Francouzská bageta

[Těsto:]

Francouzská bageta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Mouka	150 g
Voda	150 g
Čerstvé droždí	0,6 g
Těsto:
Mouka	300 g
Voda	150 g
Sůl	1 lžička
Čerstvé droždí	3 g
+ všechno těsto

Metoda vaření

• Těsto dobře promíchejte a nechte 12 hodin při 21-23 ° C.
• Dobře promíchejte, vložte šálek, přikryjte, kypřte, dokud se při T 21-23C nezdvojnásobí. Poté rozdělte na 3 části, zaokrouhlete a nechejte pod fólií 20-40 minut. Vytvořte bagety a mezi záhyby položte ručníky posypané moukou až na 1 hodinu až 2 hodiny. Před pečením udělejte řezy.

Čas na vaření:

15-20 minut

Program vaření:

230-235 ° C.

Podobné recepty

Francouzská bageta s kváskem (skutečná) (Mladina)

Francouzská bageta na "staré těsto" / Baguette de pate fermentee (pec) (Idol32)

Francouzská bageta / bageta (trouba) (Idol32)

Z tolika těsta jsem udělala tři bagety. (Jeden nečekal na focení)

Tady je střih na bagety:

Omráčený. Vytáhl jsem druhý recept. První je Basilej.
Dík!

["Bagetový olej"]

Pro bagety ano "Bagetový olej"

[Česneková náplň do bagety.]

Česneková náplň do bagety.
Zde je recept:
Máslo ,
sůl,
kopr - jemně nasekaný,
česnek přes lis na česnek.
Porazte všechno dobře.
Pečte bagetu předem řezáním.
2-3 minuty před přípravou vyjměte bagetu z trouby a naplňte řezy náplní, vložte zpět do trouby na 2 minuty.

[Míšo]

Míšo, ale přidali jste do tohoto receptu panifarin v mouce?

Udělal jsem to trochu jinak, podával jsem česnekový olej zvlášť, potom nakrájel horkou bagetu a namazal ji takovým máslem, máslo se roztavilo a namočilo bagetu.



Řezy lze provést takto:

A miluji je takto:

Proč nemohu dostat takové velké a krásné díry?
Proto se bojím upéct takovou krásku!

Míšo, můžeš to těsto promíchat v pekárně?

Míšo, můžeš to těsto promíchat v pekárně?

Ne, tady je hnětač s háčkem potřebný pro správný vývoj lepku. Udělal jsem v Kenwoodu.

[Míšo]

Míšo, ale přidali jste do tohoto receptu panifarin v mouce?

Nezdálo se, že by to bylo vyžadováno podle receptu, a nepřidal jsem to, bez něj to dopadlo skvěle (na aladuškinské mouce).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. voda,
150 gr. mouka,
0,6 gr. lisované droždí

Míšo, vaše bagety jsou krásný pohled! (obecně jako všechno, co vaříte a pečete)
Vyřešte otázku ohledně droždí: jak jste vážili 0,6 g. lisované droždí v polštině? Není to překlep? Pro případ objasním.

Vyřešte otázku ohledně droždí: jak jste vážili 0,6 g. lisované droždí v polštině? Není to překlep? Pro případ objasním.

Žádný překlep, přesně 0,6 g - udělal jsem to, vážil jsem 1 g na vahách a rozdělil jsem to na polovinu, část, kterou jsem si vzal trochu víc na leštění.

Tady je další spasob na formování takových baget - těsto je stejné a snědené stejně rychle Vkusnoooo !!!!!

Nebo jako klásek

Tady je tedy fotka drobky, abyste si na víkend nezměnili názor na troubu
A po víkendu na vás tady čekám ... se zprávou

[Vytvořte bagety a mezi záhyby položte ručníky posypané moukou, dokud nebudou dobré po dobu 1 až 2 hodin.]

Vytvořte bagety a mezi záhyby položte ručníky posypané moukou, dokud nebudou dobré po dobu 1 až 2 hodin.
Mišo, z tohoto místa, pokud je to možné, podrobněji. Jak formujete bagety? Ne jako bochníky? Pokud ho vytvarujete jako bochník se sevřením každé zatáčky (je to dobře ukázáno v Adminovi), pak takové zalévací otvory nevypadnou a bochník bude hustší. Protože?
Když jste vložili bagety mezi záhyby ručníku, zakryli je stejným ručníkem?

