Syrové krůtí hovězí maso

[Fotografie ukazuje:]

Syrové krůtí hovězí maso

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
krocan
Sůl, koření

Metoda vaření

• Koupil jsem si kousek čerstvé krůty - asi 1 kg prsu. - absolutně ne mastný!
• Princip solení, sady soli, koření je stejný jako u solení a sušení vepřového uhličitanu.
• Nechal jsem to v lednici po dobu 24 hodin. Pak to zabalila do obvazu, který se dobře táhne.
• Tento obvaz pomáhá masu udržet si svůj tvar. Horní část byla zabalena papírovým ručníkem.
• V této formě ze mě maso viselo 4-5 dní a dobře se sušilo - fotografie ukazuje, jak elastický obvaz pomáhá udržovat svůj tvar.
• Toto je moje surová krůtí prsa.
• Fotografie ukazuje:
• 1. Čerstvé solení a balení do elastického obvazu. Vzorek obvazu leží na desce níže - tak malý, jeden obvaz stačil na zabalení 1 kg. Maso.
• 2. Maso v procesu sušení... Na horní okraj masa přilepím párátko a po jeho okrajích uvázám silnou nit, a tím kus masa zavěsím svisle. Maso je dobře větrané a dobře a rychle schne. Maso ze všech stran přikrývám papírovou utěrkou z prachu.
• Maso jsem pověsil poblíž radiátoru (40 cm od samotného radiátoru) - na jedné straně je hodně tepla, na druhé straně jsou otevřené dveře na balkon pro ventilaci.
• Fotografie ukazuje, jak se maso zmenšuje a je zakonzervováno větrnou krustou nahoře pro uchování.
• 3. Čerstvé kusy masa - 4-5 dní sušení. Je tu dost soli. Nahoře, trochu tvrdá, větrná kůra, uvnitř masa je jemná konzistence, měkká na sousto.
• 4. Sundala elastický obvaz z masa a nakrájejte maso podél - vnitřní pohled na sušenou krůtu.
• Poté můžete maso pomalu nakrájet na plátky a pokračovat v sušení. Čím dále, tím více maso vysuší a ztmavne.
• Mám rád maso, které je jemné a není slané. Proto jsem nakrájel maso pro blízkou budoucnost na jídlo, zbytek kusů (na fotografii jsou dva, malé) zabalím do sáčku a vložím do mrazničky pro skladování. Tam je maso dobře konzervované, při rozmrazování si zachovává svou chuť, barvu a konzistenci.
• Maso lze použít na plátky sendviče, přidat do salátů a jiných pokrmů. V mém předmětu jsou recepty na použití domácí solničky v jiných pokrmech.

Poznámka

Nedávno jsem v obchodě viděl nakrájeného krůtího masa, podíval se, co to je, a rozhodl jsem se, že takové krájení lze udělat doma.

Zde jsou témata, kde můžete vidět princip vaření soleného vepřového masa z vepřového uhličitanu, šunky.

Domácí sušené hovězí maso
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Vepřové maso s hovězím masem, sušené
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


Dobrou chuť, všichni!

Podobné recepty

Sušené vepřové panenky v elektrické sušičce (kubanochka)

Sušený balyk (Qween)

Hovězí maso po autolýze (fermentované) zapečené (katko)