Velikonoční dort z „vídeňského“ těsta v pekárně

Pečil jsem také ve formě (i když ne jen kulaté, ale na dort). Těsto hodně stoupá, takže podle mého názoru se neoplatí nanášet více než 1/2 formy. A ukázalo se něco takového:

Qween, prosím, řekněte mi, může toto těsto (nevím, jak to správně nazvat), obecně směs vajec, cukru, mléka a droždí, stát déle než 12 hodin, například asi 15 hodin ... nebo droždí může kvasit a nic z toho nebude? Právě jsem se rozhodl péct v Pokhlebkin a plísně v troubě, to samé, a tyto těstoviny jsou v pekárně, takže vypočítám dobu hnětení

A ukázalo se, že něco takového

Taková krása !!!!
Kolik minut potřebujete péct v troubě a při jaké teplotě?

Maximálně 15 minut (mám 240 ° C) a pak asi 30 minut při 180 ° C. Obecně se snažím nenechat bez dozoru.

[Qween]

Qween, jen další otázka, k předchozím ... Namočíte rozinky předem, nebo bude těsto ještě tekutější? ..

ach děvčata, moje tchýně mě dnes naučila, jak zkontrolovat, zda jsou korálky upečené, ale pouze na způsob její babičky, vždy ukazuje pravdu, takže dostaneme korálek a čistě symbolicky namažeme vrch vodou, dost, pak okamžitě zkusíme toto rozmazané místo špičkou nosu, pokud je nos horký - pak je pečivo stále syrové, a pokud není horké a jen vlažné, pak je pečivo hotové! ... takhle...

: (ale můj dort nevyšel ((((
i když jsem těsto a všechno nerozdělil na x. n pečené, uvnitř je vlhké a dokonce i nahoře se ukázalo být prázdné ((((((
možná kvůli muškátovému oříšku jsem ho trochu přidal do těsta, včera y. Vysotskaya právě v tuto dobu, když jsem měřil mouku, také upiekla dort a mluvila o ořechovém ořechu, tak jsem ho trochu přidal

[Sofim]

Pečené dvakrát o víkendech s různými kvasnicemi. 1. místo: Charkov + Makfa, 2. místo: Kryvyj Rih + Novopokrovskaja. Roztáhněte „rozdíl“
Obě možnosti se ukázaly jako velmi chutné !!! Qween, děkuji za recept! Chutné a snadné na přípravu.
SofimUž víte, že chci Velikonoce (svátky i velikonoční dorty), aby můj mozek nepracoval jinak. Máte samozřejmě pravdu, můžete si vyzkoušet role

[Domovenok]

Domovenok , moje těsto nestálo déle než 12 hodin. Myslím, že je nejlepší nepřeexponovat. A méně než 12 hodin bylo opakovaně. Jen za 4 hodiny, mimochodem, těsto je dobré. Rohlíky byly upečené.

Zajímavý způsob, jak zkontrolovat připravenost dortu.

poiuytrewq , Snažím se připravit rozinky předem, jen je zalijte vroucí vodou a poté je dobře osušte na ubrousku. A pak, těsně před přidáním do těsta, posypeme lžičkou mouky a promícháme.
Někdy připravuji rozinky večer, spolu s těstem, někdy před hnětením těsta. Necítil jsem ten rozdíl.

KsunyNov a napětí v síti není nízké?
Důvodem selhání není muškátový oříšek. Často to dávám do pečiva, ale obecně v Pokhlebkinsky musím.

[Qween]

Na Velikonoce jsem se rozhodl pro tento recept na koláče, ale protože je velmi chutný, chci ho udělat nejen pro sebe, ale i pro své příbuzné. V této souvislosti vyvstala otázka - kolik mouky lze vložit na těsto na hnětení do CP? V pokynech k tomu není nic, ale v receptech max. na 560 g mouky (doufám, že si poradím se 600 g, koneckonců těsto není těsné), a na dalších 600 g myslím hnětení kombajnem synchronizovaným s HP (důkaz v troubě na 35 g) To je pro něj také maximum. I když bych chtěl víc. Kdo a jak řeší takové problémy? Letos jsem poprvé vzal dorty sám
A další otázka pro Qween, pokud těsto po dobu 6 hodin bude v pořádku? Nebo je 14 lepší? Nebo vstávat v noci a dostat 12?

[k.alena]

k.alena, moje HP vydrží 700 gramů mouky v režimu „Těsto“, ale to bere v úvahu, že těsto je „bohaté“, a ne voda + mouka.
Na jeden koník, který bude hněten a pečen společností HP, jsem dal 500 gramů mouky.

