Velikonoční dort z „vídeňského“ těsta v pekárně

[pulka]

pulka, nebojte se, toto je každodenní záležitost!

Je to jen tak malé proporce, protože s takovým množstvím si HP dobře poradí, jak s hnětením, tak s pečením.

Pokud chcete hnětet rukama, můžete vynásobit množství všech ingrediencí o 2, 3, kolik chcete. Myslím, že je vhodné začít od skutečnosti, že tento recept obsahuje 500 gramů mouky a vše ostatní je vhodné počítat.

Pokud potřebujete moji pomoc, udělám. V opačném případě tomu tak nebude, pokud přístupová hesla nedopadnou tak, jak chcete.

Děkuji!

Qween, bez tebe na to nedokážu přijít! : květiny: prosím pomozte! jako bych četl celé téma ...

Pokud tedy dám těsto na 1 litr mléka, potřebujete:

cukr 1600 g
mléko 1 l
čerstvé droždí 160
vejce 24
máslo 800
mouka 4 kg

že jo? nebo se bát a nasadit 0,5l?

[pulka]

pulka, drahý, nemysli si na nic takového, jsi si jistý, že potřebuješ tolik korálků, kolik jsi napočítal? Nebo je máte tak rádi, že musíte tolik péct.

[pulka]

pulka , Napíšu několik možností:

Pokud máte rádi těsto na těsto, dochuťte ho.

Na 1 kg mouky:

cukr 400 gramů
mléko 250 ml
droždí 40 gramů
vejce 6 kusů

olej 200 gramů
mouka 1 kg

140 gramů sušených meruněk a rozinek
vanilin
kůra 2 lžičky se skluzavkou

Na 1,5 kg mouky:

cukr 600 gramů
mléko 375 ml
droždí 60 gramů
vejce 9 kusů

olej 300 gramů
mouka 1,5 kg

210 gramů sušených meruněk a rozinek
vanilin
kůra 3 lžičky se skluzavkou

Pro 2 kg mouky: To už bude spousta korálků. IMHO

cukr 800 gramů
mléko 500 ml
kvasnice 80 gramů
vejce 12 kusů

olej 400 gramů
mouka 2 kg

280 gramů sušených meruněk a rozinek
vanilin
kůra 4 lžičky se skluzavkou

[Qween]

Qween,
Myslím, že bych to měl také zkusit(ale již v troubě).

Nemám kamna (pouze asistent HP). Zítra s ní budeme pracovat. : girl_dough: Mimochodem, Qween„O něco dříve jste poradili lahodné těstoviny od Eleny Bo (s jablkem). Můžete to porovnat s vídeňskou pasochkou? Když odjíždím do práce, budu hnětet Vídeňskou konvici a když přijdu domů z práce, mohl bych si dát jablečný dort, pokud rychle stoupá a vyžaduje méně času na dokazování. Nebo je lepší upéct dvě porce Vienna Pasque?

respektovaný Qween dal dort z vídeňského těsta, vše je přísně podle receptu, nyní KHP hnětl, ale těsto je tenké, chci přidat mouku. Nebo přemoci sebe a nechat to tak, jak to je? jak by to mělo být tekuté?

[lily971]

lily971„Od Eleny Bo jsem mnohokrát upiekla„ Velmi chutný velikonoční dort “. Ukazuje se, že je vysoký a chutný. Každá rodina má ale své vlastní tradice a vkus - je pro nás zvykem, že pasca není tak vzdušná, mastnější a sladší.
Přesto si myslím, že je nutné péct podle různých receptů, abychom se u některých zastavili. A pokud nepečete, jak víte, zda se vám to líbí nebo ne?

Pokud není vůbec čas si s těstem pohrávat, podívejte se na „Royal Bummer“. Musíte tam dát všechno najednou a nezapomeňte to nastavit na časovač na celou noc, a ráno dostanete těžkou, šťavnatou pasque a velmi měkkou. Nastavíte-li časovač na kratší dobu, bude výsledek mnohem horší.

