Catalana krém

Catalana krém

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: španělština

Složení
žloutky	6 ks
mléko	750 ml
cukr	200 gramů
citrón	1/2 ks
kukuřičná mouka	2 lžíce. l.
skořice podle chuti

Metoda vaření

• Anglie, Francie a Španělsko soutěží o prvenství ve vytváření populárního dezertu známého pod francouzským názvem crème brulee. Angličané nazývají dezert St. Trojice na univerzitě stejného jména v Cambridge, kde byla údajně vynalezena v 17. století. Do stejného období patří krémový dezert, který Francouzi nazývají crème brulee, tedy „pálená smetana“. Například jeho recept je uveden v knize Françoise Massiala „Šéfkuchař pro krále a měšťany“ z roku 1691. Ale ve Španělsku byl mléčný dezert se spálenou cukrovou krustou poprvé zmíněn v katalánských seznamech receptů již ve 14. století. Jeho hlavní rozdíl od francouzské a anglické verze spočívá v tom, že místo silné smetany musíte použít mléko, které je zahuštěno kukuřičným škrobem nebo kukuřičnou moukou. A také přidejte citronovou kůru a skořici. Crème brulee a crème catalana se také liší v některých charakteristikách vaření. První by měl být upečený a druhý by měl být vařený na mírném ohni. Dnes lze krém Catalana ochutnat v jakékoli španělské kavárně, nejen v Katalánsku. Za starých časů se vařilo jen jednou ročně - 19. března, na sv. Jose (zasnoubený sv. Josef). V moderním Španělsku připadá toto datum také na Den otců, kdy děti připravují dárky pro své otce a slibují jim, že se jimi budou řídit.

• 	Smíchejte žloutky s nasekaným nebo nastrouhaným citronem.
  	Kráčejte dobře s mixérem.
  	Nalijte směs mléka, vajec a citronu do hrnce a přidejte kukuřičnou mouku. Vařte až do konzistence husté kaše.

• 	Vložíme do keramických forem a dáme do chladu vychladnout.
  	Když krém zmrzne, dáme na něj moučkový cukr.
  	Dalším krokem byla karamelová kůra. V Katalánsku se na výrobu takového karamelu prodává speciální nástroj, jedná se o kulatou desku ze železa o průměru 15 cm s rukojetí. Talíř se vloží do ohně a když je horký, uchopí rukojeť a spálí cukr na povrchu mléčného dezertu. Ale protože takový nástroj nemám a musím udělat cukrovou krustu, musel jsem na pomoc zavolat svého manžela. Našel mi železný trojúhelník, který jsem pomocí kleští zahřál na plynovém hořáku a pomalu spálil moučkový cukr.

• Když jsem prošel celou plochu, dal jsem ji zpět do chladničky, aby zmrzl.
• Když porovnám fotografie tohoto dezertu z internetu a mého, vidím, že mám sirup z cukru, očividně koneckonců jejich nástroj praží prášek rychleji, nerozpouští se. A na můj vkus se ukázalo, že je to hodně nadšené, byla jsem trochu hořká a dcera řekla, že je to normální. Musíte se tedy orientovat podle svých představ. A tak se nám opravdu líbil dezert, kombinace citronově mléčného jemného krému s křupavou karamelovou krustou.
• Při fotografování se holčička pokusila strčit prst do krému nebo sundat lžíci.
• Dobrou chuť každého.

Olya ahoj! Jsem první! To je váš pudink. Kukuřice. Velmi lákavé a krásné! Díky za recept. Pro tuto příležitost jsem dostal nějaké formy - pak to zkusím! Děkuji!

[Tumanchik]

TumanchikDěkuji Irochko. Poprvé jsem použil kukuřičnou mouku, ale ani jsem ji neochutnal.

[Olya]

Olya, Také jsem připravil takový krém - je to vynikající! Je pravda, že v mém receptu nebyl samotný citron, ale pouze kůra citronu a pomeranče. Vaše verze je pravděpodobně ještě více citronová a bohatá, musíte to zkusit.

[Moderní]

Moderní, Yul je skvělý, ale co jsi udělal kůru?

Další dezert „Catalana cream“ je v Římě velmi oblíbený.Když číšník řekl „vyzkoušejte typický dezert v Římě“, byl jsem překvapen, protože o rok dříve jsme si odpočinuli v Katalánsku, objednali jsme si tento dezert a byl jsem si jist, že krém Catalana se vyrábí pouze ve Španělsku. v Římě to bylo také velmi chutné.

objednal tento dezert

Zkusili jste to udělat sami a porovnat chuť? Vždy mě zajímá, jak to může dopadnout.

Zkusili jste to udělat sami a porovnat chuť?

upřímně řečeno, moje ruce nedosáhnou a jí to jen moje dcera a tento druh dezertů se mi moc nelíbí. Můžu to zkusit pro obecné informace, ale pokud si to dopřát, zmrazím si nějakou čokoládovou zmrzlinu. Ale abyste zažili svého Innocenta s indukcí, můžete to zkusit na nějaké dovolené.

[Matilda_81]

Matilda_81, pokud to dokážete, řekněte nám, jaký je rozdíl v chuti.

Matilda_81, pokud to dokážeš, řekni mi, jaký je rozdíl v chuti.

Dobře, Olyo, souhlasili jsme !!!!

[Olya,]

a co udělala kůra?

Olya, Udělal jsem krustu z cukru vložením smetany pod gril do stolní důlní trouby.

[olgea]

olgea, to musí být chutné) Miluji crème brлеlée, teď zkusím katalánskou verzi.

existuje plechovka pro plamen

Tady je Yul, možná jen zkuste zjistit, jestli bude kůra nastříkána.

vyrobil krustu cukru vložením smetany pod gril do stolní důlní pece

Jak zajímavé, to je to, co jsme všichni vynálezci.