Marcipán

[MARZIPÁNY]

Marcipán

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Syrové mandle (nebo mandlová mouka)	110 g
Cukr	190 g
Voda	70 ml
Mandlová esence	2-3 kapky
Práškový cukr	na požádání

Metoda vaření

• 1. Mandle zalijte vroucí vodou, po několika minutách sceďte a oloupejte. Suchý.
• 2. Jádra osušte na pánvi po dobu 2 minut - není nutné smažit.
• 3. Rozemlejte na mixéru do kaše.
• 4. Nalijte cukr vodou a vařte sirup. Hustota sirupu by měla být taková, aby se z kapky tohoto sirupu dalo vyválit míč. Po varu byl sirup vařen dalších 12 minut.
• 5. Nalijte mandle do sirupu, odkapejte esenci, dobře promíchejte a vařte další 1-2 minuty.
• 6. Pokud se marcipán rozpadne, přidejte trochu vody. Přidal jsem 2 lžíce. l.
• 
• 7. Umístěte na desku posypanou práškovým cukrem a tvarujte. Marcipán by měl být uchováván zabalený v plastovém obalu.
• Udělal jsem to pro bonbóny Mozartkugel... Pravděpodobně tento marcipán není vhodný pro detailní modelování - není tak elastický. Ale pro práci s velkými detaily - docela.
• Výstup byl 330 g. Přidal jsem více vody a práškového cukru, takže výstup může dopadnout jinak.

Čas na vaření:

30-40 minut

Program vaření:

talíř

Poznámka

MARZIPÁNY - směs práškového cukru s ořechy (obvykle mandlemi) v poměru 1: 2 nebo 2: 3. Výsledná hmota je dobře tvarovaná bez lepení přísad, lze z ní vyrábět bonbóny (s glazurou nebo bez glazury). Marcipány můžete vařit také doma. To vyžaduje: 0,5 kg loupaných zrn mandlí, 15 ks. hořké mandle, asi 200 g ovocného cukru, 1 polévková lžíce. lžíce vody. Opečte mandle, odstraňte slupku, osušte v troubě na velmi malém ohni s otevřenými dveřmi (nedovolte, aby ořechy zožltly). Poté mlejte v mlýnku na kávu co nejjemněji. Připravte práškový cukr z cukru a prosejte jej přes jemné síto. Smíchejte obě složky (nejlépe mixérem) do homogenní hmoty a vložte ji do porcelánového šálku. Poté do této směsi posypte lžící studené převařené vody rozprašovací lahví a hmotu současně nepřetržitě a rovnoměrně míchejte. Poté můžete přidat 50 g umytých a jemně nasekaných rozinek, promíchat a vše přeskočit 4-5krát přes mlýnek na maso. Poté přidejte do marcipánové hmoty 20–50 g práškového ovocného cukru, vložte jej do silnostěnné kovové misky a zahřejte na velmi mírném ohni.

Dík!

Velmi zajímavé !!! Je nutné používat pouze syrové mandle, nebo je možné mandlovou mouku upravit?

[Sashul]

Sashul, díky za recept! Odtaženo k záložkám

[Irina]

Irina, Irina, Lena, Děkuji za pozornost! : girl_love: Marcipán vařil poprvé, tak jsem si vzal časově nenáročný recept.
filirina, Změnil jsem přísady - můžete také použít mouku

Páni, jak cool, že můžete použít i mouku! Ve skladišti jsou mandle a lískové ořechy - zkusíme to. Děkuji za recept! Inspirovaný!

[Irina]

Irina, Přeji ti úspěch! S moukou to pravděpodobně bude fungovat lépe. Nemám mlýnek na kávu a mixér nedává zlomek mouky - je stále trochu větší ...

Mandlová mouka není v pořádku (alespoň ta, kterou mám) - dokonce jsem si myslel, že ji nebudu míchat pro dobrý obchod!

[Sasha,]

Sasha,děkuji za recept. Jednoho dne to určitě využiji.

Mandlová mouka není v pořádku

Zajímavé ... nenarazil jsem a nikdy jsem nepoužil. Autor tohoto receptu říká, že mouku lze použít, proto jsem to tak napsal. Nemám osobní zkušenost.

[Angela]

Angela„Jsem rád, že se mi recept líbil! Doufejme, že užitečné ...

Páni, a recept na marcipán dorazil!

Dokonale!
Mandlovou mouku nelze mlít před mletím pšeničné mouky. Je to mastné, bude tu kaše.

[Olga]

Páni, a recept na marcipán dorazil!

Ano, Olga! Jak se říká, „all inclusive“

[Barbara]

Barbara, asi máš pravdu .. s touto otázkou jsem se moc zblízka nesetkal .... Díky za nápovědu!

Díky za recept. Je nutné přidat esenci? S mým špatným žaludkem se to všechno snažím minimalizovat.

Miluji marcipány, kupuji je všude, kde je vidím) Musím si to zkusit vyrobit sám

[Nikko]

Nikko, Irina, dík! Vyzkoušejte - recept je jednoduchý.

Je nutné přidat esenci?

Nemůžete přidat. To nakonec ovlivní chuť, kterou očekáváte. Bez esence získáte chuť sladkých mandlí - to je také skvělé!