Cukrovinky „meruňková pralinka s marcipánem“ (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Cukrovinky „meruňková pralinka s marcipánem“ (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: Němec

Složení
sušené meruňky	125 g
brandy / koňak	2 lžíce
marcipán	200 g
práškový cukr	100 g
vlašské ořechy, půlky	100 g
hořká čokoláda	150 g

Metoda vaření

• Nejznámější cukroví současnosti je pralinka. Byly vynalezeny v roce 1663 v Německu. Pralines stále drží prodejní rekordy v Německu a Švýcarsku. Již více než tucet let experimentují s těmito sladkostmi a vymýšlejí stále více nových druhů této pochoutky.
• V Německu, Švýcarsku a Francii označuje slovo pralinka běžný název pro sladkosti, ve kterých jsou různé druhy (nugát, ořechy, ganache, likér, marcipán, ovoce) pokryty čokoládou.
• Pralinku vynalezl německý kuchař Cesar de Choiseul a dostal své jméno na počest francouzského vévody z Plessis-Praline (francouzský maršál a předseda vlády krále Slunce Ludvíka XIV.), Který byl vyslán jako diplomat na pozorování do Regensburgu (Bavorsko).
• Tyto báječné sladkosti si můžete vyrobit i doma.
• 
• Opláchněte sušené meruňky a nakrájejte na malé kostky a hodinu nalijte koňak. Opláchněte ořechy a osušte je na suché pánvi (a po odebrání vzorku jsem je chtěl karamelizovat, bylo by to velmi užitečné, protože vám to doporučuji). Marcipán smícháme s práškovým cukrem. Roztrhal jsem ho na drobné kousky a je lepší ho dát do mrazničky a nastrúhat, nebo rozdrtit na „mlýnku“ z mixéru. Přidejte sušené meruňky. Z těsta vytvarujte klobásu a zabalte ji do plastové fólie. Pokud není hmota příliš hustá, vyjměte ji z chladničky nebo mrazničky. Poté nakrájejte na kruhy široké asi 1 cm. Například jsem nalil sušené meruňky do vroucí vody, abych je umyl, a zapomněl jsem na to, takže jsem hmotu rozložil na pergamen v obdélníku, poslal ji v této podobě do mrazáku a nakrájel cukrovinky ve tvaru lichoběžníku.
• 
• Pokud je vaše hmota příliš hustá, přidejte koňak nebo vodu. Pokud je tekutý (jako u mé zapomnění) - přidejte práškový cukr.
• Pro čokoládovou polevu:
• Rozpusťte 100 g čokolády na vodní lázni a odstavte ji z ohně, přidejte 50 g čokolády a promíchejte, nebo pokud je to možné, nahraďte 30% čokolády čokoládovými callety (temperované čokoládové kapky, které dodají tělu čokolády ty správné vlastnosti). Moje náplň koneckonců nevycházela hustá, takže jsem po částech vzal nakrájené polotovary z mrazničky, dal je na špíz a nalil je čokoládou, přebytečnou čokoládu odstranil otřením bonbónu na nádobě a ozdobil polovinami ořechu. Pokud je vaše hmota hustá, můžete nakrájené kousky sladkostí (z mrazničky!) Vložit do misky s čokoládou, promíchat a dát na pergamen / silikon, takže všechny sladkosti polevu.
• Marcipánovou hmotu si můžete vyrobit sami https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Použil jsem hotové.
• U nealkoholické verze nahraďte koňak citronovou šťávou nebo růžovou vodou.

Miska je určena pro

730 g

Čas na přípravu:

1 hod

Program vaření:

talíř

Poznámka

Marcipán má velmi dlouhou historii. Kolem jeho počátků koluje celá řada neuvěřitelných příběhů. Ve vánočních novinách se legenda o hladomoru v Lubecku v roce 1407, která vedla k vynálezu Marcusova chleba - „Marci panis“, vrací se záviděníhodnou konzistencí.Když došly zásoby chleba a mouky, Senát nařídil pekařům, aby vyráběli chléb z mandlí uložených ve skladech. Tato legenda se však pravidelně objevuje všude tam, kde později začali tuto pochoutku vyrábět.

