Francouzská bageta / bageta (trouba)

[Francouzská bageta je podle mého názoru jedním z nejjednodušších chlebů. Nejjednodušší přísady a skvělé výsledky s fantastickou krustou!]

Francouzská bageta / bageta (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	500 g.
Voda	350
Sůl	10 g.
Kvasinky, lisované	10 g.
Mouka na kropení	hrst

Metoda vaření

• Francouzská bageta je podle mého názoru jedním z nejjednodušších chlebů. Nejjednodušší přísady a skvělé výsledky s fantastickou krustou!
• Samozřejmě, pro Francouze není bageta jen podlouhlý bochník. Jedná se o přísně definovaný bochník o hmotnosti asi 320 g. mít 7 diagonálních řezů (pokud provedete 5 řezů, pak to bude "le pain" - „chléb“). Všechno ostatní už není bageta.
• Nebudeme se obtěžovat francouzskými požadavky (pro mě například pekařský kámen určuje své vlastní požadavky na délku bagety) a připravíme nádherný chléb, který nemusí mít všechny vnější rysy bagety, ale je zcela autentický v kvalitě.
• Tak:
• 1. Vezměte si pšeničnou mouku, nejlepší je vzít si francouzský typ 55. Pokud taková mouka není, udělá to jakákoli bílá mouka na pečení, potřete v ní droždí rukama, dokud nebude drobná, přidejte vodu a sůl. Hnětejte do těsta, dokud snadno nespadne ze stolu a rukou. Z těsta vytvarujte kouli, přeneste ji do zaprášené mísy s moukou, přikryjte ručníkem a vše položte na 1 hodinu na teplé místo.
• 2. Předehřejte troubu na 250 ° C.
• 3. Těsto položte na pomoučený stůl. Rozdělte těsto na čtyři porce. Formujte každou část do těsného (velmi pevného!) Bochníku. Přeneste každý kousek na ručník posypaný moukou a oddělte každý bochník od druhého záhybem. Zakryjte horní část dalším ručníkem. Ponechte jej na teplém místě po dobu 45 - 60 minut nebo dokud se obrobky zdvojnásobí.
• 4. Polotovary přeneste na pomoučenou lopatu. Na bochníky posypeme mouku. Na každém bochníku udělejte několik šikmých řezů. Postříkejte boky trouby vodou. Chleby rychle zasaďte na kámen. Troubu znovu postříkejte vodou. Pečeme bochníky 10 - 15 minut do zlatova, což dáváte přednost (15 minut je již poměrně tmavá kůrka nebo "bien cuit„jak říkají Francouzi).
• 5. Hotové bagety ochlaďte na roštu.
• 
• 
• 
• 6. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

4 bochníky

Čas na vaření:

asi 2 hodiny 30 minut

Podobné recepty

Francouzská bageta. (MISHA)

Francouzská bageta (Gaša)

Francouzské bagety (trouba) (elena_nice74)

Řekněte mi, je snadné ho vytvarovat jako bochník nebo ho svinout do vrstvy a potom pevně otočit?

[bageta]

Dobrá otázka!

Zde je nejdůležitější formování bochníku:

1. Lisujeme míč dlaní.
2. Oviňte jednu třetinu směrem ke středu a přeložený okraj velmi dobře utěsněte.
3. Omotejte druhou třetinu směrem ke středu a také utěsněte okraj.
4. Výsledný polotovar je přeložen na polovinu (podélně) a také velmi dobře utěsňujeme šev (na šev doslova tlačíme prsty!) Ukázalo se, že na jedné straně je podlouhlý nadpis zploštělý.
5. Nyní vezmeme polotovar a otočíme ho na bok tak, aby zploštělá hrana byla dole. Rukama vyrovnáme a mírně natáhneme obrobek, čímž získáme hladší podlouhlý tvar.

Může se zdát, že je to obtížné, ale stojí za to to udělat jednou a všechno se vyjasní. Obecně myslím na mnoho způsobů. Na YouTube můžete vyhledávat videa s příklady formování - cokoli se slovem bageta... Nezáleží na tom, že video bude ve francouzštině nebo v jiném jazyce, ale techniky formování baget budou viditelné.

Ano, a zapomněl jsem to vyjasnit - v kroku 5 obrobek trochu rozvalte, srovnejte a zároveň ho protáhněte a dejte mu správný válcový tvar.

Velice vám děkuji za vysvětlení, myslím, že musí být zahrnuty do popisu receptu. Recept se mi líbil, určitě se ho pokusím upečet.

