Sušený balyk

[Rem]

Rem ! Nesnažil jsem se, ale režíroval! Děkuji !

Jak jsem neposlouchal! Všechno jsem si zapsal, dělal si poznámky! A Romina rada a Nata ... ano všichni! Pomalu to uvedu do života.

Sledoval jsem TV kanál v kuchyni. Ukázali Itálii a sušené vepřové kýty. Řekli tedy, že šunka je sušená asi šest měsíců! Je to opravdu tak dlouho čekat? Nohy a kosti vypadají tak roztomile. Chápu, že ve Španělsku také Jamon visí šest měsíců a stojí nesmírně. Jaké je tajemství Naše maso je asi 10 dní a připravené. Čím to je, že sušili šest měsíců?

[Yutan]

Yutan Myslím, že odpověď je v otázce, chřadnou šunkya vysušíme o kilogram + -

Brzy na dovolenou a rozhodl jsem se nabídnout vlastní verzi trhaného masa. Ukazuje se, že je mírně slaný a velmi chutný. Je-li to žádoucí, lze toto maso uzit.
Možná někdo přijde vhod. Budu rád!

Děkuji mnohokrát!! Přišlo mi to užitečné. Ooooooooooooooooooooooooo lahodné !!!

oh, alespoň mi to připomněl. No, dnes se musím svléknout
Něco je děsivé, zvláště po synově otázce: „Mami, jsi si jistá, že během této doby bude s masem všechno v pořádku?“

[Říz]

Říz jak dlouho visel? Myslel jsem, že jsi také jedl ...

To není vše, všechno je v pořádku - strávil jsem 5 dní v solení solením a dnes je to 5. den, protože visí

Vzal jsem sklizeň ze stropu, zkusil to - chuť je jen pro mě. Opravdu respektuji takové lahůdky.
Sonovi se to také velmi líbilo
A můj manžel ... se hrabal na hruškách Řekl, že tohle je syrové slané maso Měl by to na pánvi

Pro vaše zdraví!

Možná, když bude maso zralější, pak bude chutnat vašemu manželovi.
Když zaschne, bude suchší, ale také slanější.

Možná, když bude maso zralější, pak se bude líbit vašemu manželovi.
Když zaschne, bude suchší, ale také slanější.

Pokud jde o mého manžela - nevím, stále vypadá s obavami, ale po ledničce se mi to stále líbilo víc

[Uzum!]

Uzum! na něco ... Už vytéká z obrazovky A v chladničce, jak to leží, jen v gázě nebo v tašce?

[SchuMakher]

SchuMakher

Nevím, jak je to správné, ale zabalil jsem to do plastové fólie. Zdá se, že kůra příliš nevyschne, ale zároveň umožňuje průchod vzduchu ...

Takže si myslím, že to prostě tolik schne ... Dáte to na den do mrazáku, manžel bude jíst poté (všichni červi zmrznou, aby nebyli solení)

Kebab s kiwi je již jedním z trvalých, teď opravdu chci zvládnout balyk, ale roční období je nějak trapné, byt je nyní 20C. Na chodbě je tmavé - doufejme, že chladnější místo, zmapoval jsem to, aby uschlo. Nebo neriskovat, počkat na podzim a na jeho balkónu? Kdo to udělal na jaře a v létě, jsou tam takoví?

Neriskoval bych to.

Kebab s kiwi je již jedním z trvalých, teď chci opravdu zvládnout balyk, ale roční období je nějak trapné, byt je nyní 20C. Na chodbě je tmavé - doufejme, že chladnější místo, zmapoval jsem to, aby uschlo. Nebo neriskovat, počkat na podzim a na jeho balkónu? Kdo dělal na jaře a v létě, jsou tam takoví?

a co vám brání v sušení v lednici? teplota je 5–10 stupňů, a pokud je chladnička také vybavena systémem „bez mrazu“, je to nakonec dobré. Chladnička odvlhčuje vzduch a maso dokonale vysuší

[Sena]

