Ricotta a třešňový koláč (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta a třešňový koláč (Crostata ricotta e visciole)

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: italština

Složení
Na křehké pečivo (na 2 koláče d = 20 cm)
máslo (T = 16-18 C)	215 g
práškový cukr	260 g
vanilkový lusk	1/4 ks
strouhaná citronová kůra	1 g
strouhaná pomerančová kůra	1 g
sůl	3 g
vejce	60 g
mléko (pokojová teplota)	45 g
prášek do pečiva	4 g
prvotřídní pšeničná mouka	500 g
Na náplň (pro 2 koláče d = 20 cm)
třešňový džem	350 g
ricotta	500 g
cukr	120 g
Pro dokončení
vejce (pro mazání)	1 ks.
moučkový cukr (k posypání)	chuť

Metoda vaření

V misce mixéru kombinujte měkké máslo s práškovým cukrem, příchutěmi a solí. Přidejte vejce a poté mléko, ve kterém rozpustíte sódu bikarbónu. Nemusíte hmotu šlehat, stačí ji rozmixovat do hladka. Přidejte mouku a hněte těsto, snažte se pracovat co nejméně, dělejte vše rychle a sebevědomě.

Těsto zabalte do igelitu a vložte do chladničky.

Rozdělte těsto na 2 porce. Vyvařte 1 porci křehkého těsta o tloušťce 4–5 mm a vystřihněte kotouč o průměru 20 cm, povrch těsta popíchejte vidličkami a vložte do konvektomatu předehřátého na 150 C (běžnou troubu předehřejte na 170 C), pečte asi 10 minut. Kůru vyjměte z trouby a nechte ji vychladnout. K vyválení těsta použijte pergamen, protože jeho struktura je křehká a je poměrně obtížné jej jednoduše přenést na váleček.

Na vychlazenou krustu dejte 1/2 džemu a přikryjte 1/2 ricotty smíchané s cukrem. Zbývající část 1 dávky, tlustou asi 3,5 mm, rozbalte, položte na ricottu a dobře utěsněte okraje. Přebytečné těsto ořízněte a pomocí vykrajovátka vytvořte na těle dekorativní vzor. Vytvořte tenký dlouhý pramen zbytků těsta a položte jej kolem dortu, podložte 1 cm. Tento okraj slouží k ochraně okrajů před horkem během pečení. Nezbylo mi žádné těsto na výrobu okraje a podle mého názoru by tato část byla dobrá pro dort s menším průměrem.

Potřete povrch koláče rozšlehaným vejcem a pečte v konvekční peci při 220 ° C (v běžné troubě při 240 ° C) asi 10 minut. Zatímco je dort ještě horký, pohybujte se nožem kolem okraje a oddělte obrubník od dortu. Koláč necháme vychladnout a poté posypeme práškovým cukrem.

Poznámka

Podle receptu cukráře Nazzarena Laviniho.
Díky autorovi!
Ricotta a třešňový džem patří k klasické římsko-židovské kuchyni.
Třešňový džem s lehce kyselou chutí kontrastuje se sladkostí těsta a krémová náplň kontrastuje s drobivým těstem a vytváří dokonalou kombinaci. Pokud je váš džem dostatečně sladký, může být lepší snížit množství cukru přidaného do náplně.

AAAA, jaké lahodné a právě včas na večeři

[Korsika]

Korsika, super dort !!!

[Ilono]

Ilono, jaký roztomilý a chutný koláč omlouvám se za třešňový džem, existuje pouze třešeň ve vlastní šťávě, takže zatímco v záložkách

[Ilono]

Třešňový džem s mírně kyselou chutí kontrastuje se sladkostí těsta,

Ilono,
A pokud, kvůli objektivním sezónním okolnostem, uvařit džem ze zmrazených třešní, jaké „košer“ by bylo takové východisko ze situace?
Opravdu to chci vyzkoušet!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana 1103, IgrigDěkujeme za váš zájem o recept!

promiň, žádný třešňový džem

TatyanaNěkteré pekárny nabízejí moderní verzi tohoto dortu, ve které je třešňová vrstva nahrazena vrstvou strouhané čokolády nebo čokoládových kapek. Samozřejmě nejoblíbenější je klasická verze vaření. V Římě je známá pekárna „Boccione“, kde připravují nejchutnější dort a říká se, že tento dort preferuje papež:

🔗

... Recept je udržován v nejpřísnější důvěře. Nevím, jak podobný je tento recept podpisovému receptu pekárny, ale koláč chutná velmi dobře.

