Sušené vepřové basturma

Sušené vepřové basturma

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: arménský

Složení
vepřový krk	2 kg
sůl	0,5 kg
česnek	150 g
pískavice řecké (šaman)	70-80 g
horká červená paprika (mletá)	1 polévková lžíce. l.
paprika	1 polévková lžíce. l.
pšeničná mouka.	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Maso jsem nakrájel na dvě části - jednak pro pohodlí při zpracování, jednak pro větší estetiku při podávání. Umyl jsem ho, posypal hrubou solí ze všech stran a umístil na jeden den do ledničky ve vakuové nádobě.
• 
• Druhý den se maso dobře umyje a zavěsí na čtyři dny na suché, dobře větrané místo bez hmyzu. Mezitím již máme připravený šaman - směs pro další zpracování masa: česnek jsme prošly mlýnkem na maso 2-3krát s mletou paprikou, pískavicí řeckou, moukou a vše zředili teplou převařenou vodou do stavu zakysané smetany.
• 
• 
• Tato směs musí být uchovávána v uzavřené nádobě po dobu jednoho dne.
• Sušené vepřové maso jsem vložil do šamanu a znovu do vakuové nádoby jsem ho poslal na 2 dny do chladničky (i když čím déle, tím lépe).
• 
• Poté očistím extra chamana od masa a znovu ho zavěsím, abych ho vysušil.
• 

Miska je určena pro

12-16 porcí

Čas na vaření:

dva týdny

Poznámka

Téma jsem již před nějakou dobou otevřel Domácí basturma, ale pak jsem neměl fotografie krok za krokem a popsaný proces byl delší. Vakuové nádoby to značně snižují, i když to stále trvá hodně času, než uschnou, a není třeba se jim vyhýbat.

Podobné recepty

Sušené vepřové panenky v elektrické sušičce (kubanochka)

Sušený balyk (Qween)

Suchá sušená vepřová panenka (Správce)

[Loriku!]

Loriku! Jaká to krása !!! Dokážu si představit, jak je to chutné! Šel jsem polknout sliny a plakat. Nemám takový kontejner.

[dopleta]

dopletaLarissa! vše, co máte, je nádherné: bastorma i kuchyně
Recept je překvapivě jednoduchý. Opravdu to chci udělat. Bojím se jen much. Možná nějak v gázi, aby to nebylo pevně zabalené. Pak by bylo možné viset na lodžii.

Tady máš! Je to tak jednoduché. A když jsem vyráběl hovězí basturmu, udělal jsem chaman mnohem silnější než na fotografii, tak jsem ho rozetřel silikonovou špachtlí, dalo by se říci - omítl jsem to. Vrstva se ukázala být 4-5 mm a já jsem sušil suspendované basturma po dobu 3 dnů a pak v lednici. Obecně vše není tak, jak by mělo být. Ale chutné! Teď to zkusím znovu a tak
Díky za recept a obrázky

[celfh]

Moc děkuji za vaše hodnocení a komentáře. Vytvořil jsem a už jsem zahájil proces dalšího takového občerstvení. Pokud se to ukáže jako úspěšné, brzy to vystavím celfhTanechko, tohle je moje venkovská kuchyně postavil můj manžel (ukázal jsem své město v galerii).

(Ukázal jsem své město v Galerii).

A odkaz?

[Tanechka]

A odkaz?

Tanechka, odkaz posílá do galerie a tam v albu „Můj chléb v kuchyni“ soubory č. 30 a 29.

[dopleta,]

dopleta, již několikrát se věnuji tomuto tématu, abych se alespoň podíval na tuto krásu ...

Poslal jsem to do záložek, chci počkat na podzim, abych to mohl pověsit na lodžii.
A tam přivezou jen prase, aby to bylo 100% kvalitní a čerstvé maso (kupujeme společně se sousedy).

[Larissa,]

Larissa, Stále jsem nechápal, na jakém principu tato galerie funguje, nic jsem nenašel

Nechápal jsem, na jakém principu tato galerie funguje. Nenašel jsem nic

Tady# pid = 938 & plná velikost = 1

a tady# pid = 739 & plná velikost = 1

Tady

Zaškrtnutí, díky!
Vypadal, kráska !!!!

Panna, co je pískavice řecké a kde ji najdete

[matice]

matice, to je takové koření. Také se tomu říká pískavice řecké... Prodává se v odděleních koření.

[matice]

matice, to je takové koření. Také se tomu říká pískavice řecké... Prodává se v odděleních koření.

Pokud možno okamžitě brousit.
A pak to můj mlýnek na kávu sotva rozdrtil a v maltě - budete mučeni, abyste rozdrtili velmi silná semena.

