Mrkvový dort s kdoulí

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro sušenku:
Mrkev	170 g
Cukr	170 g
Vejce	4 věci
Mouka	70 g
Mandle	200 g
Říz	0,5 citronu
Sůl	štípnout
Pro vrstvu želé:
Oloupaná kdoule	300 g
Cukr	80 g
Voda	250 ml
bílé víno	100 ml
Vanilkové tyčinky	1 ks
Želatina	12 g
Šťáva z jednoho citronu
Pro mražený tvarohový koláč:
Cukr	100 g
Voda	50 ml
Žloutky	4 věci
Krém 33%	270 g
Tavený sýr	330 g
Želatina	15 g
Voda (pro želatinu)	70 ml
Říz	0,5 citronů
Citronová šťáva	chuť
Forma 24 a 22 cm

Metoda vaření

Nalijte želatinu vodou. Kdoule oloupeme, nakrájíme na malé kostky, posypeme citronovou šťávou, aby dužina neztmavla. Nalijte kůže a jádra vodou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 25 minut. Potom výsledný sirup přeceďte přes tenkou látku.

Do kostek kdoule přidejte cukr, vymačkaný sirup, víno. Přiveďte k varu a duste na mírném ohni, dokud kdoule není měkká, ale ujistěte se, že se vůbec nerozpadne. Necháme mírně vychladnout.

Omotejte spodní část 22 cm formy potravinářskou fólií a položte ji na talíř nebo desku. Rozpusťte napuštěnou želatinu a nalijte na kostky kdoule. Zamíchejte a nalijte do formy. Odstraňte v chladu, dokud neztuhne.

Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Pomeleme ořechy. Prosévejte mouku. Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Nastrouhejte kůru.

Mrkev smícháme s ořechy, kůrou, moukou a solí.

Žloutky rozšlehejte s 50 gramy cukru. A kombinujte se směsí mrkve a ořechů.

Beat bílé, postupně přidávat zbývající cukr do nich, dokud stabilní vrcholy.

Poté v několika krocích přidejte do těsta našlehané bílkoviny a jemně je hnětete do hladka.

Těsto přeneste na nemazanou misku o průměru 24 cm, jejíž dno je pokryto pergamenem. Pečte sušenku při teplotě 190 stupňů po dobu 45-50 minut. Nechejte jej 5-10 minut vychladnout, poté kráčejte nožem po stěnách formy a vyjměte ji. Piškot otočte na roštu a odstraňte pergamen. Nechejte úplně vychladnout.

Vychlazenou sušenku nakrájejte na polovinu. A nakrájejte každý dort na 22 cm.

U tvarohového koláče zalijeme želatinu vodou. Porazte trochu sýra s kůrou a citronovou šťávou (volitelně a ochutnejte)

Vařte sirup z vody a cukru a přiveďte jej na 110–120 stupňů. Rozšlehejte žloutky a za stálého míchání tenkým proudem do nich přidávejte sirup, šlehejte, dokud není směs úplně vychladlá.

Rozpusťte napuštěnou želatinu a přidejte do sýrové hmoty - promíchejte. Nalijte žloutkovou směs a míchejte do hladka.

Smíchejte smetanu, dokud nebudou pevné, a v několika krocích ji kombinujte se sýrovou hmotou.

Formu o délce 24 cm zakryjte fólií a položte ji na talíř nebo misku. Po stranách položte acetátovou pásku. Na dno položte první dort. Naneste na něj trochu krému a vrstvu kdoule. Poté položte polovinu sýrové hmoty na vrstvu a do prostoru mezi prstencem a kůrou. Několikrát udeřte do talíře na stůl, aby sýrová hmota po stranách dobře dopadla.

Na vrch položte druhý koláč.

A na dortu a mezi tímvýsledná sýrová hmota
vyrovnejte povrch a nechte přes noc v chladničce.

Odstraňte prsten a pásku z hotového koláče. Přeneste do misky a ozdobte. Na ozdobu jsem našlehal trochu smetany a obarvil ji mrkvovou šťávou. Aplikoval jsem tahy a srovnal se špachtlí. Nahoře posypané sušenky a mandlovými lístky.