Od počátku své kariéry marcipán vyráběli lékárníci a ještě před 18. stoletím byl považován za lék. První zprávu o mazapanské sladkosti na evropské půdě podává francouzský lékař Arnaud de Veyneu (zemřel 1313).

Ve středověku byl marcipán velmi oblíbený u císařů, knížat a generálů. Ve 14. století se marcipán vyvinul jako dezert pro knížecí dvory a byl cenným darem pro hodnostáře říše. Hodnotu tohoto jídla si v té době lze představit podle následujícího faktu: Karel IV. Při vstupu do města obdržel 1368 pozlacených marcipánových chlebů.

Zvláštní a velmi cennou vlastností pak byl cukr, další sladkosti a koření. Po objevení Nového světa a celosvětovém pěstování cukrové třtiny mohla být Evropa zásobena více cukrem než dříve. Jeho cena však byla stále poměrně vysoká. Teprve po extrakci řepného cukru na konci 18. století bylo možné nabídnout marcipán za přijatelné ceny. Současně byl otřesen monopol farmaceutů na výrobu marcipánu. Nejprve se cukráři zabývali výrobou marcipánu, který tuto pochoutku nabízel hlavně na svátky. Vykouzlili umělecká díla a ručně modelované postavy, na rozdíl od kdysi jednoduše tvarovaných marcipánových bochníků. V polovině 19. století byla výroba marcipánu stále více podrobována metodám průmyslového zpracování a směřovala k prosperitě. Díky industrializaci se stalo možné dodávat marcipán na trh ve velkém množství a zpřístupnit ho všem.

Dnes se v Evropě vyrábí více než 500 druhů marcipánu. Evropským hlavním městem marcipánů je německé město Lubeck, kde se vyrábějí sladkosti podle staré receptury, která je přísně tajná. Všudypřítomní ekonomičtí zpravodajští důstojníci však tvrdí: hlavním tajemstvím lubeckých řemeslníků je, že na každých 100 obyčejných mandlí dávají jednu hořkou.

Lubeckští cukráři se chlubí tím, že znají téměř dvě stě receptů na vaření: marcipány s pomeranči, ananasem, rumem. Opravdoví znalci a fanoušci marcipánu vědí, že pochoutka je vyráběna podle poměrně složité receptury a obsahuje nejméně 33% mandlí. Nelze však použít každou mandli. Rozmanitost ořechu, jeho chuť, vlhkost a doba sklizně jsou velmi důležité.

V Königsbergu se zde vyráběl další slavný druh marcipánu, který se od svého lübeckého kolegy odlišoval nižším obsahem cukru, zvláštními vtipnými tvary, ale především - kůrou opečenou v peci nebo troubě. Tato výroba byla a zůstává dlouhá a namáhavá, protože musíte smíchat tři hlavní složky - mandle, moučkový cukr a růžovou vodu - a proměnit je ve speciální čajové sladkosti zdobené jemnými a jemnými ornamenty.

První továrnu na marcipán Königsberg otevřeli bratři Pomatti v roce 1809. Pomatti brzy získal titul „cukráři královského dvora“.

Pak existovala jména, která si nyní téměř nikdo nepamatuje, například Sterkau a Petschlis nebo Lidke, Siegel a Steiner nebo Gelhaar. Na ostrově Kneiphof pracoval marcipán Plud. A pak známé značky, které existují dodnes, otevřely vlastní podnikání: Wald a Schwermer, které nyní vyrábějí v Bad Wörishhovenu.

V Evropě a Americe je poptávka po marcipánu sezónní. Přesněji řečeno, slavnostní. Když před Vánoci zbývá něco více než měsíc, pouliční okna v Německu, Rakousku a Maďarsku získají tradiční předsvatební vzhled. V obchodech a obchodech najdete různé marcipánové dekorace, figurky a ovoce. V Lubecku nejsou Vánoce bez marcipánu Vánocemi. Každý rok se zde koná jakási pouť za pochoutkami, které se prodávají v mnoha tunách.A samozřejmě další milované svátky se bez této pochoutky neobejdou: Velikonoce, Halloween a Valentýn.

