Syrové vepřové basturma

Pokud se vám zdá, že je maso velmi slané, trochu ho namočte. Opláchnutí mi obvykle stačí.

Pokud je kus masa tlustý, je vhodné ho držet v soli s poločasovou „rezervou“. Ale pak jen trochu namočte nebo opláchněte, není to možné. Alespoň jeden den ve vodě, která se mění častěji. Jinak na povrchu vyteče sůl a chuť bude sladká slaná. A to vůbec nepotřebujeme. Když jsem připravoval celou vepřovou kýtu s kopytem, ​​la prosciutto nebo šunku, narazil jsem na nedostatečné oplachování. Fotka tady... Ale tohle je trochu jiná píseň než basturma ...

[Kapet]

chuť bude sladká slaná.

Odkud jsi vzal sladkost v basturmě, Kapet ?

Kde jsi vzal sladkost v basturmě, Kapete?

Nenašel jsem vhodný výraz pro slané ...

Suším v kuchyni nebo na zasklené lodžii. Gázu zavírám pouze v létě, kdy existuje riziko, že se moucha může dřepit. O chamanovi - všechno je možné, je zavřené, perfektně uložené v chladničce, je ještě lépe nalité.

Larisochka, děkuji) Suším se v kuchyni. Namočené 2 kusy ve vodě po dobu asi 3 hodin, pro srovnání. Vyrobil Chaman. Můžete komentovat, zda je konzistence správná nebo ne? Ochutnal jsem to - pikantní)))) něco, co mám, je lehčí než vaše nebo světlo nespadá tak ...

Ano, Sveto, barva by měla být úplně jiná. Mělo by to být terakotově červené, protože ve směsi je hodně červené papriky a papriky! Zapomněli jste na ně?

Ano, Sveto, barva by měla být úplně jiná. Mělo by to být terakotově červené, protože ve směsi je hodně červené papriky a papriky! Zapomněli jste na ně?

Samozřejmě že ne. tady je moje paparika ve sklenici a kde je v sáčku málo pepře - to je hot chili. v balíčku je také taková paparika - eko koření - možná ji přidat více? nebude jich mnoho? Přidal jsem 1,5 lžíce. l., protože jsem vyrobil chaman za 120 gramů.

ale co je ostré - že? voní chutně

Mohu přidat dalších 80 gramů pískavice řecké (stále ji mám) a veškeré koření v poměru k tomu. Přidejte jen papriku ze sáčku a také kořeněnou, koupím ji ve sáčku.
Co mohu dělat do zítřka, stále mám čas - pokud se něco dá napravit, udělám to.

Sveta, vidím, jaké máš koření. Ale tady je potřeba paprika a červená paprika, rozdrcená na prášek, a ne tak hrubě. Ve formě, jakou máte, je lepší přidat při vaření různých pokrmů, ale zde, na basturmě, by měla být kůra rovnoměrné struktury. Ostrost je nutností, ale co? Upřímně řečeno, je to překvapivé - poprvé potkám člověka, který o basturmě nic neví.

Sveta, vidím, jaké máš koření. Ale tady je potřeba paprika a červená paprika, rozdrcená na prášek, a ne tak hrubě. Ve vaší podobě je lepší přidat při vaření různých pokrmů, ale zde, na basturmě, by měla být kůra rovnoměrné struktury. Ostrost je nutností, ale co? Upřímně řečeno je to překvapivé - poprvé potkám člověka, který o basturmě nic neví.

správně - jsou velké ve sklenici a v sáčku a dvakrát jsem je rozemlel česnekem a pískavicí v mlýnku na maso. A vypadali jako prášek, jen z nějakého důvodu nedali barvu ...

no, tak to je - nevím, upřímně, ale každý se někdy učí

jak nyní opravit barvu? pokud přidám papriku z paktiku dobře, dalších 1-1,5 lžíce. l. do tohoto objemu chamana - zachrání to situaci?

barva nebyla z nějakého důvodu dána

Vím, proč. Protože vaše má hodně semen a barvu vám dá jen sušená skořápka. Přidejte mletou papriku, nebude to o nic horší.Pouze suchá zem, ne mletá česnekem! A obecně - no, jděte do nejbližšího supermarketu a vyzkoušejte 50 gramů! Váš bude tedy desetkrát chutnější!