Velikonoční dort s Myasoedovskaya je velmi dobrý, ale je to pro troubu. Paraskina paska je dobrá a podle Pokhlebkina musíte stát nad HP, nebudete moci dát všechno a dostat pastu.

ivashechka , Nepřidával bych mouku. Těsto se ukáže být vodnaté - tak by to mělo být. Ale pokud chcete hustou, ucpanou drobku, můžete ji naplnit.

Právě jsem hnětl. A moje těsto není tekuté, měkké, zaostává za mými rukama

[Frézie]

Frézie hnětili jste v Panasu?

Ne, mám další kamna. Nejzajímavější věc, nic jsem nepřidával, ukázalo se, že je to měkký kolobok, obávám se, že by to později nevyšlo moc hustě

[Frézie]

Frézie „Všiml jsem si, že pokud hnětete těsto ze stejných produktů najednou, pak Kenwood vydává téměř tekuté těsto a Panas je prostě měkký.
Více: Kevud se nejprve pokusí shromáždit vše do hromady a poté těsto postupně zkapalňuje a plave. Těsto, které je dobře fermentované, drží tvar.

Panas nejprve vloží kbelík do kbelíku, poté jej okamžitě shromáždí a začne jezdit v kruhu. Tak zůstane těsto.

Pokud tuto pascu upečete v obou HP, pak v Panasu bude mnohem vyšší.

A dál:
Pokud se do šarže vloží veškerá mouka najednou a pokud ji přidáváte během doby, kdy se várka přidává, bude velmi velký rozdíl v kvalitě těsta.

Jednu část těsta jsem nechal hned po hnětení v hp. Ostatní 2 se rozcházejí se mnou. Upeču v troubě. Řekni mi, možná se hned musíš bránit ve formách?

Nerozumím otázce.

Jakmile HP těsto promísilo, vytáhli jste ho a vložili do forem a vrátili jste jednu část do vědra HP?

Pokud ano, je brzy. Když pečete, musíte dát formy. Samozřejmě nechte na kynutí a pak pečte.

Až do této fáze cesta těsta zapadá do HP.

Nechal jsem 1 díl v kamnech, zbytek v misce - vstát, pak jsem si myslel, že jsem ji vytáhl do forem a teď jsem ji stáhl zpět do misky Děkuji!

QWEEN, ukázalo se, že máte pravdu, nepotřebujete mouku! Jen já mám něco s droždím, těsto nezvyšuje: girl_cray: Co můžeš poradit, už jsem namíchal suché, nic se nemění, stále jsou zmrzlé, a pokud je přidáš, co se stane. Těsto chutná ne kysele, jako by kvasilo. Vždy pečené „okem“ a vždy úspěšně.

[ivashechka]

ivashechka
Zde dívky již napsaly, že toto těsto silně stoupá. Během zkušebního pečení také dlouho vzrostl. Troubu jsem vložil do mírně předehřáté (35 stupňů) a vypnul. Proces se zrychlil. Pasochka vyšla skvěle. Nepanikařte. Vyzkoušejte droždí (na zkoušku připravte trochu těsta). Pokud nezačne bloudit, je třeba něco udělat. Dokud nepřidám droždí. Může tam být štiplavý zápach (myslím, že ano)
QWEEN,
Chci péct v troubě, hnětet v HP. Ráno jsem dal první část (na 500 g mouky). Právě jsem běžel domů, přidal rozinky, kůru, promíchal. Nyní jsem dal další část - a znovu utíkám na dvě nebo tři hodiny. Vždy upeču 1 litr mléka (zde je tradice - vyměňovat pasce). Proto musíte vložit alespoň jednu dávku (alespoň). Proto jsem se zeptal na rychlou metodu.

[Sofim]

Sofim , pokud uděláte přesně proporce, které jsem dal na začátku tématu, pak bych vás rád upozornil na skutečnost, že ve srovnání s receptem na pouhé těsto (kde jsem pečil s ořechovou náplní) existují různé proporce.
Tento recept jsem vyvinul na základě tohoto testu, zejména na koniklec. A je více cukru, másla a trochu více mouky. A to „jen těsto“ nevydrží pasque, i když je velmi chutné a vláknité.

Proto je těsto pro tento recept těžší. A pokud se nemůžete namáhat na buchty / tvarohové koláče, ale jak pohodlné je krájet je. Pak se v této verzi může ukázat vrtošivější těsto, které vyžaduje pro kynutí teplejší teplotu.