A pokud z objektivních sezónních důvodů uvařte džem ze zmrazených třešní

Igor, ano, na přání, proč ne? V závislosti na původní chuti třešní, pokud se během zmrazování ztratí významná část aroma, může být dobré přidat při vaření trochu citronové šťávy.

Tatyana, některé pekárny nabízejí moderní verzi tohoto koláče, ve kterém je třešňová vrstva nahrazena vrstvou strouhané čokolády nebo čokoládových kapek.

Ne, ne, chci to s třešněmi Znám váš recept, budu vařit speciálně třešňový džem, jen loni v létě nebyly prakticky žádné třešně

[Ilono,]

Miluji třešně a vždy hodně sklízím. Nemohl jsem projít kolem tohoto ´pie. Rychlý, lahodný, velmi něžný koláč. Udělal jsem všechno podle receptu, ale pravděpodobně to trvalo o něco více než 10 minut, než jsem se upečl v troubě. Všechno je upečené, ale váš koláč, Ilono, má krásnější barvu, tmavší, dobře, po stranách, příště udělám o něco méně, aby byl koláč kulatější.
Mám velmi velké třešně s větvičkami, napuštěné kirchem, namočené tři kusy. v čokoládě a zdobil dort.
Ilono, Děkujeme, že jste přinesli tak skvělý recept!
A moje zpráva

[4er-ta]

4er-ta, Děkuji za tip! Krása ! A kousek je velmi chutný, náplň je krémová a třešeň je krásná, neskrývejte ji pod spoilerem.

Udělal jsem všechno podle receptu, ale pravděpodobně to trvalo o něco více než 10 minut, než jsem se upečl v troubě. Všechno je upečené, ale tvůj koláč, Ilono, barva je krásnější, tmavší,

Tatyana, v mé troubě teplota neodpovídá okamžitě, to znamená, že po automatickém nastavení musíte počkat dalších 5-10 minut, pak je to optimální, ale koláč jsem dal o něco dříve a trochu zvýšil dobu pečení. Obecně ano, čas je v receptu přibližný. Je důležité nepřesušit spodní část dortu, aby byl stejně krásný jako na vaší fotografii.

Mám velmi velké třešně s větvičkami, napuštěné kirchem, namočené tři kusy. v čokoládě a zdobil dort.

Krásná kombinace v kontrastu - rovnoměrná vrstva čokolády a čokoládových lupínků, vypadá nádherně.

Je důležité nesušit dno dortu,

V cm od koláče jsem udělal škrtidlo (okamžitě jsem na to oddělil kousek těsta). Tady to je, pečené velmi tvrdě.

V cm od koláče jsem udělal škrtidlo (okamžitě jsem na to oddělil kousek těsta). Tady to je, pečené velmi tvrdě.

Ano, znamená to, že teplota byla přesná a přidejte minutám podle svého vkusu, možná 3, pro požadovanou barvu dortu.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Ilono]

Ilono,
Gratulujeme!
Hodné uznání za krásnou práci!

Ilono, gratuluji!

Ilona, ​​skvělý recept! Gratulujeme!

[Ilono]

Ilono, Gratulujeme!

[Korsika]

Korsika„Ilono, gratuluji! Recept na bombu!

Ilono, gratuluji! Velmi zajímavý recept!

[Jarní moderátor]

Jarní moderátor, děkuji za hodnocení a medaili!
Igrig, Tatyana 1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Úsměv, Děkuji!