Zmrzlina. Otázka odpověď. Doporučení. Recepty

A našel jsem recept, jak vyrobit zmrzlinu za 5 minut. Možná někdo přijde vhod
Zmrzlina v balíčku za 5 minut
1 lžíce cukru
0,5 šálku mléka nebo smetany
1/4 čajové lžičky vanilky (nebo jiného koření)
6 lžící soli (zpomaluje tání ledu)
Dostatek ledu k naplnění galonového pytle
1 velká uzavíratelná taška a 1 menší uzavíratelná taška.
Jak to udělat:
Naplňte velký sáček do poloviny ledem. Přidat sůl. Pravidelná kuchyňská sůl bude fungovat, ale sůl, která má větší krystaly, bude mnohem lepší. Zkombinujte sůl a led a odložte stranou.
Nalijte mléko do jiné nádoby a kombinujte s cukrem a vanilkou
Nalijte směs do malého sáčku
Zavřete vak a ujistěte se, že je pevně utěsněn
Vložte malý sáček se směsí do velkého sáčku se solí a ledem. Ujistěte se, že je vak úplně pokrytý ledem. Utěsněte vnější vak. Vaky po dobu pěti minut intenzivně protřepávejte. K jejich držení můžete použít ručník, protože budou velmi studené a kluzké.
Nyní otevřete sáček a malý sáček vyjměte. Vezměte lžíci a užívejte si

Koupil Cezon))))
Dívky, řekněte mi, má smysl přivést mléko a smetanu z obchodu (pasterizovaného) k varu?
A přichází vejce s bílou nebo jen se žloutkem?

Ahoj!
Koupil jsem si výrobník zmrzliny Clathron, vyrobil jsem ho podle receptu v knize ... Ukázalo se, že je tekutý a s krystaly ... Co jsem udělal špatně ???
Naštvaná na celou rodinu ((((((((((((

Obvykle dostávám krystaly, pokud je vyrobím z mléka. Proto jsem přešel na 10% smetanu, zmrzlina na nich chutná lépe. Pokud se ale ukáže, že je vodnatá, zkontrolujte teplotu v mrazáku a snižte ji na -18 ° C a níže.

Takže je to všechno o teplotě ??? Podivný ...

[Verka]

Verka, Zahřám krém v mléčném sporáku, voda ve stěnách vře a krém je zahřátý, ale velmi zahřátý, začátek vaření. Podle mých osobních zkušeností jsou žloutky lepší než celé vejce. a smíchejte žloutky s cukrem (já beru hnědé), ale nebijte. (ale znovu to opakuji pro můj vkus a moji rodinu).

Koupil Cezon))))
Dívky, řekněte mi, má smysl přivést mléko a smetanu z obchodu (pasterizovaného) k varu?
A přichází vejce s bílou nebo jen se žloutkem?

V klasickém receptu pouze žloutky a určitě zabloudí s cukrem nebo práškem. Není nutné vařit.

A pokusem a omylem jsem si pro sebe vzal recept na zmrzlinu. Chutná přesně jako krémová zmrzlina z obchodu. Můžu to s někým sdílet. Vezmu si sklenici sterilizovaného mléka 3,2%, sklenici 10% smetany, půl sklenice cukru, balíček vanilinu a jedno čerstvé celé vejce. Nejprve jsem mixérem dobře rozšlehal cukr, vanilku a vejce, dokud se cukr nerozpustí, a pak přidám mléko a smetanu a také dobře promíchám mixérem s metlou. A ve výrobníku zmrzliny tato směs. Bez jakéhokoli vaření. Všechno je velmi jednoduché a chutné.

Rád to dělám)

Složení:

300 ml mléka
250 ml silné smetany (35%)
3 žloutky
140 g cukru
350 gr jahod
130 gr smetanového sýra
Způsob vaření:

Ovoce umyjte, oloupejte a protlačte v mixéru.
Nalijte mléko a smetanu do hrnce, přiveďte k varu a nechte vychladnout.
Žloutky vyšlehejte s cukrem, dokud se nerozsvítí.
Přidejte žloutky do mléčné směsi, znovu vložte do ohně a vařte do zhustnutí. Ochladit.
K celé směsi promíchejte bobulové pyré a smetanový sýr.
Můžete přidat kousky bobulí nebo nahoře s jahodovými kuli (jahody strouhané s cukrem).
Zmrazte, ale zároveň je vhodné každou hodinu vyjmout zmrzlinu z chladničky a míchat, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů.

a také miluji sorbet)
Složení:

1 kg třešní (čerstvé nebo zmrazené)
150 g cukru
100 ml vody
šťáva z půlky citronu
Způsob vaření:

Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a vařte cukrový sirup (dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí).
Sirup mírně ochlaďte.
Pokud jsou třešně čerstvé, umyjte je a vyjměte.
Vložte třešně do mixéru, zalijte cukrovým sirupem, citronovou šťávou a směs promíchejte.
Nalijte výsledné třešňové pyré do formy a vložte na několik hodin do mrazničky.
Doporučujeme vyjmout misku na sorbet každou hodinu a obsah důkladně promíchat, aby se nevytvořily ledové krystaly.
Před podáváním vyjměte sorbet z mrazničky a nechte ho trochu roztát, aby se usnadnilo vytváření porcovaných kuliček.

