Polévka z červených ryb se smetanou ... finština (Lohikeitto)

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: finský

Polévka z červených ryb se smetanou ... finština (Lohikeitto)

Složení
Losos, červená ryba	600 g
Sada polévek (červená ryba)	600 g
Sůl	1 polévková lžíce. l.
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Voda	3 l
pórek nebo cibuli	250 g
mrkev	2 ks
brambory	5 kusů
mouka	30 g
máslové ghí	100 g
krém 20%	200 g
Bobkový list, sůl, pepř	chuť

Metoda vaření

A přesto jsem to uvařil! Je to horké finské Lohikeitto!
A víte - vynikající! Ale je tu samozřejmě zásluha ryby. Divoký losos ... víš.

Přísně vzato, všude ve zdrojích se píše, že tato polévka by měla být vařená z lososa. Ale! Losos nerka patří do rodiny lososů, a proto je to losos. A to je vše. Už o tom nebudeme mluvit.
To je to, co šlo do vývaru. Hřeben, kůže, ploutve a vše ostatní, co po řezání „na solení“ zbylo z jatečně upraveného těla.
Asi 600 - 700 gramů jsem nevážil, nahromadil jsem tyto velmi „odpadní“ čisté řezy. Jatečně upravené tělo nemělo hlavu. Je to škoda. Pro vývar - to je ono.

Komentář. Pokud to někdo potřebuje, kontaktujte mě a řekněte mi, odkud mám ryby. Skvělé lidi, donesou ryby a mořské plody přímo domů. Na nich se mi líbí, že pracují rychle a bez podvodu. Výrobky jsou opravdu nejčerstvější a opravdu, pokud píší „divoký“, pak jsou.
Všechno jsem to tedy vložil do kastrolu a naplnil vodou (něco málo přes 3 litry). Dal jsem to na vysokou teplotu a přivedl k varu. Sundal pěnu. Hodil cibuli, snížil teplotu a nechal ji na pokoji. Mírné bublání lze tolerovat, ale jen příležitostně.
Ve všech zdrojích, takříkajíc uznávaných autoritách z vaření, se uvádí, že vývar by neměl být vařen déle než 20 minut. Komu „je to nutné“, toto tajemství, ačkoli nikdo nezveřejňuje. Ne, je to samozřejmě, pokud je vývar aktivní, jak se říká, k varu, pak možná je…. Vždycky chřadnu vývary. Proto hodinu stál na tom velmi nízkém ohřevu. A ... zkusil jsem vývar po 20 minutách. Vůbec to nebyl vývar. Takže voda s chutí.
Proto ... obecně dusím rybí vývar alespoň hodinu. Ukázalo se, že je to velmi chutný a bohatý vývar.
Ujistěte se, že důkladně napnete. To je důležité.

Nakrájel jsem dalších 600 gramů sockeye filé na malé kousky.

Potom vzal do jídelny lžíci soli a cukru s horní částí a směs zředil vodou. Je nutné vzít dostatek vody, aby bylo možné výsledný roztok nalít na ryby. Kousky, které se ukázaly.

Na dno pánve, nejlépe silného dna, vložte 50 gramů rozpuštěného kravského másla. Roztopte, zahřejte a pošlete tam pár středně velké cibule. Samozřejmě je třeba je vyčistit a jemně nasekat.
A ne smažit, ale zahřát a přivést ho do tohoto stavu. Předtransparentnost. Tak jemný.
Všiml jsem si, že pórek se v receptech doporučuje všude, ale bohužel nebyl nalezen. Takže jsem si vzal obyčejnou cibuli.

Nastrouhejte pár středně velkých mrkví na hrubém struhadle.
Přidejte mrkev na cibuli, promíchejte. Poté přidejte vývar a duste na mírném ohni, dokud mrkev nezměkne. Aby se cibulové vášně a mrkvová sladkost spojily. Obecně byste měli dostat tak voňavou - lahodnou dušenou směs.
Nezapomeňte pravidelně jemně míchat.

Vývar, dovolte mi připomenout, opatrně napnutý, přiveďte k varu a pošlete do něj asi pět ne příliš velkých brambor. Brambory by měly být nakrájeny ne příliš malé, ale ne velké. Obecně platí, že lžíce dobře sedí a je vhodné ji jíst.

Budete potřebovat zahušťovadlo. Jídelna s máslovou deskou. Opět roztavené, kráva, roztavit a zahřát.A pak mouka v pánvi. A ve snaze vyhnout se hrudkám musí být mouka přivedena do takové ... ořechové barvy.
Nikdy se mi nedaří být bez hrudek ... z nějakého důvodu.

A jakmile jsou brambory téměř hotové ...

... opečená mouka je odeslána na pánev. A jemně, ale dobře promíchejte.
V tuto chvíli jsem přidal bobkový list a pár pepřových zrn.

A pak nalijte smetanu do pánve. A znovu promíchejte.
Jen vám připomenu, že všechno míchání musí být provedeno velmi jemně.

Ryba. Pozoroval Lazersona a rozhodl se to zkusit. Víte, skutečně, má pravdu. Ryba se nerozpadá.
Nalil jsem slaný sirup a zalil jsem vroucí vodu. Zdálo se, že ryba skutečně ztvrdla. Obecně jsem zesílil.

A okamžitě pošleme rybu na pánev. Jemně, aby se zabránilo vodě a postříkání.

Tři minuty. A to je vše. Vypněte oheň, zakryjte pánev víkem a nechte ji stát alespoň 15 minut. Trvejte na tom obecně. A ryba dosáhne.

Tady. Co na to říct? Existovala obava, že to dopadne velmi směle. Přesto lososy dávají tuk! A navíc krém. Překvapivě se ale ukázalo, že jde o velmi lehkou, ale zároveň bohatou polévku. A chutné, což je typické.
Angela pro vás při jídle!