Sušený balyk

Sušený balyk

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Syrové maso	1 kg
Pro první krok vaření:
Hrubá sůl	3 lžíce. l. s malým hráškem
Cukr	0,5 lžíce. l.
Hrubě mletý černý pepř	1 lžička
Suché koření	1 lžička
Pro druhý krok vaření:
Majoránka (je dobré dát to do jakékoli klobásy)	1 lžička se skluzavkou
Hrubě mletý černý pepř	1 lžička
Kmín (pro amatéra)	1 lžička se skluzavkou
Semena hořčice	2 lžičky se skluzavkou
Nebo podle vašeho vkusu. Složení není zásadní. Hlavní je, že se vám to líbí

Metoda vaření

• Pro syrové sušení musíte vzít ne příliš silné kousky masa. Dobře se hodí: vykostěná bedra (na obrázku) a filé (v jatečně upraveném těle jsou 2 věci). No, nebo podle vašeho uvážení.
• Maso nastrúhejte ze všech stran kořeněnou solí (pro první krok). A v chladničce po dobu 5 dnů (pokud jsou filé, pak po dobu 4 dnů). Není nutné jej těsně utěsňovat. Vložil jsem to do smaltované misky a zakryl jsem ji víkem.
• Druhý den je lepší louži trochu naklonit, aby přebytečná tekutina vypadla zpod masa (ale bez fanatismu). Nebo, jak vidíte na mé fotografii, je uvnitř hrnec, podél okraje je drážka, do které jde přebytečná tekutina.
• Obraťte to jednou denně.
• Po 5 dnech maso vyjměte. Z masa bude málo tekutiny a je velmi slané:
  
  
  
  
  
• 
• Vložte maso na desku a osušte ji papírovým ručníkem:
• 
• Nyní velkoryse otřete kořením druhého stupně. A zabalte jej do tenkého plátna složeného do 3 vrstev a spojte ho silnou nití:
• 
• Nyní zavěsíme maso přímo do kuchyně (hlavní je nebýt mokré). Zavěsím jej na rukojeť kuchyňské skříňky, nedaleko od sporáku.
• Necháme zaschnout, dokud povrch masa nebude na dotek jako kůra. Trvá to 4-5 dní. Může to být delší, pokud máte rádi sušičku. Ale udělal jsem to pro budoucnost, takže to skončí v ledničce samo.
• Nebojte se - maso neztratí. Je dobře solené.
• Poté jej přeneste do chladničky (může být ve stejné gázi) ke konečnému zrání (ale maso už lze bezpečně jíst). Postupně bude barva masa na řezu rovnoměrnější.

Poznámka

Prázdniny se blíží brzy a já jsem se rozhodl nabídnout svou vlastní verzi syrových trhanců. Ukazuje se, že je mírně slaný a velmi chutný. Je-li to žádoucí, lze toto maso uzit.
Možná někdo přijde vhod. Budu rád!

Na fotografii je kus, který vážil 2 kg.

První fotografie ukazuje maso, které jsem začal vařit 29. listopadu, a už si stihlo lehnout do ledničky.
Maso je dobře skladováno.

Jako by na nic nezapomněla.

Dobrou chuť !

Podobné recepty

Sušené vepřové panenky v elektrické sušičce (kubanochka)

Sušené vepřové basturma (dopleta)

Suchá sušená vepřová panenka (Správce)

[Qween]

Qween, velmi pěkné maso!

Je na vaší fotce toto vepřové maso? Mohu si vzít telecí maso? nebo kuřecí řízek? zkusili jste, jak se chová?

[Lisss]

Lisss „Znovu provedu první fotografii. A pak není ostrost.

Ano, na fotografii je vepřové maso, ale i tak lze udělat telecí maso. Jen ne moc mladý (bude vodnatý). A kuřecí prsa mohou být také vyrobena, ale pouze kuře by mělo být brojler. Prostě se mi nelíbí každé maso.

Udělal jsem podobné maso a to bylo vyléčeno v lednici dva týdny. Dokonce jsem vzal vzorek ... je to normální, ale nemám dost soli ... jak mohu přidat trochu soli? Děkuji

[marinální]

marinální v této fázi to bohužel nelze opravit. Póry masa jsou již uzavřené a probíhá úplně jiný proces.

Přeji vám, aby příště všechno dopadlo skvěle!