[Míšo]

Míšo, a s Poolishem, co by se mělo stát během těchto 12 hodin? Všechno je stejné jako u běžného těsta (bubliny, stoupání, klesání ...)? Jsem z těchto 0,6 gramu droždí v rozpacích ... příliš málo ...

Dnes jsem to řekl Poolish. Zítra budu vyrábět bagety.

Kdo má zájem, pokračuji ... proces výroby baget online ...

Ráno Poolish vypadal, jako by pravděpodobně měl - povrch je pokryt malými bublinkami, bylo patrné, že se zvedl a poté spadl.

Po přidání zbývajících ingrediencí bylo těsto docela husté a lepkavé.

Proč o tom mluvím? .. Mám další recept na Miši - „Basilejský chléb“. A tam řekla, že těsto se ukázalo být velmi tekuté. V tomto případě to pro bagety tak není, alespoň pro mě.

Zapnul hnětač. Vlastně mám kombajn, ale je zde hnětací hák a pohybuje se podle planetárního vzoru. Takže mi to perfektně vyhovuje. Nejprve byla dávka prováděna při nejnižší rychlosti. Po 10 minutách jsem přepnul režim na maximální možnou míru pro hnětení ... a hle, hle! .. Těsto začalo úplně zaostávat za stěnami mísy, objevil se charakteristický pískavý zvuk. Hnětení po dlouhou dobu, protože kombajn je silný. Když jsem začal vytahovat háček, těsto bylo taženo právě těmi „nitěmi“, z nichž usuzuji, že hnětení bylo úspěšné (alespoň bych v to chtěl doufat).

Teď jsem dal těsto na důkaz. Takže pokračování ...

Pokračujeme v rozhovoru ...

První kontrola proběhla za 1 hodinu. Těsto se zároveň více než zdvojnásobilo. Po rozdělení na třetiny jsem nechal housky asi 40 minut. Ale nejzajímavější věc je delší ...

Když jsem se začal snažit vyrobit bagetu z buchty ... uvědomil jsem si, že bageta by mi na její průměr nestačila. Těsto bylo tak vzdušné, beztížné a pod rukama „vrzající“ tak chladné, že mi v hlavě okamžitě vtáhl obrázek této jemné drobky, respektive malého kousku (v průměru) odříznutého z bagety v budoucnu. Okamžitě jsem si uvědomil, že ta bageta je dobrá, že je to klasika, ale potřebuji něco většího ... Ve výsledku jsem vyrobil 3 mini bochníky. Nyní provádějí kontrolu. Myslím, že 1,5 hodiny jim bude stačit.

Pokračování příště...

[Míšo]

Tady je konec. Obecně, co na to říct ... Bagety jsou super! Kůra, chuť, struktura strouhanky - všechno je úžasné.

MíšoMoc děkuji za recept!

A tady jsou moje minibatony:



V kontextu:

Potvrzuji, že bagety jsou produktem, který zmizí téměř okamžitě poté, co se objeví. Udělal jsem to podle jiných receptů, zde připojuji možnost dokončení, a pokud se to provede sezamovými semínky, bude to něco

[Yuliki]

Yuliki, super! Krása!!

Kde jinde najdu techniku ​​navíjení provazu na těsto. Vždy mi jsou (postroje) nerovnoměrné - někde tenčí, někde tlustší ...

Zatímco jsem tady
Také to mám = bývalo to
plochý koláč můžete svinout a poté svinout do role, jako při výrobě bochníku, nebo ho můžete rukama podélně složit na polovinu, pak znovu a znovu, ale je to obtížnější.
tyto bagety jsou ochucené žitnou moukou, takže nejsou tak nadýchané

[poiuytrewq]

Ale bagety jsem nedostal. Všechno jsem udělal podle receptu v prvním příspěvku, hnětl jsem kombajnem ... těsto po hnětení bylo IMHO vodnaté - nezůstávalo za zdmi, byla konzistence husté zakysané smetany. poiuytrewq Doporučil jsem hnětení po dlouhou dobu, hnětl jsem půl hodiny ve 3 rychlostech (na šlehání je stále čtvrtá) .... Ve fázi oddělení na 3 části vše teklo a rozdělil jsem to na misky. K vytvoření baget bylo ale nutné přidat cca. 50 ml mouky (nebo i více, nalité trochu, aby se vytvořilo alespoň něco) Všechno šlo ve všech fázích normálně nahoru. Po upečení se ukázalo, že je trochu bledý ... drobenka není vůbec tak zašněrovaná jako na zveřejněných fotografiích, ale kůru nelze kousat.
Kde je chyba? Předpokládám, že mouka měla být přidána během procesu hnětení ...