Nyní jsem se rozhodl to zkusit znovu a péct v HP. Do dávky jsem přidal dalších 5 g droždí (jiné droždí). Opět stejný příběh. Před pečením byl hlavní program vypnutý a já čekám na dobrý vzestup. Čas od času zapnu pečení, aby se zahřálo. Hodina poté, co naprogramované kynutí již uplynulo, a mělo by to být ještě výše .. Obecně mě vídeňské těsto nemá ráda na 3 roky pokusů a já nevím, co s tím ještě dělat.

Vídeňská není dort, ale jen těsto mě marinuje stejně dlouho

Brzy tedy vložím pokhlebkinskou troubu, i když jsem ji promíchal mnohem později a vídeňský nezuří

A mám stejný obrázek! A podle Pokhlebkina se nyní chystám péct!

Už se obávám, ale byly to asi tři hodiny, ne-li všechny čtyři

Takže si myslím, že zjevně ne pro mě, toto RŮŽE (vídeňské pečivo) rozkvetlo

Vyzkoušejte Myasoedovsky, protože Vídeňané tak odolávají

hmmm, 3 hodiny jsou hodně, je trochu děsivé přehlédnout okamžik „pádu“, doufám, že mi rozumíte

Už jsem upekl Pokhlebkin-lahodný (rozbili jsme malý s dítětem)

ano, odpadky zde nebudou, těsto rostlo velmi pomalu.Vrh nastane, když těsto rychle vzrostlo nebo normálně vzrostlo, ale vzrostlo, stálo ... a s tempem mého těsta nespadne za den, zejména proto, že má v sobě lepek již po takovou dobu ...

tak potom počkám, můj seděl ve formách asi hodinu, sotva vstal, ale obecně bylo těsto ráno hněteno, abych byl upřímný, toto jsem nikdy předtím neměl: mda: vůbec nevím, co z toho příběhu bude

Nahoře jsem ukázal fotografii malých velikonočních dortů, které jsem včera upečel. Z 500 g mouky - 10 ks. Formy jsem naplnil 1/3 a trvalo to 3,5 hodiny. Moje dcera nemohla chodit a jednu jsme snědli. Výsledek
Pokud je těsto vhodné po dlouhou dobu, proběhne tam nějaké kvašení a dopadne to ještě lépe

Budu doufat, že to tak bude :) jinak jsem se už zítra připravil na druhý běh

Holky! Pečíte v teplé troubě nebo přímo v horké? Popište, pliz, podrobněji. Brzy upeču. Mám vídeňský velikonoční dort. A jaký je nejlepší způsob mazání horní části?

Vždy peču všechno v předehřáté troubě! Vrch nemazám ničím, protože ho potom přeliju glazurou a stále to není vidět

Těsto trvalo dlouho, než se zvedlo. Naplnil ji o 1/3, čekal na vzestup na 3/4. Vložil jsem do trouby předehřáté na 160 stupňů. Mazané vejce + mléko + cukr. Těsto v troubě vzrostlo o něco úplněji. Střechy jsou na několika místech popraskané. Samozřejmě to pokryji glazurou, nebude to vidět. Ale co jsem udělal špatně? U HP byla střecha dokonale plochá.

Dnes jsem také upečel tyto těstoviny. I já jsem měl popraskanou střechu na všechny koláče, ale věděl jsem, že se to stane. Naléhavě jsem potřeboval jít ven, takže jsem neudržel přístup v plechovkách asi 40 minut (přiblížila se hodina, ale zjevně stále chtěl). Ale stejně dosáhl konce forem, které již byly v kamnech

Aby nedošlo k prasknutí, je nutné dobře odstupovat, péct počínaje nízkou teplotou, pokropit střechu vodou, na dně trouby prvních 15 minut nádobu s vodou na páru ... nezdálo se, že byste na něco zapomněli?

děvčata, ale mám nějaké potíže
Míchám v HP, zatímco hnětení je tak krásná houska. Nechám to na vzestupu, podívám se za 40 minut a tam tiše leží. rozloženo po celé spodní části a bez náznaku kontroly.
časem testované droždí a mouka.