[hlavní]

O hlavní solení a množství soli na solení - informace můžete vidět ode mě
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Sůl jen s mírou! A pak - jak se ukáže vaše fantazie

Není nutné ho balit do gázy - méně potíží, schne ještě rychleji. Když létají černé mouchy, je zapotřebí gáza, ale teď jsou bílé! A naložil jsem 16 kg závaží a maso mezi dvě desky na krájení - proces jde velmi rychle!

Hezký balychek

od much je stále potřeba gáza, je lepší hrát na jistotu, než ztrácet čas, peníze a maso ooo

[Qween]

Qween
Kupujete maso na trhu nebo je to z vaší vlastní zahrady? a druhá otázka, kdy je v kuchyni vůně masa ??? No a třetí otázka: kolik takového masa lze uložit do ledničky ??

[Iskra]

Iskra„Kupuji maso od domácího prasete, od stejného prodejce, který nemá falešné certifikáty od veterináře a laboratoře.

Když je maso sušené, ujišťuji vás, že tam není vůbec žádný zápach. Z cibule v kuchyni a dokonce i tehdy je cítit vůni.
Maso lze skladovat po dlouhou dobu a měsíc nebo dva. Neskladujte to v plastovém sáčku.
A pokud ho více usušíte, to znamená, že v mase zůstane ještě méně vlhkosti, pak ho můžete skladovat po dobu jednoho roku, nebo i více (ale nikdy jsem to tak nevysušil).

[🔗]

🔗

dívky, tady je krátké video o vaření uzeného masa

Také ti povím o svém balykovi.
Přidal jsem to takto ... sundal gázu, odřízl vrchní ztvrdlé maso (krustu) z obou stran a velkoryse ho otřel solí, znovu zabalil do gázy a do chladničky na další 3 dny. Vyndal jsem to, zkusil to, rozmazal jsem to tekutým kouřem nahoře (protože mi stále chybělo něco v chuti koření) a po dobu 20 minut průměrnou rychlostí 65 gramů v AG. Vyndala to, nechala vychladnout, na tenké plátky ho nakrájila na tenké plátky a za odměnu dostala lahodný. Tekutý kouř přidal přesně tu chybějící známou (obchod) notu v chuti. Stručně řečeno, líbilo se nám to.
Jediná věc, kterou nerad ochutnávám, je salsa, která byla na mase, ale my jsme ji prostě odřízli.
Děkuji všem za lahodné tipy.

Také jsem se rozhodl poprvé vařit balyk, třetí den je již v lednici. Voní to tak! Také jsem to natřel kořením na basturmu, zavěsím to v neděli.

Také jsem se rozhodl, dnes je 5. den, půjdu si vzít gázu a zabalit panenku. Právě jsem udělal jednu hloupost .... řekl jsem svému manželovi, jak to udělám, celý proces, abych tak řekl. V reakci na to se objevily kulaté oči, zde je takové rozhodující prohlášení: „To nebudu jíst!“ .... No, ať se stane, všech 878 gramů filetů se sám rozpadám.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! A teď budeme čekat ... co když se to zkazí, hm?

[Suslya]

Suslya
moje husa nezkazila 4 kg
visí 1,5 měsíce

Zkontroloval jsem 1krát za 3-4 dny.
Nastal okamžik, kdy jsem to pevně stáhl skotskou páskou - nelíbilo se mu, kdybych to nekontroloval, mával bych husí pero.
Pohlédla včas.

Ale vaše gáza je dobrá.

Přesto je lepší zkontrolovat důvěru.

A tady je další otázka, moje gáza zvlhla, co mám dělat? lze pak změnit na suché?

Můj názor je, že gáza je potřebná pouze pro mouchy. Nyní jsou pryč. A jak je uvedeno v tomto vlákně, můj balik je zpočátku pod tlakem. To přispívá k rychlejšímu a rovnoměrnějšímu solení a přebytečné šťávy odstraňujeme rychleji. Poté, co jsem visel ven, abych sušil balik, začnu jíst po dobu 3-4 dnů. A to po všech 6-8 dní.

A nemám žádný tisk, tak jak?

Možná schne déle bez lisu? Jsem také bez tisku.

A nemám žádný tisk, dnes téměř žádná kapalina nebyla uvolněna

A co mám dělat s gázou? .... je mokrá ...

[Suslya]

Suslya
Nebudu ti to říkat, protože moje husa nejdříve visela v novinách a první dny jsem ji měnil, dokud z ní nebylo všechno sklo.

Suslya, nevím, jestli ti to bude vyhovovat, ale v receptu na výrobu basturmy https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
říká se, že pokud tkanina zvlhne, musí být vyměněna.
Možná to platí i pro balyka?