Nejprve byla dávka prováděna při nejnižší rychlosti. Po 10 minutách jsem přepnul režim na maximum možného pro hnětení ... a hle!Těsto začalo úplně zaostávat za stěnami mísy, objevil se charakteristický pískavý zvuk. Hnětení po dlouhou dobu, protože kombajn je silný. Když jsem začal vytahovat háček, těsto bylo taženo právě těmi „nitěmi“, ze kterých usuzuji, že hnětení proběhlo úspěšně

To se mi nestalo. Jak je to dlouhé?
Opravdu chci dosáhnout dobrého výsledku, bagety jsou zde velmi respektovány

[k.alena]

Ale bagety jsem nedostal

k.alena, Nebuď naštvaný! Právě jsem výše napsal, že přecházím na bazilejský chléb, ale to se mnou vůbec nevyšlo ... Takže budeme trénovat.

Udělal jsem vše podle receptu v prvním příspěvku, hnětený kombajnem ... těsto po hnětení bylo IMHO vodnaté - nezůstávalo za zdmi, byla konzistence husté zakysané smetany. ... Ve fázi dělení na 3 části všechno teklo a já jsem to rozdělil do misek. K vytvoření baget bylo ale nutné přidat cca. 50 ml mouky (nebo i více, trochu jsem nalil, abych vytvořil alespoň něco)

Tady, tady ... S basilejským chlebem byl stejný problém. Velmi tenké těsto, které nebylo možné „sbírat“.

Kde je chyba? Předpokládám, že mouka měla být přidána během procesu hnětení ...

Možná je rozdíl a důvod v agónii. Protože v mém případě s bagetami jsem o tom už mluvil, moje těsto nebylo zpočátku tekuté. A ještě více při hnětení ... Pouhé přidávání mouky také není příliš dobré, protože těsto bude těžší.

... To se mi nestalo. Jak je to dlouhé?

Při maximální možné rychlosti hnětení těsta jsem hnětl po dobu 20 minut, ale těsto začalo zaostávat za zdmi za pouhé 2-3 minuty.

Po upečení se ukázalo, že je trochu bledý ... drobenka není vůbec tak zašněrovaná jako na zveřejněných fotografiích, ale kůru nelze kousat.

Vypadá velmi podobně jako přebytek mouky. Kůra - ano, hustá, ale ne tolik.
Pomozte, jak jsem mohl ... Hodně štěstí!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Děkuji laskavým slovem

Vypadá velmi podobně jako přebytek mouky. Kůra - ano, hustá, ale ne tolik.

No, na úkor hustoty kůry, jsem to trochu přehnal, ale něco takového jsem jednou udělal s buchtami, bylo to také tenké těsto a nepřidával mouku, aby to nebylo těžší. Bylo to velmi podobné.

A dostal jsem tři nádherné bagety, i když jsem od Miši nikdy nenaznačil, jak je formovat. Těsto je opravdu krajkové a kůra je vynikající. Neměl jsem čas se vyfotografovat. Moje zhoriky se nahromadily, ale choval jsem se ke svým přátelům. Chutná to jako lavash. Moje jsou vyzváni, aby opakovali pro přídavek. ... Mučení znamená hodně. Z jeho nedostatečného lepku se může ukázat příhoda ve formě zcela tekutého těsta. Ukázalo se, že to není tekuté, ale vzdušné. Přestože Misha varoval, že je nutné hnětení metličkou s háčky, neměl jsem čas a provedl jsem proces hnětení (již společně s těstem) v HP (mám tam 2 mixéry). Příště to zkusím, jak doporučuje Misha. Zajímalo by mě, jestli bude rozdíl citlivý?

Dobré odpoledne!
prosím, řekněte mi, je nutné si vzít čerstvé droždí, nebo je možné mít bezpečný okamžik (v zemi existuje jen to)?
ale jak tedy udělat těsto? 0,6 g se bude rovnat?

[Makovka]

Dobré odpoledne!
prosím, řekněte mi, je nutné si vzít čerstvé droždí, nebo je možné mít bezpečný okamžik (v zemi existuje jen to)?
ale jak tedy udělat těsto? 0,6 g se bude rovnat?