[matice]

matice, to je takové koření. Také se tomu říká pískavice řecké... Prodává se v odděleních koření.

Ještě častěji se tomu říká chaman - podle názvu směsi, která se s ním potom připravuje. Prodává se na všech trzích, na stáncích, kde (obvykle Uzbekové, Arméni a Ázerbájdžánci) prodávají koření, ořechy, sušené ovoce.

Dělám to samé, ale hovězí maso je ještě chutnější.

Chaman se prodává již rozemletý na prášek, takže je pohodlnější jej použít.

Chaman se prodává již rozemletý na prášek, takže je pohodlnější jej použít.

Takže to dělám, jen pro informaci ... No, a kromě toho obrázek ... Miluji pískavici řeckou a dávám ji kamkoli, do masa je to tak snadné. Mám zrna a pro směs to rozdrtím na mlýnku na kávu.

Takže to dělám, jen pro informaci ... No, a kromě toho obrázek ... Miluji pískavici řeckou a dávám ji kamkoli, do masa je to tak snadné. Mám zrna a pro směs to rozdrtím na mlýnku na kávu.

Tak určitě! Správně! Zvláštní poděkování za obrázek!

A to jsem nikde neviděl

A to jsem nikde neviděl

Není třeba to konkrétně hledat. Na trzích je chaman rozbalen v malých průhledných pytlích, stejně jako všechna ostatní orientální koření - kmín, kurkuma, chmel-suneli atd.

dopleta, už dlouho se na váš recept chovám ze všech stran a vařím ho tak a tak !!! Mám rád všechno, teď na Velikonoce mám zavěšené polotovary - suší se ...
řekni mi v takové situaci, teď bez šamana, jen v suchých bylinách bylo maso vykostěné ... kůra byla velmi suchá .. chci to také kouřit!
co dělat podle svého uvážení, aby byla kůra měkčí a maso nezměnilo barvu uvnitř? to se stává
také, kdo ví, co je pískavice řecká v arabštině?

[katerix]

dopleta, už dlouho se na váš recept chovám ze všech stran a vařím ho tak a tak !!! Mám rád všechno, teď na Velikonoce mám visící polotovary - suší se ...
řekni mi v takové situaci, teď bez šamana, jen v suchých bylinách bylo maso vykostěné ... kůra byla velmi suchá .. chci to také kouřit!
co dělat podle svého uvážení, aby byla kůra měkčí a maso nezměnilo barvu uvnitř? to se stává
také, kdo ví, co je pískavice řecká v arabštině?

Dík, katerix, to je opravdu jeden z nejchutnějších receptů na basturmu, který jsem vyzkoušel. Navíc na tom nezáleží - z hovězího nebo vepřového masa. A co, jedí vepřové maso v Libanonu? Určitě tuhle trávu musíte mít. V každém případě jsem ji viděl na trzích v Egyptě i v Izraeli. Pokusím se najít jméno. A aby se kůra osvěžila, zabalte basturmu do vlhkého ručníku a vložte ji do chladničky. Myslím, že bude stačit den.
Znáte taková jména jako Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? To je ono.
Nalezeno na Googlu! Pískavice řecké - حلبة نبات

[katerix]

Dík, katerix, to je opravdu jeden z nejchutnějších receptů na basturmu, který jsem vyzkoušel. Navíc na tom nezáleží - z hovězího nebo vepřového masa. A co, jedí vepřové maso v Libanonu? Určitě tuhle trávu musíte mít. V každém případě jsem ji viděl na trzích v Egyptě i v Izraeli. Pokusím se najít jméno. A aby se kůra osvěžila, zabalte basturmu do vlhkého ručníku a vložte ji do chladničky. Myslím, že bude stačit den.
Znáte taková jména jako Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? To je ono.

Libanon má všechno !! Je tu dost křesťanů a také chovy prasat !!! ale bohužel jsem v islámské rodině, nebo možná naštěstí (i když sám chodím k ortodoxním křesťanům, jedinému v celém městě ...) ... takže s vepřovým masem, ne, ne ...
ale hovězí, jehněčí atd., dokonce i velbloudí maso je k dispozici ... zatímco já cvičím s hovězím masem ...
Bylinkám prostě nerozumím, zvláště v ruštině ... na Ukrajině jsem znal jen černý pepř a kari ... teď se soustředím jen na svou vůni ...a v obchodech nebudu váhat cítit vše a vyrobit si vlastní vůni vůní z různých pytlů koření, podle toho proč ... nedávno došlo k nové dodávce, byl jsem omráčen vůněmi ... cítil jsem se jako starodávný obchodník s kořením na trzích s perníky ...
ale sada koření na klobásy je tak úspěšná, že jsem ještě nezvedl ...
ale existují bylinky, které sbíráme v horách sami, učí moje tchyně ... smál jsem se jí, jak vybírá kořeny ze země, loupá se a jí ... pro mě je tráva tráva ... a výsledek jsme dostali několikrát chřipku a ona je ne-ne a díky bohu ... ale to se ke mně začalo dostávat v průběhu let !!! teď se snažím připojit

Můžete mi prosím říct, kdy to po solení pro navíjení poprvé pověsit, není nutné balit maso gázou nebo látkou? Nevytvoří se na něm kůrka?