Myslím tímto způsobem: těsto lze vložit do různých misek a hněteme postupně v HP, potom těsto vložíme zpět do misky a pošleme ji na kynutí. V HP položte novou dávku atd.

A pokud je kombajn také pomocníkem, pak ještě lépe. Budu mít pouze HP.

Jelikož se letos nemůžu věnovat pečení celý den, je to možné - koláče, zajíci, jehňata za jeden den. A v dalším kroku jsou těstoviny a vejce Ale to jsou jen plány, času bude jen velmi málo, a to i v sobotu.

Mám v plánu doručit těsto v 5.30 ráno, a pokud bude stát, bude to. Netuším, kolik času se vrátím domů a jak dlouho těsto vydrží. Ale doufám, že ne více než 12 hodin. Myslím, že je lepší neudržet to 14 hodin, ale méně než 12.

Nahoře jsem napsal, že kdysi těsto stálo jen 4 hodiny a nic také nebylo chutné, ale upiekla jsem rohlíky.

A opravdu se chci pokusit upéct těstoviny s Myasoedovskaya !!!!!

Možná vám něco uniklo? Zeptejte se více.

Qween, a nevíte, který z receptů prezentovaných na fóru je nejtěžší, jemně pórovitý .... nebo, jak se říká: hustý? Rád bych zkusil upéct takový dort!

Těžký koláč s jemnými póry získáte, když dáte 1/2 těsta do formy. V souladu s tím těsto dosáhne okraje formy dříve a půjde do pece dříve.
A pokud chcete lehčí dort, vložte 1/3 formy.

Dívky, ještě jednou si chci všimnout, že si vezmu 40 g lisovaného droždí na sladký sladký dort do pekárny na 500 g mouky. Teprve potom dort doroste na střechu v době uvedené v hlavním programu. Lvovské kvasnice, vezmu je na místo, kde jsou uloženy v chladničce. Nepečel jsem všechny koláče, ale teď si nedovolím dát jich méně. U běžného chleba beru v poměru 1 lžička = 7-8 g, což je mnohem méně než u koláče. Zaměřte se tedy na své droždí a svoji troubu!

[Michelle]

Michelle, z receptu na těsto, hustota hotového koláče je jednoznačně závislá. Ale mluvíme jen o tématu, kde je recept na těžký dort.

Těžké jsou: Paraskina Paska, Pokhlebkinův styl, z vídeňského těsta, a samozřejmě náš nový hit „Kulich s Myasoedovskaya“.

Chápu, že nelze jednoznačně říci, kolik droždí dát, běh od 20 do 40 g na 0,5 kg mouky !!! Zkusím to dál

40 g na 0,5 kg pro naše odesské droždí je zjevně hodně, ale 13 g na vídeňské těsto mi nestačilo ... bylo to velmi obtížné a dlouhé kynutí. Dříve bylo vše vyráběno všude a pro každého v souladu s GOST se stejnou kvalitou, ale nyní musíte experimentálně určit "zvedací sílu" vašich kvasinek.

Vídeňský dort je těžký ?? Nevím, nevím .... Dostal jsem nejlehčí a nejchutnější !!! (možná proto, že to HP hnětalo?) Ještě jednou děkuji, Qween, za jednoduchý a lahodný recept! Teď půjdu podívat se na recept s Myasoedovskaya. To je něco nového!

Vídeňský dort je těžký ?? Nevím, nevím .... Dostal jsem nejlehčí a nejchutnější !!!

Dívky, a já také mám malý vídeňský těstový dort, který se ukázal být vzdušný ... Pravda, já jsem ho upečel v HP, možná v troubě to dopadlo trochu jinak ... Dnes ho budu pečit v troubě, pak to bude možné porovnat. Ale Pokhlebkin velikonoční dort jak v KhP, tak v troubě, mám přesně těžký, "šťavnatý" ... Paraskina pasca je naopak vzdušná ...

