Sušené vepřové basturma

Všechno, tanec, můžete ochutnat a užít si - je hotovo! A samozřejmě skladujte v lednici.

Lorik, děkuji! Úžasné maso. Je pravda, že to zkusili a zbytek s velkým úsilím a ztrátami odrazili a přibili k N. Máme svaté maso a ryby! S plným suterénem, ​​skladovacím prostorem a přeplněnou lednicí - žádné maso ?? Hlídat! Holocaust!
A pro mě pro tebe!

žádní pánové!

Myslíš si, že jsem ti nabídl jednu na ochutnání!? To jsem já pro celou rodinu! Pro vás, na vás, kaneshna!

Ano, víte, naše ochutnávky končí současně s ochutnávkou. g na nos. Nemůžeme to ani cítit! Proto okamžitě přibil.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Mluv se mnou!
Mám nejúžasnější vzpomínky na basturmu, kterou si můj manžel kdysi přivezl z Arménie.
Ale já sám jsem nikdy v životě nic takového nevařil, takže se mi trochu třesou ruce.
Nemám vakuové nádoby, četl jsem jak toto téma, tak domácí téma Basturma a snažím se něco udělat.
Teď jsem v úplně první fázi - solení. Vložila do smaltované mísy dva vepřové řízky, přikryla je hrubou mořskou solí a vložila do ledničky. Po půl dni bylo v nádobě hodně tekutiny - všechno jsem vypustil, pro případ potřeby vyměnil sůl. Obecně je to už tři dny v ledničce, tekutinu vypouštím ráno a večer, není toho moc. Stačí, aby bylo maso solené, nebo potřebujete zůstat déle v chladu?

Larisso, promluv se mnou

S potěšením, Sveto!

Mám nejúžasnější vzpomínky na basturmu, kterou si můj manžel kdysi přivezl z Arménie.

Víte, jeden z našich milovaných členů fóra, který má arménského manžela, mi v osobní zprávě napsal, že se mu to opravdu líbilo, dlouho na to nenarazil, a podle jeho autoritativního názoru by to pravé basturma mělo ochutnat.

ruce se trochu třesou

To je marné! Všichni jsme jednou něco vařili poprvé a co se týče tohoto receptu - přečtěte si téma, není tu nikdo, kdo by neuspěl. Solení je pro vaše maso dostatečné, zejména proto, že jste přidali sůl. Bez ohledu na to, jak slané to je. Opláchněte a pověste, abyste uschli!

Ráno jsem viděl zprávu:

Opláchněte a pověste, abyste uschli!

Poslouchám a poslouchám!

Můj pes má velké starosti s tímto masem, kňučením a pláčem.
Říkám své rodině, že až se to usuší v koření, pak budeme všichni kňučet

Sveta! Sto liber - vytí! Moje kočka zasáhla přesně půl hodiny po zavěšení! Všichni jsme na stopě. den! A malé přímé sousto!

Něco není moc dobré a moje basturma rychle schne na balkóně, možná je na balkóně mokro, dal jsem nemrznoucí ledničku, počkám už opotřebovaný

Byaka zakalyak, pověste v kuchyni na teplém místě a na pár dní uvidíte! Balkon je studený a vlhký. Takže budete rok sušit. Ukázalo se to za 6 dní.

Všude v kuchyni je velmi teplo, obávám se, že by to mohlo zmizet

Neztratí se! Sůl je konzervační látka. Visel jsem nad baterií a nic!

Také ho pověsím mimo sezónu v kuchyni přímo nad sporákem. Manžel napne lano s háčky podél kopule kapoty a já na ně pověsím maso.

[Larissa]

Larissa, rozložte šamana. Ta vůně, ano, ano, pamatuji si to!

[Larissa]

Larissa, dnes zde visel ... teď, kolik dní to bude viset?

[Larissa]

Larissa, rozložte šamana. Ta vůně, ano, ano, pamatuji si to!

