Zpožděný začátek pečení - kvalita chleba?

Chci zkusit pečení chleba večer (když jdu se svým dítětem na procházku - abych byl připraven na svůj příjezd).
Mouka nezůstane hrudky? Bude to držet pohromadě? A jak bude „fungovat“ droždí? Okamžitě reagují, pokud mouka navlhne, že?
Řekněte mi, zkušení pekaři, jemnosti ???

[Lilloo]

Lilloo, neváhejte, chléb dopadne skvěle.
Na časovači jsem ještě výš.
Při pokládání produktů nejsou žádné jemnosti, hlavní věc je, že droždí předem nepřijde do styku s vodou. To znamená, že nedávejte droždí přímo do tekutiny.

Pečil jsem chléb dvakrát se zpožděným startem. Prostý stůl bílý. Poprvé to dopadlo výborně, podruhé dobře, ale pak vypadlo a po upečení byl střed prázdný. Řekněte mi, co se děje, možná se měla kapalina snížit. Recept je stejný, mouka a droždí jsou stejné.

Často peču s časovačem - běžný chléb i muffin - všechno stoupá a pečuje perfektně. Velmi pohodlně.

Zkusím to také znovu. I když se nyní ukázalo, že se peče bez opožděného začátku (sedím doma se svým synem). Ale pořád nechápu, proč spadl, pravděpodobně příliš tekutý

Někdy mám mouku nerozmíchanou ve dvou rozích vědra, když používám časovač (k tomu však dochází bez časovače, ale pak mám příležitost mouku opravit a zatlačit špachtlí). A kvalita je stále dobrá.

Koupil 5004 pekárnu před týdnem))
Zkusil jsem odložený start. Sakra, to znamená, že chléb vyšel hrudkovitě - chléb vůbec nezvedl a ukázalo se, že to byla gumová nízká cihla. Bylo nemožné to sníst.
Proč se to stalo? Co jsem udělal špatně?

Koupil 5004 pekárnu před týdnem))
Zkusil jsem odložený start. Sakra, to znamená, že chléb vyšel hrudkovitě - chléb se vůbec nezvedl a ukázalo se, že je to gumová nízká cihla. Bylo nemožné to sníst.
Proč se to stalo? Co jsem udělal špatně?

V zásadě vždy dostávám normální chléb, pouze pokud experimentuji s recepty - pak může být výsledek nepředvídatelný (zde jsem již vinen), ačkoli trouba je také Moulinex 5004.

Když dělám podle receptů z knihy receptů (přesně podle receptu do 2 gramů, protože stupnice váhy je 2 gramy), pak obvykle vždy existuje dobrý chléb.

Chléb obvykle dávám ráno, líbí se mi to takto.

Máte elektronické váhy? Je hmotnost mouky přesná, voda a droždí váží přesně? Rychle působící droždí?

Používám mouku hlavně z kyjevského závodu, droždí - dr.Oetker.

Dokonce mohu říci, že při opožděném začátku je chléb a sladké pečivo často luxusnější, protože výrobky se přes noc zahřívají na stejnou teplotu.

Nastavili jste recept, který jste nezkontrolovali na časovači, změřili jste nesprávně přísady nebo se voda do kvasnic dostala předem
Dostali jste tento chléb bez časovače?

Koupil 5004 pekárnu před týdnem))
Zkusil jsem odložený start. Sakra, to znamená, že chléb vyšel hrudkovitě - chléb se vůbec nezvedl a ukázalo se, že je to gumová nízká cihla. Bylo nemožné to sníst.
Proč se to stalo? Co jsem udělal špatně?

už jste tento recept piekli? Aplikoval jsem odložený start poté, co jsem v praxi objasnil množství všech ingrediencí - prvních párkrát jsem upečl a kontroloval hustotu koloboku.

Pokud chleba nezvyšuje, pak jste možná zapomněli dát droždí?

Omlouvám se za neúplné vyjádření problému - opravím to
Vzal jsem recept z knihy připojené k HP. Tento recept jsem ještě nezkoušel.
Po přečtení si pamatuji, že jsem droždí dal do vody, jak se zdá.
Může to být skutečně důvod, proč se chléb nevydařil (nezvýšil se)?

Problémy s neověřenými recepty řeším velmi jednoduše: vymiesím těsto bez droždí, protože se hněte, dám nahoře droždí a nastavím časovač. Udělal jsem to s žito již mnohokrát, nikdy jsem neměl špatný výsledek. A já jen opatrně usínám, abych se nemíchal, také nedošlo k žádnému špatnému výsledku.

Pamatuji si, že jsem droždí dal do vody.
Může to být skutečně důvod, proč se chléb nevydařil (nezvýšil se)?

Ano, to by mohl být hlavní důvod. Pro fermentaci kvasinek nepotřebujete příliš teplou vodu, stupňů + 28 + 30 je již dost. Když se ve vodě kvasinky rozpustily a začaly kvasit předem. Doba kvašení kvasinek je asi 2 hodiny, proto, když začalo hnětení a pečení, droždí již fungovalo. Při pokládání produktů to můžete udělat. Voda, mouka nahoře, další přísady v rozích, ale u droždí uděláme uprostřed prohlubeň, v mouce, malou prohlubeň a tam droždí nalijeme. V takovém případě nikam nepůjdou a nebudou bloudit předem.

ale u droždí uděláme ve středu, v mouce, malou prohlubeň a nalijeme tam droždí. V takovém případě nikam nepůjdou a nebudou bloudit předem.

děkuji moc za mazanost a vědu!
Dnes se pokusím nastavit zpožděný start pomocí vaší technologie.