Těsto vonělo jako alkohol, ne jako muffin. Těsto se ukázalo velmi dobré, příjemné a krásné. Dort je stále vhodný a já už mám upečených pár rolí - voní lahodně a vypadají krásně! Čekáme na ochutnávače bucht)))

Včera jsem poprvé upékal vídeňský recept. Předtím všechny roky podle mého vlastního rodinného receptu. Strach je špatné slovo.
Ale všechno šlo jako hodinky. Těsto opravdu vonělo jako alkohol (pravděpodobně takové droždí). Pokud do ní zasáhnete vidličkou, velmi bublala a pokusila se utéct. Udělal plnou porci - 12 vajec. Ve třech krocích jsem promíchal pekárnu a dal je do společné pánve.Co mohu říci - prostě jsem neměl čas podvádět. Těsto nám vyskakovalo před očima. Vzrostlo to skvěle. Vložil jsem do formy ani ne 1/3, ale menší těsto. Všechny pasochki jsou v jedné rovině s formami a ještě vyšší. Čich..!!!!!!! Ty nejjednodušší. Zhřešil jsem - jeden jsem rozřezal. Struktura je správná, vlákna jsou viditelná. Obecně chutné, hezké, ale tak něco neobvyklého, možná ne. Ale rozhodně lepší než můj starý recept, tak to zkusme. Slibují, že po několika dnech je chuť výraznější? Čekáme s.

[Qween]

Qween, Něco jsem četl a četl, ale nedostalo se mi to :)

Mám také kenwood, takže pokud těsto nerozdělím na dvě části, vyjde z kbelíku?

A přesto je režim „Sladký chléb“, kůra je lehká a jakou váhu nastavit - 1000 g?

Sázejte 1000 !!! Dal jsem 750 a mám to uvnitř syrové, sedím tady a kousám kůru, ale uvnitř je to syrové

Sázejte 1000 !!! Dal jsem 750 a mám to uvnitř syrové, sedím tady a kousám kůru, ale uvnitř je to syrové

Pokud spočítáte celou hmotnost těsta, pak se ukáže, že je mnohem více než 750, dosáhne 1000 g ... pokud existuje režim pečení, dejte ho a pečte.

Dort se zdvihl velmi dobře, je dobré, že jsem formu vložil na papír - jen pro případ ... Z trochu více než třetiny to vyšlo na něco více než dvě třetiny, takže dva další prsty nad okrajem. Pečil jsem na 160 - 180, dvakrát jsem pokropil vodou na radu Tortyzhky (měl jsem mít ještě jednou ... ale měl jsem hosty, kteří se už dívali kulatýma očima: „ach ... takže to neotevřeš, spadne to ...“ že mi to řekl profesionál). Přesto byla kopule z jedné strany trochu odtržena. Z druhé poloviny testu jsem udělal buchty, teď jsem to konečně zkusil - vynikající !!! Díky za recept, Qween !!!

Jsem velmi spokojen s formami. Nedeformují se, nelepí se prakticky. Je pravda, že i tentokrát jsem je stále mazal. Jediná věc, ale je to kvůli mému sporáku, sudy nejsou všechny stejně růžové. Musel jsem se točit. A pak jsem vytáhl první - klobouk je tmavý, ten také nad formou a jeden ze sudů je světlejší. Vytáhl jsem to z formy - jedna strana byla úplně vyděšená bílá. Myslím, že - všechno je khana, nepečené. Niggo. Stála a ochladila se. Všechno je v pohodě (zabil jsem ji). Zbytek už obracel kamna ke stěnám blíž. Na víkend jsem připravil kváskovou colombu. Jelikož byly jen tři kolumbie a pohodlně se usadily v troubě, rovnoměrně zhnědly. Vídeňské koláče jsem nechal přímo ve formách a ozdobil je.

A tady je moje první hra ………. těsto je super …… Jejda, slintá ………………

Potřel jsem to žloutkem a vodou ... ... zvýšil jsem recept o 2 a dostal jsem 5 malých a jednu velkou .. Hnětený v pekárně ... ale musel jsem trochu pomoci. Děkuji za vynikající recept ... ...

řekněte mi, jak správně připravit těsto pro tento test (ten, který by měl být ponechán po dobu 12 hodin)? jen míchat vejce s cukrem, nebo míchat / šlehat, dokud se cukr úplně nerozpustí?
Upiekla jsem první pastu - trochu jsem promíchala cukr s vejcem, zahřála mléko na teplý stav, rozpustila droždí (Kryvyi Rih, čerstvé, asi 20–25 gramů - čtvrt balení), nechala těsto přes noc ve vypnuté troubě, aby nefoukalo. těsto stálo 11 hodin, trochu bublalo, ale za míchání se nesnažilo utéct. Všechno ostatní jsem udělal podle receptu, použil jsem mouku Dnepromlin, musel jsem však přidat pár lžiček, ale těsto bylo stále vodnaté - rovnoměrně zabíralo třetinu kbelíku, aniž by se pokoušelo oloupat stěny. pečené v Kenwoodu 350, „sladký chléb“, na 1 kg hmotnosti, střední krustě a pečené dalších 10 minut. Pasochka se ukázala být naprosto v rovině s kbelíkem, bez krásného klobouku a bílé nahoře, i když boky jsou krásné, opálené.
kde je chyba? málo mouky, málo droždí? Stále chci experimentovat s tímto testem.

