Sušený balyk

Už to bylo dvakrát. Recept se mi moc líbil. Chutný!
Moc děkuji za recept!

Ukázalo se to super, už jsme jedli jeden kus. S mořskou solí se vám tedy daří skvěle. Děkuji moc za recept.

Můžete mi prosím říct, včera večer jsem dnes solil maso a podíval se a tam je nutné vypustit kapalinu na podlahu nádoby na kapalinu nebo ne, protože se v ní ukáže většina soli a koření, ale zároveň je to suchý velvyslanec? Jen chci, aby maso neztratilo a ukázalo se chutné, omlouvám se, pokud mi něco chybělo.

Musí být vypuštěno, maso nesmí v tekutině plavat.

Musí být vypuštěno, maso nesmí v tekutině plavat.

Takže pokud sloučíte sůl a koření, možná budete muset přidat po sloučení soli s kořením?

Vylil jsem to a posypal jsem to špetkou soli nahoře, takže pro každý případ jsem měl také tolik tekutin, pravděpodobně z obchodu načerpaného masa.

Zde je více o solení a tekutinách https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Vylil jsem to a posypal jsem to špetkou soli nahoře, takže pro každý případ jsem měl také tolik tekutin, pravděpodobně z obchodu načerpaného masa.

Děkujeme Tane4ka za odpověď! Koupil jsem maso na trhu, stánky na ulici a máme mrazy a maso už bylo kvůli tomu a vodě zmrazené.

Ale moc se mi nedařilo
Maso vyšlo přesolené a podle toho velmi husté. Udělal jsem vše podle pravidel, když se tekutina vypustila, nepřidával jsem novou sůl.
V zásadě jedlé, ale nerozumím tomu, proč to bylo příliš slané, kolik to mělo vzít?

Můžeme to zkusit později, vezmu si méně soli. Ačkoli je to také riskantní, bude ztraceno

Je to prostě krásné. Už to bylo dvakrát. Dnes jsem to dokončil na Velikonoce. Moc děkuji za recept. Chtěl jsem ukázat výsledek fotkou. Prostě nevím, jak vložit fotografii.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, na zdraví.
Zde je podrobný návod, jak vložit fotografii - https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

děkuji za nápovědu.
Pokusím se vložit fotografii
Udělal jsem to poprvé


a to je podruhé


a co se stane potřetí, ukážu vám to po prázdninách.

Ještě jednou děkuji za recept. Moje všichni jsou prostě potěšeni. Moje dcera si vzala s sebou do přírody - nikdo nevěřil, že to není balyk obchodu.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, se ukázal nádherný balyk! Takže to rovnoměrně pokleslo a řez je velmi krásný a chutný.

Opravdu chci udělat takového balyka. Otec říká, že botulismus se může vyvinout v mase !!! Obecně strach. Říká, že pro vývoj botulinových bakterií není pro jejich růst vůbec nutná vzduchotěsná nádoba. Mohou se dobře vyvinout v kusu, který leží pod širým nebem. Bakterie budou chránit vnější vrstvy masa před kyslíkem. A také říká, že solení syrového masa nechrání před trichenelózou. Přemýšlel jsi o tom? Kdo má jaké názory?

Otec říká, že botulismus se může vyvinout v mase !!! A také říká, že solení syrového masa nechrání před trichenelózou. Kdo má jaké názory?

Podívej, Marfo44ka udělal dvakrát balíky a dokonce se mu podařilo zveřejnit fotografii s ostatky. Závěr: v prvních dvou balících nic nezačalo. Je ale samozřejmě lepší počkat si na zprávu o třetím balyku. A v zásadě je pohled na balíky mnohem bezpečnější, než je

Kdyby bylo všechno tak děsivé, pak by Španělsko se šunkou už dávno před botulismem vymřelo. Osobně jsem tam nikdy nepotkal žádnou zmínku o masivních epidemiích botulismu.

Alternativně botulismus netoleruje alkálie (informace z Wikipedie), můžete použít mořskou sůl. Je tam alkálie.

No, při přípravě jamonu byla technologie vyvinuta po staletí a její příprava netrvá 7-10 dní ... Kromě toho si myslím, že než je prodám, podstoupí veterinární kontrolu a dělají vše doma, je těžké si představit, že někdo šel na sanitární a epidemiologickou stanici připravený balyk pro analýzu.

Tento balyk jsem vařil přes zimu desetkrát a teď jsem začal znovu, dokončujeme první kousek. Pokud jsou všichni naživu.

Nebylo, dnes zahájil proces! Postupně zrušte odběr. Myslím, že pro začátek se budu chovat k sousedům !!!

