Žitný chléb na časovači

Našel jsem způsob, jak přes noc dát žitný chléb bez obav z koloboku: těsto hnětím podle receptu, ale droždí nedávám. Když naaranžuji buchtu (těsto promíchám na programu), vypněte ji, nalijte na ni 1-2 lžíce mouky a droždí, nastavte časovač a jděte spát. Všiml jsem si, že chléb je chutnější.
A ještě jedna věc: K dochucení žitného těsta používám kopr, koriandr a kmín, mletý v mlýnku na kávu. Teď nemám čas péct chleba. Dal jsem to na 540 ml vody, chleba je dost na 1,5-2 dny.

Pokud pečete podle osvědčeného receptu - jaký má smysl dávat pozor na kolobok?
Ale u nových, nevyzkoušených receptů je to dobrý nápad

Našel jsem způsob, jak přes noc dát žitný chléb bez obav z koloboku: těsto hnětu podle receptu, ale droždí nedávám. Když naaranžuji buchtu (těsto promíchám na programu), vypněte ji, nalijte na ni 1-2 lžíce mouky a droždí, nastavte časovač a jděte spát. Všiml jsem si, že chléb je chutnější.
A ještě jedna věc: K dochucení žitného těsta používám kopr, koriandr a kmín, mletý v mlýnku na kávu. Teď nemám čas péct chleba. Dal jsem to na 540 ml vody, chleba je dost na 1,5-2 dny.

Velmi dobrý nápad, podle mého názoru, na kváskové chleby - pokud k tomu přidáme také droždí. Zkusím to dnes. Děkuji za tip!

Ano, také jsem si už dávno všiml, že žitný chléb, který zůstal na časovači, dopadne mnohem lépe. A hned jsem dal droždí a přirozeně se v noci nedívám za buchtu. Chléb je velmi krásný, svěží, s plochou konvexní střechou. Jak to lze vysvětlit?

Vybírám si recept sám a všimnu si, že s moukou jsou problémy, někdy ji musím přidat. A pak jsem začal rád přidávat žito a pšeničné otruby, pšeničné klíčky, 4 obiloviny ... Prostě jsem to sebral, něco končí a nemohu to najít, musím to vychovat z toho, co je. A pokud to dáte na noc, jak jsem psal, je to mnohem chutnější. Dnes je kůra tak lahodná, že i když jsem zapomněl dát sůl, chleba dochází.

Zajímalo by mě, jestli to můžete udělat s pšeničným chlebem? Žito nechávám přes noc okamžitě kvasit kvasem, mám ho raději. Pšenice však často musí počkat až do soumraku, protože neustále chcete zkoušet nové recepty. Takže teď sedím a čekám na dýni.

Našel jsem způsob, jak přes noc dát žitný chléb bez obav z koloboku: těsto hnětím podle receptu, ale droždí nedávám. Když naaranžuji buchtu (těsto promíchám na programu), vypněte ji, nalijte na ni 1-2 lžíce mouky a droždí, nastavte časovač a jděte spát.

A s jakým programem zapnete časovač? A jaký je recept na žito? Je to velmi zajímavé, protože při pečení žita jsou věčné problémy, někdy se nezvedne, pak střecha spadne, pak je hrbolatá a roztrhaná

Nejraději mám program 8: (Chléb obohacený o Omega 3). Nemohu vyložit recept úplně, protože jsme špatní přátelé se „střechou“, pravidelně selhává, nemá vliv na chuť. Kromě toho došla embrya a žitné otruby, takže mouku rozhodně nemůžete měřit. Všiml jsem si, že těsto by mělo být strmé, aby střecha nespadla.

Ukázkový recept:
Voda 540 ml,
Glofa extrakt podle oka, podle chuti
Žitná mouka -350 g,
Mouka 1 stupeň - 250 g
Mouka / s -150-200g,
Žitné otruby -3. já,
Pšeničné otruby -3 lžíce. já,
Pšeničné klíčky -3 lžíce. já,
4 obiloviny - 3-4 lžíce. já,
sůl - 4 lžíce. já,
Agram_ 4 lžičky,
Panifarin - 4 lžičky.
Rast. m - (okem)
Kvasinky - 1-1 1/4 lžičky
Mletá směs pro aroma: kopr, koriandr, kmín.
Nedávám cukr!

Mouku je třeba kontrolovat, aby bylo strmé těsto, pak vrchní část nespadne, ale pokud spadne, chuť je stále dobrá.
Protože došla embrya a žitné otruby, dal jsem 9 lžíce. l.pšeničné otruby (mám jemně mleté, ne granule), ale možná budete muset zvýšit množství mouky. Vložte otruby na mouku, pokud ji dáte do vody, bude to vlhké těsto. Můžete přidat bramborovou kaši nebo hotovou kaši, chuť pouze zvítězí.
Vydejte více než 1 kg

Všiml jsem si, že těsto by mělo být strmé, aby střecha nespadla.

čtěte zde

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Příčiny.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, díky! Pouze pro Panas je v receptu příliš mnoho mouky, počítám to.
Také jsem si všiml, že střecha nespadá, když dělám tuhé těsto.
Přečetl jsem si téma Admin. Snižuji množství vody, nezdá se mi, že bych dal hodně droždí na žitný chléb. Změnil jsem pšeničnou mouku, myslel jsem si, že mouka není moc dobrá, ale pšeničný chléb dopadá dobře. Výběr žita je malý, pouze Sokolnicheskaya a Nastyusha. Při výměně jsem necítil rozdíl.

Pokud jste si všimli, dal jsem 1-1,5 lžičky na velké množství mouky. droždí (někdy mouka více než 750 g.), které je bílé, což je žito. Dost.

tenidia, ale ani jsem si toho nevšiml! Pokusím se snížit množství kvasinek.