Ano, to by mohl být hlavní důvod. Pro fermentaci kvasinek nepotřebujete příliš teplou vodu, stupňů + 28 + 30 je již dost. Když se ve vodě droždí rozpustilo a začalo kvasit předem. Doba kvašení kvasinek je asi 2 hodiny, takže když začalo hnětení a pečení, droždí se již osvědčilo. Při pokládání produktů to můžete udělat. Voda, mouka nahoře, další přísady v rozích, ale u droždí uděláme uprostřed prohlubeň, v mouce, malou prohlubeň a tam droždí nalijeme. V takovém případě nikam nepůjdou a nebudou bloudit předem.

A já - v souladu s pokyny, nejdříve položte droždí, dolů, pak mouku a další suché přísady a nalijte vodu na samý vrchol. Výsledkem je, že droždí nezačne kvasit předem.

A já - v souladu s pokyny, nejdříve položte droždí, dolů, pak mouku a další suché přísady a nalijte vodu na samý vrchol. Výsledkem je, že droždí nezačne kvasit předem.

Samozřejmě, že máte Panasonic, ale ten má jiné pořadí rezervací

Vzal jsem recept z knihy připojené k HP. Tento recept jsem ještě nezkoušel.

Kromě všeho, co bylo řečeno, bych vám také doporučil provést recept bez opožděného spuštění. Ovládejte buchtu, přidejte mouku, pokud je to nutné, zapište si všechna vysvětlení a poté ji s klidným srdcem zapněte na časovači podle receptu, který jste testovali.

Kvasinky - ano, nemůžete je předem namočit, samozřejmě z toho nic nebude ...

Pokud připravujete chléb podle receptů z knihy receptů pro Moulinex 5004, nemělo by docházet k propíchnutí, takže to můžete bez obav udělat

Téměř veškerý svůj chléb a pečivo připravuji se zpožděným startem - nebyly žádné defekty

Přesněji řečeno, došlo k defektu s mléčným chlebem asi před 4 měsíci, ale jen proto, že tržní mléko (nevařené), ponechané přes noc v HP, zkyslo. Ráno jsem si oddechl a ráno jsem dostal podivný chléb se zakysanou vůní - nevypadal moc a nechutně ...

Pro mě je odložený start jen nutností, protože miluji ranní vůni čerstvě upečeného chleba

Vlastně, pokud recept obsahuje potraviny podléhající rychlé zkáze (mléko, vejce ...), neměli byste jej dávat na odložený start.
A v poslední době se zpožděným začátkem se získají nesmysly kvůli nedostatečnému promíchání v rozích hotového chleba. Vždy peču nejmenší bochníky (tj. Minimální mouku) a po nasypání solí / cukru do rohů atd., Někdy zvlhnou a pak se to všechno nerozmíchá. Dnes ráno obecně cirkus - téměř všechny přísady (rozinky, ořechy, sušené meruňky) ve středu bochníku se skluzavkou Může to být proto, že jste naplnili dávkovač do plné kapacity?

Vlastně, pokud recept obsahuje potraviny podléhající rychlé zkáze (mléko, vejce ...), neměli byste jej dávat na odložený start.

Zdá se, že je to nemožné, ale řekl jsem

Byla provedena pouze jedna defekt, a to proto, že mléko nebylo převařené

A tak se zpožděným začátkem je pečení s vejci vždy vynikající a chléb s mlékem

A na úkor nečistot, které nevím, má Moulinex 5004 dva mixéry a motor vypadá jako silný, ale není zde žádný dávkovač. Obvykle vždy hněte normálně.

Z problémů - už jsem se na fóru zeptal: začal jsem lepit chléb na mixéry, i když nepeču často a trouba je stará jen 8 měsíců ...

Jinak je vše v pořádku

A můj chléb se zpožděným startem je vždy kvalitnější než obvykle. Jeden a stejný recept, stejné výrobky (včetně těch, které se rychle kazí), ale rozdíl je velmi patrný - chléb je vyšší, hladší a krásnější. A žito se ukázalo být nádherným hezkým! Už dlouho si dělám mozek - jaký je důvod?

při vyrovnávání teploty všech produktů

při vyrovnávání teploty všech produktů

Ano, už jsem napečoval žito na programu s vyrovnáním teploty a stále to není stejné jako s časovačem.

Ano, na časovači je obvykle vždy lepší chléb

Snažil jsem se dát zpoždění chleba na jednu hodinu (něco jako simulace vyrovnání teploty v Panasonicu), ale výsledek je mnohem zajímavější, pokud si dáte chléb ráno. Myslím, že za pár hodin se jídlo ještě úplně zahřeje na pokojovou teplotu. A pokud je zpoždění hodinu, pak jen částečně.

Takže ranní chléb je nejlepší!