Velikonoční dort z „vídeňského“ těsta v pekárně

Velikonoční dort z „vídeňského“ těsta v pekárně

Kategorie: velikonoční

Složení
cukr	200 g
mléko	125 ml
čerstvé droždí	20 g
vejce	3 ks
máslo	100 g
mouka	500 g
rozinky	70 g
sušené meruňky	70 g
vanilka
citronová nebo pomerančová kůra	1 lžička (se sklíčkem)

Metoda vaření

• Smíchejte vejce s cukrem a mléko s droždí. Poté obě tekutiny smíchejte a nechejte 12 hodin na teplém místě.
• Po 12 hodinách nalijte výslednou směs do kbelíku s HP a přidejte měkké máslo, vanilku, kůru a mouku. Režim „Sladký chléb“ nebo „Základní“.
• Během hnětení (na signál nebo v dávkovači) přidejte trochu mouky sušené meruňky a rozinky.
• Po posledním hnětení těsta jsem stiskl pauzu a vytáhl těsto. Méně než polovina těsta byla rozdělena na koláče a ze zbytku těsta jsem vytvořil kuličku a vložil ji do kbelíku pekárny (bez míchadla). Po posledním povstání upečou kamna těstoviny. Těsto nemůžete rozdělit, pak byste měli dostat pastu, vyšší než kbelík pekárny.
• Samozřejmě můžete péct v troubě.
• Ukázalo se, že moje pečivo je opálené, protože poté, co začalo pečení, jsme naléhavě potřebovali opustit dům a pečivo, když bylo hotové, bylo hodinu zahříváno.
• 

Program vaření:

Sweet Bread nebo Basic Mode

Poznámka

Jak servírovat velikonoční dort
Nanášení a kropení
Tipy na pečení v troubě
Kontrola kvasinek
Výměna stlačeného droždí za suché droždí
Pečení při hnětení v pekárně a kynutí v troubě

Dobrou chuť !

PS: Chtěl bych poznamenat, že chuť narušuje svou vlastní vůni a chuť vídeňského těsta.
Rychle působící droždí není povoleno. „Zemřou“ až do rána. Možná něco jako Saf-Levure. Ale Saf-Levyur má velmi silný zápach kvasinek, zkusil jsem chléb s kamarádem od kamaráda - nemohl jsem jíst.

Podobné recepty

Kulich Alexandria (Natalia Polt)

Kulich a la panettone (Sonadora)

Kulich „Royal Bummer“ v pekárně (Qween)

Qween, moc děkuji za vytvoření motivu ...
Těsto nemůžete rozdělit, pak byste měli dostat pastu, vyšší než kbelík HP. Pokud tomu dobře rozumím, je nutné snížit porci, protože kam se to (Velikonoce) vejde? nebo stále riskovat?

[lopyshok]

lopyshok , část nezkrátit. Jen jsem musel péct koláče Říz .

Dnes jsem vyrobil velikonoční dort z vídeňského těsta na 300 gramů mouky - vyšly dva - střední a malý. Lahodné !!! Přidal jsem barevné kandované ovoce - hotové těsto jsem roztáhl rukama, posypal kandovaným ovocem a svinul do role. Role byla rozdělena na dvě části - větší a menší, jen dva velikonoční dorty.

Dívky, já jsem pečil a právě z vídeňského těsta a této možnosti (i když už v pekárně), víko zůstalo v pekárně trochu světlé, i když bylo ponecháno na ohřev. Po chvíli (v P / E sáčku) se začala lepit na ruce, ale asi 2 týdny v sáčku zůstaly zbytky, takže je měkká a příjemně vonící a bez náznaků plísní. Tato verze pro velikonoční dort se mi líbí víc než dokonce Pokhlebkinsky a Paraskinaya Paskha (nikomu nebude řečeno o žádném přestupku).

[NatalyaN]

NatalyaN, to je jisté - toto těsto po dlouhou dobu nezatuchne.

A já jsem upekl minulé Velikonoce v Pokhlebkinovi a Paraskin Paska - nemohli se jen tak zaplavit.

A jsem potěšen pokhlebkinskými velikonočními dorty.
Ale mému manželovi se to líbilo víc z vídeňského těsta

A já jsem upekl minulé Velikonoce v Pokhlebkinovi a Paraskin Paska - nemohli se jen tak zaplavit.