Jak se zmrzlina vyrábí v Thajsku

Třída, jen malíř, štukatér a stavební nářadí.

[Ludmila]

Ludmila, velmi zajímavé! Toto vidím poprvé! Děkuji!

Jak se zmrzlina vyrábí v Thajsku

skvělý způsob !!!

Doufám, že někdo odpoví.
Mám dvě otázky, dva problémy

1. Krém neustále ochutnávám na zmrzlině. Jako kdybych nejedla zmrzlinu, ale zmrzlou smetanu s cukrem. Textura zmrzliny vyjde skvěle, automatická mraznička dělá svou práci perfektně.
Při experimentování s obsahem tuku a značkami zkouším jak zemědělské, tak průmyslové výrobky. Pojďme se podívat, co se stane. Při používání 20% krému (místo 33%) jsem si našel cestu ven, takže dosáhnu 10%.
Všiml si toho ještě někdo?

2. Mrazící hmota se vždy chová jinak. Někdy zmrzlina v procesu zmrazování v mrazáku zvyšuje objem, jako by šlehala. A někdy zůstane v původním objemu. Neřeknu, že to dramaticky ovlivní chuť zmrzliny, ale chtěl jsem, aby to byla nakonec šlehačka.

Je zajímavé slyšet vaše názory a poznámky, zejména ty, které zmrzlinu vyrábějí již dlouho a „dostaly se jí do rukou“.

[Katrin]

Katrin, výrobce zmrzliny, který mám jen pár dní, takže zkušenost je malá.

1. Šleháte smetanu? Když jsem připravoval první zmrzlinu, vyšlehal jsem smetanu a dal jsem si mraženou smetanu smíchanou s malými kousky másla (šlehačkou), příště jsem ji šlehal opatrně, chuť je jako ta vaše. Teď to jen promíchám - chuť je mnohem lepší. Vyrábím zmrzlinu smícháním smetany s jogurtem, běžným mlékem, kondenzovaným mlékem s cukrem i bez cukru, ten se mi líbil nejvíce. Ze značek preferuji Parmalat (y), Lacomo, White City je na posledním místě. Také jsem si hrál s obsahem tuku, mám rád méně tukovou zmrzlinu a můj manžel žádá o tlustší. Můj oblíbený je jogurt s různými bobulovými náplněmi.

2. Pokud zmrzlina nezvýšila objem, zapnu opakovaný cyklus na 10-15 minut, ale měl jsem to jen jednou.

[Katrin]

Katrin„Moje zkušenost také není skvělá. Výrobce zmrzliny starý jen dva týdny. Nyní jsem se zastavil u receptu na zmrzlinu od E. Malakhovets. Experimentuji se smetanou, ale chuť smetany není cítit. Nejprve porazte 4 žloutky a 75 g. cukru, přidejte sáček 10% smetany "Každý den" z Auchanu (200 ml) za stálého míchání ve vodní lázni a přiveďte jej do takového stavu, aby na povrchu nebyla bílá pěna. Ochladím to, nejlépe v noci nebo na hodinu po dobu 3-4, aby to nevoňalo jako vejce, a pak smíchám Parmalat 35% nebo White City 33% se šlehačkou (0,5 litru). K horké směsi byl přidán vanilin nebo clnac. Necítil to jako krém. Také jsem připravil jednodušší recepty (bez předběžné přípravy žloutkové směsi), ale chuť se mi nelíbila. Vypadá to jako zmrazené mléko. Můj manžel řekl, že zmrzlina je dokonalá.

Ze smetany s nižším obsahem tuku se zvýšila i moje zmrzlina, ale podle receptu E. Malakhovets se tak moc nezvýšila. Může záviset na obsahu tuku ve směsi. zmrzlina ztuhne za 40-45 minut a mléčná 60 minut.