Sena V mém bytě, dokonce i v zimě, ne méně než +24, nic, jsou stále naživu ... Zavěsím to poblíž sporáku, tam, během vaření, ještě vyšší

Dívky, a výsledná voda by měla být vypuštěna, nebo to není nutné, jinak jsem vzal a vypustil

Můžete vypustit, to je všechno, co vychází z bahna.

právě teď toto teplo již zmizelo, při sušení v kuchyni se mu nic nestane? jinak na mě narazila maman - to nemůžeš udělat, říká, udělej to, prosím

[ŘÍM]

Maso tedy již bude solené, nemělo by se to zhoršovat. na to tady klepete ŘÍM, ona tomu rozumí.

[záře] teď opravdu chci zvládnout balyk, ale roční období je nějak trapné, byt je nyní 20 ° C. Na chodbě je tmavé - doufejme, že chladnější místo, zmapoval jsem to, aby uschlo. Nebo neriskovat, počkat na podzim a na jeho balkónu? Kdo to udělal na jaře a v létě, jsou tam takoví? [/ Glow]

Udělal jsem to při pokojové teplotě 24 stupňů. Pokuta! Už jsem jedl! Vyrobeno na radu správce. Celý den v ledničce, poté seškrábal sůl, setřel boom. ručník, zabalený v ubrousku a zavěsil. Po 4 dnech jsem to zkusil. Vyrobeno z malého kousku, 600 gr. Lahodné!

právě teď toto teplo již zmizelo, při sušení v kuchyni se mu nic nestane? jinak na mě narazila maman - to nemůžeš udělat, říká, udělej to, prosím

Mluví správně! Vyrobeno na předpis 1,2 kg; 5. den sušení rozřezali na polovinu a ohluchli - zápach je hrozný!

[ŘÍM]

na to tady klepete ŘÍM, ona tomu rozumí.

Přišla sama správce

Dívky to neriskují, teď je horko, omlouvám se, existuje spousta různých zvířat, jako jsou mouchy a další „kouzla“

Maso potřebuje suchý teplý vzduch a větrání.

Podle mého názoru je taková metoda možná: sůl, po dni sůl vyjměte, otřete ji a nechejte zaschnout, aniž byste ji zabalili do chladničky.
Po pěti dnech to můžete zkusit. Musíte však udělat jen malý kousek. Po pěti dnech můžete dát do sáčku zrát v mrazáku.

Ale to je jen pro ty, kteří to vůbec nesnesou

Ani já jsem dlouho neriskoval, že budu viset v místnosti. Zkusil jsem to jednou, v zimě to trvalo 5 dní, - bylo cítit zápach. Proto nyní jen v lednici - naštěstí mám bok po boku, větraný, nejsou v něm žádné problémy, schne i do stavu prosklené basturmy, aby to nebral nůž. Nejedná se však vůbec o něžně sušený balyk, ale o jiný produkt ...

Ahoj všem pojídačům masa.