Ani já jsem se jim nemohl věnovat, ale tento recept se mi líbil více než ostatním. Moc vám za to děkuji.

[Qween]

Qween
A přinesl jsem vám BAA Téměř děkuji !!! Upečel jsem také dort z vídeňského těsta (nakonec jsem našel živé droždí). Tak jsem to pochopil.



Užší ...



O chuti ...můj jednomyslně připustil, že z posledních koláčů, které jsem upečil, je tento nejlepší! Vzdušný, načechraný, lehký ... dcera zaznamenala určité podobnosti s „Rum babou“, pouze bez impregnace.
Qween
Ještě jednou děkuji !!!

Otázka pro ty, kteří v troubě pečeli koláče z tohoto těsta v kulatém tvaru. Jakou výšku formy jste naplnili těstem (jaký průměr má tato forma)?

Obávám se, že když vložím celé těsto do své dortové formy, těsto při pečení prostě vyjde přes okraje.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Také jsem upekl.
Na velikonoční koláče (včetně) používám hrnky se sovětským litrem. Toto těsto rozdělte na 3 - 4 části. Pokud vyplníte formulář o 1/3, bude tam vzdušnější dort, a pokud o 1/2, pak hustší.

[Háčkování]

Háčkování, jaký úžasný „sladký chléb“ máte.
Mohl byste pojmenovat program ve vašem Moulinexu - 5002, na kterém byl tento zázrak vyroben? A jak to bylo technologicky provedeno po naplnění a nalití všech komponentů: zapnul „start“ a šel? nebo jste něco vyčarovali dodatečně?

A upiekla jsem dort z vídeňského těsta ...
Vzhledem k tomu, že nemám režim „sladkého chleba“, pečil jsem v hlavním režimu ... spálil ... správně Napsali, potřebuje si připravit 3,40, ale celkově to dopadlo 4 hodiny, těchto 20 minut bylo zbytečných ...
V Panasu máme režim cupcake, možná jsme na něm měli nastavit 3,40 a pak by bylo všechno v pořádku?

[lopyshok]

lopyshok, program Cupcake v Panasonicu neodpovídá programu Sweet Bread v Kenwoodu. Lepší je přerušit pečení předem.

Drobče! Váš velikonoční dort je jen zázrak!
Také mě velmi zajímá proces pečení v Mulinex-5002/5004. Pokud je to možné, řekněte nám to podrobně! Děkuji předem!

[Michelle]

Michelle
Děkuji ... Můj velikonoční dort si můj vkus opravdu užil! Udělal jsem všechno, jak jsem napsal Qween ... To znamená, že jsem vytvořil směs vajec, cukru a kvasnic a nechal ji na kuchyňském stole po dobu 12 hodin. Olej jsem dal do kbelíku HP přes noc, aby byl měkký. Po 12 hodinách nalila připravenou směs do kbelíku a přidala zbytek ingrediencí. Pak program "Sladký chléb" (3 hodiny 50 minut), lehká kůra. Všechno. Kulichik vyšel úžasně.
Qween „Nikdy se neunavuji poděkovat vám za tento recept! Nádherné těsto, nádherný velikonoční dort!

Drahá Qween!
Nakonec jsem včera podle vašeho receptu upiekla Pasku (velikonoční dort). Ukázalo se, že je vysoký a opálený. Ráno jsem to zkusil, očividně jsem nerozuměl chuti z ospalosti. Naštěstí mi ale rodina nechala na večer jeden plátek (kousek), druhá ochutnávka byla více než úspěšná. Děkuji od mé rodiny a ode mě za tento úžasný recept na Pasku (velikonoční dort). Dobré zdraví pro vás!

[oleg9979]

oleg9979, na zdraví celé vaší rodiny !!!
Za den nebo dva je tento paska dort ještě chutnější a aromatičtější, jako by dozrál.