V Evropě je otevřeno několik muzeí věnovaných této pochoutce:
Marcipánové muzeum v Szentendre v Maďarsku
Muzeum marcipánu v estonském Tallinnu
Muzeum marcipánu v německém Lübecku
Muzeum marcipánu v Kfar Tavor, Izrael

Historie marcipánu v Evropě sahá více než jedno století. Až dosud je to jeden z nejoriginálnějších a nejjemnějších cukrářských výrobků, zosobnění aristokratické sofistikovanosti, delikátní chuti, prestiže a dobrého vkusu. Lze si jej objednat ve všech nejlepších evropských restauracích a hlavní města se snaží překvapit turisty marcipánovými muzei, kde můžete vidět ty nejúžasnější výtvory cukrářů: od zvířecích figurek po budovu parlamentu. Marcipán je nejkrásnějším dárkem na Vánoce a na Valentýna. Osoba s vytříbeným vkusem to vždy ocení. Marcipán byl a zůstává králem cukrářských pochoutek.

🔗

Skvělý!
Určitě to udělá, až objevím období cukrovinek! Už tam byla cukrovinková kytice!

Jak je to krásné! Chytrá holka! Miluji marcipán! Je třeba se odvážit vařit, nikdy jsem cukrovinky nedělal!

[Olenko]

Olenko, Děkuji
cukroví-kytice období Mám tento pocit nadmořské výšky, lásky a vznášejících se motýlů po dobu 14 let

Julie, domácí sladkosti jsou jen zázrakem, zejména pro děti a alergiky, bez E příchutí, zahušťovadel, látek zadržujících vodu a dalších petrochemikálií!

Ale po odebrání vzorku jsem chtěl karamelizovat ořechy, ale ne v jednom receptu to nebylo, a nemyslel jsem si, kdy jsem to udělal, ale bylo by to velmi užitečné pro "nebeské potěšení".

Jaké skvělé !!! A mohu je udělat! Jen chcete objasnit - smíchat marcipán se sušenými meruňkami?

Nataša přinesla další chutnou pochoutku! Jsem na sladkosti!

[Nikko]

Nikko, až na to, že diabetici nemohou úplně všichni potřebovat míchat, jen ořechy nahoře a nalít čokoládu ... není jasné, napsal recept, že?

Irusik, Právě jsem se vydal na noční kávu

[pro mě]

Nerozuměl jsem receptu, že?

Tohle jsem pro mě hloupý pro mě složitý
Nikdy jsem to s marcipánem nedělal, rozhodl jsem se objasnit. Ano, nemám povoleno sladkosti kvůli laktáze. selhání, a to jsou pro mě přímé odbytiště, více marcipánu, jen já musím být schopen udělat

můžete si ji koupit hotovou, ale v mém marcipánu a německém producentovi ořechů bylo jen asi 30%, je mnohem výhodnější to udělat sami, než jsem to udělal dál. prostě to udělej!

můžete si ji koupit hotovou, ale v mém marcipánu a německém producentovi ořechů bylo jen asi 30%, je mnohem výhodnější to udělat sami, než jsem to udělal dál. prostě to udělej!

ano, viděl jsem to v prodeji. Přečetl jsem si složení - pokud pro mě není nic „kriminálního“, koupím si ho, ale udělám to sám.

[Natul]

Páni, jaké sladkosti !!! Ukázalo se, že dokonce !!!! Natul, a jak jste to naplnili čokoládou? Položte ji na špíz, naplňte ji a pak dno zvlášť?
Zvláštní poděkování za odkaz na můj recept !!!

Sasha, díky čokoládě v misce, kterou jsem utopil s úzkým dnem, jsem ji zasadil na špíz a namočil přímo do čokolády (na konci se zmenší - polil jsem ji lžící) a okamžitě setřel přebytek ze všech stran a dno na okraji misky, položil na silikon pro vytvrzení. Děkuji za recept (najednou jste byli přede mnou)!

je mnohem výhodnější to udělat sami, než následovat. prostě to udělej!

Skvělé sladkosti! Čekáme na recept na marcipánovou hmotu - od autora!

[Elena]

Elena, díky za pochvalu sladkostem, takže existuje recept na marcipán od Sashy - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, jaká krása!
Úžasné sladkosti.
Miluji chutné věci, zejména sladkosti.
Kdo by léčil

[Egor]

EgorDíky, myslím, že máme spoustu svobodných řemeslníků