Přečetl jsem si úplně celé téma a chtěl bych přidat pár bodů.
1. K otázce potřeby gázy. Gáza a obecně lepší hustá, ale prodyšná tkanina vyrobená z přírodních vláken je nutná, protože proces ošetření masa by měl probíhat při teplotě vzduchu 10 - 12 stupňů a relativní vlhkosti 70 - 80%. Tkanina poskytuje správné mikroklima pro proces fermentace. Abyste zabránili tvorbě tvrdé kůry na mase, můžete nechat 1-1,5 mm tuku.
2. K otázce načasování. Jamon visí až 2 roky, a to nejen kvůli své velikosti, ale také kvůli procesu pomalé fermentace. Hotový, řádně sušený kus masa na řezu má homogenní strukturu (masná vlákna jsou prakticky nerozeznatelná), průhledný pro světlo, barva od jantarové po tmavě červenou. Těchto ukazatelů kvality lze dosáhnout výhradně v procesu pomalého a rovnoměrného odstraňování vlhkosti, což je důvodem pro dlouhou dobu sušení, a to i pro malé kousky masa o hmotnosti od 1,5 kg.
3. K otázce velikosti původního kusu masa. Hotový výrobek má nejlepší chuťové a orgonoleptické vlastnosti, pokud byl původní kus 1,5–3 kg u vepřového masa a 4–5,5 kg u hovězího masa.
4. K otázce místa zrání sušeného masa. Kuchyně není pro tento proces tím nejlepším prostorem, protože teplota a vlhkost se neustále mění, rychle a včas a v širokém rozsahu hodnot, a kousek masa visící v kuchyni tyto změny zažívá na svrchních (vnějších vrstvách), které zase vede k urychlenému zrání těchto vrstev, zatímco vnitřní vlákna pomalu dospívají přibližně při konstantní teplotě. Výsledek tohoto procesu je jasně viditelný na prezentovaných fotografiích, kde má vnější část výraznou fermentovanou a zralou vrstvu a vnitřní část masa zůstává jednoduše slaná.
Nejdůležitější věcí v tomto procesu je být trpělivý a pokusit se vytvořit podmínky pro nejpomalejší odstranění vlhkosti, protože vynucením tohoto procesu (umístěním produktu do suché a teplé místnosti vytváříme podmínky pro rychlé uzavření vnějších pórů masa a vytvoření suché a tvrdé kůry na povrchu), zatímco kůra by se měla tvořit v hotové formě téměř na konci zrání masa.

Hodně štěstí.
P.S. Ambasadorovy recepty jsou velmi zajímavé, hodně jsem se naučil pro sebe. Děkuji.

[Begemotoff]

Begemotoff , Ahoj .

2. K otázce načasování. Jamon visí až 2 roky, a to nejen kvůli své velikosti, ale také kvůli procesu pomalé fermentace. Hotový, řádně sušený kus masa na řezu má homogenní strukturu (masná vlákna jsou prakticky nerozeznatelná), průhledný pro světlo, barva od jantarové po tmavě červenou. Těchto ukazatelů kvality lze dosáhnout výlučně v procesu pomalého a rovnoměrného zvyšování vlhkosti, což je důvodem velkých odtoků sušení, dokonce iu malých kusů masa o hmotnosti od 1,5 kg.

Nyní mám kus masa, který byl vyléčen sedmý měsíc, ale pravda je v lednici (na horní polici). Nemáme speciální místnost pro šunku.
Maso nebylo tak dlouho sušené a zajímalo by mě, co se stane. Zatím mohu říci, že maso se nezkazilo a voní lahodně.

P.S. Ambasadorovy recepty jsou velmi zajímavé, hodně jsem se naučil pro sebe. Děkuji.

Pro vaše zdraví.

Nyní mám kus masa, který byl vyléčen sedmý měsíc, ale pravda je v lednici (na horní polici). Nemáme speciální místnost pro šunku.
Maso nebylo tak dlouho sušené a zajímalo by mě, co se stane. Zatím mohu říci, že maso se nezkazilo a voní lahodně.

V mém „bok po boku“, tedy „s průvanem“, byla velká hovězí kulečníková koule, nějak zaschlá, ležela měsíc a půl, otevřená na kovovém roštu. Napůl svraštělý, vysušený téměř do stavu skla, takže sotva bylo možné vidět nožem. Myslím, že za 7 měsíců by se to změnilo na žulu. Vonělo to vonět, essno, jen posypané kořením.

A jakou máte ledničku a je vaše maso v něčem zabalené?

Shl. Při výrobě domácí šunky, tj. K sušení masa po dobu 6 měsíců nebo více, předpokládám, že v blízké budoucnosti vyzkouším následující metodu. Po nasolení maso osušte v chladničce v otevřené formě na kovovém roštu, dokud nedosáhnete požadované suchosti, a poté jej vložte do chladicího sáčku (prodává se s dvojitou vrstvou, aby se udržela teplota) a poté ho vložte do chladničky na dlouhé zrání. Taška na lednici zajistí relativně konstantní teplotu a vlhkost pro zrání kousku mrtvoly na kulinářskou pochoutku, bez ohledu na to, jak často chladničku otevíráte a dáváte do ní nechlazené jídlo nebo pokrmy s různou vlhkostí.
Kritika je přijímána a vítána ...

