Pšeničné bagety podle receptu L. Geislera

[Opara (Pulish)]

Pšeničné bagety podle receptu L. Geislera

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara (Pulish)
mouka je silná (mám Nordik)	60 gramů
voda	60 gramů
lisované droždí	0,3 gramů
Těsto
pšeničná mouka / jakost	150 gramů
mouka je silná (mám Nordik)	150 gramů
voda	165 gramů
lisované droždí	6 gramů
sůl	7 gramů
těsto (pulish)	Všechno

Metoda vaření

• Opara (Pulish)

• Kolik je 0,3 gramu droždí? Toto číslo vypadá takto. Vezmeme si droždí. Rozpustíme je ve vodě a smícháme s moukou.

• Výsledné těsto nechte po dobu 16-18 hodin při pokojové teplotě.

• Takto vypadá hotové těsto. Ztenčilo se, zvětšilo se, zakrylo se malými bublinkami a brzy se začalo usazovat.

• Těsto

• Udělal jsem dávku v HP (7 * 5 * 12). Rozpusťte droždí ve vodě. Těsto přeneste do kbelíku HP, nalijte směs vody a droždí a přidejte mouku. Po 7 minutách hnětení přidejte sůl.

• Těsto se nelepí, je elastické, dá se říci, že je husté. Těsto natáhněte, přeložte a vykysněte. Abyste zabránili zvětrávání těsta, přikryjte. Fermentace po dobu 120 minut. Po 60 minutách se napněte.

• 
• Těsto na začátku, uprostřed kvašení a před tvarováním.

• Těsto rozdělte na tři stejné části. Je lepší to udělat s měřítkem. Potřebujeme to, aby byly bagety připravené současně.

• 
• Hněte každý kousek do obdélníku. Zastrčte okraje do středu a zatlačte dolů. Přeložte napůl a sevřete.

• Zakryjte polotovary a nechte 10 minut uvolnit lepek.

• Lněné plátno potřeme moukou.

• Polotovary dlaněmi svinujte do baget. Vyvalte se od středu ke koncům, aby byly co nejtenčí.

• Položili jsme polotovary na látku a oddělili je záhybem. Přikryjeme se a necháme na dálku. Důkaz po dobu 35-40 minut.

• Ohříváme troubu kamenem a nádobou na vroucí vodu na 240-250 stupňů.

• Posuneme bagety na lopatu. Děláme řezy.

• Pečeme s párou prvních 10 minut. Odstraňte páru, troubu krátce vyvětrejte. Snížíme teplotu na 200 stupňů a pečeme do měkka (mám dalších 15 minut). Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si.

• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

3 bagety

Poznámka

Recept založený na receptu L. Geislera. Lahodné, křupavé. Pokud není silná mouka, přidejte lepek nebo mírně omezte vodu. Doporučit)

to je bageta! ošklivý pohledný
to je vše, co můžu ... nemůžu péct bagety s proudem. nemůžeme se dohodnout s troubou. postupem času se to ukázalo. který jsem nevymyslel aktuální.
třída Angela! super třída od Mistra!

Jaké bagety!
Angela, děkuji za detailní MK!

[ang-kay]

ang-kay, jste čarodějka!))) vytvořila takový zázrak z 0,3 g droždí))) krásy a kejkle)))
a žádný podvod)

Angela, závidím bílé závisti, takové bagety! Také nejsem moc přátelský s mojí troubou (benzín) Bagety jsou prostě super! Doufám, že jednoho dne dostanu takové pohledné muže.

[ang-kay]

ang-kay,

Moc krásné! Velmi velmi! Gratulujeme k vynikajícímu chlebu!))

Ale proč?! Proč Angela rozkládá nesnesitelně krásné bagety, když mám hlad a toulám se kolem HP?

Ale proč?! Proč Angela rozkládá nesnesitelně krásné bagety, když mám hlad a toulám se kolem HP?

Nebuďte hladoví po HP. To je táááák velká Apshibka))).