Něco, co mám, je světlejší než vaše nebo světlo nespadá, takže ...

Ve skutečnosti je barva v tomto případě volitelná věc, protože více oranžová barva dává prášek sladké červené papriky, jejíž chuť a vůně v basturmě se na pozadí velmi bohaté chuti a vůně pískavice řecké zcela ztratila. Vygooglete si obrázky „basturmy“ a získáte nejrůznější odstíny odstínů skořápky této masové pochoutky - od jasně žluté po černou a červenou.
Shl. Růžová nebo třešňově červená (v závislosti na množství) také dá sumak. Ale abych byl upřímný, kyselost z tohoto koření se mi osobně v tomto mase nelíbí. Sumac ve Střední Asii se používá jako náhrada za citron a je vhodnější do rybích pokrmů, do různých salátů a marinád než do masa. Navíc se toto koření prodává v hrubě mleté ​​sušené formě a na zubech skřípá ...

Vím, proč. Protože vaše má hodně semen a barvu vám dá jen sušená skořápka. Přidejte mletou papriku, nebude to o nic horší. Pouze suchá zem, ne mletá česnekem! A obecně - no, jděte do nejbližšího supermarketu a vyzkoušejte 50 gramů! Váš bude tedy desetkrát chutnější!

po celou dobu není možné jít nakupovat)))) Myslel jsem si to sám ...

přidejte papriku!

legrační - přišel jsem do obchodu - jak jsem se díval na to, co se prodává pod názvem basturma - nic jsem nekoupil! takže ne chutný ((((((budu hledat více ...

přidaná paprika ze sáčku - chaman se stal podobný vašemu)

Dívky, sát ((((save-help ((((

pověsila basturmu na přirozené sušení a zůstal jeden malý kousek. Rozhodl jsem se to vysušit v sušičce ... vysušit ... m Už jsem to vyzkoušel, ale chutná hořce v dochuti, a tak když jíte ... ne hodně, ale opravdová hořkost

Zkoušel jsem chaman, je to pikantní, zdá se, že tu není hořkost, ale zdá se mi, že je to velmi vzdálené .......

lopatou na internetu - píšou, že pískavice řecká může dát hořkost. Chaman to vyrobil přesně podle receptu ... to znamená, že pískavice byla přesně jako v receptu ...

možná zkuste to maso, které visí, ale je to možné

možná naštvaný kvůli tomu, co jsi dělal v sušičce?

sos ((((save-help ((((

Svetochko, byl bych rád, ale nevím jak! Nevím, jaký chamanský prášek jste dostali, od koho jste ho koupili, zda je správný, nebo je tam něco jiného namíchaného. V basturmě jsem nikdy neměl hořkost a připravoval jsem ji více než tucet let. Tento prášek by měl mít velmi charakteristický ořechově uzený zápach, silný a chutný, neměl by se s ničím zaměňovat.

Přidáno Pátek 06. května 2016 18:45

Nyní simulátor slouží jako sušička. Na lodžii se suší basturma se sujukem



Jak na to? Vůně jdou přímo do nosu - existuje výmluva, nelze studovat!

Larisochka, rozuměl jsem ..... A řekni mi, prosím, na mase jsou bílé tečky plísní .... co dělat s masem? otřete vodou a vložte do chladničky v pergamenu? Dnes, přesně 2 týdny, jak visí, zaschne .... Nebo jej otřete něčím jiným?