[Cvetaal]

Cvetaal, vyrobené v různých verzích: a šlehačka, a právě ji nalil.Při šlehání je sleduji, už se jednalo o jejich přeměnu na máslo, ale v mém vzdáleném mládí jsem z Chadeyky četl, že zmrzlina se šlehačkou dopadá měkčí, ale pokud jde o mě, není v tom žádný rozdíl. Používám hlavně Petmol, brával jsem Valia, ale ... víš, už není v prodeji.
Jogurt a já milujeme a často ano, moje otázka se týkala klasické bílé zmrzliny.
Jak povolíte recyklaci? Stroj mi to nedovolí: zmrzlina zmrzla a byla docela tvrdohlavá. V každém případě se to se mnou nebude chrlit.

Plnění do lahví, ve vaší situaci (krém + krém) budu cítit sooooo, dělám 50x50 mléka a smetany.
A recepty bez vajec se nám líbily mnohem méně.
Ano, máte pravdu, zmrzlina s nízkým obsahem tuku šlehala dobře. Všechno se mi kazí v hlavě, vyzkoušel jsem tolik receptů! Budu to muset zkusit znovu, díky za nápad)

Jak povolíte recyklaci? Stroj mi to nedovolí: zmrzlina zmrzla a byla docela tvrdohlavá. V každém případě se to se mnou nebude chrlit.

V mém mrazáku je zmrzlina stále tvarovatelná za hodinu, takže v případě potřeby restartuji proces

Dělám takovou zmrzlinu
Rozšlehejte 4-5 žloutků s 1/2 nebo 2/3 šálku cukru, smetanou 20 (33) procent + 2/3 šálku mléka nalijte do multivarkáře + vanilkový lusk nebo vanilin a nastavte režim vícenásobného vaření na 80 stupňů, poté přidejte tento horký krém k žloutkům s cukrem, promíchejte metličkou a pošlete ji zpět do MV, ale už jsem dal multivarku na 95 stupňů a jemně ji míchal metličkou, dokud se v krémě neobjevily první bubliny. Poté je třeba tuto směs ochladit, a to ještě lépe, aby dozrála v chladničce po dobu 12-24 hodin a poté do mrazničky
ukázalo se to jako opravdová zmrzlina. A pak na tomto základě můžete dělat jakékoli jiné chutě.

vařilo se v kastrolu, ale v MV se mi líbilo mnohem víc

- tohle je čokoláda, roztavil jsem tam čokoládu.

Irina, díky za recept, budeš muset vyzkoušet, ale kolik smetany si dáš? A jak si hotová zmrzlina udrží svůj tvar, velmi rychle se pro mě roztaví ...

[Cvetaal]

Cvetaal, krém 0,5 (půl litru), líbí se mi to víc, samozřejmě, s 33 procenty krému.

6 lžící soli (zpomaluje tání ledu)

podivný !? Už jste si někdy mysleli, že sůl taje led?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, obecně recept není nic ...

[Kil]

Kil„Vyrobil jsem zmrzlinu na základě vašeho receptu, jen jsem ji nezahřál na 95 stupňů, ale udržoval ji 70 hodin, pak jsem směs vložil do chladničky přes noc. Takže ráno to už byla skutečná zmrzlina! Potom ho našlehala do zmrzlinovače. Ukázalo se to tak chutné!
Přesto se na žloutcích ukáže mnohem chutnější než na želatině, a když ji vyjmete z mrazničky, je měkká a získáte krásné kuličky a rychle se neroztaví.

Obecně děkuji za doporučení

[Svetlana 73]

Svetlana 73, na zdraví

A mám otázku. Vyrobená zmrzlina se směšovačem od: Oberova šlehačka + 20% smetany + kondenzované mléko. Zmrzlina je vynikající, ale rychle se roztaví. Potřebuji soutěž, aby se alespoň 15 minut nerozpustilo, co mám dělat? Krém 30% ne,

Udělal někdo ovocnou třešničku se želatinou?

Hledám recept na zmrzlinu sovětské kávy podle GOST. Všechny recepty tam jsou, ale není. A je to nejchutnější.

Ahoj všichni! Mám něco, co přestalo dělat zmrzlinu .... Dělám to podle receptu z knihy a podle mého starého receptu., Ale něco s výrobníkem zmrzliny (mám mrazák) nebo s rukama. Když zmrzlina zmrzne, objeví se zrnka oleje. I když to tak mohlo být dříve, ale nevšiml jsem si. Dalala na želatině a žloutcích ... Kdo mě může osvítit?

[prascovia]

prascovia, zdá se mi, záleží na krému ...: děvče-ano: Možná je krém špatný, nebo je přerušíš, pokud vstoupíš na poslední chvíli.

A mám otázku. Vyrobená zmrzlina se směšovačem od: Oberova šlehačka + 20% smetany + kondenzované mléko. Zmrzlina je vynikající, ale rychle se roztaví. Potřebuji soutěž, aby se alespoň 15 minut nerozpustilo, co mám dělat? Krém 30% ne,

Možná přidat kukuřičný škrob?