To je nebezpečná věc, zvykají si na dobro tak rychle, aby nakrmili sousedy, pak se nemohou dostat ven, mají čas vařit proud

Dívky, řekněte mi, je nutné viset v kuchyni, nebo to může být na balkóně (nad nulovou teplotou)?

Opravdu chci udělat takového balyka. Otec říká, že botulismus se může vyvinout v mase !!! Obecně strach. Říká, že pro vývoj botulinových bakterií není pro jejich růst vůbec nutná vzduchotěsná nádoba. Mohou se dobře vyvinout v kusu, který leží pod širým nebem. Bakterie budou chránit vnější vrstvy masa před kyslíkem. A také říká, že solení syrového masa nechrání před trichenelózou. Přemýšlel jsi o tom? Kdo má jaké názory?

Botulismus - pouze bez přístupu vzduchu, při rolování masa a hub. Ale trichinóza je pravděpodobnější věc. Slyšel jsem (nebo jsem četl), že maso by mělo být uchováváno v domácím mrazáku při teplotě -18 stupňů po dobu 2 týdnů před tlumením.

[z čerstvého, nezmrazeného masa, ale kvalitní !!!]

Botulismus - pouze bez přístupu vzduchu, při rolování masa a hub. Ale trichinóza je pravděpodobnější věc. Slyšel jsem (nebo jsem četl), že maso by mělo být uchováváno v domácím mrazáku při teplotě -18 stupňů po dobu 2 týdnů před tlumením.

Nebo si současně přečtěte Technologie vaření klobás a sušeného baleného a princip ošetření sýrem a pokuste se pochopit princip?

Pak nebudou existovat žádná taková prohlášení jako „Slyšel jsem“, ale určitě budou - „je třeba tak učinit, abyste tomu zabránili“! Například toto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na fóru je další materiál o přípravě soleného masa (hovězí maso), který vysvětluje technologii jeho přípravy!
A klobásy a výrobky sušené za sucha se lépe vyrábějí pomocí technologie z čerstvého, nezmrazeného masa, ale kvalitní !!!

No, zapomněli jste na balkon? Řekni mi někdo, něco.

[Kamusik]

Kamusik, můžete také na balkoně.

[Qween]

Ach, Qween, Děkujeme za vaši odezvu! Pak ještě jedna otázka, můj kus masa není bedra, ale krk. Půjde to? Nebo je lepší to upéct a koupit si pro tento podnik karé?

[z čerstvého, nezmrazeného masa, ale kvalitní !!!]

Nebo si současně přečtěte Technologie vaření klobás a sušeného baleného a princip ošetření sýrem a pokuste se pochopit princip?

Pak nebudou existovat žádná taková prohlášení jako „Slyšel jsem“, ale určitě budou - „je třeba tak učinit, abyste tomu zabránili“! Například toto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na fóru je další materiál o přípravě soleného masa (hovězí maso), který vysvětluje technologii jeho přípravy!
A klobásy a výrobky sušené za sucha se lépe vyrábějí pomocí technologie z čerstvého, nezmrazeného masa, ale kvalitní !!!

Já sám nemám rád to „slyšel jsem“, ale napsal jsem ve 3 ráno - jak se to stalo ... nepamatuji si přesně (znovu). ale zdroj byl důvěryhodný (podvědomě jsem si to všiml sám). Mluvili buď technologové této výroby, nebo hygienici. Pokud jde o mě, udělal jsem to na vlastní nebezpečí a riziko ze surového vepřového masa, protože přirozeně chutná lépe. Považoval jsem však za nadbytečné poskytovat tyto informace osobě, která se v této situaci marně bojí botulismu (a ne marné trichinózy) (to jsem já vzhledem k tomu, že jsem lékař, i když ne sanitární)
Mimochodem, s velkým zájmem jsem četl vaše příspěvky s výňatky z různých knih a úspěšně používám vaše rady. Ale musíte souhlasit, stále to není lékařská literatura a důraz se v žádném případě neklade na problémy trichinózy a jiných helminthických invazí. Jsem radiolog, proto netrvám na svém názoru - to není moje profese.Takže informace k zamyšlení ...

[Bylo mi řečeno, že je to nejlepší !!!!]