[Irkis]

Irkis , vejce s cukrem, jen promíchejte.

Hotové těsto je jako tekutina a nahoře má pěnivý uzávěr.

Zkuste přidat mouku.

[Qween]

A tady jsou moje koláče z vídeňského těsta ...



Těsto bylo vyrobeno ze 750 gramů mouky.

Qween
Děkuji mnohokrát !!! Recept je super, snadno se provádí a výsledek je !!!

[z vídeňského těsta]

Moje dvě kopie….
Napravo ….z vídeňského těsta
Vlevo, odjet …. Velikonoční dort Ksentia Lopez
struktura:
rychlé droždí na pečení 2,5 lžičky.
pšeničná mouka 400 gr
sůl 0,5 lžičky
cukr 5 lžíce. l. (Mám 7 lžíce. L.)
vanilka
máslo 2 lžíce. l.
vejce 3 ks
mléko 170 ml
rozinky

A on a ten hezký… .. a lahodný ……….

Krájím malý dort pro své přátele na zkoušku:



Vůně je nepopsatelná !!! To je něco s něčím !!! A tady je to, co je zajímavé, stejný dort pečený v KhP byl vzdušný (právě jsem o něm psal dnes ráno), ale ukázalo se, že je „šťavnatý“ z trouby ... Můj dnešní (nebo spíše včerejší) dort se opravdu líbil, i když ho také vzali od KhP s velkým potěšením !

Není pečené uprostřed. I když samotný dort je vynikající. A mé dceři se to líbilo.

Vezměte si moje velikonoční koláče, polevový protein vyšlehaný s práškovým cukrem a citronovou šťávou.

LARA74, Vaše velikonoční dorty jsou prostě super

moučkový protein vyšlehaný s moučkovým cukrem a citronovou šťávou.

Mohu mít recept na takovou glazuru? Časově náročné? Kdy se šířit?

Ještě jsem nikdy nedělal námrazy. Možná má někdo jiný nějaký jiný recept na glazuru. Jen aby to nebylo těžké.

[tatulya]

tatulya

Děkuji mnohokrát!!! A glazura je velmi lehká, rozšlehejte jednu studenou bílkovinu jednou sklenicí práškového cukru a přidejte 1-1,5 lžíce. l citronová šťáva (vše rozšlehám najednou). Beat, jak se říká „na vrcholky“. Naneste na horké koláče a posypte dekorací (velmi rychle tuhne)

Dívky, udělal jsem to! Po čtvrtečním neúspěchu jsem dort znovu vzal. Podívej se sem

Dal jsem velikonoční koláče na korekturu (doufám, že všechno vyjde).
Prosím, řekněte mi, jaký je nejlepší způsob namazat vrchní část (vejce, mléko, voda) a kdy (na začátku kontroly nebo před vložením do trouby)?

Díky předem a Veselé svátky.

Dal jsem velikonoční koláče na korekturu (doufám, že všechno vyjde).
Prosím, řekněte mi, jaký je nejlepší způsob namazání vrchní části (vejce, mléko, voda) a kdy (na začátku kontroly nebo před vložením do trouby)?

Díky předem a Veselé svátky.

Potřel jsem to žloutkem, ukázalo se, že je to velmi krásná lesklá střecha, nemusíte ani zdobit. Stačí se podívat, během pečení se může zdát, že vrch je spálený, ale je to jen to, že žloutek je hnědý.

A já jsem upekl. V pekárně, v základním režimu s rozinkami. Zvláštní, ale trochu nepečený uprostřed shora - jen takové mokré místo s mincí 5 rublů. Mám však podezření, že je to proto, že jsem to trochu horkě zdeformoval - vytáhl jsem a umyl střechu, jen uprostřed. Je to těžké, možná je to jen tím, že proces zrání, když se na tomto místě ochladí, ještě úplně neprošel.
Ale chutné. Použil jsem střední (L), střední kůru. Boky jsou velmi smažené, střecha je hezká. Myslím dále. jakmile budete muset dát lehkou krustu a držet ji na horku několik minut po upečení.
Na fotografii vlevo - polovina Kulichova rozložení od Eleny Bo, vpravo - z vídeňského těsta. V kontextu))

Moc se mi líbila chuť, prostě super. Ve skutečnosti se to časem trochu změní a k lepšímu)). Rozinky jsem držel asi hodinu ve směsi rumu a vody -. To udělám vždy.

