Celozrnná mouka a otruby na těsto - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Koláče na těsto s celozrnnou moukou a otrubami

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
kefír	150-160 ml
mléko	200 ml
pšeničná mouka, c / z	120 g
otruby	30 g
prvotřídní pšeničná mouka	350 g
suché droždí	2 lžičky (8 g)
sůl	1 lžička
cukr	2 lžíce. l.
ghí (máslo)	30 g
olivový olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Koláče na tomto těstě jsou překvapivě aromatické, načechrané, měkké a vzdušné, přestože těsto obsahuje dostatečné množství celozrnné mouky a otrub. Takové těsto je mnohem zdravější než těsto vyrobené z prvotřídní mouky. Potřebujete jen znát některá tajemství, o která se s vámi podělím. Můžete dát libovolnou výplň, do poznámky napíšu několik možností. Jako obvykle v mých receptech kombinuji v nich užitečnost a snadnost výroby. Vzhledem k tomu, že do těchto koláčů přidávám celozrnnou mouku (c / h), otruby a zdravou náplň, dovolil jsem si použít prémiovou mouku (w / c), i když ji obvykle nepoužívám. Ale v takovém prostředí není tak škodlivá. Kromě toho, aby fytová kyselina z otrub a c / z mouky nezpůsobovala poruchy gastrointestinálního traktu a koláče byly pouze prospěšné, použil jsem některé techniky, jejichž účinnost byla potvrzena medicínou založenou na důkazech.

Změřte požadované množství otrub a c / z mouky. Opečte otruby s několika polévkovými lžícemi mouky c / z na suché pánvi do mírně zlatohnědé a výrazné „chlebově ořechové“ chuti asi 7-10 minut. to první tajemství... Díky této technice získá těsto výraznou a jasnou chuť a aroma a kyselina fytová přejde do biologicky dostupné formy.

Smíchejte oba druhy mouky a otrub, nalijte směs kefíru a mléka a míchejte, dokud nebudou navlhčené. Hněte těsto v pekárně, takže vše dělám dobře v kbelíku HP. Důležité! Kefír a mléko by měly být velmi studené, téměř ledové. Mám je 4 * C. A tohle druhé tajemství... Tato technika vede k autolýze mouky, která přispívá k vývoji lepku a jeho zarovnání v vláknech. Výsledkem je, že těsto je elastické, měkké, nadýchané, vzdušné a „lehčí“, a to navzdory skutečnosti, že je v něm hodně mouky a otrub. Nechejte těsto na autolýze po dobu 1 hodiny a jděte do práce.

Po hodině si těsto zapamatujte, naložte zbytek surovin a promněte měkké, pružné, hladké, mírně lepivé těsto. V případě potřeby přidejte kefír nebo mouku. Těsto by mělo při hnětení snadno spadnout ze stran a dna. Nechejte 1 hodinu na teplém místě pod plastem s 1 zábalem uprostřed. Těsto je skvělé. V tuto chvíli připravte náplň.

Těsto dáme na podložku posypanou moukou, jemně vytvarujeme do tvaru koule a zaoblíme. Nechejte pod plastem 10 minut. Tento krok nevynechávejte! Je to důležité pro stabilizaci lepku a umožní vám, aby těsto zůstalo pevné, vláčné a vzdušné, protože se později krájí. A tohle třetí tajemství.

Špachtlí opatrně rozdělte těsto na stejné kusy, každý o hmotnosti 60-65 g, musíte je přímo zvážit. Špachtle vám to umožní při zachování vzdušnosti těsta. A tohle čtvrté tajemství... Mám běžné stavební lžíce široké 15 cm. Každý kousek opatrně stočte do koule a dávejte pozor, abyste nepoužili mouku. Jednotná velikost koláčů umožňuje jejich pečení, dokud nejsou vařeny najednou. Rozložte na nepřilnavou podložku na plech a vložte na 15 minut do teplé parní trouby. Na páru jsem na dno trouby vložil pánev s vroucí vodou.