[VetaS78]

VetaS78, pokud to voní dobře, pak je to správná plíseň při vytvrzování vlhkostí, už nemůžete nic jíst a už ji můžete dát do chladničky, stačí zkontrolovat (pokud máte čas), zda vlhne, pak ji pravidelně vysoušet, a pokud dobře zaschne, bude pouze zrát a stát se chutnější.

Larisi, rozumím ..

Oh, a už jsem se bál, že když jsi tak dlouho mlčel, maso bylo zničené a ty ses rozčilil. Ira ti napsal všechno správně. Neotírejte vodou! Pokud tečky dráždí, můžete tato místa otřít rostlinným olejem.

[VetaS78]

VetaS78, pokud to voní dobře, pak je to ta správná plíseň při vytvrzování vlhkostí, už nemůžete nic jíst a už ji můžete dát do chladničky, stačí zkontrolovat (pokud máte čas), zda vlhne, pak ji pravidelně vysoušet a pokud dobře zaschne, bude pouze zrát a stát se chutnější.

Dík ! A co skladovat v chladničce? ve skle? V pergamenu?

Vypadá to, že jsem to neposral, ale ještě jsem to nezkoušel))) Čekám na svého manžela až do večera .... maso visí vysoko, není vhodné ho sundat)))) zavěsili jsme to na římsu

Přidáno středa 18. května 2016 16:37

Oh, a už jsem se bál, že když jsi tak dlouho mlčel, maso bylo zničené a ty ses rozčilil. Ira ti napsal všechno správně. Neotírejte vodou! Pokud tečky dráždí, můžete tato místa otřít rostlinným olejem.

Čekal jsem, a maso viselo samo a usušilo ...)))), takže jsem byl zticha)))) dnes zkusíme ...

V pergamenu?

Ano můžeš.

Skladuji také do papíru na pečení a poté do sáčku.

Oh, a už jsem se bál, že když jsi tak dlouho mlčel, maso bylo zničené a ty ses rozčilil. Ira ti napsal všechno správně. Neotírejte vodou! Pokud tečky dráždí, můžete tato místa otřít rostlinným olejem.

Yohu))))) basturma není jen úspěch, je to SUPER DOBRÝ !!!!

Dívky, to je opravdu VELMI VELMI chutné!

Velice vám děkuji za vaši pomoc při vytváření takového báječného a opravování chyb na cestě))))

manžel jí, nepřestávejte horký, vypadal dobře, velmi podezřele, a když viděl plíseň, okamžitě řekl, že je pravděpodobně nemožné jíst a všechno bylo pryč .......
Už jsem pomohl jejím přítelkyním ... jedna z nich je znalec basturmy ... a tak řekla, že je to ta nejchutnější a nejsprávnější basturma)))

Nyní jsou samozřejmě otázky zralé

- a kolik může ležet v lednici, pokud je soleno takovým velvyslancem - obyčejnou solí?
- jak dlouho lze chaman skladovat a kolikrát jej lze použít? Když jsem zavěsil maso s chamanem, chaman soooo hodně kapal na podlahu (((((tolik zbytečných ... tak promiň ...)
- pokud solíte dusitany, o kolik se zvyšuje trvanlivost?
- v létě můžete připravit basturma a jiné maso - sujut a podobně ...

Ach. ještě jednou děkuji za skvělý recept))) Ani jsem nečekal, že bude tak chutný! Nedávno jsme byli v kavárně a požádal jsem svého manžela, aby si vzal basturmu, aby to zkusil ... Snědl jsem sousto a přemýšlel - co to sakra je? Je to se mnou opravdu tak? .... měli červenou krustu, pravděpodobně od paparky ... kůra mého šamana je méně viditelná, ale maso se zdá být zcela nasycené a vůně a chuť ... mmm ..... mimochodem a mimochodem - není tu hořkost absolutně ... zajímalo by mě, odkud to v tom kusu masa přišlo, nerozumím ...