Loď byla vyrobena před několika lety ... při registraci ...
A pak se točilo, točilo, - nevyber si

A tady je !! Zítra by to bylo rychlejší, oh, pozítří to bude jen připraveno))))

[Dívky,]

Dívky, děkuji vám, moji milí za pozornost. Jsem potěšen) Byl bych rád, kdyby to bylo někomu užitečné.

udělal takový zázrak z 0,3 g droždí

Inusya, v těstíčku je 6 gramů plus 0,3

Také nejsem moc přátelský s mojí troubou (benzín)

Doufám, že se spřátelíte nebo přejdete na elektrický. Pak se přátelství stane mnohem rychleji)

když bloudím hladově na HP?

NataOh, nevěřím, že mám hlad! S vaší dovedností to nemůže být

Zítra by to bylo rychlejší, oh, pozítří to bude jen připraveno))))

Jeanne, kdybych dal těsto na noc, dnes bych ho snědl

[Angela]

Loď byla vyrobena před několika lety ... při registraci ...
A pak se točilo, točilo, - nevyber si

Přidáno středa 26. října 2016 06:32

Angela, kde ji mohu získat ... tu silnou mouku ... půjdu ji hledat ...

[Lenochka,]

Lenochka, dobrá prémiová mouka bude stačit. Stačí regulovat vodu a je to. Nejprve vezměte 150 gramů a poté sledujte.

[Lenochka,]

Lenochka, dobrá prémiová mouka bude stačit. Stačí regulovat vodu a je to. Nejprve vezměte 150 gramů a poté sledujte.

dobře! A šarže v pekárně, celý cyklus? dvě hodiny? nebo jen dávka?

Pouze mix)

[Helen]

Mám tři dny volna a nečekám 40 hodin, ale jen 18
Chléb učí trpělivosti, proto miluji celý tento magický proces)))

a nebudete tomu věřit, chtěl jsem doručit, ale s Akvizicí princezny všechny kvasinky letěly do pizzy a koláčů a se suchými jsem se zdráhal a mouka, která zde není silná)))

Přidáno ve středu 26. října 2016 08:33

Helen, dobře) na křižovatce této severské krajiny

Helen, dobrá) na křižovatce této severské krajiny

Dobrý !!! Děkuji !!!!

Ze série: jak dostat z ničeho malé mistrovské dílo. Děkuji.

Čekáme

[Svetlana]

Série

Svetlana, Děkuji

Čekáme

to jo

Bagety jsou nádherné! Kůra na nich prosí! Kdy si koupím troubu! Nemůžu jít rovně bez normálního chleba!

[Olenka,]

Olenka, Děkuji. Ano, bez trouby je to špatné. Pravděpodobně bych vstoupil do depresnyaku

[Angela]

Angelajaké bagety, bravo! Pořád se s nimi nemůžu spřátelit. Je škoda, že další tři dny do práce, jinak jsem viděl a málem vyfoukl těsto dát))). Co si myslíte, pokud přidáte farinu do obyčejné mouky, půjde to? A kolik přidat?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, díky) A co je farina? Manitoba půjde. Pokud 00, pak ne.

[Angela]

Angela, na obalu je uvedeno „Manitoba 00“. Bude to pasovat?

By měl. Uvedení stejně silné.

[Angela]

Angela, dík!

Tady máme takovou SKUTEČNOU chuť bagety !!!
Nechci ani polevu ve formě sýra, šunky nebo džemu, upřímně, jen vzrušení !!!!

Tady máme takovou SKUTEČNOU chuť bagety !!!
Nechci ani polevu ve formě sýra, šunky nebo džemu, upřímně, jen vzrušení !!!!

a stále se nemohu dostat na křižovatku .. chci takové bagety ... třída Zhanna !!!!

Tady máme takovou SKUTEČNOU chuť bagety !!!
Nechci ani polevu ve formě sýra, šunky nebo džemu, upřímně, jen vzrušení !!!!

Zhanno, děkuji ti, má drahá, za zprávu. Testovací bagety

budeme pracovat na formování a řezech)))

[Helen]

Helen, Děkuji
ang-kay, ano vím, že jsem byl opice, byla škoda fotit, ale tvarování neovlivnilo chuť, odpovídám !!!!

