Sušený balyk

Do vychlazené jsem nalil ocet

a pověsit pomocí stejné technologie
, možná další den na zavěšení, bude nasycen vodou.
Do nového roku udělám dvě kozí šunky.

Natamylove právě viděla vaši zprávu ve svém PM a ..... jen omráčená pohledem na vaši husu - to je akrobacie Děkuji moc: květiny: Nejprve se pokusím udělat balíky naplněné marinádou. Ale prostě nerozumím, po marinádě by maso mělo být pod zátěží nebo tam, kde je

Ano, pod nákladem bude vlhčí.
Ale zátěž nepoužívám, počkám, až sama uschne a odteče.

[Qween]

Právě jsme odstranili náš balychok. Manžel se rozvinul, odřízl to, zkusil to a udělal „tvář“ - už to nevařte, a pak se balík začal katastroficky zmenšovat. Dělají si legraci. Udělal jsem dva kusy s celkovou hmotností něco málo přes 1 kg, zítra budu zase běhat na maso, abych do Nového roku měl čas na druhou porci.
Qween! Recept je skvělý a velmi užitečný před prázdninami - děkuji

Co je kardamom? Něco známého, ale nepamatuji si, už jsem zkontroloval všechno koření a nic

[Kardamon]

Kardamon
na trhu se přidává do klobás, do kávy.

Právě jsem to koupil na tácku.

Koupit, přidat k pečení.

🔗

Jsem rád za ty, kteří dostali maso a chutnala jim chuť.

Pouze dodám, že maso je již po 4–5 dnech konzervování považováno za zcela suché.
A pak v chladničce ještě více dozrává a je hustší. Obě možnosti jsou chutné.

Přeji vám všem dobrou chuť!

Pro pochybné, zvědavé a všechny, kteří se chtějí seznámit - zveřejnil jsem zde informace o metodách solení masa a výrobě marinády

Solení masa, slaniny, šunky
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Doufám, že informace jsou užitečné

Takže jsem nemohl odolat, uschnul jsem na nový rok toto lahodné hovězí maso, pár plátků svíčkové, každý po 1 kg. Po 5 dnech v lednici po fázi solení lze maso už jíst jednoduše s rty, tak jemné. Nyní jsem to zpracoval s druhou porcí koření a otevřel v lednici pro větrání / sušení, do 31. prosince.

Děkuji autorovi za recept a všem za cenné tipy a odkazy!

Mimochodem, chci se zeptat, možná někdo ví ...

Jako dítě jsem v Taškentu jedl lahodné koňské maso připravené podobným způsobem, jen když jsem solil celé koňské stehno, ošetřil jsem ho kořením a zabalil si nepamatuji, co to bylo, nejméně půl roku bylo pohřbeno pod zemí do hloubky více než metr. Na to maso mám jen vzpomínky z dětství, pamatuji si jen to, že bylo velmi chutné ...

Možná někdo ví, kde je popsán podobný recept a technologie?

Chci to zkusit s hovězím stehnem, ale spíše takovým, aby to ospravedlnilo mzdové náklady na vykopání díry

Díky Adminovi a Qweenovi za pomoc a recept si od včerejška užíváme trhané maso

ale na úkor nohy krávy riskujete
trénujte na menších nohou

Proto si dělám srandu z receptu ...

A kvůli malým nohám a díře bude kopat lenost

bude zajímavé číst o židovských „zákonech solení masa“

Takže můj balyk druhý den schne, namočil maso na 2 dny do marinády podle receptu Natamylove, pak stál 5 hodin pod zátěží, vypustil vodu a teď vyschne. Gáza nebyla doma, a tak jsem ji zabalil do bavlněného tylu, cítím ji každý den, voní jen jako ocet z marinády - stále měkký, ale už mírně tmavý

[Qween]

Dobře, ano. Jeden chytrý, který jsem nechtěl rozvinout
Nyní je úkol jiný - nehltat všechno najednou

Qween, můj potlesk a hluboká úklona receptu!

Qween dnes jsem solil další dvě balychky, moc se nám to líbilo Právě včas na Nový rok

[Qween]

Qween a co je lepší vzít hovězí nebo vepřové maso?

[SchuMakher]

SchuMakher, bude to v obou případech vynikající.
Ale stále různými způsoby.

Z hovězího masa - hotový výrobek je tmavší a jaksi suchější (ale ne suchý).

Pokud z mladého (ale ne vodnatého) hovězího masa nakrájíme na tenčí kousky a posypeme šamanem (kořením), získá se basturma.

Zmátl jsem tě?