Pasca je opravdu dobrá. A po několika dnech se chuť jen zlepší. Jediná špatná věc: v dnešní době - ​​kousky rychle ubývají

Podle tohoto receptu jsem upiekla buchty a teď ve sporáku sedí dort. Buchty byly voňavé a velmi chutné. Vyrobil jsem šneky s mákem a skořicí, obecně se skořicí. Ale je tu jeden problém: těsto vychází velmi pomalu. V buchtách jsem se zúčastnil starého balíčku a části nového. U dortu z nového balení datum vypršení platnosti nevyšlo. Pečení již začalo a těsto je stále na dně kbelíku, vypnul jsem ho, počkám. Je to jen můj problém? To je koneckonců moje droždí špatné? nebo přidat více? Obvykle dávám do sladkého tukového koláče dvakrát tolik droždí - 40 g, ale tady se stále učím s vídeňským těstem. Zkušený, řekněte mi!

[Sofim]

Sofim, Napsal jsem v jiném tématu, že toto těsto je těžké a pomalu přichází. Ale droždí je dost a víc, než je napsáno, jsem nepřidal ani jednou.

A do jiných těžkých koláčů jsem také dal droždí ne více než 4 gramy na 100 gramů mouky.

Možná jste právě dostali takové droždí? Zkuste to změnit.

Pečím na „Krivoy Rog“, zdálo se mi nejspolehlivější a nejpředvídatelnější. A u „Lvova“ vždy nastaly nějaké problémy. Dokonce i teď, i když jsem droždí vyměnil, balíček vždy otevřu a ucítím.

Přeji vám štěstí!

Qween, tady čtu vaše téma a nemohu odolat !!!! Obávám se, že to do Velikonoc nevydržím a upeču dort podle vašeho receptu !!! Tolik pozitivních recenzí !!!
Mám malou otázku: jak by měly kvasinky vonět? Velmi zřídka peču na obyčejných (ve skutečnosti nemůžu použít kynuté těsto), takže o nich vím jen to, že by měla být lehká a ne zatuchlá. Mimochodem, chtěl jsem vzít Lvov, v Charkově se zdá, že jsou chváleni .... ale po přečtení vašeho příspěvku jsem si uvědomil, že nejsou vždy dobré. Co doporučuješ?

[Sofim]

Sofim, Napsal jsem v jiném tématu, že toto těsto je těžké a pomalu přichází. Ale droždí je dost a víc, než je napsáno, jsem nepřidal ani jednou.

A do jiných těžkých koláčů jsem také dal droždí ne více než 4 gramy na 100 gramů mouky.

Obvykle peču ve Lvově, jako by bylo všechno v pořádku, Krivoy Rog se zde vyskytují jen zřídka .. ale, jak jsem řekl, dal jsem 40g droždí na sladký tukový koláč z jejich 500 g mouky. A na jednoduchý chléb z toho množství mouky 12 gramů a spočívá na víku.

Moje těsto se ukázalo být velmi těžké, programově více než 2 hodiny as vypnutým programem je to už hodina a jen půl kbelíku. Opět se budu muset v noci přejídat. Vyměním samozřejmě droždí, toto těsto je velmi chutné

[Michelle]

Michelle jak přesněji popsat droždí?

Čerstvé droždí je velmi poddajné, ale nelepí se ani nelepí na prstech. A jsou odděleny vrstvami, jako dobrý domácí tvaroh. Pouze v tvarohu jsou tyto vrstvy velké a v droždí malé.
Při lámání kousky droždí „skřípají“ na prstech.

Barva je šedá, s pruhy různých tónů, a čím více nažloutlá, tím jsou kvasnice zatuchlejší.

Určitě dávejte pozor na rohy, musí být přesně stejné jako většina z celé „kostky“ droždí. Pokud jsou větrné, jsou také zatuchlé.

A vůni velmi čerstvých ilegálních kvasinek nelze s ničím zaměnit.
Voní „kořeněně“ a „chléb“. Když se ve vůni objeví sladkost, která je pro vás jednoduše nepříjemná, je to špatné.

Musím cítit droždí !!! Ale droždí užívám už dlouho na jednom místě a prodejce mi je nedává z obecného sklíčka, ale „zpod podlahy“.
A já to stejně zkontroluji!

A předtím, kolikrát jsem se zeptal příznivců, každý vždy přísahal, že droždí je čerstvé. A pak doma „vyšlo najevo“, že to byl podvod.

To vše jsou moje osobní postřehy a já je neukládám.