Mělo by být těsto tak tekuté? a musíš dlouho čekat? Neměl jsem dost času na „hlavní režim“.
smutný

Měl jsem sooooo měkký kolobok ... zdánlivě nejpravděpodobnější, ale šlo to nějak kvůli lepku (pokud by byl tenčí, nepřidal bych mouku) Aby to bylo tišší - přidejte trochu.

Oyyyy, holky, byl jsem dokonce naštvaný, co je to s tou paskou dnes ...

Myslím, že tohle mohou být takové droždí? A proč tedy všichni ostatní?! ... nevím, co si mám myslet ... Viděli jste, že jsem před několika stránkami zveřejnil fotografii této pasky na 450 gramech mouky, takže se dostala z kbelíku a opřela se o střechu. S tímto testem jsem nikdy neměl problémy.

Dodám, že nedávno jsem se znovu vrátil do Lvovského droždí.

Těsto trvalo velmi dlouho, než se ráno promíchalo a ve dvě odpoledne ho vytáhlo z trouby. A neměl jsem dost trpělivosti, možná jsem se musel bránit. Výsledkem jsou krásné velikonoční dorty.
Snažil jsem se ho dát na bok, jak se říká, ale začal se mračit, takže všichni byli docela v pohodě jako obvykle. A budeme chválit chuť v neděli!

[Qween]

Qween
Když jsem testoval tento dort v KhP, měl jsem ideální střechu, chuť a konzistenci - smrtelnost. Ale dnes jsem pečil v troubě (mimochodem se stejným droždí).
Těsto vzrostlo za ne méně než 2,5 - 3 hodiny. Pečené ve dvou bězích. První jsem vložil do horké trouby, druhý do předehřáté, ale na 50 stupňů. Na dno položila pánev s vodou. Režim - konvekce. Možná jste potřebovali režim „normální trouby“? Upiekla také velmi chutný dort od Eleny Bo. Je to stejný příběh s ním. Je pravda, že vstal o 20 minut méně (došel mi čas). Ale nic, glazura skryla všechno. V neděli natočíme ukázku.

Ale vůbec mi to nevyšlo ...........
Vzhledem k tomu, co budu zítra nosit k lékaři ...
Rozešli se po dobu 4 hodin. Mírně se zvýšil, na polovinu papírové formy. Ohřev trouby jsem dal na 40 stupňů, trochu vzrostl, už nebylo na co čekat, ne 10 hodin na uklidnění. Rozhodl jsem se, že se to během pečení může trochu zvýšit. Troubu jsem nastavil na 200 minut na 12 minut, poté jsem přepnul na 160. (((((.
Těsto po řezání Těsto v HP je lepkavé.
To je první - režim těsta, hlavní režim v Panas.
Poté - formování a vyložení v papírových formách a v peci pro finální kynutí.
Co je špatně?
Minulý rok jsem to udělal - dopadlo to skvěle, i když jsem hodně fusoval)))). Tady mi pomohli. Letos jsem to udělal beze strachu a teď ...

Ano, také - trouba je lepší, ve které je režim trouby - konvekce, konvekce se spodním ohřevem, konvekce s horním ohřevem, horní a spodní ohřev.

Nebyl to Kulich, kdo krájel pečivo, ale lesschemkulich - silný zápach rumu, trochu moc, neslazený, drsný .... To jsem já pro diagnostiku pacienta ..

Mouka Makfa, kvasnice Kryvyi Rih

Brečím. nic se nepodařilo. v noci jsem vstal na budík, hlídal jsem. ani trochu růže. ráno jsem to zabalil do tašky a odhodil.
mouka makfa, droždí, které nevím, ve stříbrných briketách, které jsou 100 gr.
tohle je celé křivé. pravděpodobně.

děvčata, která uspějí, řekněte nám, jaká je konzistence těsta po hnětení?
Stále jsem měl krásnou matnou kouli. a pak po 10 minutách „nátisku“ - něco lesklého, zdánlivě tekutého, elastického na dotek.

[lily971]

Dívky, ale co to je ... Jsem naštvaná, že to byl včera takový den, že se to děje.

lily971 , pokud je to tak s dortem Eleny Bo, pak nevím, co na to říct. Se vzestupem obecně není problém ...

