Chléb Borodino v pekárně Gorenje BM1600WG

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Startovací kultura 12 hodin při teplotě 22-28 stupňů:
žito aktivní startovací kultura 100% vlhkost	26 g
loupaná žitná mouka	79 g
voda	113 g
Svařování 1,5-2 hodiny při teplotě 63-65 stupňů:
loupaná žitná mouka	60 g
fermentovaný žitný slad	33 g
voda (vroucí voda)	265 g
mletý koriandr	4 g
loupaná žitná mouka (přidejte až po ochlazení čajových lístků na 65 stupňů)	6 g
Opara (celkový čas 2 hodiny 45 minut):
svařování	Všechno
kvásek	Všechno
loupaná žitná mouka	132 g
teplota vody 35 stupňů	132 g
Těsto (2 h 20 min):
těsto	Všechno
loupaná žitná mouka	238 g
pšeničná mouka 2 stupně	132 g
instantní droždí	1 g
sůl	7 g
sirup	33 g
cukr	40 g
voda (podívejte se na konzistenci těsta)	66 g

Metoda vaření

Podrobnou technologii výroby tohoto chleba v HP Panasonic popisuje Sergej Kirillov zde 🔗
Vzal jsem tento popis jako základ a přizpůsobil ho svému HP.
Nebudu opakovat a přepisovat, co napsal, nemůžete psát lépe než on, tak si prosím přečtěte odkaz, jak připravit čajové lístky a kynuté těsto
1) Večer dáme kvásek a čajové lístky
2) Po 12 hodinách, když je kvásek připraven, připravíme těsto v HP, k tomu dáme ingredience na těsto do HP
Nastavili jsme režim Nome Made s následujícím nastavením
Mix 1 - 20, Rise 1 - 0:30, Mix 2 - 2, Rise 2 - 1: 00, Rise 3 - 00:30, Pečení - 0, Teplo - 0

Po skončení programu přidejte přísady na těsto do kbelíku a
Nastavili jsme režim Nome Made s následujícím nastavením:
Mix 1 - 20, Rise 1 - 1:00, Mix 2 - 0, Rise 2 - 1: 00, Rise 3 - 0, Pečení - 1:20, Teplo - 10
Když jsem se pokusil nastavit tento režim, pekárna chleba se zapla a nedovolila mi nastavit potřebné parametry. Použil jsem tedy jinou metodu. Hnětl jsem těsto na režim francouzského chleba. Zastavil ho. Nastavte režim pečení a nastavte odložený start na 2 hodiny 40 minut

Před pečením posypeme těsto lahví s rozprašovačem a posypeme koriandrem.

Připravenost chleba byla kontrolována teplotní sondou. V tomto na pečení stačila jednou hodina.

vytvrzení na okrajích se ukázalo kvůli tomu, že jsem nesprávně nastavil časovač startu zpoždění a začal pečení o hodinu dříve a dělal jsem to 7 minut, dokud jsem si toho nevšiml. Vypnul jsem to, vytáhl vědro a podle potřeby nastavil vzdálenost.

Miska je určena pro

1 kg

Program vaření:

Vlastní výroba

Poznámka

Tento chléb se mi líbí pečení více obvyklou manuální metodou.
Těsto lze fermentovat až 4 hodiny. chleba z toho bude mít jen užitek, ale uvidíte sami, jak vám chutná nejlépe. Delší fermentace způsobí, že bude kyselá. Tento chléb nechutí kysele