Makovka, Vzal jsem moment SAF (11 gramů v sáčku). Moje váha ukazuje 1 gram, když je přidán k jiným produktům na váze. Ukazuje se, že to není tak málo. Pokud není k dispozici přesná stupnice, nalijte na list suché droždí a zhruba oddělte potřebné množství. Myslím, že pokud se ukáže, že ne 0,6 g, ale trochu víc, pak to není moc děsivé. Použil jsem mouku ze Starooskolskaya. Myslím, že s McFa to bude ještě lepší, protože absorbuje více vody. Když jsem piekla podruhé, těsto jsem hnětači promíchala háčky na těsto. Necítil jsem žádný rozdíl mezi těstem smíchaným v HP a druhým. Bochník je obecně podobný pita chlebu, ale nafouklejší.

[Makovka]

Dívky, nebuďte chytří, 0,6 čerstvého droždí se v žádném případě nerovná 0,6 gramu suchého droždí Kolik suchých droždí potřebujete, nevím, tento recept jsem nevyrobil se suchým droždím, pokud je na webu osoba, která to spočítá - řekněme díky. Lepší počkat a koupit čerstvé.

MakovkaBochník je obecně podobný pita chlebu, ale nafouklejší.

Panevg1943, možná mysleli na matnakash, protože lavash je plochý tenký dort.

[Míšo]

Dívky, nebuďte chytří, 0,6 čerstvého droždí se v žádném případě nerovná 0,6 g suchého
b] Panevg1943, [/ b] pravděpodobně znamenalo matnakash, protože lavash je plochý tenký dort.

MíšoMyslel jsem, že bochník chutná jako lavash a není ve formě. Kniha receptů na můj HP říká, že čerstvé droždí by se mělo užívat třikrát více než suché droždí. Musíte však připustit, že těsto na 0, 2 g suchého droždí nezvyšuje. Napsal jsem, že jsem naměřil 0,6 g nasucho a všechno mi vyšlo. Těsto se neplazilo, jak psali přede mnou, a pečivo se ukázalo jako vynikající. Tento recept jsem upiekla už dvakrát a jsem velmi šťastná. Díky za recept.

Včera jsem upiekla tyto bagety. Hnětl jsem těsto rukama. Když se těsto rozdělí na tři kuličky, je měkké, drží se na rukou a promaže se slunečnicovým olejem. Když utvořila bagety, posypala je moukou a posypala na desku, jinak by se mi držela na rukou. Přišly bagety v ručníku (v tuto chvíli jsem zpracovával držák na bagetu, použil jsem ho poprvé), pak jsem ho vložil do držáku na bagetu a upekl. Bagety se ukázaly jako bledé, možná je třeba (mohou) pomazat vejcem. Bagety jsou velmi chutné, kůže je trochu silná.





Míšo, řekni mi, všechno mi vyšlo, nebo těsto muselo být zpočátku silnější.

[skejt,]

skejt, rád, že se mi líbila chuť
Nyní o technických problémech - nedoporučuji dělat těsto husté, musíte získat dovednosti v práci s "tekutým" těstem. Ve vašem případě, soudě podle popisu, lepek nebyl dostatečně vyvinut, a to je klíčový bod pro takový test. Hnětení probíhalo ručně, a to nejméně 20 minut pomocí techniky skládání, dokud se těsto neshromáždilo v kouli a nepřestalo se lepit na ruce!

Dík. Budu trénovat. Samozřejmě jsem to nemíchal, přilepilo se mi to na ruce a hnětl jsem to méně včas.
Míšo, řekni mi, že možná je ještě lepší hnětet v pekárně než rukama (mám HP LG s jedním hákem)?

[skejt,]

skejt, můžete samozřejmě hnětet v pekárně a pak hnětet ručně

Spěchal jsem se hlásit zpět, udělal jsem vše, co jsem učil, dal těsto večer, po 12 hodinách probublával a přesně se třikrát zvýšil. Zasahoval jsem do mixéru s háčky, ale od samého začátku bylo moje těsto silné jako na knedlících, trochu jsem přidal vodu, zlepšilo se to, jinak se točilo na jednom háku a to je vše. Moje mouka je hloupá, já si nyní volím mouku pro sebe a nyní jsem narazil na tento „zázrak“ altajské pohádky, sakra, je to jakási šedá, i když té nejvyšší třídy, ale zkazila na ní spoustu pečiva. Takže a pak bylo všechno jako hodinky: po hnětení se těsto dvakrát zvedlo, pak se stočilo do koulí, takže dále rostlo na stole. A nakonec se pečení ukázalo jako hezké - s porézní drtě. Vůně je úžasná, díky autorovi za recept.

Dívky, našel jsem video „jak tvarovat bagetu“.
🔗