Epi bagety (Richard Bertinet)

Epi bagety (Richard Bertinet)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničná mouka	500 g
čerstvé droždí	10 g
voda	350 ml
sůl	1,5 h l

Metoda vaření

• Bagety ve tvaru hrotu najdete v každé francouzské pekárně. Francouzi je milují pro něžnější a křupavější kůrku než v tradičních bagetách. Épi je obvykle umístěno uprostřed stolu, aby si každý mohl uvařit zrno pro sebe.
• 1. Prsty droždí vtírejte do mouky, dokud se nevytvoří jemné strouhanky. Osolíme, zalijeme vodou, mícháme do hladka a necháme těsto pět minut. Položte těsto na pracovní plochu a začněte hnětet:
• - položte dlaně z obou stran pod těsto a palci jej přidržujte nahoře;
• - rozložte těsto na vzduchu a sklopte ho dolů na pracovní plochu;
• - vytáhněte stranu těsta nejblíže k sobě směrem k sobě a nahoru;
• - sklopte na polovinu od sebe - abyste zachytili více vzduchu; a přitom pokračujte v roztahování těsta podél a po stranách.
• 

Miska je určena pro

4 věci

Čas na vaření:

asi 2,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Výsledkem jsou vzdušné bagety s tenkou křupavou kůrkou. Do mé trouby se nevejdou čtyři bagety tohoto tvaru, pečení na dvou úrovních je problematické. Vyrábím proto dvě bagety ve tvaru hrotu a dva tradiční tvary.
Těsto na tyto bagety lze hnětet v kuchyňském robotu, pekárně nebo mixéru. V tomto případě však nepoužívejte více než 300–320 ml vody.
Richard Bertinet má různé recepty na bagety. Líbil se mi tento pro jeho jednoduchost a působivý výsledek.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

[Marish]

Marish, jaká to krása!!! Sundám si klobouk !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Děkuji drahá!

[přístav]

přístavjaká nádherná drobenka má bageta ... A ta bageta sama o sobě je dobrá a design receptu je super.

Panno, vysvětlete mi, jak vytváříte tuto páru? A pak jsem jako ten blázen se stupou s tímto novým super-duchem.
Co - jen postříkat z drtiče a je to? Opravdu to ovlivní výsledek? A co teplota uvnitř, etozh ji otevřu, pshiknu - ale tento otvor neovlivní těsto? Pokud recept říká - s parou prvních 5 minut, jak často byste měli stříkat ?, Nebo jednou (ale hodně) A co je tam s 230 nebo vyšší? dává nějaký smysl, pravděpodobně se okamžitě vypaří?
... No, jen se nesmej nahlas, chci také něco jako tvoje ...

[Marish]

Marishjaká jsi chytrá holka! Bagety jsou úžasné!

V nás, předehřejte troubu s plechem na pečení (spodní úroveň). Když dáte chléb do trouby (horní úrovně), nalijte na plech šálek vroucí vody a troubu ihned zavřete.

[pece]

potom nalijte šálek vroucí vody na plech a ihned zavřete troubu.

Dívky, nepamatuji si, jaké téma, ale již bylo diskutováno, jak správně péct v páře. Pro pece je lepší nelévat nebo stříkat !!! A předehřejte troubu s miskou vody. Někteří lidé také dávají ručník do vody, aby zvýšili páru.

je lepší nelévat nebo stříkat !!! A předehřejte troubu s miskou vody.

Moje matka to vždycky dělala. Také jsem na fóru carina četl, že na dno trouby můžete dát několik (2–3) kostek ledu.

Četl jsem o ledu na mnoha místech.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Díky za milá slova!
Inusya, Vyzkoušel jsem všechny výše uvedené metody. Výsledek, který se mi nejvíc líbí, je (u pšeničného žita a celozrnného chleba) s nádobou předehřátou spolu s troubou na vroucí vodu, která vystříkne ihned po zasazení chleba. Jak píše Manechka.A rozmělňovač pro některé z jejich receptů na prvotřídní moučné pečivo.
Druhou metodu doporučuje Bertine, používá ji pro všechny recepty, kde se pečivo připravuje párou.

Marish, nádherné bagety !!!

[Gashenka]

Gashenka, Děkuji mnohokrát!

Vyhráli musí být malí myslíte si, že když nemám troubu, pak moje nejsou určeny k ochutnávání lahodných housek, ale budu mít 8 z nich.