Vidíš !
Leno, omlouvám se, nevidím to dobře na telefonu - už to máš v chamanovi? Pak si prosím přečtěte na předchozí stránce 143 a 144 příspěvků - omlouvám se, opět není snadné kopírovat z telefonu.

[Larissa]

Larissa, nalezeno ... ctěný ...

[Elena]

Elena, Postarejte se o dveře a potom je nemůžete umýt. Promiň mua

[Elena]

Elena, Postarejte se o dveře a potom je nemůžete umýt. Promiň mua

Už jsem pral ... Stále jsem se oběsil na strunách, níže
....

Dnes jsem to zkusil .... vynikající !!!!!!!!!!!

Vidím Lenu!

[Elena]

Elena, Krásná!
A my jsme už dávno jedli naši!

Toaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. Jeden ze tří kusů, ten menší, je již při stlačení dostatečně těsný. Zbytek je stále měkký. Ale chaman na všech třech kusech nevysychal rovnoměrně, to znamená, že jsou místa, kde neschne, ne, není mokrý, ale není suchý. Kdy to už mohu zkusit

odpoledne je v kuchyni, v noci v pergamenu v lednici.

Proč to dát na noc do ledničky, Marino? Maso by mělo viset ve dne i v noci, dokud nebude zcela uvařené!

Proč je tady velmi horko, obávám se, aby nezmizel, protože pokud je vrchol pokryt suchou kůrou, pak vlhkost uvnitř kusu zůstane.

Právě jsem udělal hlášení, namočím šamana, zítra ho namočím, zatímco maso se suší 5 dní v lázni.
Mlela jsem česnek a přidala jsem 3 plody jalovce, dokonce i ve 150 gramech česneku je cítit aroma jalovce, nečekal jsem to, už to v šamanu necítím.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Hlásím shrnutí zepředu.
Maso bylo marinováno v chamanu v lednici po dobu 6 dnů. Včera v noci jsem visel na suchu.
Vůně je nepopsatelná, můj manžel voněl přímo od předních dveří. Sobakinovi to je jedno, v první fázi se mu to líbilo víc.
Mám otázku ohledně šamana. Vyrobil jsem to tolik, kolik je uvedeno v receptu. Měl jsem méně masa, ale toto množství chamanu bylo sotva dost. A když jsem to včera zavěsil a vše zalepil, nezbyl mi žádný přebytek. Pravděpodobně jsem se hodně rozšířil?

Naše baturma je již připraveno, chutné !!! Jeden kus ze tří již byl snížen. Dal jsem méně soli než v receptu a pak můj manžel řekl „silný“, ale to nemělo vliv na chuť k horšímu. A co eso s plnou normou, ne slanou?
Mám otázku ohledně barvy masa na řezu .... Nemohu říci, že je jednotná .. Uvnitř je barva tmavého masa a blíže ke kůře se žlutostí, je to normální? Nebo je to koření? Chuť je stejně chutná jak v blízkosti kůry, tak uvnitř kousku. Maso v pergamenu je každý den v chladničce, sušší a chutnější. Rozhodně náš recept

Lorik, a já nychkanula můj mnyasko (první v papíru, zabalený do celofánu nahoře), no, Schaub nebyl nalezen, Schaub nebyl viditelný pro Tamu ... „Přežít“, poklesl a stal se uniformním v hustotě, v kůře, ve středu! Proces stabilizace byl úspěšný. Ztráta - 0,5 kusu (ochutnáme), vyfotím o něco později ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, příště nedělej nesmysly. V mém domě je horko a moje kousky visí nad radiátorem. Sůl je vážná konzervační látka, maso nezkazí. A vlhkost najde, jak se dostat ven z centra. Na stejném místě není kůra vzduchotěsná ...

Pravděpodobně jsem se hodně rozšířil?

Pravděpodobně, ale není to děsivé, Sveto! Pokud je pikantní, není vůbec nutné jíst kus masa se všemi šamanskými krustami.