Jakýkoli lékař, dokonce ani sanitární lékař, bude vždy podporovat hledisko. NELZE !!!!! A nikdy neřekne, jak naši předkové vyráběli hovězí hovězí maso a koneckonců oni (jejich předkové) měli prakticky jediný zdroj pro dlouhodobé uchovávání masa !!! Stále si pamatuji částečně (byl jsem malý), éru absence chladniček v Rusku - a pamatuji si, jak doma vyráběli klobásu, nalili ji rozpuštěným tukem a uložili přímo do kuchyně !!!! Pamatuji si, jak moje babička konzervovala slané hovězí maso, slaninu a potom vařila domácí zelnou polévku ze slaného hovězího masa - CHUTNÁ !!!!!!
Nejdůležitější věcí je, že si nepamatuji, že naše rodina, včetně osobně, byla z této metody sklizně léčena na červy a další související věci !!!

A co je nejdůležitější, UCHOVÁVEJTE SPRÁVNĚ, KVALITATIVNĚ A SPRÁVNĚ SKLADUJTE !!! A to je přesně to, co navrhnou zdroje starých knih !!!

A proč by se měl lékař postavit za slané hovězí maso! Sám nečetl technologii vaření a proč se obtěžovat těmito myšlenkami, když dnes je CENTURY CHLADNIČEK !!!, které je v obchodě moře !!!

Druhý den jsem uspořádal mistrovskou třídu na multivarkě, které se zúčastnila rodina asi padesátiletá, ale syn asi patnáctiletý.
Manželka tedy „zasyčela“ líto a pokusila se ji odvést od této pánve, manžel se začal velmi zajímat o vaření a syn se obecně začal zajímat o princip multivarku, jeho technologii. vlastnosti !!!

V rozhovoru se ukázalo, že manželka měla tappevare nádobí a distributoři ji POJISTILI !!!! že se jedná o nejužitečnější a nejcennější pokrm ve srovnání s jinými modely, a pouze při vaření v tomto pokrmu její manžel napraví své žaludeční choroby !!!!
Na mou otázku, jaký je rozdíl mezi jejími pokrmy a hrnci Zepter (mám jeden), nemohla odpovědět a vytrvale trvala - Bylo mi řečeno, že je to nejlepší !!!!

Nebudu diskutovat o modelech hrnců, a to je nevděčný úkol. A není třeba ani vysvětlovat KTO TO ŘÍKAL !!!, protože distributoři nádobí mají zájem o to, aby lidé zombifikovali, aby kupovali pouze jejich nádobí !!!

Ale tohle je „ŘÍKALI MNĚ“ a „ČÍTAM“ !!! a bez uvedení odkazu na zdroje TECHNOLOGIÍ VAŘENÍ TĚCHTO ZPŮSOBŮ MASA - nějak to vypadá spíš jako „jedna žena řekla“ promiň, nechtěla jsem urazit ...

Všechno, vyjádřil jsem svůj názor, omlouvám se - šel jsem z tohoto tématu

Přeji vám všem pevné zdraví!

[Qween]

Ach, Qween, Děkujeme za vaši odezvu! Pak ještě jedna otázka, můj kus masa není bedra, ale krk. Půjde to? Nebo je lepší to upéct a koupit si pro tento podnik karé?

Kamusik, nemáš zač !
Abych byl upřímný, nikdy jsem si nesolil krk. IMHO si myslím, že to může dopadnout trochu gumově, ne všechny, ale v některých částech. Ale samozřejmě to není skutečnost.

Zdá se mi, že je lepší brát maso hustší a homogenní struktury. Přesto otázka vkusu ...

Dík!!!! Nebudu to riskovat a škoda masa ... Počkej, nechám tě to upečet.

Pokud to nechcete riskovat, ale chcete domácí sušené maso, zkuste to udělat basturma, který podstoupí delší ošetření solí a suší delší dobu. Je pravda, že její chuť je mírně odlišná a konzistence je pevnější, ale věřte mi, není to o nic méně chutné a vynikající ...
A díky jednoduchému správnému skladování si vaše pravnoučata a pravnoučata budou moci vychutnat vámi připravené basturma. Je pravda, že to budete muset řezat pilou nebo skládačkou ...

[Qween]

Qween, moc děkuji za lahodný recept na balyk, vyrobený z domácího vepřového masa

[Cvetaal]

Cvetaal, zdravý!
Je vidět, že se šťavnaté maso ukázalo.

[Qween]

Ano, QweenUkázalo se, co je potřeba, pokud jde o sůl, koření a konzistenci. Soleno to bylo 5 dní v 1 fázi, pak to viselo na balkoně 5 dní, dnes jsem to dal do ledničky. Ještě jednou děkuji

[Qween]

Qween, moc vám děkuji za recept! Všechno se ukázalo super! Tady je zpráva.

[Kamusik]

Kamusik, Kaaaaky nádherný balychok se ukázal! Myslím, že s takovou krásou to nevydrží až do Nového roku.
Pro vaše zdraví!