Nepochybuji o tom, že je to vynikající) Nebuďte uraženi. Kdo jiný vám kromě mě řekne pravdu o tom, na čem pracovat)

Co tedy pobíhat? vynálezce
Určitě budu opakovat, každému se líbily bagety))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ale opravdu se mi líbí vaše bagety! (y) My, čajníky, nevidíme žádné nedostatky ...

A mám to rád. Ale je o co usilovat)

Zůstala jen maličká kůrka ze dvou kusů, teď také nic nevidím, šel jsem dát žito do trouby a dýchat vůně koriandru a kmínu, aromaterapie

Dívky, na Křižovatce takové trápení není, což je třeba hledat

[Prádlo,]

Prádlo, snížit vodu na 150 gramů v hlavním testu a stačí vzít MacFa, podle mého názoru máte dobrý. A pak uvidíte, zda můžete přidat trochu nebo ne.

Dívky, na Křižovatce takové trápení není, což je třeba hledat

Vezměte MacFoo. Hněteme těsto s přísadami na těsto (kromě droždí) do hrubé kuličky a necháme 30-40 minut autolýzu. Poté přidejte droždí do těsta a vše podle algoritmu pro výrobu baget, tj. Hnětení podle očekávání atd. Makfa má dlouhý lepek. Bobtná a vyvíjí se po dlouhou dobu. Je však schopna podávat vynikající výsledky.

Omlouvám se za vstup)))

Viděl jsem JAK spolu

[Nata]

Nata, Děkuji)
Jeanne, Doufám, že je to teď jasné?

Uh-huh

[Nata]

Nata, Děkuji!!!

[ang-kay]

ang-kayAngelo, mám takové úžasné bagety! Lahodné, perforované!
Jsem tak šťastný!
Skvělý recept!
Proud dnes není příliš vysoký a stále existují škrty, musím pracovat!
A opravdu se mi líbí chuť!

To je dobré. Rád bych samozřejmě viděl výsledek)

[ang-kay]

ang-kay, Bagety Angela jsou vynikající!
Jsem tak potěšen.
Počkejte, až tam budou obrázky. Jaké obrázky jsou tam. : Jejda: Angela našla mé chyby.

[Angela]

Angela, ještě jednou děkuji! Vyrobil jsem je s manitobou, všechno se vydařilo, vkusně))) Stále musím pracovat na vzhledu a trouba takhle těsto špatně zrudne.



Jak udělat kůru tenčí? Na bagetách mám vždy silnou krustu.

[ang-kay]

ang-kay, Angela z baget Zbývají 2 kusy!
A vrchol nikdy nevyšel.
Upeču to po víkendu. Opravdu rád!
Žádoucí jsou pouze krásné s kůrou.

[ang-kay]

ang-kay, Bagety Angela jsou vynikající!
Jsem tak potěšen.
Počkejte, až tam budou obrázky. Jaké obrázky jsou tam. : Jejda: Angela našla mé chyby.

Tonya. Jsem rád, že se vám bagety líbí. Pojďme na to přijít.
Pečili jste s párou?
Jak dlouho jste jim prokázali a při jaké teplotě, alespoň přibližně?
Při jaké teplotě se upékalo?

Přidáno středa 2. listopadu 2016 14:44

Angela, ještě jednou děkuji! Vyrobil jsem je s manitobou, všechno se vydařilo, vkusně))) Stále musím pracovat na vzhledu a trouba takhle těsto špatně zrudne.



Jak udělat kůru tenčí? Na bagetách mám vždy silnou krustu.

Yaroslavna, velmi dobré bagety. Vedeš si dobře). Kůra by měla být silnější než chléb a křupavá. Z fotografie se mi zdá, že máte to, co potřebujete)

[ang-kay]

ang-kay, Angela pečená podle receptu. Korektury při pokojové teplotě. Bagety byly zapečené párou.
V tento den jsem upiekla koláče a vrch byl také bledý.
Těsto je úžasné, současný vzhled není moc dobrý.