Můžete mi prosím říct, kdy to po solení pro navíjení poprvé pověsit, není nutné balit maso gázou nebo látkou? Nevytvoří se na něm kůrka?

je vhodné udělat si pláštěnku ... a pak se přesvědčit ... pokud není žádný hmyz, pak nemá smysl zakrývat ...
Samotné maso jsem nezakryl, ale zakryl jsem ho tak, aby existoval vzdušný prostor ... a pověsil ho na dobře větrané místo ...

Ještě jedna otázka. Udělali jste vše podle svého receptu, visí na balkóně, aby vyschli (poslední fáze) už týden. Jak zjistit, zda je basturma připravena nebo ne? Maso je na omak pevné po okrajích, trochu se stlačí ve středu, je čas ho sundat nebo ne? A jaký je nejlepší způsob, jak to později uložit? Díky předem za vaše odpovědi.

[olpp]

Ano, olpp, pokud je maso suché a není silně stlačené, ale mírně pružné, pak je basturma připravena, můžete si ji pochutnat. A skladujte, stejně jako všechna uzená masa, by samozřejmě měla být v chladničce.

[olpp]

Ano, olpp, pokud je maso suché a není silně stlačené, ale mírně pružné, pak je basturma připravena, můžete si ji pochutnat. A skladujte, stejně jako všechna uzená masa, by samozřejmě měla být v chladničce.

Díky za odpověď. Skladovat zabalené v čem v chladničce?

[olpp]

olpp„Skladuji ve vakuových nádobách, ale není to nutné. Je lepší nebalit to do polyethylenu, je to lepší do papíru, jako je papír na pečení. Pokud stále chcete uložit do tašky, je lepší ji nejprve zabalit bavlněným nebo lněným ubrouskem.

Čekám, až se ochladí a zahájí novou sezónu klobásy a basturmu
Držel jsem tyčinky v mrazáku, dokud jsem jednu nezaregistroval, pak jsem ji dal na chladné místo do vlhké gázy a po několika dnech se všechno ukázalo jako velmi čerstvé vkeus ...
jediná věc, nebudu přidávat další basturma ... chuť byla zkažená, a tak je všechno velmi super! Mnohokrát děkuji!

A vám, Katenka, děkuji! Ano, také nekouřím basturmu, i když jsem to mohl udělat ve své vlastní udírně, koneckonců sušené a uzené - „dva velké rozdíly“.

ten, který jsem nekouřil, chutnal jako salám ... tolik se mi líbilo !! ale kouřil jsem polovinu basturmy, která tuto chuť pokazila ... a přesto jsem jedl všechno !!!
Obzvláště ukládám vaše recepty na maso, všechno ukládám velmi dobře ... když zaregistrujeme našeho býka, bude co použít ... tolik plánů jako vždy, jen počkejte ..
a v případě války - vlastní klobása, basturma a sýr, co by mohlo být lepší

[dopleta]

dopleta, řekněte mi, prosím, ale jednoduchý podnos s víkem nebude fungovat? Je vyžadována vakuová nádoba? A pak mám dokonce pískavici, ale žádný kontejner.

[dopleta]

dopleta, řekněte mi, prosím, ale jednoduchý podnos s víkem nebude fungovat? Je vyžadována vakuová nádoba? A pak mám dokonce pískavici, ale žádný kontejner.

Samozřejmě to bude stačit nati! Nakonec jsem sušil takové basturma, když takové kontejnery nebyly v prodeji, nebo dokonce v projektu! Musíte to vydržet déle.

Druhý den se maso dobře umyje a zavěsí na čtyři dny na suché, dobře větrané místo bez hmyzu.

dopleta, řekněte mi, že pokud dáte maso do chladničky se systémem No Frost, bude to v rozporu s chutí a technologií přípravy basturmy? Faktem je, že v takové chladničce vše vysychá poměrně rychle a při nízké teplotě.

dopleta, řekněte mi, že pokud dáte maso do chladničky se systémem No Frost, bude to v rozporu s chutí a technologií přípravy basturmy? Faktem je, že v takové chladničce vše vysychá poměrně rychle a při nízké teplotě.

Také mám No Frost, Ipatiya. Nic špatného! Necháte tam otevřené jídlo.Pokud je maso zabalené, nevyschne.