Dal jsem méně soli než v receptu a pak můj manžel řekl „silný“

Zjevně jste měli tenké kousky masa, rychle solené.

Rozhodně náš recept

Ztráta - 0,5 kusu (ochutnáme zkrácení)

[Larissa]

Larissa, Podařilo se mi!

Maso je husté, ale elastické, nakrájené na tenké, přímo průhledné kousky a velmi chutné!
Je pravda, že jsem to přesolil. Choval jsem to v soli po dobu 3,5 dne a na řezání by pravděpodobně stačilo 2-2,5 dne. A chaman to silně rozšířil, ukázalo se to velmi ostré.Je pravda, že ta nezapomenutelná arménská basturma byla také brutálně kořeněná, vybral jsem z ní skořápku, uložil ji do sklenice a přidal ji do boršče a masa. A teď udělám totéž.
Členům rodiny se to opravdu líbilo, moji ohnivzdorní synové si nic nevybírají, jen tak jedí. Jeden kus teď snědeme, druhý odložíme na Nový rok, koneckonců, klidně bude ležet týden v lednici, že?
Velice vám děkuji za recept a morální podporu, teď maso usuším, musím pro srovnání také zkusit hovězí maso.

Chci také poděkovat za pískavice řecké. Věděl jsem, že tam je takové koření, ale jak se mi zdálo, nikdy jsem to neochutnal. A teď chápu, proč mám tak rád khmeli-suneli a zelený sýr.
Jako dítě jsem si mohl vzít pytel chmele-suneli (a pak byli skuteční, gruzínští) a jen sedět a čichat, než se mi vůně líbila. A teď kupuji různé, ale takové potěšení není. Pomyslel jsem si - no, ta dívka vyrostla, vnímání otupělo. Ale ne, nejde o to, ale o skutečnost, že moderní výrobci nevkládají dostatečné množství pískavice řecké, takže neexistuje správná vůně.
Teď si koupím chamana a umístím ho všude!

chaman a já to dám všude!

A jsem stejný .. Miluji tuto vůni ... a zdá se mi, že skutečná basturma nemůže existovat bez pískavice řecké ... ačkoli ji už moji jedli ... ale teď jsme cítili rozdíl ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, udělal jsem to!

Sveta, Ani na okamžik jsem nepochyboval, že to tak bude!

Je pravda, že jsem to přesolil.

Hmm, a takové podezření jsem měl:

Bez ohledu na to, jak slané to je

Klidně to bude ležet týden v ledničce, že?

Bude to ležet.

Dám to všude!

Dávám to všude, snad kromě mléčných pokrmů a dezertů.
A děkuji, Sveta, za zprávu, za emocionální dojmy z výsledku, za vděčnost, konečně!

No, budu se také hlásit zpět, udělal jsem to !!! Udělal jsem to s dusitanovou solí, takže pro mě všechno pokračovalo déle, podle technologie solení dusitany, a pak jsem nasákl sůl, to znamená, že jsem po solení 4 hodiny promýval maso výměnou vody a poté pod tlakem a zbytek byl jako Lorikův. Tady karbonát a hovězí maso, samozřejmě mám rád vepřové maso více a je to dvakrát levnější, hovězí maso je velmi chutné a vepřové maso je skvělé. Nakrmím a překvapím hosty.



Před krájením jsem navíc prakticky odstranil šamana z masa, protože pro mě je příliš agresivní.

[Irina]

Irina, tmavě červená - hovězí?
A můžete si přečíst více o velvyslanci s dusitany v osobním nebo v odkazu nebo tak něco?

[Vinokurova]

Vinokurova, Napíšu osobně.