Larisochka, jak se máš? Moje dcera to velmi miluje))) Riskoval bych to)))

Je to dobré ! Říkal jsem ti - všechno bude fungovat, to nemůže selhat! Nyní odpovídám na otázky. Má smysl přidávat dusitanovou sůl, pokud budete dlouhodobě skladovat basturmu ve vakuované formě. Pokud neevakuujete, není to nutné. Může být uložen v pergamenu v chladničce po velmi dlouhou dobu, nezhorší se, může pouze vyschnout, ale v tomto případě může být znovu oživen zabalením do vlhkého hadříku a ponecháním přes noc v sáčku. Chaman, zdá se, že jste ho trochu zředili - neměl by kapat, ale je také skladován po dlouhou dobu a dobře, pepř a česnek mu nedovolí dlouhodobé zhoršení, takže ho můžete použít (pokud zůstane) několikrát. V létě můžete vařit, pokud máte vhodné a vhodné místo pro sušení. A myslím, že jste recept na sujuk už našli sami?

Ano, našel jsem recept na sujuk, teď musím koupit střeva a udělám to)) A pokud se střevní kalibr mírně liší? kam plánuji vzít, kalibr není napsán ... jen odvaha a je to ...

nebo jsem to našel jinde - vepřové 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Bude to velmi důležité?

K sušení sujuku a basturmy je vhodná větraná místnost, která je v létě chladná? Byl jsem to já, kdo přizpůsobil naši ložnici tomuto obchodu, můj manžel byl nejprve šokován, když jsem mu řekl, aby pověsil maso na římsu, aby uschl, a v prvních dnech vůně česneku ... to bylo něco ...

Je možné nějakého šamana opravit? Nebo už ne? (((((

A pokud se kalibr střev mírně liší?

Nic špatného.

K sušení sujuku a basturmy je vhodná větraná místnost, která je v létě chladná?

Ano.

Je možné nějakého šamana opravit?

Ponechte to trochu otevřené, vlhkost se odpaří a zhustne.

Larisochka, jsem tu znovu pro pomoc)

Vyrobil novou dávku basturmy. Solené a mírně namočené pár hodin ...pak visel ve větrané místnosti ... visel 2 dny a noc. Dnes v 11 hodin jsem to dal do šamanu, protože jsem se bál, že maso bude viset až do večera. Poslední den byla v místnosti teplota 22 stupňů. Před tím trochu chladnější. Manžel obecně říkal, že maso se muselo pokazit ((((((

Co mám dělat dál? Bude ležet v chamanovi 3 dny a kde potom? Do pokoje ? Ale je tam už horko (((Nebo držet v lednici na roštu?

Možná v létě je lepší solit maso dusitany, a to z důvodu bezpečnosti ... a nejen pro dlouhodobé skladování ...?

[VetaS78]

VetaS78, Solil jsem před 5 dny. ale s dusitany, zítra to dám do šamanu.

Sveta, jak jsem psal výše, po nasolení maso nenamáčím

Opláchnutí mi obvykle stačí.

Proto nemohu pochopit, jaké je vaše maso jemné a slané. Nesolený samozřejmě může hnít. Pro klid v duši přidejte trochu dusitanu. Pro mé maso 22^o - normální, visí a nezhoršuje se.

[VetaS78]

VetaS78, Solil jsem před 5 dny. ale s dusitany, zítra to dám do šamanu.

Kolik dusitanu bylo přidáno? A kolik toho potom nasákli? dostanete to a nevysušili jste to téměř před šamanem? trvá mi 6 dní, než chaman ...
A suchý po chamanovi v bytě? Nebo v lednici? léto...(((

Přidáno středa 1. června 2016 22:54

Sveta, jak jsem psal výše, po nasolení maso nenamáčím, takže nemohu pochopit, jaké je tvoje maso čerstvé nebo slané. Nesolený samozřejmě může hnít. Pro klid v duši přidejte trochu dusitanu. Pro mé maso 22^o - normální, visí a nezhoršuje se.

co teď s tímto masem? Jak poznám, jestli se to pokazí? (((((

Minule jsem také namočil 2 kusy a chutnala nám lépe ... ale pak bylo chladnější ... a já jsem to nezohlednil (((

Tento dusitan přidám příště. Do léta to nebudu riskovat ....