[Kapet]

KapetMám ledničku Zanussi, 2 metry, starý model. Není v tom žádný průvan, je tam jen vnitřní povlak s ionty stříbra (něco takového).

Toto maso skladuji ve smaltované nádobě na drátěném stojanu. Víko nádoby je mírně zatlačeno dopředu, aby umožnilo vstupu vzduchu.

Co se týče vašich plánů vaření: je taška, ve které plánujete maso sušit, prodyšná? Takový balíček jsem neviděl a nemohu objektivně vyhodnotit sušení masa v něm. Ale zdá se mi, že maso v něm se může „udusit“. IMHO

Viděl jsem, jak se skutečný jamon připravuje pouze v televizi.

Co se týče vašich plánů vaření: je taška, ve které plánujete maso sušit, prodyšná? Takový balíček jsem neviděl a nemohu objektivně vyhodnotit sušení masa v něm. Ale zdá se mi, že maso v něm se může „udusit“. IMHO

Nevidím důvod, proč dozrávající maso, dříve solené a ošetřené kořením (to vše dohromady obsahuje konzervační látky), potřebuje vzduch.IMHO, v tomto případě může být vzduch obsahující kyslík jako oxidační činidlo pro proces zrání škodlivější než jeho nepřítomnost. V receptech na přípravu šunky (nebo spíše její „cesty“ chorvatského bratrance) není přístup k masu vzduchem ani „zakopáním do země“.

Shl. Mimochodem, o „pohřbívání pod zemí“ ... měl bych o této možnosti dobře přemýšlet. Protože skladování zralé pochoutky v chladničce po dobu půl roku je formou masochismu a sadismu ve vztahu k sobě samým a k blízkým. A nechcete dlouho zabírat místo v chladničce: koneckonců výroba šunky z kilogramu není vážná.
A tak, - pohřbil to a zapomněl na půl roku nebo rok. Hlavní věcí je nakreslit přesnou mapu pohřebiště a zmínit ji v závěti ...

[Kapet]

Kapet, je skvělé, že jste si před zahájením vše dobře promysleli.
Přeji vám očekávaný výsledek!

Pokud chcete, napište během procesu sušení. Velmi zajímavé!

Nevidím důvod, proč dozrávající maso, dříve solené a ošetřené kořením (to vše dohromady obsahuje konzervační látky), potřebuje vzduch. IMHO, v tomto případě může být vzduch obsahující kyslík jako oxidační činidlo pro proces zrání škodlivější než jeho nepřítomnost. V receptech na přípravu šunky (nebo spíše její „cesty“ chorvatského bratrance) neexistuje žádný přístup vzduchu k masu ani „zakopáním pod zem“.

Problémem není přítomnost / nepřítomnost kyslíku, ale spíše odstranění přebytečné vlhkosti. V uzavřeném prostoru (vaku) nebude vlhkost odstraněna, pokud tam nebudou přidány tobolky, jako v lécích, které absorbují vodu.

Je těžké říci, že v hloubce 1-1,5 metru není kyslík ani vzduch. Jak tedy přežijí červi v zemi a myši hmyzu? Ale na druhou stranu Země dobře absorbuje přebytečnou vlhkost a odvádí ji od masa.

Problémem není přítomnost / nepřítomnost kyslíku, ale spíše odstranění přebytečné vlhkosti

Pokud dobře rozumím technickému postupu, je solení masa, sušení atd. Povinně nutný proces přípravy masa na pohřeb na dlouhou dobu, kdy bude zrát při relativně konstantní teplotě a vlhkosti ...

[sušené maso]

kdy dozrává při relativně konstantní teplotě a vlhkosti ...

Přesně tak. Vlhkost v místnosti by však měla být nižší než vlhkost samotného masa. Proč mluvit a psát syrověsušené maso, což je chápáno jako uzené maso. To znamená, že je vysušen. To znamená, že se dehydratuje. Teplota je zde trochu druhotná.
Pokud chcete konzervovat slané maso, pak je balíček správným rozhodnutím.