Nakonec jsem dostal tento dort !! ukázalo se to prostě úžasné .. vysoký, s krásným kloboukem, obecně, čeho jsem dosáhl při předchozích testech! Do hlavního receptu jsem musel přidat asi 120 - 130 gramů mouky (věděl jsem to předem, dal jsem 26 gramů droždí). Hlavní věc je ovládat buchtu !!!

Děkuji královně za skvělý recept

a tady je můj výtvor

Podle tohoto receptu jsem také dokončil pastu. Super. Díky autorovi.

PRAVDA JE RISEN !!!
Dort byl posvěcen a ochutnán.Chuť je úžasná, struktura je tak akorát, vzdušná, odchází s dlouhými vlákny, to je to, co moje máma vždy dělala. Díky za recept.
Možná někdo bude potřebovat moji radu, těsto jsem hnětl v HP, potom jsem ho po posledním vykostění vložil do kulaté formy, vytáhl vědro a položil formu na své místo, dostalo se tam velmi dobře. Formu nemastila, ale obložila dno a boky papírem na pečení a dort se ukázal jako v papírovém kelímku.

Kristus vstal z mrtvých!
Chci všem poblahopřát k tomuto jasnému dni! Mír, laskavost a teplo ve vašem domě!

A přijměte ode mě obrovské poděkování! Chtěl jsem udělat jednu porci Pokhlebkinskaya a jednu vídeňskou. Ale! Pokhlebkinskaya vůbec nefungovala a připravila 2 porce vídeňského těsta. Po neúspěchu jsem se strašně bál, ale výsledek je super! Nyní jen tento recept na velikonoční dort (nevypadají dobře)!

Díky Qween !!!!! Je to tak chutné !!! Jedli to sami, dali jim to, rozdali dětem na dvoře ... toto je nyní rozhodně „můj“ recept v tom smyslu, že mi vyhovuje
dítě si už poleva vybralo, hned nefotilo ...


Udělal jsem polovinu podle vašeho receptu, polovinu podle receptu Raisin, a pak tradiční „ručně vyráběnou matku, vše podle vidění“ mé matky

HAPPY HOLIDAY !!!!

Qween, děkuji za recept. Toto je můj vídeňský dort. Vše s SKVĚLÝM VELIKONOČNÍM!

Kristus vstal z mrtvých!
Blahopřeji všem k Velikonocím. Hodně štěstí, zdraví
Toto jsou recepty na tento recept.

Qween, moc vám děkuji za recept, všechno fungovalo - koláče jsou prostě krásné. Moje domácnost to neskutečně milovala - recept je jasný a jednoduchý, chutný! (Fotografie se nepodařilo vložit, ale je tu tolik krásy!)
a vám - vše nejlepší a úspěch!

Z nějakého důvodu zprávy neprojdou
Chci znovu poděkovat Qween za skvělý recept. A podle mého názoru - nejjednodušší a nejchutnější. Možná se mi zdá, že je to jednoduché, protože jsem to udělal v HP?
Bohužel zatím nemohu nahrát fotografii - není odeslána

Moc děkuji za recept. Prostě SUPER. Právě jsem minulý týden konečně koupil svůj vysněný chléb, těstoviny podle vašeho receptu byly stvoření # 3, vyšla pohádka Nikdy jsem si nemyslel, že takový kousek chleba, děkuji moc

Díky za recept! A můj korálek se ukázal.

[yuliya_k]

yuliya_k, na zdraví

a také obvykle přidávám rum do pečiva, pro větší aroma, .. takže v tomto testu je velmi podobné aroma ..

Sofimjak jste úspěšně porovnali chuť vídeňského testu! A při popisu receptu mě ani nenapadlo vzpomenout si na rum. Všechno nazývám vůně těsta alkoholem, i když chápu, že to není přesné.

Přesně, chuť tohoto těsta je podobná chuti rumu! A čím více hotové těsto kvasí, tím intenzivnější je vůně.

Prostě nemám tento rum, ale opravdu respektuji jeho vůni v pečivu. Pokud tedy pečete z tohoto těsta, získáte úspory na alkoholu.

A s kvasinkami - samozřejmě, přizpůsobte se sami.