Kde je lepší sušit po chamanu? Olízl jsem to - bylo to slané.

Kolik stupňů v bytě bez problémů pověsíte na sucho?

Jak poznám, jestli se to pokazí? (((((

Jak si můžete nevšimnout shnilého masa?

Kolik stupňů v bytě bez problémů pověsíte na sucho?

Nikdy jsem maso v lednici nesušil. Vždy ho pověsím v bytě nebo na lodžii. Lodžie s dvojitými okny, takže teplota je téměř stejná, ale v Petrohradě není teplo.

Larisochka, dobré odpoledne))) Znovu jsem k vám běžel ...

Moje basturma visí od 3. června. Vypadám, že to tak dobře vyschlo a samotné maso, zejména tam, kde jsou úzká místa, vyschlo ... a chaman už vzal kůru ...
Podle předpisu musí viset asi 2 týdny. Naposledy přesně o 2 týdny později a objevily se skvrny světlých plísní, otřel jsem je olivovým olejem, maso bylo odstraněno a všechno bylo úžasné. Takže si myslím - pokud je teď tepleji, pak možná potřebuje méně viset?

Můžete mi to říct z fotografie?

Sveta, kde jsem napsal, že poslední fáze trvá dva týdny? Recept říká, že celý proces trvá tak dlouho! A na závěr - zavěste jej, dokud nebude konečně suchý! Pokud je tedy maso dostatečně suché, je vše připraveno.

Nyní simulátor slouží jako sušička. Na lodžii se suší basturma se sujukem

Bože můj, jaká krása! A z nějakého důvodu mám smůlu, protože si basturmu neobjednám v kavárně nebo restauraci, takže je vždy buď přesušená nebo přesolená (teď jsem si ji chtěla vařit sama doma.

[Irina]

Irina, tak co se děje? Vpřed! Dokonce i obchod je mnohem dražší, ne jako restaurace! Nemluvím o kvalitě!

Solil jsem panenku. Dva dny solil v mé ledničce. 14. jsem to potřel směsí basturmy. Tady jsou tři „půlky“


Několik dní viseli v mé kuchyni. A poslal jsem je na sušení na balkon.
Přesně o týden později se takový zázrak ukázal

Mohlo to být bodnuto brzy, bylo by to měkčí.Trochu slané, ale skvělé k pivu. Sharp se ukázal. Rolníkům se to moc líbilo

Příliš slaná se může ukázat, pokud použijete ne hrubou, ale jemnou sůl, pokud je filé nakrájeno na tenké, ploché kousky nebo pokud jej přeexponujete solí. Ale protože se to „malým mužům“ líbilo, nejspíš nejste nešťastní? A pak je tu fotoreportáž, ale vaše reakce není zcela jasná. Vypadá to jako rolníci - ano, ale nejsem moc.

vaše reakce není zcela jasná

Zaklepal na rolníky oběma tvářemi
A ve vrstvách, pravděpodobně přeexponovaných. Bylo to nutné na jeden den, ale ukázalo se to na dva. Zde je výsledek.

[dopleta]

dopleta, Larisochko, dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi, maso visí 2 dny, aby v místnosti uschlo, a vidím, že už začalo nahoře krustit, pravděpodobně velmi vysuší (vlhkost 35% z celkového množství v místnosti). Co s tím? Možná zítra ráno v jeho chamanu? Nebo to nechat viset? Mohu to dát na balkon, ale celkem je to až plus 10 ..... jaký je nejlepší způsob, jak postupovat?