Každou kouli mírně natáhněte přímo na dlaň, položte na ni 1 polévkovou lžíci. l. výplně, přitiskněte a stočte šev na koberci.To by mělo být provedeno opatrně, ale rychle. Rozložíme na plech v šachovnicovém vzoru ve vzdálenosti 2-2,5 cm od sebe a vymastíme rozšlehaným vejcem. Opět dejte na 20 minut do teplé trouby s párou a přidejte novou vroucí vodu.

Placičky jsou skvělé. Vezmi je ven. Zapněte troubu, zahřejte na 200 * C, pečte v páře (zalijte novou vroucí vodou) po dobu 25-30 minut (podle náplně) na průměrné úrovni.

Odstraňte koláče a ochlaďte je na roštu nebo v košíku pod ručníkem. Opatrně! Jsou vzdušné a velmi měkké.

Ve výsledku získáváme krásné, měkké, nadýchané, voňavé a zdravé koláče s rozvinutou vzdušnou strukturou drobků.

Poznámka

Ve skutečnosti je těsto z těchto koláčů funkční. Kefír a mléko činí těsto vzdušnějším, bílým, jemným a měkkým, obohaceným o bílkoviny a fermentační produkty. Otruby a celozrnná mouka podporují růst normální střevní mikrobioty, dobré střevní funkce, energie a dlouhodobé sytosti. Kromě toho fermentovaná mléčná flóra kefíru a kvasnic přeměňuje kyselinu fytovou z otrub a c / z mouky na biologicky dostupnou formu. K tomu přispívá také opékání otrub. Proto jsou koláče dobře snášeny a nezpůsobují poruchy v zažívacím traktu. Pro výplně dám několik možností.
Maso - jako výsledek získáte variantu
Mleté maso (jakékoli) 200 g
Cibule cibule 200 g
Zelení (libovolní) 50 g
Pečený brambor 1 ks.
Sůl, pepř, česnek, voda
Nakrájejte cibuli a zeleninu, rozdrťte brambory, promíchejte s mletým masem, přidejte sůl, koření, 3 lžíce. l. voda nebo vývar, dobře promíchejte.

Sýr a brambory - připomíná chuť Adygejských koláčů
Sýr Adyghe nebo něco podobného 150 g
Pečené brambory 1-2 ks (150 g)
Máslo 20 g
Zelení 50 g
Sůl, koření, česnek
Pečeme brambory (peču v mikrovlnné troubě na plný výkon po dobu 5 minut a každý zabalím do pečícího papíru). Nastrouhejte sýr a hotové brambory, přidejte vše ostatní, promíchejte. Místo sýra můžete použít tvaroh.

Brambory se suchými houbami
Brambory 3 ks
Suché houby 25-30 g
Cibule cibule 1 ks
Sůl, olej, voda
Namočte suché houby do půl sklenice vroucí vody po dobu 10 minut. Během této doby pečte brambory v mikrovlnné troubě a rozdrťte je v bramborové kaši. Vařte houby přímo ve vodě, kde byly namočené po dobu 6 minut při plném výkonu v mikrovlnné troubě. Nakrájejte cibuli a smažte do zlatova. Vše promícháme, osolíme. Můžete přidat zelené.

Vejce s rýží (zelí) a zelenou cibulkou
Vejce 4 ks
Hotová rýže (zelí) 150-200 g
Zelená cibule je dobrá parta,
Sůl pepř
Všechno je zde jednoduché. Vařte vejce, oloupejte, nakrájejte. Smícháme s rýží a cibulí, dochutíme solí. Pokud to uděláte se zelím, nakrájejte zelí a pošlete jej do mikrovlnné trouby na 5 minut při plném výkonu.

Jablko s mrkví
Apple 3 kusy
Mrkev 2 kusy
Škrob 1 polévková lžíce. l.
Rozinky, ořechy, cukr (volitelně)
Kardamom, skořice, vanilin
Nastrouhejte jablko a mrkev, přidejte zbytek, promíchejte. Můžete přidat hotovou rýži 100 g.

Tvaroh s ovocem (nebo džemem)
Tvaroh 200-250 g
Bobule 150 g (nebo džem)
Škrob 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
Vejce 1 ks
Cukr, vanilin - možnost
Smíchejte tvaroh se škrobem, rozšlehejte vejce, přidejte bobule (můžete zmrazit) nebo džem a jemně jemně promíchejte.