[sušené maso]

Přesně tak. Vlhkost v místnosti by však měla být nižší než vlhkost samotného masa. Proč mluvit a psát syrověsušené maso, což je chápáno jako uzené maso. To znamená, že je vysušen. To znamená, že se dehydratuje. Teplota je zde trochu druhotná.
Pokud chcete konzervovat slané maso, pak je balíček správným rozhodnutím.

Zdá se mi, že klasické sušení neposkytuje tak dlouhou dobu od 6 měsíců do 2 let. Během této doby maso uschne do sklenice. Jamon a další ježci jsou tak drahí, protože v nich proces fermentace (a ne sušení) masa trvá při nízké konstantní teplotě a vlhkosti a po velmi dlouhou dobu.

Vysušil jsem kus masa podle Adminova receptu a ukázalo se to velmi chutné. Někdy si dokonce koupíte jamon a neuhodnete ... Buď je příliš mokrý, pak je něco jiného v chuti špatně ... A můj manžel už jeho vkusu rozumí ... Miluje ho a často ho kupuje ... Řekl, že mám ukázalo se to docela dobře .. Sušeno při teplotě asi 26 stupňů. Visel 6-7 dní. Pak jsem se bál a dal to do ledničky. Ale zdá se mi, že by to mohlo zůstat déle, nic hrozného by se mu nestalo ... Ale to by více vyschlo, samozřejmě by se v chladničce vlhlo. Ale komu se to líbí ...

[Qween]

Qween Sedím, žvýkám a kreslím znaménko plus!

[SchuMakher]

SchuMakher , pro vaše zdraví! Jsem velmi šťastný

Vařila jsem balychek podle vašeho receptu, velmi chutný, doporučuji všem !!!!!!!!! Moc děkuji za recept

Můžete mi prosím říci, zda je možné solit mořskou solí, jinak jsem ji solil, ale nyní pochybuji, nebo spíše můj manžel pochyboval o mně.

[Tane4ka]

Tane4ka
Přinejmenším to může chutnat divně. Zásady, jód a jiné radosti by měly být přítomny v mořské soli. Jód se musí při zahřátí rozložit. Alkálie lze neutralizovat slabým roztokem jakékoli kyseliny, ale opět riskujeme, že kvůli kyselosti dostaneme zvláštní chuť masa.
Na druhou stranu je množství nečistot poměrně malé, asi 5–10%. Možná to nikdo nepocítí.

A když sůl vypláchnu a znovu naložím, nezhorší se to? Nebo možná jen snížíte množství soli? Právě jsem si zvykl používat mořské plody a ryby jsem za to solil, no, přidal jsem to k masu, prostě nic jiného nebylo, ale teď se obávám, jestli kvůli tomu nezkazím kilo masa.

A když sůl vypláchnu a znovu naložím, nezhorší se to? Nebo možná jen snížíte množství soli? Právě jsem si zvykl používat mořské plody a ryby jsem za to solil, no, přidal jsem to k masu, prostě nic jiného nebylo, ale teď se obávám, jestli kvůli tomu nezkazím kilo masa.

Pravděpodobně kilo masa nestojí za všechny vaše starosti. Vyzkoušejte a řeknete nám ...

Moje možná nestojí za to, ale můj manžel?

Moje možná nestojí za to, ale můj manžel?

Ale to už je vážné ...

[Tane4ka]

Tane4ka opláchněte sůl, osušte ji suchým ubrouskem a znovu sůl, přidejte více aromatických bylin ...

Pokud byla ryba solená (mám podezření, že to byla sušená ryba) a bylo to normální, neměli byste se vůbec bát.

Ryba byla lososová, čerstvá a já ji osolil a osolil mořskou solí, velká, dopadla lépe než ta v obchodě. Více se obávám, že mořská sůl je slaná jako kámen, nedává žádnou zvláštní chuť, vařím s ní všechno, obsahuje jen další stopové prvky, a nejen chlor sodný, jako v kameni.

V jednoduché kuchyňské soli je spousta nečistot.