Bageta "Z různých důvodů"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
voda pokojové teploty	200 ml
hustý bramborový vývar	150 g
slad	5 g
Miláček	1/2 lžíce. lžíce
pšeničná mouka	480 g
hrachová mouka	20 g
sůl	10 g
lisované droždí	12 g
rostlinný olej pro práci s těstem	2 lžíce. lžíce

Metoda vaření

Včera jsem chtěl bagety. Ale všechny recepty, na které mi padly oči, mi neseděly, pak něco chybělo v ingrediencích, pak po dlouhou dobu, pak musíte zlikvidovat něco, co není v receptu ..... No, obecně jsem je oslepil ze skutečnosti, že bylo kombinací prvků různých receptů. Nějaká kompilace. Vlastně proto takové jméno.
Všechny přísady, s výjimkou rostlinného oleje, jsou odeslány do hnětače nebo HP. Hněl jsem v mixéru na těsto. Věnujte pozornost - pokud si hráškovou mouku připravujete sami, nezapomeňte ji prosít. Ačkoli. Prosíval jsem a stále se do těsta dostaly docela velké frakce. Ale v konečném důsledku jsou naprosto nepostřehnutelné. Míchejte 2–3 minuty při 1. rychlosti, poté 5 minut při 3. rychlosti. Obecně platí, že do normálního vývoje lepku. Těsto je měkké a mírně přilne k misce. Na konci hnětení nalijte 1 lžíci másla do misky, vložte těsto a vyvařte ho tam tak, aby bylo nahoře zcela naolejované, a nechte na pokoji, dokud se nezvýší o 2–3krát. Trvalo mi to asi 1 hodinu.
Uhněteme těsto, které nám přišlo, a položíme na rohož vymastený povrch. máslo, rozdělené na dvě poloviny. Z každé poloviny vytvořte bagetu, jak chcete. Vložte do misky na bagetu, posypte sezamovými semínky (těsto je mírně lepivé, takže se dobře lepilo) a nechejte na teplém místě kysnout, dokud se nezvětší 2-3krát. Po 40 minutách jsem je poslal do trouby.
Předehřejte troubu na 250 stupňů. Vložte bagety do trouby, posypte vodou. Pečeme v páře po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu na 220 gramů. a pečeme do měkka. Můj celkový čas pečení trval asi 25 minut a pak jsem je přeexponoval. Nechte se vést vaší troubou a sondou teploty jádra.
Ukázalo se to vynikající. Drobek je elastický, je přítomna perforace bagety. Slad dával drobku příjemnou krémovou barvu. Určitě budu péct další a vyzkoušet možnosti s kváskem nebo pulish.