A neukážu druhý zásobník protože jsem to rozřezal na stůl a poté odnesl na plech - nikdo mi neřekl, že je nutné to na plechu rozřezat

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkamáte rozkošné mini bagety.
Mimochodem, v tomto receptu Bertine navrhuje vyrobit buď čtyři nebo osm malých baget. To znamená na jedno sousto
Pečili jste to v pekárně?

Ano, v pekárně. Toto je polotovar. V poslední době, jak peču, je určitě někdo doma, a proto fotografie hotového produktu již není osudem. Proto jsem se rozhodl, že teď budu střílet ve fázi formování, jinak chci hlásit, a ne čím. Ito - jsem kolem testu s kamerou a manžel s dítětem kolem mě s obdivem: "jak hezké!"číst: „dost brzy?“
To je zajímavé, ze stejného těsta nalil celý bochník na kilogram - budou jíst dva dny a ze stejného těsta nasekáte dva kilogramy maličkostí - nemají čas se ochladit. To jsem jen já?

Zajímavé je, že ze stejného těsta vyloupete celý bochník na kilogram - budou jíst dva dny a ze stejného těsta nasekáte dva kilogramy drobností - nemají čas se ochladit. To jsem jen já

Myslím, že nejen. Moje nesladké buchty se také jedí rychleji než běžný chléb

Marina, takové krásné bagety se ukázaly! A jaký načechraný drobek !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, děkuji slunce!

Kde jsi?

Byl jsem unavený z práce, neměl jsem na nic sílu!
Kromě vašich nedělních palačinek (bohémských)! Ale nedělal jsem je ve sladké verzi. Protože bude více času se s obrázky pohrávat, určitě je přivedu do Temky!

Až na vaše nedělní palačinky (české)! Ale nedělal jsem je ve sladké verzi.

A ani jsem nepřemýšlel o nepříliš sladké verzi. Jste skvělý člověk, musíte to určitě vyzkoušet!

Mrino, velmi krásné bagety.
Viděl jsem - moje trouba je téměř stejná. Jak suší pečivo, pokud v receptu není cukr, pak je to noční můra. Koupil jsem kámen - a šlo to
Co o tobě?

[GruSha,]

GruSha, Nemohu si stěžovat. Trouba funguje správně.

[Marisha,]

Marisha, a hlásím se vám!
Poprvé jsem použil takovou techniku ​​formování - moje ruce se nevěřily řezání ... A tady je to, co se stalo:


Vypadá to jako rybí kost. Vystřihla jsem týden nebo dva, víš - vyjde to.
Ale chuť a vůně jsou vynikající! Děkuji, Marishenka, budu péct víc a víc !!!

[Marisha]

Marishajak roztomilé se ukázalo!

Poprvé jsem použil takovou techniku ​​formování - ruce mi byly podříznuty nestabilním pohybem ...

A forma je skutečná dohoda! Ani pro mě nejsou zdaleka ideální. Bertin má v těle vždy hodně tekutiny a není snadné z něj vytvarovat chléb, musíte se přizpůsobit. Hlavní je, že se vám líbily!
Moc děkuji za tak chutnou fotografii! Pekinky pro zdraví!

A MÁM ... SUPER KROUŽKY))))

[Olya]

Citát
A MÁM TO ..

Olya, třída! Docela bagety! A kůrka Děkujeme vám za důvěru v recept a fotoreport!
Pečeme pro zdraví a jedeme s radostí!

Marino, řekni mi, jak skutečně hněteme Bertinovo těsto ručně 350 gramy vody.
Pečím jeho bílý chléb třikrát. Chuť, všechno vyhovuje. Ale konzistence se mi nikdy nepodařilo smíchat bez přidání mouky.
Dokonce postříká, když ho vyhodíte z mísy. Vaše video ukazuje, že i vy máte zpočátku všechny ruce v těstíčku, ale moje se ukazuje jako ovesné vločky. Možná je to mouka. Jakou mouku berete? A je možné snížit množství vody?

[Kroutit]

Zajímavá bageta ve tvaru ucha. Beru to do provozu.Nejprve si osvojím bagety, nebo možná pro změnu okamžitě udělám klas pšenice pokaždé, pokud si pamatuji. Takové jsem v prodeji neviděl.
Kroutitděkuji za recept

[Kroutit]

Kroutitse ukázaly nádherné bagety.

[přístav]

přístav, díky za recept!

Ukázalo se, že velmi oduševnělé bagety! ačkoli s "řezáním" se neobtěžovalo) neovlivnilo chuť)