Město Khinkali

Město Khinkali

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Mouka	1 kg
Vejce	2 ks
Voda	400 g
Sůl v těstě	2 lžičky
Mleté maso	800 g
Cibule cibule	400 g
Čerstvý koriandr	1 svazek
Horká červená paprika	chuť
Mletý černý pepř	chuť

Metoda vaření

• Těsto dvakrát promíchám háčkem v mezipaměti.
• Dal jsem 500 g mouky.
• V šálku rozšlehejte 1 vejce s 1 lžičkou soli a přidejte 200 g vody (přesně gram, ne ml).
• Pokud hnětete rukama, vezměte 450 gramů mouky a hněte, neustále přidávejte mouku, až do stavu, kdy ji můžete vyválit válečkem. Kdo má mixér na těsto a vyvalovač těsta.
• Prosejte mouku do misky.
• Přidejte tekutinu a začněte míchat.
• Těsto bude zpočátku velmi suché.
• Míchejte 3-4 minuty.
• Vypněte hnětač a nechte mouku bobtnat asi 20 minut.
• Vyjměte těsto z háku. Je tam nejmokřejší.
• Několik minut znovu hnětete vysokou rychlostí. Těsto je opět suché.
• Přestaňte znovu hnětet po dobu asi 20 minut.
• Po 20 minutách hněteme vysokou rychlostí po dobu 5 minut. Těsto se začne formovat.
• Vyjměte těsto a stočte do kuličky. Těsto bude suché. Ale je to normální.
• Těsto vložte do hrnce a přikryjte. Položil jsem to na stůl a přikryl jímkou.
• Po několika hodinách budete mít měkké, elegantní těsto, které při válcování nebude vyžadovat přidání mouky.
• Vyválím to na rolku těsta.
• Vezmu si kousek těsta. Rukama vytvořím obdélník s takovou výškou, že se dostanu do válečku na těsto. 3-4krát za 2, potom 3-4krát za 5 a 2krát za 7. Před posledním válcováním poprášte stůl moukou, kam vložte svinutou pásku na těsto. Řezal jsem kruhy železnou plechovkou ghí. Jeho průměr se shoduje s průměrem těsta - 12 cm. Ukázalo se, že 6 kruhů. Nyní mleté ​​maso. Dělám smíšené hovězí a vepřové maso. Ale více hovězího masa je lepší. Hovězí maso by mělo být velmi tučné. Je to hovězí tuk, který dává dobrou šťávu. Vepřové s trochou tuku. Přeskočte maso, cibuli a bylinky na středním roštu. Přidejte sůl, trochu pálivé červené papriky a černou zem. Do mletého masa přidejte 1 polévkovou lžíci studené vody a začněte dobře hnětet. Postupně přidávejte tolik vody, kolik mleté ​​maso pojme. Špachtlí zamíchám kešku a okamžitě přidám 1,5 šálku. Během válcování se mleté ​​maso neustále míchá. Vezměte kruh těsta a vložte na něj mleté ​​maso. Na vrch jsem dal půl lžíce. Pravou rukou vezměte okraj těsta před sebe. Držte okraj těsta mezi palcem a ukazováčkem. Palec je uvnitř a index je venku. Levou rukou přineste kousek těsta, složte jej jako akordeon a přitiskněte jej mezi palec a ukazováček pravé ruky. Neodstraňujte pravou ruku z těsta. Postupně tedy jděte do kruhu a přitiskněte ocas. Čím více záhybů získáte, tím lépe. Vezměte hotovou khinkalinu opatrně za ocas a vložte ji do malé misky s moukou a položte ji na podnos. Pokud nevaříte okamžitě, vložte podnos do chladničky, jakmile se naplní. Khinkali lze zmrazit jako knedlíky. K vaření použijte velkou pánev. Nalijte studenou vodu, přidejte sůl, když se vaří. Přibližně 2 lžičky soli na litr vody. Spusťte khinkali s ocasy dolů do vroucí vody štěrbinovou lžící. Udělejte to ale rychle, aby se khinkali vařili současně. Jakmile voda opět vře, naplánujte si čas. Vařte přesně 10 minut. Po 10 minutách nalijte do kastrolu sklenici studené vody. Pak se hotový khinkali nebude držet pohromadě. Jakmile voda opět zovře, položte khinkali na velkou misku nebo podnos a posypte ji černým pepřem. Umístěte vedle něj sklenici studeného piva a užijte si výsledek své tvrdé práce. Zapomněl jsem říct, proč se khinkali tak nazývají.To je to, co dělají v Tbilisi. Na některých vysočinách se přidává koření a česnek. Ale khinkali s česnekem je brrr.

Miska je určena pro

40-45 ks

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

Mlýnek na maso. talíř

Také jsem těsto vykrojil zpod těsta vhodným předmětem - víkem z malé pánve))). Ve spodní části má svislé stěny z nerezové oceli, které prořezávají)).

[Strašák]

Strašák„Nata na Amazonu má elegantní řezačky. Nahoře je kruh s rukojetí. Velmi pohodlné, ale malého průměru. Jen 8 cm. Opravdu to chci, ale 12-13 cm. Pokud to někde vidíte, napište mi.

Zveřejněno čtvrtek 15. prosince 2016 11:24

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková„Nemůžu s tebou držet krok, jen dnes mi přinesli 2 kg pepře s celerem a chilli. To bude jen vaše občerstvení

[Gayane]

Gayane, díky za tajemství se sklenkou studené vody při vaření!

a můj manžel se právě vrátil z Tbilisi. To nahinkalitsya, dostal jsem utskho, suchou adjiku a ořechy. Všichni jsou šťastní! Chci jít znovu do Tbilisi, toto město jsem si opravdu zamiloval, cítím se tam skvěle doma!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanno, jak píšeš, jak se ti líbí.

Přidáno v pátek 16. prosince 2016 08:55

Arka„Nato, proč je tak málo koření. Pokud se chystáte jít znovu, napíšu vám seznam, které z nich si koupit. Podívejte se v mém profilu na recept na Abkhaz adjika. Přineste nějaké koření a vařte další.

Skvělý recept! Podle mého názoru na gramech nebo mililitrech nezáleží na vodě, je to stejné, protože hustota vody je jedna.

[bibigon40]

bibigon40Maya je docela možná, ale není tam žádná odměrka naschvál. zváženo. Děkujeme za vaši odezvu.

[Arka]

Arka„Nato, proč je tak málo koření. Pokud se chystáte jít znovu, napíšu vám seznam, které z nich si koupit. Podívejte se v mém profilu na recept na Abkhaz adjika. Přineste nějaké koření a vařte další.

Adjika také přinesla suché a korálky feferonky, mírně sušené a utskho, jak prášek, tak semínka, tklapi ... No a prostě jinak, nenapíšu celý seznam, - unavuje vás čtení! Čerstvý koriandr brzy dorazí z Taškentu.
Stručně řečeno, všechno je normální, Gayane, neboj se o mě.

Možná ty"?

[Arka]

Arka, Nata může být na tobě. I přes svůj věk se stále cítím mladý. Jak skvělý je tvůj manžel. Ne každý muž ví, co koupit. Zdravím ho ode mě.

Dobře, předám to!
A věk ... Je to víc v hlavě než v pasu. A na internetu je věk téměř všech stejných

[Arka]

Arka„Nata řekni všem, že mi je 17 a zbytek jsou zážitky.