Markilena, zejména proto, že jste již s tímto receptem pracovali, a všechno fungovalo ...

Dívky, možná byla teplota v kuchyni nižší než 22 stupňů?

Konzistence tématu je získána v Kenwood - vodnatá, ale přesně z takových produktů v Panas - měkká koule.

Mám plynovou troubu a nejsou tam žádné režimy. Proto nemohu poradit, jaký režim péct. Ale myslím, že bez konvekce, ale topení a horní a dolní.

Dal jsem horní a spodní ohřev (.
VLOŽÍM DO TROUBY NA POSLEDNÍ POZICI V LILINOVÝCH TVARECH, TEPLOTA je asi 22, měřeno teploměrem, nastaveno na posledních 40 hodin ...
Elena Bo to dala v noci, vystoupil TAK, že vyplnil všechny HP, nevím, jak to teď umýt .... A co to je ???

Dívky, můžete mi říct, že můžete dát těsto do karikatury? A potřebujete zapnout topení?

[ksy]

ksy, v karikatuře můžete zapnout topení.

Děkuji za rychlou odpověď

Ahoj!
Chci upéct tento velikonoční dort na Velikonoce, dokonce jsem dal těsto. Ale vyvstalo několik otázek ohledně technologie, protože jsem se nikdy nezabýval kvasnicovým těstem. Po hnětení těsta nechám kynout, dokud se objem nezdvojnásobí, potom přidám rozinky, sušené meruňky, kandované ovoce, promíchám, těsto rozetřeme do tvarů a znovu nechám kynout, dokud se objem nezdvojnásobí. Řekněte mi, že je správné to dělat (pokud ne, tak učit jak)? A druhá otázka, když vyplním formuláře o 1/3, pak by se těsto mělo zvednout na 2/3 nebo na okraje formuláře?
(Nečetl jsem celé téma, ale chci dělat vše podle vědy, abych tak řekl =))
PS: Budu péct v troubě

Che, letos mám také potíže. Rozhodl jsem se udělat dvojitou porci ... všechno by bylo v pořádku, jen jsem se rozhodl to všechno hnětet v HP ... v 1 běhu ... No, určitě tam bylo něco vidět, ale ach no přinejmenším bzučení a skřípání jsem těsto promíchal (přidal jsem alespoň dalších 150 gramů mouky, jinak to byla jen kaše).

V HP mi přirozeně stačilo toto množství těsta na kynutí - rozdělil jsem ho na 2 části (jednu jsem nechal v HP, druhou v misce. Čekal jsem 1 h. 15 minut - no, zvětšilo se to, ale ne tak, jak jsem byl zvyklý, rozhodl jsem se déle nečekejte, trochu jsem ho promíchal a dal do forem na 1/3, aby nebyly kladivem.

Výstup byl asi 1 hodinu 40 minut. Trpělivost došla a já je poslal do pece (dokud nebyli peroxidováni).Vyrostly o něco více, čepice jsou rovnoměrné, s kopulí, bez slz (což znamená, že se normálně rozptýlily). Všiml jsem si, že rostou lépe a rychleji v silikonu než v kovových formách (opravdu nevím proč). Pečí už 20 minut, jsou opálení, ale chápu, že je příliš brzy na vyjmutí. Nechal jsem to dalších 20 minut. Co si myslíte, že dopečou za 40 minut při 160 *?

[Teva]

Teva, Ahoj .
Pokud hnětete rukama, nechte to po hnětení alespoň dvakrát, pak do forem, kynutí a pečení. Než je vložíte do forem, můžete do nich vmíchat rozinky. Když těsto dosáhlo okraje formy, dal jsem se péct. Pokud dáte 1/3 formy, pak bude dort nádhernější, a pokud 1/2, pak baculatější.

kava , Myslím, že v této situaci budou jakkoli upečeni. A 20 minut nestačí. Pokud ale paschy nejsou velké, bude tam mnoho 40 minut. Zkontrolujte některé za 5-10 minut. Doporučuji na základě schopností vaší trouby, ale pečou pro každého jinak.