Také mám No Frost, Ipatiya. Nic špatného! Necháte tam otevřené jídlo. Pokud je maso zabalené, nevyschne.

dopleta, promiň, myslím trochu jinak. Co když se maso v takové ledničce scvrkne? Nějak jsem zapomněl zabalit kousek sýra a ten ležel otevřený. Pak jsem se rozhodl udělat sýrové sendviče. Byl řezán s obtížemi. Sýr se ani nerozpustil, ale měl kořeněnou chuť. Myslím, že to může rozšířit technologii. A pak v letním vedru letí. Až teď se v tomto případě ukáže skutečná basturma?

[Ipatiya]

dopleta, promiň, myslím trochu jinak. Co když se maso v takové chladničce zmenší?

Ipatiya„zde vám bohužel nemohu dát jednoznačnou odpověď, omlouvám se, o to jsem se nepokusil. Vím, že jamon, prosciutto a prosciutto (to vše, jak víte, je sušené vepřové maso ve španělštině, chorvatštině a italštině), jsou sušeny ve vzduchu, foukané větrem.

Dívky, koupil jsem pískavici, je napsáno: "Senovka pískavice a v závorkách (Shambala, Helba) semínka. Takže si myslím, že je to to samé, jaké máte pro výrobu basturmy, nebo je to něco úplně jiného?"

Dívky, koupil jsem pískavici, je napsáno: "Senovka pískavice a v závorkách (Shambala, Helba) semínka. Takže si myslím, že je to to samé, jaké máte pro výrobu basturmy, nebo je to něco úplně jiného?"

Myslím, Nino, že když brousíš v mlýnku na kávu, dostaneš, co potřebuješ. Mají stejný zápach? Cítili jste to? Okamžitě musím pochopit, o čem mluvím.

Ještě jsem to neotevřel, je to hermeticky uzavřeno. Ucítím vůni, napíšu to.

py. sy. tady je fotka a vůně, vůně, jak jsem si koupil hotovou zem, a tak jsem si nevšiml neobvyklého zápachu
🔗 🔗

Larissa, jaké lahodné pochoutky
Nemohl jsem odolat a zavěsil to, čímž jsem si vytvořil strategickou rezervu

Larissa, jaké lahodné pochoutky
Nemohl jsem odolat a zavěsil to, čímž jsem si vytvořil strategickou rezervu

! Teprve nyní nechte silnější kůru koření, z fotografie vidíte, že ji téměř nemáte. Bude to ještě chutnější! A díky za tip!

! Teprve nyní nechte silnější kůru koření, z fotografie vidíte, že ji téměř nemáte. Bude to ještě chutnější! A díky za tip!

Pamatujete si, moje směs byla řídká. Nebudu selhat s další dávkou

[nati]

Samozřejmě to bude stačit nati! Koneckonců, sušil jsem takové basturma, když takové kontejnery nebyly v prodeji nebo dokonce v projektu! Musíte to vydržet déle.

můžu to dát do sáčku .. a vytlačit více vzduchu?

Mouka se do basturmatu nanáší pouze na výrobky určené k prodeji, aby se zvýšila jejich hmotnost. V klasické verzi je pro mě mouka v receptu nesmysl ...

Mouka se do basturmatu nanáší pouze na výrobky určené k prodeji, aby se zvýšila jejich hmotnost. V klasické verzi je pro mě mouka v receptu nesmysl ...

Nesmysl? Takto se v Arménii vaří od nepaměti a pro sebe absolutně všechno, nikoli na prodej. Mouka zde hraje roli jakéhosi „konzervativního“, takového druhu „utěsňuje“ maso. Mimochodem, slovo „nesmysl“ zde není zcela vhodné. Často jej používáme a dáváme nesprávný význam, například „výjimka z pravidla“, ale ve skutečnosti toto slovo znamená logickou chybu, nedostatek smyslu.

Slovo „nesmysl“ bylo použito jako url = žádný smysl. A informace o mouce v basturmě byly převzaty z jiného receptu:

🔗
„No, rozdíl mezi domácí basturmou a koupenou basturmou je v tom, že víš, jak byla připravena, víš, že je čistá, víš, co jsi vložil do směsi koření, a nikdy nebudeš mít tak ošklivou hustou kůrku koření, kterou máš na sobě naneštěstí výrobci přidávají do prodávaného basturmy mouku, aby zvýšili její váhu, a barviva, která jí dodávají chutný vzhled. “

Pokud to ale neodpovídá pravdě a v Arménii se opravdu vaří s moukou, pak se omlouvám za použití nepřesných informací ...

Váš Konstantin Karapetyants, který bohužel nikdy neměl šanci navštívit domovinu svých předků ...