[Qween,]

Qween,, díky za recept! DOBŘE JEN MIRACLE_RECEPT!
Včera jsem zkusil péct (neměl jsem sílu čekat do víkendu, takže jsem měl těsto přes den. Každý má noční, ale já - denní!). Těsto se velmi dobře zvedá. těžký. A také jsem neměl 20 g droždí, ale 18. Teplo už bylo skoro v noci, ráno jsme to zkusili - nebylo to chladné a měkké.
Ale přesto v souvislosti s vaším vlastním perfekcionismem vyvstala otázka - při jakém nárůstu těsta dáváte do trouby na pečení? ... ach, zapomněl jsem říct, že jsem po 2 hodinách kynutí pečil v troubě. Proč se ptám - při čtení témat o Paraskině a Pokhlebkinskaya jsem si všiml, že někteří doporučují pečení, když těsto vyplní něco více než polovinu formy, protože pak v troubě stoupá.

Ale přesto v souvislosti s vaším vlastním perfekcionismem vyvstala otázka - při jakém nárůstu těsta dáváte do trouby na pečení? ... ach, zapomněl jsem říct, že jsem po 2 hodinách kynutí pečil v troubě. Proč se ptám - při čtení témat o Paraskině a Pokhlebkinskaya jsem si všiml, že někteří doporučují pečení, když těsto vyplní něco více než polovinu formy, protože pak v troubě stoupá.

To je obtížná otázka, pokaždé, když je jiná. Někdy těsto po zahájení pečení velmi stoupá, jindy ne příliš. Často peču máslový dort od Eleny Bo v HP, zdá se, že recept je stejný, ale během pečení silně vzroste, pak vůbec nevzroste, i když s tím počítám. Vídeňské buchty silně vzrostly. Obecně platí, že vše je viděno a empiricky. Ale dejte na pečení, když bych se nestal trochu více než polovinou formy, dal bych větší vzdálenost :)

[rinishek]

rinishek , nemáš zač !
Dříve v jiném tématu jsem psal, že před objevením HP byl každý vzestup ~ 1 hodina. A také korektury.

A v KhP peču na programu „Sweet Bread“, je téměř totožný s režimem „Basic“, pouze kůra není tolik smažená. Neprovádím žádné změny - stejně jako kamna jsou.

Pokud hnětu v HP a peču v troubě, pak buď hnětím na program "Těsto" (30 minut hnětení a 1 hodina kynutí), pak navíc hnětím. Potom jsem těsto nakrájel.
Nebo režim „Sladký chléb“, ale před pečením vypnu HP, vyjmu těsto a nakrájím ho.

Když peču výrobky v troubě, sleduji, jak se během kynutí zvětšují ~ 2-2,5krát, a pak je vložím do trouby.

A co si myslíš, že ta ubohá dívka bude litovat?

Pokud všechno řeknete krásně, pomůže to.

Jak si myslíte, že pokud dáte těsto do pekárny nejprve v režimu „těsto na vesnici“ po dobu 5 hodin, je navrženo, a pak pro pečení bude dort chutnější než v režimu „sladký chléb“, nebo ne?

Zkoušel jsem tento dort, jen jsem musel přidat mouku a hodně, ale moje matka schválila výsledek, takže na tuto Velikonoce jsem „ve službě“ ...

Chci se také zeptat na buchtu. Jednou jsem to udělal podle receptu, podruhé jsem vzal dvě místo tří vajec, ale ty velké nevoňaly jako buchta, těsto bylo tenké, takže bych do bucht přidal hodně mouky, abych je mohl odevzdat .. nebo by mělo existovat speciální těsto na dort? Existují recepty, kde přesně polotekuté těsto a koláče jsou velmi jemné… ale jak je to ve vídeňské víně?

[Domovenok]

Jak si myslíte, že pokud dáte těsto do pekárny nejprve v režimu „těsto na vesnici“ po dobu 5 hodin, je navrženo, a pak pro pečení bude dort chutnější než v režimu „sladký chléb“, nebo ne?

Domovenok, nemusíte těsto připravovat v režimu „Rustické těsto“. Existují velmi dlouhé dávky. Dlouho jsem se všemožně snažil přizpůsobit tento program různým produktům. Neztrácejte čas.

A zkusil jsem tento dort, jen jsem musel přidat mouku a hodně, ale moje matka schválila výsledek, takže na tuto Velikonoce jsem "ve službě" ...