[Kamusik]

Kamusik, Kaaaaky nádherný balychok se ukázal! Myslím, že s takovou krásou to nevydrží až do Nového roku.
Pro vaše zdraví!

Již nevydržel ... Pletené nové.

Quinne, je sůl jen 3 litry? správně? tak malý na 1 kg?

[Qween]

já ne Qween , ale pokusím se vám odpovědět. Ano, 3 lžíce. l. a nestačí. Ani jsem nepoužil celou směs (sůl + pepř) - už se nelepila na maso a vylila jsem ji. Ukázalo se to báječně, správně!

Včera jsem také zahájil tento proces
Teď stačí manžela přesvědčit, že bude všechno v pořádku

Velmi dobře bude. Můj a já, včetně, žijeme jak dlouho ...

A také jsem včera marinoval maso!

Řekněte mi, kdo se nepokusil přidat do balyku dusitan sodný? V průmyslové výrobě klobás a salámů je to povinná přísada.

Pokud se nemýlím, používají se v průmyslu dusitany, aby maso nezšedlo. To znamená, že neztratil svou prezentaci. Čím lepší bude klobása vypadat, tím rychleji se bude kupovat.
U domácí kuchyně je obvykle na prvním místě užitečnost produktu, nikoli jeho prezentace. Samozřejmě můžete přidat, celá otázka zní, proč jíst soli kyseliny dusičné?

... celá otázka zní, proč jíst soli kyseliny dusičné?

Je nesmírně nutné pro všechny, kteří nemají v těle dostatek kyseliny dusičné. Kdokoli jiný, kdo takovou chybu nemá, se doporučuje používání této E250 nepoužívat.

[Qween]

Qween
Děkuji OBROVSKÝ za recept.
Recept a recenze se mi líbily natolik, že jsem se rozhodl - musím komentovat! Aby autor věděl, co je to člověk
Když jsem to četl, okamžitě jsem šel na maso a osolil ho.
Koupil jsem vepřové maso z důvěryhodného obchodu.
Třením solí, cukrem, pepřem a chilli. Vypnul jsem to.
Do plastové nádoby jsem vložil kovový děrovaný kotouč na vaření v páře a položil na něj maso. Nezakryl jsem to víkem.
Tady je:
Pojďme se podívat, co se stane.
Přeji hezký den, všichni

[Be3eT]

Be3eT, odhlásit se později, dobře? jinak v zásadě jen málokdo připravil v teplém období takový balyk.
A dívám se, dívám se na něj, a tak se mi líbí ... ale trochu pochybuji o tom horku ...

[Be3eT]

Be3eT, odhlásit se později, dobře? ...

Pokud je to možné, zrušte odběr. Nebo to nebude fungovat.
Už tady je horko. Uvidíme, jak to půjde.
Mám dobrou náladu. Vaughn, Ben Gan z Ostrova pokladů, byl špinavý) A dlouho si to udržel)) Věřím klasice (to jsem já o Stevensonovi) (mé dceři stáhli spoustu audioknih, poslouchejte celou rodinu)

Vymazat

Gázu se nepodařilo najít.
Koupil jsem si prodyšné tašky určené k vaření. Jsou trochu hustší než čajové sáčky. Přizpůsobit velikosti.

Když jsem solil v ledničce, zapomněl jsem maso každý den obracet. Ale nevidím, že by ho to zranilo.
Spousta tekutin se nespojila.
Poté, co jsem to vytáhl a otřel ubrousky (obecně to bylo dostatečně suché, ne moc mokré), jsem udělal několik řezů, abych zkontroloval, jaké to je uvnitř. Žádný nepříjemný zápach. Neřeknu, že to voní lahodně. Skoro necítí. Neexistuje ani vůně syrového masa. Na povrchu nezůstala vůbec žádná sůl.
Vložil jsem to do „čajových sáčků“ a zavěsil. V pytlích sklouzla dolů a ohnula se do rohu, takže jsem ji dnes rozložil (opět pár řezů na čichání), narovnal ji a přetočil tašku tak, aby nebylo místo pro ohýbání masa, a znovu ji zavěsil. Odřízl jsem zaschlý kout a zkusil to. Pokuta. Vzal jsem sůl podle receptu, ale obával jsem se, že to nestačí. Nadarmo. Chuť je dobrá, ne nevýrazná.
Nevěsil jsem to poblíž kamen. Je příliš teplo - troubu používám pořád. Nebo příliš vlhké, pokud se něco dusí. Zavěsil jsem to do kuchyně těsně pod úroveň stolu.

V pátek plánuji krájet a ochutnávat. Rodina čeká