PS: Hovězí maso musí být vybíráno pečlivěji než vepřové, jinak můžete dlouho žvýkat. Pokud si však koupíte hovězí svíčkové, dobrý výsledek je téměř zaručen.

[Qween]

Qweena já vám děkuji! Ukázalo se, že je to v pohodě, um ... Mám vepřové tágo 1,5 kg.



Vzal jsem sadu koření z videa „kumpyak“ a technologie je vaše. Asi jako všichni ostatní jsem se asi bál, že se maso může pokazit - nic se nekazí, není ani náznak, vůně lahodného masa. Určitě udělám víc a zkusím to s kuřecím masem.

A teď to visí v mé kuchyni, navzdory všem obavám, nemluvme o tom, co ...
Manžel se podle něj raduje a Arkady Match to zkontroloval. Vůně je velmi příjemná.
Qween, souhlasil jsem s tímto receptem, jen když jsem poslouchal vaši autoritu !!!

[Qween]

Qween, máte velmi svůdnou temku.
Myslíte si, že zmrzlé prase (spodní část) může udělat něco takového? Nebo je lepší počkat na nový kus?

[Qween]

Qween prosím, řekněte mi, jak jsem pochopil nejdůležitější věc slaný cukr, a můžete použít jakékoli koření .... Dokážete to podruhé natřít hotovou gruzínskou adjikou? Chci jen použít chmel-suneli a takovou adjiku. Dnes jsem koupil kus bedra za vzorek ...

Dívky, o mraženém masu.
Je jasné, že zmrazené maso je považováno za horší než čerstvé maso.
Přestěhoval jsem se žít na venkov a byl jsem obklopen mnoha zvířaty a všechna tato zvířata jsou pravidelně ošetřována pro malé nebo ne malé červy, které se do nich dostanou.

Vylezl jsem tedy na stránky a hledal informace o tom, jak se chránit před tím, že tito červi k nám náhodou nepřijeli žít.

Takže na jednom webu o medu, v tématu parazitologie, jsem četl informace, že někteří jedinci a jejich vajíčka jsou odolná vůči vysokým teplotám, ale umírají, když zmrznou.
A to maso je předmražené, od tohoto okamžiku údajně bezpečnější.
Koho toto téma zajímá, můžete si tuto otázku prostudovat sami.

Dívky, spěchám sdílet. Můj balychok je už 10 dní v ledničce, schoval jsem ho, NG. A dnes na něco myslím, ukaž mi, jak je tam. Takže se stal tak baculatým, tmavším, než byl, kus byl odříznut soooooo-tence a chuť je tak bohatá, kořeněná a pepřová, no, prostě jsem neočekával fontánu chuti !!!

[Nata333]

Nata333 , zmrazené maso bude určitě fungovat. A ne „něco takového“, ale naprosto chutné.

SchuMakher , Nedoporučuji mazat maso hotovou adjikou. To dodá procesu další vlhkost. A naším cílem je zbavit se toho.

Pro sůl, cukr a koření:
Je docela možné dát sůl a cukr podle receptu a koření - ty, které máte rádi.
Všichni lidé například nemohou milovat kmín nebo koriandr. Proč se nutit.

Suslya , velmi krásný střih na váš balych.

[: Qween]

: Qween
V otázce dogonk: potřebujete vypustit solanku?

No, co jsi, jaké talenty jsou dobré, ukázalo se, jak jednoduchý je

Už jsme to dnes vyzkoušeli. Mohli jste to pověsit na další den, ale nevydržíte to ... CHUTNĚ! Poslední pochybnosti jsou rozptýleny!

Qween, teď, když se nabídneš pohřbít mrože nebo velrybu, a pak se najíst za šest měsíců, moje environmentální vědomí mi zabrání ve vaření

[SchuMakher]

SchuMakher, stačí dát nádobu s masem na mírný sklon. A extra solanka sama odejde.
yuliya_k , velmi hezké !
Pro vaše zdraví!

[Qween]

Qween Proč se ptám ... Mám v lednici tolik nosů, obávám se, že celá lednička bude zaplavena solankou!

[SchuMakher]

SchuMakher, umístěte nádobu s masem dále od okraje police a může to stačit.

Označím to fotografií, zatímco ještě zbývá něco pořídit:

Oooooo, úžasné !!! A kolik dní od vašeho narození je vaše balychka?

Šestnáct let
Mladší bratr byl zákerne pohlcen v mladším věku dvanácti let

A pak jsem měl novorozence, dnes jsou 4 dny, skvrnitý ubrouskem, potřísněný kořením, nasazen na plenu a pověšen v kuchyni - možná vyroste před Novým rokem

Visí a kape z něj? (Promiňte)

Ne, když visí - už nekape. Po nasolení jej osušíte ručníkem - a je to.