Dívky, pověsil jsem husu, můžete se podívat-
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Stručně: 1-potřete solí, kořením a nechte v misce stát 2-3 dny při pokojové teplotě, otočte
2 - pod lisem po dobu 2-3 dnů, v místnosti, spodní deska šikmo - šťáva teče. 1-2krát denně otočit
3 - po dobu 2-3 dnů v místnosti pod stropem visím a schnu velmi rychle.
4-v lednici, jinak to bude velmi těžké, budete muset hlodat!
Z koření mám rád (potřete solí) černý pepř, hořký pepř, koriandr. Všechno!

[Suslya]

Ach, Suslya Ukázalo se, že jsem tě nechal s masem o samotě. Prosím odpusťte mi .
Je v pořádku, že je gáza mokrá. Za pár dní vyschne (a pokud je horko, pak rychleji). A pak bude úplně suchý. A maso se určitě nezkazí, nebojte se.
natamylove , husa je prostě nádherná!

A byl jsem v pokušení s sušeným sušeným balykem. Od soboty je maso v ledničce, zítra ho zabalím do tenkého plátna. Když jsem to ráno otočil, odtrhl jsem kousky masa - už se mi to líbí. Jinak to bude myslím ...

[Suslya]

Ach, Suslya Ukázalo se, že jsem tě nechal s masem o samotě. Prosím odpusťte mi .
Je v pořádku, že je gáza mokrá. Za pár dní vyschne (a pokud je horko, pak rychleji). A pak bude úplně suchý. A maso se určitě nezkazí, nebojte se.

Jo ... odešel v nejdůležitějším okamžiku. Obecně jsem druhý den, v sobotu, nemohl vydržet, sundal mokrou gázu, vzal suchou, otřel maso dalším kořením a zabalil ho do nového. Dnes visí 5 dní, pravděpodobně je čas dát ji do chladničky ...

Včera jsem solil 0,5 kg masa včera.
ale neříkejte mi tekutinu, která vychází z masa, má se nalít každý den?

[Ksusha]

Ksushadržte to!

Tatjanka_1 není třeba každý den vypouštět kapalinu. Stačí, že se v něm maso „nekoupe“. A pokud jídla nejsou úzká, pak je v nich dostatek místa pro každého.

Qween Ano, faktem je, že moje maso je v malém kastrolu, pokud ho nakloním, maso se tam také přesune, tedy do tekutiny.
Proto jsem se zeptal, jestli tu tekutinu solím, nic hrozného se nestane?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , v obou případech se nestane nic hrozného - vypustíte kapalinu nebo ne. Čím méně kapaliny, tím méně vlhkosti na povrchu masa bude, tím suchší bude horní vrstva masa. Myslím, že to všechno není principiální záležitostí. A jednou uvaříte a také se rozhodnete sami - jak se vám nejvíce líbí. Všechno stejně dopadne dobře.

Qween, prosím řekni mi víc, mám maso ve skleněné pánvi, musím potom zvednout víko, aby dovnitř proudil vzduch nebo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, v mých skleněných pánvích - víčka je neuzavírá příliš pevně. Zůstává sotva znatelná mezera.

V každém případě bude dost vzduchu, ale pravidelně do něj vpadnete. Nebojte se, všechno dopadne dobře.

Tady je, hezký.

Byl manžel schopen odolat této kráse? Osobně jsem dnes, když jsem zabalil svého hezkého muže, udělal pár sendvičů s masem a zítra jsem nechal kus do práce ... No, pokud máte dostatek vůle, nejezte to ani dnes

Byl manžel schopen odolat této kráse?

Ne, neodolal jsem, přišel jsem z práce domů a nakrájel jsem ho na tenké plátky, položil na talíř a ani mu ho nenabídl, obešel se, rozhlédl se, potom potichu vytáhl kousek ... a potom pohnul celou deskou
Natochko, o druhém hovoru ani nevím, bylo to moje vlastní maso, bylo to domácí a je hloupé koupit od někoho.

Stále se dívám na tuto krásu - opravdu chci, ale nemohu se rozhodnout, že maso není moje vlastní, ale zakoupené, a najednou v něm jsou nějaká zvířata, ale zde není žádné tepelné ošetření. Něco mě děsí

Ukázalo se, že chutné malé maso
Qween, ale dostal jsem nápad (píše Admin, není žádoucí, aby bylo maso tekuté) - může dát cedník do kastrolu a zakrýt ho víkem.
Kapalina odtéká do hrnce sama.

