Bageta na těsto pulisch (podle receptury D. Hamelmana) v pekárně Gorenje BM1600WG

Bageta na těsto pulisch (podle receptury D. Hamelmana) v pekárně Gorenje BM1600WG

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka 1 třídy	220
voda z vodovodu	200
čerstvé droždí	0.5
Těsto:
Pšeničná mouka 1 třídy	446
voda z vodovodu	220
čerstvé droždí	7
sůl	13
těsto (vše)

Metoda vaření

Opara Pulish
1) Večer naložíme do kbelíku 220 g pšeničné mouky 1 stupně
220 g filtrované vody z vodovodu
0,5 g čerstvého droždí (asi polovina velikosti hrášku)
V nabídce vyberte směšovací program (9) a spusťte jej. Tento program trvá 10 minut. Vzhledem k tomu, že objem těsta je poměrně malý, příliš se nemíchal, mísil jsem ho silikonovou špachtlí
Těsto.
Nejprve musíte naprogramovat HP.
Vybral jsem následující možnosti
Hnětení 1 - 15 min
Výstup 1-30 min
Hnětení 2 - 1 min
Výstup 2 - 1 hodina
Výstup 3 - 1 hodina
Pečení - 65 min
Topení - 0
Přidejte přísady do těsta
Pšeničná mouka 1 stupeň - 446 gr
Voda z vodovodu, filtrovaná - 220 g
Sůl - 13 gr
Čerstvé droždí - 7 gr
Pokud používáte suché droždí, musíte jeho množství snížit třikrát.
Fermentace tohoto těsta by měla být 2 hodiny s jednou hnětením každou hodinu.
Proto po spuštění programu a dokončení dávky pozastavíme HP na 30 minut. Načasoval jsem.

Po 30 minutách program opět spustíme a můžeme odpočívat.
Ale tvar bochníku jsem upravil ručně, po skončení kynutí jsem bochník pokropil vodou z rozprašovače, posypal smaženými sezamovými semínky a udělal řezy.
Barva kůry byla nastavena na střední. Po dokončení pečení byla teplota uvnitř bochníku 97 stupňů. Příště tedy zvýším dobu pečení o 10 minut

/ že chléb lze připravit i ručně. Těsto 12-16 hodin při teplotě 21 stupňů. Doba kvašení je 2 hodiny při teplotě 24-26 stupňů, finální kynutí je 1-1,5 hodiny. Pečení v předehřáté troubě do 220 gr. asi 40 min
Hmotnost hotového bochníku po ochlazení je 1 kg

Miska je určena pro

1 kg

Program vaření:

Hnětení, domácí chléb

Poznámka

Náklady na tento chléb, s přihlédnutím k odpisům zařízení a elektřiny, 59 rublů na 1 kg
Bez amortizace 32 rublů.
Odpisy se počítají jako cena HP děleno životností

Olgo, máš velmi krásný, lehký, svěží chléb! To bych neodmítl!