[Ira]

Ira, velká basturma! Já a Lenochka-Helen tady zapomněl poděkovat! Děkujeme vám děvčata za vaše hlášení a zpětnou vazbu zdarma! Irochka, a je v tomto případě dusičnanová sůl opravdu potřeba? Podle mého názoru ne. V žádném případě nejsem její oponentka, právě naopak! A já sám jej vždy používám při výrobě klobás a dlouho skladované šunky. Zde ale taková potřeba není. Koneckonců, přidává se - pro chuť, pro barvu, aby se zabránilo růstu jakéhokoli byaki během dlouhodobého skladování. Tady - barva není šedá, zlepšení chuti rozhodně není nutné a otrava také nehrozí, protože maso je ve vzduchu (což znamená, že se netvoří botulotoxiny), je suché, sušené, to znamená, že nemůže jednoduše hnit, no, a neleže ve vakuovém obalu celé měsíce, rychle se sní. Pokud to ale někdo zabalí do vakua a dlouhodobě skladuje, pak ano, je lepší použít dusitanovou sůl.

[Larissa]

Larissa, a můžete jej uložit do mrazničky pro skladování ... pokud není nikdo k jídlu ...

Můžeš, Leno. I když je již dobře uložen v chladničce. Po zmrazení bude kůra během rozmrazování vlhká, po rozmrazení je nutné ji znovu vysušit.

Můžeš, Leno. I když je již dobře uložen v chladničce. Po zmrazení bude kůra během rozmrazování vlhká, po rozmrazení je nutné ji znovu vysušit.

Dík!

[dopleta]

dopleta, Lorik, nebudu se hádat

, pro mě je nakupované maso bez dusitanů nepřijatelné a botulotoxiny se mohou dobře tvořit uvnitř kusu, protože tam je prakticky vakuum.

možná jsem marně zajištěn.

Pokud to ale někdo zabalí do vakua a dlouhodobě skladuje, pak ano, je lepší použít dusitanovou sůl.

Ukazuje se, že dusitany působí jako konzervační prostředek?

[Obchodní]

Obchodní„Bakterie botulismu se vyvíjejí pouze v nepřítomnosti kyslíku, jsou anaerobní. Proto ho můžete získat, jak víte, z konzervovaných potravin kontaminovaných botulotoxiny. Vakuové pouzdro je stejné konzervované jídlo a dusitanová sůl je, ano, konzervační prostředek na potraviny, který zabraňuje vývoji botulistických tyčinek.

Dnes jsem od velvyslance vytáhl další porci masa, udělám to znovu, všem se to opravdu líbilo, Loriku, ještě jednou děkuji za vědu a za šamana.

Ira, nemohu ti říct, jak příjemná jsou tvá slova pro mě!

[Obchodní]

Obchodní„Bakterie botulismu se vyvíjejí pouze v nepřítomnosti kyslíku, jsou anaerobní. Proto ho můžete získat, jak víte, z konzervovaných potravin kontaminovaných botulotoxiny. Vakuové pouzdro je stejné konzervované jídlo a dusitanová sůl je, ano, konzervační prostředek na potraviny, který zabraňuje vývoji botulistických tyčinek.

Máte zájem o svůj recept))) Můžete mi prosím říct, jestli můžete vařit basturmu v elektrické sušičce? A jak dlouho vydrží v chladničce? Pokud to plánuji pro dlouhodobé skladování, jak se přidává dusitanová sůl? A jak dlouho s ním můžete maso skladovat? Ještě jsem nic takového neudělal. Jakmile jsem to udělal trhaně - ukázalo se to chutné, ale ne basturma (((((A objednali si basturmu ... pro úlevu, velmi rád bych to udělal v sušičce))

[Svetlana]

Svetlana, skutečnost, že maso lze sušit v elektrické sušičce, je rozhodně. K tomu jsem to před posledním krokem nakrájel na malé porce. Ptáte se na dusitanovou sůl, protože později budete basturmu vysávat? Pro velmi, velmi dlouhé skladování? Maso je bez něj dlouho skladováno v chladničce, takže jsem ho sám nikdy neuzavřel ve vakuu, a proto jsem nepřidával ani dusitany - bez vakua to není nutné.