Pokud si přečtete můj odkaz (téma mého autora), uvedu vysvětlení z knihy - proč nemůžete v této kapalině dlouho skladovat maso.
Prolínání masa a tekutin funguje na principu reverzní osmózy. To znamená, že nejprve marináda se solí pronikne do hloubky masa a vytlačí všechny bakterie a byaki ze středu masa.Ale po dosažení středu se sůl začne pohybovat zpět ven ze středu a je nahrazena špinavou tekutinou dříve vytlačenou z masa.
Proto se doporučuje po dni vypustit kapalinu. Připravte solný roztok solanky s dobrými proporcemi, aby se maso okamžitě osolilo (a dlouho ho neoplachujte ve „špinavém“ slaném nálevu), a poté maso jen pohodlně osušte.
Pokud jde o podíly soli, cukru, viz mé téma, dal jsem odkaz.

Pak získáte chutné a bezpečné maso.

Dívky nepanikařte, plizzzzi

Je lepší začít studovat teorii sušení masa a ryb, porozumět schématu a naučit se, jak to udělat sami.
Jste si jisti, že v zakoupeném suchém sušeném baliku je vše v pořádku?
Leží dlouho v ledničce ...

Vážení specialisté na Balychnik!
Řekněte začátečníkovi: moje maso poté, co lednička visí v kuchyni v gázi. Pátý den visí, kůra vyschla na dotek, uvnitř se zdá být měkká. Nechtěl bych, aby to bylo velmi suché, do stavu basturma
Jak s ním jednat? Dáte to do ledničky? S gázou nebo bez? Nebo ho nechat ještě uschnout? Nechtěl bych, aby uvnitř bylo vlhko ...
Nenechávejte rady!

Také jsem 5 dní visel, tvrdé maso bylo jen na bocích, kde byl řez, a cítil jsem to, nebylo to tvrdé, ale ani moc měkké. Nahoře je fotka, je to 5 dní balychka, rozložená, odříznutá, pak zabalená zpět do gázy a do ledničky.

Suslya, ale někde jsem narazil na to, že to musí být tlumené po dobu tří týdnů ... Jíš už rovně, za 5 dní?
Přemýšlím: pokud je v lednici, bude tam i nadále sušit, nebo je to již konec procesu?

Jo, už jíme. A v ledničce, jak mi bylo řečeno, bude stále chutnější a bude chutnější, abych tak řekl.
A pokud ji sušíte 3 týdny, nemůžete ji žvýkat

Přesvědčil
Já taky dám do lednice, abych dozrála
A která police je stejná?
A musí to být zkroucené, zkroucené a převrácené, nebo jak to spadlo - tak nech to ležet?

Mám to na spodní polici, nekroutím se, nekroutí se, leží tiše v gázi ... ne, ne tiše, každý den jsem kus odřezal, nemohu odolat

Suslya, ale někde jsem narazil na to, že to musí být tlumené po dobu tří týdnů ... Jíš už rovně, za 5 dní?

A včera jsem zabalil své 2 kusy, takže jedna hrana byla odříznuta rohem ... musel jsem to oříznout .. A rychle zavinout, jinak by se mohlo ukázat, že není nic, co by se dalo zabalit do gázy. A vy říkáte 3 týdny. Ano, za tři týdny to vyschne a odpaří se v žaludcích

Dívky, jsem tu s náznakem.
Rozhodně to plánuji udělat, ale prozatím balyk sedí ve stodole.
Toto je marináda.
Včera jsem upiekla stehno, které jsem předtím marinovala 1,5 dne.

To je tak delikátně marinované maso. Nejen solené, ale i nakládané.
Božské !!!!!

ZDE JE RECEPT (zkusil jsem to už 3x, ale první 2krát jsem neměl dost chuti, neměl jsem dost, protože jsem to nechal marinovat přes noc, jako obvykle)
Ale na kus masa nestačí 1-1,5 kg noci.
Trvá to 1,5-2 dny.

Marináda
Na 1 litr vody
5 kusů pepře
na špičce nože kardamom
na špičce muškátového oříšku nože
2,5-3 lžíce soli (to je vaše chuť, cítím se dobře 2,5)

Vařte všechno. Odstraňte z tepla, nalijte 75-100 ml octa
(Dal jsem 75)
Nechejte úplně vychladnout.
Nalijte vařený kus masa. V Lednici.
Maso pravidelně obracejte.

A pak vysušte, jak je popsáno zde.

Naostřete, ale do horké marinády je třeba nalít ocet, nebo je to stejné i v chlazené? Někde jsem četl, že se ocet odpaří v horkém ... A kolik masa potom pověsit, také 5 dní? a v lednici?