Aynat„Budete péct na Velikonoce v HP?

[Sofim]

Sofim , v tomto receptu není žádný kolobok. Těsto je velmi jemné a viskózní. Když jsem poprvé pečil v KhP, natáhla se moje ruka a přidala mouku, ale já jsem vzdoroval.

[Qween]

Qween, díky za recept. A udělal jsem to !!!!! Nenechte v manuálním režimu, ale v pekárně - vše je v pořádku! Hell in Mulinex - 3000 (toto je malé). Hmotnost - 650 gr. Výška - 140 mm. Horní kůra však praskla. Ale toto je ještě více „domácí“. Jako v pekárně.



Nechápu, proč je ta nejlepší fotka vzhůru nohama?

[Aynat]

Aynat„Budete péct na Velikonoce v HP?

QweenMyslím, že všude - jak v HP, tak v troubě, protože musíte péct sebe, matku a sestru, a ne po jednom. A část 3 vajec stačila na velký koláč v HP a buchty v troubě.

Upekl jsem tento dort Ale asi jsem udělal něco špatně, nebo mě lvovské droždí zklamalo (jiné jsem nenašel), ale ukázalo se, že je vysoké jako kbelík, nemám ani kulatou střechu. Škoda, zkusím to s jinými kvasnicemi, pokud to najdu

chuť je prostě úžasná !!!

Jen nerozumím, proč veškerá náplň zůstala ve spodní části dortu a nebyla rozložena po celém, možná jsem těch 12 hodin nevydržel správně. Jaká by měla být teplota?

[Perník]

Perník, nádherný dort se ukázal !!!
I z fotografie je vidět, jaký vláknitý a jemný drobek!
Jsem velmi ráda !

Aynat Plánuji také v troubě a v HP.

Domovenoksamozřejmě vyzkoušejte jiné droždí a jsem si jistý, že uspějete. Před nalitím přísad do kbelíku přidejte do nich lžíci mouky a dobře promíchejte. V tomto případě se přísady neusadí na dně. Rozinky atd. Je samozřejmě nutné předem umýt, aby mohly vyschnout.

A teplota v kuchyni by měla být normální - pokojová teplota.
Mimochodem, chtěli byste mi říct, jak můžete na Velikonoce krásně vyzdobit pasku (velikonoční dort) a velikonoční vajíčka? Chci říct, jak to bude spolu stát na stole.

Rád vám řeknu:

Vezmu proutěnou (jakoukoli) krabici (můžete mít koš atd.), Naliju do ní zeminu a zasiju veškerá zrna (oves, pšenici atd.). Vlastně jsem už zasadil před 4 dny, ale myslím, že není pozdě. Do Velikonoc bude zelená tráva.

Krabičku podle přání ozdobíme, můžete ji například přikrýt látkou. Pokud je krabička krásná, pak ji nezdobíme.

Pak jsem do trávy vložil poměrně vysokou, ale malou pastu (kulichik), tenkou (z kostela) svíčku na pastu a rozložil vejce kolem pasty.

Tady je krása a připraveno, můžete posvátně posadit a položit na stůl.

Pokud nenajdete zrna, můžete si koupit kočičí trávu v kterémkoli obchodě se semeny.

[Domovenok]

Domovenok, jaká škoda !
Nebo možná mouka selže? Zdvojnásobili jste množství kvasinek a výsledek je 0.

mouka nemůže selhat, protože včera jsem na ní upekl pšenično-žitný chléb na starém kefíru a on už spočíval na okénku, takže tady vyrostlo něco jiného, ​​možná bych dal víc mouky, protože tam mám jen kaluž namísto koloboku (i když se zdá, že by měl být) může být olej velmi vodnatý a dodává další tekutinu, ale není tam žádná kupole.

Dívky, které budou péct tento dort, vyfoťte si prosím, jaké těsto získáte během prvního hnětení (pokud to není obtížné, samozřejmě)

Toto těsto se mi zdálo tak jednoduché, že mě ani nenapadlo ho vyfotografovat. Ale těsto není kaluže, to je jisté. Tekuté, velmi měkké - ano.

A teď mám tak málo času, že si nedokážu ani představit, kdy budu na Velikonoce péct pasco. Ani v sobotu.
A maminka nemůže.