Mnoho věcí je základních a ne vždy závisí na receptu. Jejich opakování v každém receptu povede k duplicitním informacím. Fórum má speciální sekci věnovanou tvarovaným bochníkům. Správně si myslím, že tam, jako by ve výchozím nastavení, byly shromážděny tipy, jak tvarovat různé kousky těsta.

A pokud tam nebylo možné najít odpověď, je logické kontaktovat autora požadovaného receptu nebo moderátora tématu věnovaného formování.

Na bagetu přišla řada, poté, co jsem sledoval video, jak ji správně vařit, jsem se rozhodl ji zkusit uvařit. Tady se stalo a střih ... Líbilo se mi to, nic komplikovaného, ​​ale výsledek je příjemný
Idol32, díky

Taková dobrá bageta! Nyní je to nutné na dospělém testu Snaž se. Nyní peču všechny takové rychlé rohlíky na zralé těsto - výsledek je velmi příjemný!

Taková dobrá bageta! Nyní je to nutné na dospělém testu Snaž se. Nyní peču všechny takové rychlé rohlíky na zralé těsto - výsledek je velmi příjemný!

Šel jsem, četl, a tak se o to pokusím

Moje dcera velmi miluje francouzský chléb, zítra ji potěším bagetami

Vyzkoušejte je na dospělém testu - https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Bude to ještě lepší!

Zapomněl jsem dodat: v receptu se zralým těstem došlo k chybě v množství droždí. Měly by se brát ne více než 10 g pro takové množství mouky. A je lepší krájet: 3 gv dospělém těstě a 3 g v hlavní dávce.

Dík. Podíval jsem se na recept, ale začnu těmito - je to jednodušší.

můžete použít recept, ale hněte v pekárně a pak pečte v troubě?

můžete použít recept, ale hněte v pekárně a pak pečte v troubě?

:) Určitě můžete ....

:) Určitě můžete ....

Chápu správně, že stačí dát ingredience a začít hnětet základní chlebové těsto?
Někdo se pokusil - sdílet plz. Zkušenosti.

Chápu správně, že stačí dát ingredience a začít hnětet základní chlebové těsto?
Někdo se pokusil - sdílet plz. Zkušenosti.

To je pravda, dal jsem všechny výrobky do pekárny. Zapnutý režim knedlíků a zbytek podle receptu

[Idol32]

A ještě jednou děkuji, Idol32, pro vaše recepty - nyní bagety!
Pečeme již několikrát, ale zapomněl jsem poděkovat!

Pěkné bagety! Nyní to musíme udělat na starém testu!

Opravdu chci upéct takovou bagetu, ale poprvé se to nepovedlo, vůbec nezčervenalo, pieklo se 45 minut a nakonec to bylo nahoře bledé, ale samo o sobě jako cihla))))) Teď už vytvořené těsto sedí a já se ho pokusím znovu upečit, doufám, že to bude )))

Pokud chléb nechtěl zhnědnout, pak je možná mouka chudá na cukr. Říká se o takových pekařech „silně až do žáru“. Buď je to trouba. Jakou mouku používáte?

Mouka "Pudov"

To je vše, co zbylo ze dvou baget po snídani! Bagety dnes nebyly ve skutečnosti plánovány. Chystal jsem se upéct „Rustikální chléb na Bige“, ale ráno jsem zjistil, že biga trvala den, ne 12 hodin, ukázalo se, že rodina zůstala bez chleba na snídani ... Bagety zachránily den! Neobvykle chutné a těsto obecně je píseň! Báseň! Říkat, že všichni jsou šťastní, znamená nic neříkat, obecně mi matka řekla „jdi a napište recenzi“, takže děkuji od celé rodiny!

Prosím, řekněte mi, je možné použít kvasnice Saf-moment? a kolik přidat? Existuje dramatický rozdíl v chuti, pokud si vezmete lisované nebo suché droždí?

Co je třeba vzít, je otázkou vkusu a zvyku. Suchý by měl být vzat asi třikrát méně než lisovaný. Hodně štěstí!

Dobré odpoledne! Nyní se snažím poprvé upečet bagety podle vašeho receptu, vzal jsem suché droždí, těsto zasahuje do HP. Mám pochybnosti: je to opravdu nudné pro mouku 500 ga 350 g vody ??? Přidal jsem, jako tvoje, a z těsta se nestala koule, vyšlo to trochu řídce, přidal jsem mouku od oka, ale asi 150-200 g tam bylo, než těsto zhustlo. Teď čekám.Dívám se na tolik dobrých recenzí, opravdu všichni uspěli s tímto množstvím ingrediencí? Co můžu dělat špatně? Budou bagety fungovat, nebo by měly být tak tekuté?

