Miluji toto jídlo, připomíná mi naše letní praktiky, když jsme šli do lesa a vařili jsme sami na hranici.

Natálie, děkujeme za váš zájem o recept a za vynikající vzpomínky! Dokážu si představit, jak dobré a aromatické je toto jídlo vařené v přírodě.