[Rada-dms]

Rada-dms, Krém jsem zavedl dvěma způsoby, vyšlehal a poté spojil s krémovou mléčnou hmotou a zahřál ji společně s krémovou hmotou. Vždy jsem cítil sraženiny oleje. Vzal jsem si přírodní vysoce kvalitní krém různých značek. Zdá se mi nutné dodat, že něco, co neumožňuje tvorbu oleje.

[prascovia]

prascovia, ale nechcete vyrábět zmrzlinu podle GOST? Nikdy tam není žádný olej.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Zkusím to, ale kde vidět recept?

[Sovětský zmrzlinový pohár]

Když zmrzlina zmrzne, objeví se zrnka oleje.

holky, pamatuji si Sovětský zmrzlinový pohár, kvalitní, který vždy cítil nejmenší skvrny oleje - a bylo to tak chutné !!

vždy v něm bylo cítit nejmenší skvrny od oleje

Ano? Nepamatuji si to. Jen si to pamatuji

bylo to tak chutné

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, v závislosti na tom, v jakém roce GOST, pokud podle GOST 1939, pak 1 plechovka kondenzovaného mléka se vezme na 1 litr smetany, 1 polévková lžíce. l želatiny plus 100 g cukru a 100 g másla. Dnes má velmi vysoký obsah kalorií. Ale vezmu si 0,5 litru smetany, 1/3 plechovky kondenzovaného mléka a 0,5 lžíce. Želatina, cukr a máslo jsou moc. Vždy jsem vyráběl zmrzlinu bez zmrzlinovače. Bylo to výtečné.

I když neberete máslo, ale připravujete zmrzlinu ze silné smetany, pocítíte vměstky oleje.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, v závislosti na tom, v jakém roce GOST, pokud podle GOST 1939, pak 1 plechovka kondenzovaného mléka se vezme na 1 litr smetany, 1 polévková lžíce. l želatiny plus 100 g cukru a 100 g másla.

A zmrzlina jak byl olej zaveden do směsi?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nerozumím otázce. Pokud se chystáte vyrábět zmrzlinu podle tohoto receptu, pak mě technologický postup nezajímal.

I když neberete máslo, ale připravujete zmrzlinu ze silné smetany, pocítíte vměstky oleje.

Vyrábím to podle dětského receptu, toto je pravděpodobně pozdější verze GOST. Moje máslo se ale na čepelích výrobníku zmrzliny shromáždilo jen poprvé, když jsem ho začal vyrábět, a pak to přestalo. Nevím, s čím je to spojeno - možná proto, že se čepel sama rychle točila a krém se proměnil v máslo ... Ale v samotné zmrzlině nebyla zmrzlina, proto jsem tento recept doporučil osobě. A ze sovětské zmrzliny bylo na jazyku (někdy) také máslo, ale někde jsem četl, že se jedná o porušení technologie za továrnou, ale obecně by to tak nemělo být.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nerozumím otázce. Pokud se chystáte vyrábět zmrzlinu podle tohoto receptu, pak mě technologický postup nezajímal.

Promiň, pořád spím. Chtěl jsem psát jako odliv. při výrobě zmrzliny se zavádí olej. Dobře.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ano, určitě to bylo měkké nebo jednoduše roztavené a všechno bylo namícháno spíše než šlehané, ale v jaké fázi - nevím.

Našel jsem recept na zmrzlinu z ptačího mléka, kde se kondenzované mléko šlehalo s máslem a poté se ochladilo a přidalo do šlehačky s cukrem a přidala se želatina.

Dobré ráno! Byl jsem „závislý“! Seděl jsem půl noci a hledal v síti odpověď na otázku, proč se tvoří zrnka oleje? Tady je to, co jsem našel V průmyslové výrobě jsou složky v tomto procesu emulgovány pod tlakem, olej se rozpadá a kombinuje se s lehčími nebo tekutými přísadami. V mém případě, protože nemohu vytvářet tlak, musím přidat emulgátor, jako je kondenzované mléko nebo tekutá glukóza, melasa, agar, agar, želatina, SMS, med.
Žádám laskavě všechny výrobce ledu, aby se vyjádřili.

[Lilida]

Lilida, dík! Zajímalo by mě, jaká je jeho konzistence. Nedokážu si ani představit, jak můžete kombinovat zmrzlinu a želé.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~a není zde žádné želé, přidává se želatina jako pojivo, zahušťovadlo.

[prascovia]

prascoviazdá se mi, že to není o tlaku. Může to být kvalita jídla nebo způsob, jakým je porazíte (například příliš rychle)? Koneckonců, obrovské množství lidí vyrábí zmrzlinu a oni nemají zrna. Nevím, to je jen můj odhad.