Světle bílý květ, Sveta není strašidelná, hlavní je, že není příliš suchá, ale také není příliš měkká. Takže - nahoře suché, ale uvnitř pružné. Pokud je při stisknutí silně stlačený, znamená to, že je uvnitř stále vlhký, měli byste jej také držet ve vzduchu. Nedělejte si starosti s velmi suchou kůrou nahoře, v chamanu zjemní.

Světle bílý květ, Sveta není strašidelná, hlavní je, že není příliš suchá, ale také není příliš měkká. Takže - nahoře suché, ale uvnitř pružné. Pokud je při stisknutí silně stlačený, znamená to, že je uvnitř stále vlhký, měli byste jej také držet ve vzduchu. Nedělejte si starosti s velmi suchou kůrou nahoře, v chamanu zjemní.

Žádný nájezd. Kousky nejsou příliš velké. Podívám se na ně zítra večer a jestli něco vložím do šamanu. Ano, obával jsem se kůry. Maso (hovězí) vypadá kvůli této krustě jako větrné. Ale pokud se pod chamanem změkne, pak skvělé)))

Pokud jsou kousky malé, pak maso s největší pravděpodobností již vyschlo, pak je čas se posunout. Ale při stisku to vůbec chybí? Není přesušený?

Pokud jsou kousky malé, pak maso s největší pravděpodobností již vyschlo, pak je čas se posunout. Ale při stisku to vůbec chybí? Není přesušený?

Prominates, prominates)) pouze kůra včera jsem vypadal, že začala vysychat a dnes je už na některých místech trochu drsná, ne úplně. Ale právě jsem vyrobil šamana, nechal ho stát do zítra a zítra přenesu maso šamanovi.

[Larissa]

Larissa„Nový rok brzy přijde, čas dělat basturmu!
Letos jsem se připravil lépe - mám vakuové nádoby!
Ale otázky stále přetrvávaly.
Koupil jsem si hovězí svíčkovou, ale narazil jsem na ne moc vydařený kousek - s dlouhým tenkým „ocasem“. Takže teď nevím, co mám dělat. Pokud zůstane tak, jak je - zatímco buclaté maso schne, "ocas" vyschne. Mohlo by to být zastrčené a připnuté nebo připevněné k hlavní části, obecně bude kus hladší a krásnější, ale v řezu to pravděpodobně nebude dobré. Nebo je to normální?
Jak to udělat lépe?

Je to pro mě 5 dní

[SvetaI]

SvetaI, Pravděpodobně bych odřízl tenký ocas, osolil ho a vysušil za kratší dobu - jinak by to dříve zasolilo a vyschlo. Při nákupu masa mám důležitý požadavek - kousky by měly mít jednotnou tloušťku a bez „hadrů“.

Dobrý večer všem! Dělám basturmu poprvé. Vzal jsem si kus vepřového masa a kus hovězí svíčkové. Namočený v soli v obyčejné nádobě po dobu 2 dnů, kousky jsou tenké, ochutnal jsem maso, zdálo se, že je solené. Dnes jsem zavěsil poprvé. O procesu vaření je vše jasné, ale chtěl jsem jen znovu vyjasnit - sůl v receptu přichází v první fázi, solení masa, že? Nepotřebujete to přidat k chamanovi? Zdá se, že jsem přečetl celé téma, ale tento okamžik mi chyběl ...

Ano, ano, všechno je v pořádku, Julie, v chamanovi není žádná sůl.

Larisa, moc děkuji! Takže dělám všechno správně! Pak určitě ohlásím, co se stalo!

Těším se na to. A opravdu doufám, že kvůli

kousky jsou tenké

maso není solené. Ale něco mi říká, že to bude vynikající.

Její malý kousek, jako by nebyl příliš slaný, již byl testován na přítomnost soli. Děkuji za tak lahodnou pochoutku!

Počkejte na poděkování! Po ochutnávce - prosím!

Po ochutnání - nutnost! S fotoreportáží! Teď si myslím, že bude mít maso čas se ponořit do nového roku? Kousky nejsou silné, možná dozrají ...