Každému se tolik líbil tvar bagety s prstenem, že teď zkouším všechny recepty chleba, který se mi v ní líbí. Na žádost pracovníků posypané sezamem. Tento chléb se snadno provádí a chutná dobře. Díky za recept.

A pokud je v troubě pára, jakou teplotu byste měli nastavit?
... A jaká pára?
Úžasný recept!

Teplota nezávisí na páře - pečte na té, která je uvedena v receptu.

Máte úžasný chléb ...

Obecně platí, že v bagetě (v ruštině "hůl") je hlavní věcí kůra. Jedná se o chléb s minimem strouhanky a maximálně kůrky. Navíc jsou pro další křupavé rohy nutné řezy. Jinak to už není bageta.

Zde je podle mého názoru dokonalá bageta:

[Idol32]

Idol32, pečené bagety dnes podle vašeho receptu, pouze pečivo asi po 24 hodinách. Moje dojmy - těsto bylo hned velmi tekuté, kdybych nečetl mnohokrát o pečení baget, určitě bych přidal mouku, a tak jsem trpělivě hnětl roztahování těsta a nakonec se začal odlepovat od rukou a mísy, vytvořil míč a dal ho na stojan na 20 minut a tak jsem opakoval 4krát, těsto se stalo skvělým, jen píseň, měl jsem to potěšení ho roztáhnout a složit, pokud jsem to neudělal sám, nevěřil jsem, že bez přidání mouky z těsta se ukázalo, že je to pružné, hedvábné těsto, pak ho večer vložte do chladničky Razik znovu roztáhl těsto, když se začalo plazit z mé nádoby a ráno upečené bagety, mini bagety dlouhé 28 cm a hmotnost 85 g, protože jednoduchá plynová trouba pečená s vodou v pekáčku na 250 stupňů a 25 minut. Bagety se ukázaly jako velmi voňavé, křupavé a s jemnou vzdušnou drtě. Tvarovala bagety lehkým máčením rukou v mouce, těsto se stalo prostě velkolepým. : a-kiss: Tady je můj fotočítač.

a to je řezačka.

Mnohokrát děkuji za recept.

Dobrý den všem! Položil jsem všechno přísně podle receptu, poté, co se dívka už zeptala na poměr lisovaného a suchého droždí, ale chci opakovat, hodil jsem 3,5, nebo spíše dokonce 4, mé váhy se neměřily tak přesně. ale opravdu pochybuji, že se něco stane ((prosím, uklidněte mě, těsto je velmi tekuté, nikdy, když jsem s ním nepracoval, ale stále budu přísně dodržovat recept. opravdu chci, aby to vyšlo)

[Olga]

Olga, určitě to bude fungovat, mělo by to fungovat, pokud budete postupovat podle receptu.

Velice vám děkuji za podporu, to jsou takové křivé))) příště budu vážit a péct na kameni, protože by jich mělo být zjevně více než 3)) Pospíchal jsem a musím pracovat na tvarování). Obecně děkuji autorovi za recept!




Ukázaly se mini bochníky, ne bagety



drobenka je trochu vlhká, hm? pravděpodobně nebude schopen péct?

drobenka je trochu vlhká, hm? pravděpodobně nebude schopen péct?

Abyste se ujistili, že je chléb upečený v troubě, použijte Teploměry, teplotní sondy pece

[Olga]

Olga, no, vypadali krásně.

[mandarina73]

mandarina73, Příště zkuste rozřezat bagety (nebo alespoň bochníky) trochu jinak. Mentálně rozdělte obrobek na ne tři stejné délky. Uprostřed udělejte řezy. Vytvořte je tak, aby každý další řez začínal uprostřed předchozího. Zde je ilustrace.


Zde jsou řezy, které jsou výsledkem (na obrázku je chléb z mé kavárny):

🔗
Na snímku: margarita, bageta a nášlapný důl.

Velice vám děkuji za radu, vše vezmu v úvahu, miluji tuto stránku




@ Idol32 jaká krása !! Děkuji zvlášť za radu, jak řezat

V žáru tepla))

Dobrý večer. Má se trouba ohřívat celou hodinu na 250 stupňů?

[olpe]

olpe, pokud pečiete na kameni, pak ano. A možná i déle, pokud je kámen velmi silný, měl by být ohříván co nejvíce, a to není rychlé. Pokud není kámen, podívejte se na svou troubu - jak dlouho jí trvá, než dosáhne požadované teploty.