Italská provincie bageta v Como

[ZÁVĚREČNÁ SADA]

Italská provincie bageta v Como

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Mouka (12% bílkovin) Použil jsem MacFoo s 10,3% bílkovin	100 g
Voda	100 g
Suché droždí (1 g čerstvé)	1/8 lžičky
ZÁVĚREČNÁ SADA
Chlebová mouka	450 g
Voda	270 ml
Sůl	2 lžičky
Suché droždí	1/4 lžičky

Metoda vaření

• Těsto: Droždí rozpustíme v teplé vodě, proosejeme mouku a hmotu důkladně promícháme
  
• Pokryjte pokrmy těstem fólií a vložte na teplé místo po dobu 10-12 hodin.
  
• Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme těsto a důkladně promícháme
  
• Po částech prosévejte mouku, hněte těsto, na konci přidejte sůl, hněte 8 minut
  
• Těsto dáme do vymastené nádoby, přikryjeme a necháme na teplém místě 60 minut kynout
  
• Pracovní povrch posypeme moukou, rozložíme těsto a vytvoříme obdélník, jako by těsto táhlo rukama.
  
• Přeložte těsto do „obálky“, oba okraje zalomte do středu a další dva okraje zalomte stejným způsobem.
  
• Vložte těsto zpět do mísy, přikryjte a nechejte jednu hodinu kynout na teplém místě
  
• Po jedné hodině obdélník testů znovu natáhněte, přeložte „obálku“ a položte na další hodinu na teplé místo
  
• Pečené těsto opatrně položte na pomúčenou pracovní plochu a bez hnětení rozdělte na 3 části. Zakryjte a nechte 15 minut sedět
  
• Bez válcování natáhněte každou část těsta rukama do obdélníku 32-35 cm
  
• Umístěte na koberec nebo papír na pečení, zakryjte a nechte 30 minut sedět
  
• Zahřejte troubu na 240-250 ° C spolu s plechem na pečení a na dno trouby postavte misku s horkou vodou
  
• Chléb přeneste na horký plech a pečte 25 minut.
  
• Chléb ochlazujte na roštu po dobu 30 minut
  
• 
  
• 
  
• Měl jsem obvyklou mouku „Makfa“, přidanou k nám vždy 1 polévkovou lžíci. l. panifarin. Na radu těch, kteří už tento chléb upečli, jsem přidal 1 lžičku. cukr, i když to není v receptu. Těsto se ukázalo jako nejjemnější, nejjemnější a vzdušné, poslušně natažené rukama a nesnažilo se znovu zmenšit, jak tomu u elastického těsta často bývá. Při hnětení bylo těsto docela lepkavé, ale když se k němu přiblížilo, když bylo nutné ho složit do obálky, vůbec se nelepilo na ruce a stůl.
  

Poznámka

Chléb ze severní Itálie, Lombardie.
Recept je převzat z carina-forum, cituji doslovně.
V receptu není absolutně žádný olej, obával jsem se, že rychle zatuchne. Ale děvčata na fóru napsali, že tento chléb dlouho nezanikne. Dnes je každopádně naprosto stejný jako včera. A je nepravděpodobné, že to vydrží až do zítřka

Bez válcování rukama roztáhněte každou část těsta na obdélník 32-35 cm
Umístěte na koberec nebo papír na pečení, zakryjte a nechte 30 minut sedět
Troubu zahřejte na 240-250 C společně s plechem na pečení a na dno trouby postavte misku s horkou vodou
Chléb přeneste na horký plech a pečte 25 minut.

Sparkle, pak válec těsta, po obdélníku?
Chutná to jako francouzská bageta? Pak to zavřeme do držáku na bagetu!

Sparkle, pak válec těsta, po obdélníku?
Chutná to jako francouzská bageta? Pak to zavřeme do držáku na bagetu!

Ikko4ka, právě jsem otočil obdélník, jako to dělají, když po vyprání vymačkají prádlo. prostě ne tak intenzivní. Tak určitě
Chuť je někde mezi bagetou a ciabattou, myslím, že to bude skvělé v držáku na bagetu.

[Paillette]

PaillettePřivedu tě dík pro recept!

Musel jsem upéct bílý chléb, včera jsem viděl tvou Temku a rozhodl se zkusit nový!
Velmi chutné! Připomněl mi francouzskou bagetu podle chuti! (příště to udělám ve formě baget)
A bylo to poprvé, co jsem dostal takové „díry“.
Vyrobil jsem přesně podle vašeho receptu s čerstvými droždí (1 gv těstě a 3 gv konečném těstě), pro každý případ vložte pouze 1 čajovou lžičku panifarinu.
Moje zpráva:

Anýz, velmi lahodný chléb! Jsem rád, že recept přišel na chuť. Také jsem ho měl rád. Nejprve jsem si myslel, že je to dlouhý proces, ale těsto jsem dal přes noc a ráno už bylo možné začít hnětet. Takže ne tak dlouho.