Neskapává z balychu, v kuchyni je velmi teplý a dokonce i při stisknutí je slyšet mírné skřípání, ale odkapává pouze od těch, kteří se potloukají

[Qween]

Qween, díky za recept!
Můj manžel dovolil „zkazit“ maximálně 0,5 kg masa
Vzal jsem zmrazené maso, vepřové

Tady je to, co se stalo po 5 dnech

No, velmi chutné

[Nata333]

Nata333
Manžel stále objednal?
vypadá velmi pěkně

Manžel stále objednal?

Ano, opravdu žádal, aby vnějšek nebyl tak pikantní a slanější, aby tam byl
py. sy. Vysušené bez zabalení do gázy, jen svázané provázkem a zavěšené na zásuvku v kuchyni.
Počáteční hmotnost byla 500 g a po 5 dnech - 360 g

[Qween]

Qween Velice vám děkuji za recept, takové maso jsem připravil na NG

Díky za recept! Neměl jsem čas na Nový rok, ale právě na Vánoce. Maso se ukázalo magické !!! Vyrobeno tři kusy. Dva zabalila do tenkého plátna a třetí nacpala do Beloboky (šunkovače), jako by byla pod lisem. Po druhé fázi solení stojí v chladničce. Vypadá to také jako italská skvrna! Bohužel neexistuje žádný fotik. Vezměte si slovo, vypadá to velmi pěkně.
DĚKUJEME ZA JEDNODUCHÝ A CHUTNÝ RECEPT !!!

Tady!

Oh, mňam, není to správné slovo ... zvláště po příspěvku Jak říká můj otec, „ne horší než ten zakoupený!“

To je jo! Krása. A zbývají mi doslova dvě sousto, dokončím poslední kousky, ale jsou tak suché, slané k pivu, přesně to, co potřebuji

Recept je super, vyrobený a pohltený, dokonce ani nefotili. Dělali hodně, někteří po solení byli poléváni směsí šamanu s paprikou a červenou paprikou. Skvělé také. Nyní to uděláme znovu. Dík.

[Vepřové maso s hovězím masem]

Mám to na balkóně v pohodě



Historie biografie Vepřové maso s hovězím masem nachází se na této adrese:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, již jsem spočítal proporce s kouskem pilníku na 1 kg 300 g, půjdu do počáteční fáze.
Četl jsem o osmóze, pravděpodobně po prvním dni solení dám maso na rošt, nechám tekutinu stékat dolů a samotné maso zůstane suché a méně přijde do styku s uvolněnou tekutinou.
Opravte mě, pokud se mýlím, stále je čas

[Říz]

Říz, Okamžitě jsem vložil maso do Brownovského nádoby, do vakuové, v ní je již mřížka, je to velmi pohodlné, prostě ji otočíte, to (maso), jak říká recept, a knír a tekutina proudí pod touto mřížkou. No, velmi pohodlné.

To je důvod, proč se na mě dívám, jak se veškerá tekutina první den spojila a zkrátila, už nebylo ...

Pokud se vydáte touto cestou (jako moje?), Pak po prvním dni solení opustí veškerá tekutina!
Pak to zabalím do papírové utěrky a tak leží v chladu a sama se suší.
Od 29. prosince jsem přebalovala jen jednou a ani tak nejsou moc mokré.
Podle knihy, pokud bylo maso dobře nasoleno, už by se neměla uvolňovat žádná tekutina - známka dobrého solení.

Takhle

Tuto cestu jsem také důkladně prostudoval. Rozhodl jsem se to udělat střídavě třemi způsoby:

1. podle receptu královny, ale nenaklánějte nádobu, aby vypustila tekutinu, ale položte maso na rošt,

2. podle vaší metody, když jsou solené koření odstraněny po prvním dni solení,

3. marinádou od Naty, kterou je MayLav.

A tam už budu přesně vědět, kterými cestami jít, a možná se některé z nich spojí

A dal jsem misku masa pod úhlem a vypustil kapalinu, a druhý den, obvykle pod lisem po dobu půl dne. Takže veškerá tekutina byla pryč a maso bylo sušeno celkem 3 dny. Ale opět tam bylo hodně soli. Zkusím solit o něco méně.

Na samém začátku tématu jsem se touto racionální a testovanou cestou po dobu ~ 10 let snažil nasměrovat. Nutně stiskněte a nepotřebujete gázu (pokud nejsou žádné mouchy) !!!
Nikdo neposlouchal ...