A musíte se rozhodnout před Velikonocemi.

PS: Ano, zapomněl jsem napsat, že ani střecha by neměla být rovná!
Shrnutí: Přidejte mouku. Ale ne moc!

Domovenok, co když se pokusíte péct v troubě? Nebo neexistuje žádná možnost?
Qween, také nevím, kdy upéct - letos nebude moc času ... budu to muset udělat v sobotu - a nějak to rozříznout včas, abych se dostal na trh a do obchodu ... A doufám, že se mi to podaří uvařit ve čtvrtek)) )

[Domovenok]

Domovenok , teď jsem si vzpomněl

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.30 .
Toto jsou moje fotografie z tématu „Vídeňské pečivo“. Stejné koláče jsou na první stránce tohoto tématu. Těsto jsem nakrájel na naolejované desce.

A tady je také z „vídeňského testu“ - foto kava.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.45

kava udělal těsto silnější a výsledek je dobrý.
linaa plevel v mém velikonočním košíku se dodnes nezvýšil.

Přinejmenším byla příležitost všechno uvařit. Stále pečím velikonoční zajíčky s vejcem v tlapách.

[Domovenok]

Domovenok , teď jsem si vzpomněl

A tady je také z „vídeňského testu“ - foto kava.

[Domovenok]

Domovenok , z fotografie okamžitě vidíte, že není dostatek mouky, ale soudě podle „kráteru“ toho nebudete moci hodně přidat.

Při hnětení zkuste do těsta přidat kurkumu. Doslova 1/5 kávové lžičky. Barva bude přirozeně žlutá, jako z domácích vajec.

A rozinky, dobře sušené na ubrousku, rozvalte v mouce. V testu je však mírně nerovnoměrně rozložen.

Napište prosím o výsledcích.

Faktem je, že v mé troubě můžete péct pouze na nejvyšší polici, tam se nespálí a na zbytku je 100% černé dno se všemi možnými pokusy se tomu vyhnout

Pokud dáte plechovky na rošt, zkuste do trouby umístit běžný plech na pečení. Odřízne tok tepla a bude jej rovnoměrněji distribuovat níže. Mám starou troubu a teď si na ni také zvykám. Dala jsem plech na pečení a dno je uloženo.

[Viki]

Viki práva. Ve staré troubě jsem na dno nebo na spodní úroveň položil plech s vrstvou obyčejné soli. Také to pomohlo.

Pokud dáte plechovky na rošt, zkuste do trouby umístit běžný plech na pečení. Odřízne tok tepla a bude jej rovnoměrněji distribuovat níže. Mám starou troubu a teď si na ni také zvykám. Dala jsem plech na pečení a dno je uloženo.

tohle je moje pečení v troubě takto s plechem vloženým na nejnižší úrovni

říkají, že před Velikonocemi nemůžete péct (a zkusit taky ...).

Michelle, jíš buchty? nebo rohlíky s náplní? nazvěte svůj výrobek buchtou s rozinkami a zkuste to pro zdraví. Mám koláče s tímto názvem po celý rok - milují moje sladké buchty na čaj

Včera jsem zkoušel. Všechno poprvé - lisované droždí, papírové formy a velikonoční koláče ... Chuť je nesrovnatelná, vzhled je jako houba po jaderném výbuchu (obecně se to očekávalo, protože těsto bylo před zvednutím 2/3 formy) a střecha praskla , i když jsem to pokropil na doporučení Tortyzhky. Ale stále je čas analyzovat chyby, ale díky autorovi se mi recept opravdu líbil

Pečil jsem tuto Pasochku k testování, ukázalo se to super
Vzal jsem droždí od Kryvyi Rih, domácí vejce - barva, chuť, vůně, prostě smrtelnost
Chci péct podle tohoto receptu na Velikonoce

Mám otázku, zda je možné hnětení a přiblížení těsta v HP dát do forem a upéct v troubě ?? (Úlohy se mi zdají být kulatější) a kolik těsta musíte dát do formy

[marinální]

marinální „Jsem rád, že se vám líbilo!

Těsto můžete samozřejmě dát do formy (nebo rozdělit na několik) a péct v troubě. Na 1/3 formy jsem dala těsto.

Hodně štěstí!