Sušené vepřové basturma

Dopleta, Larisa! Děkujeme za recept a podrobné vysvětlení procesu.

Udělal jsem to k narozeninám. Všechno fungovalo skvěle. Líbila se vám reakce zaměstnanců - udělali jste to sami? vypadáš ... basturma jako skutečný !!

Dík!

Ach, Natasho, jak jsem ráda! Děkujeme za odhlášení!

Nakonec jsem sušil takové basturma, když takové kontejnery nebyly v prodeji, nebo dokonce v projektu! Musíte to vydržet déle.

Dobrý večer! Prosím, řekněte mi, jak dlouho musíte uchovávat v jednoduchém obalu?
Maso je již v soli

Olyo, vydrž to tři dny.

vydržet tři dny.

Dík! A měla by unikající kapalina vypustit nebo ji nechat stát? Jen jsem se podíval, tam je podlaha nádoby s tekutinou

Ano, Olyo, je lepší vypustit a přidat trochu více soli, aby se doplnilo to, co bylo odstraněno solným roztokem. Dříve, když už dávno neexistovaly vakuové nádoby, solil jsem maso přímo nad dřezem pod útlakem v nakloněné poloze, aby mohla šťáva volně odtékat. Psal jsem o tom v „domácí basturmě“.

Děkuji mnohokrát!

: ahoj: Janikes hlásí: bravo: respekt
Super chutné

Co jsi? Dokonce i on ocenil? Ve skutečnosti všichni moji arménští přátelé vždy chválí, ale myslel jsem si, že to bylo z vrozené zdvořilosti ...

Opravdu praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: Na dno se není co dostat

[dopleta]

dopletaLarissa, mám obrovské DĚKUJI za recept na basturmu Jeden kus již byl odebrán Chaman je věc, z níž se Basturma ukázala být prostě úžasná Neustále udělám obrovské DĚKUJI znovu

[Olya]

Olya, krajanka, moc děkuji za takovou emotivní recenzi! Jsem velmi rád, že se mi to líbilo!

[Larissa]

Larissa„Líbilo se mi špatné slovo, můžete sníst svou mysl. Manžel řekl, že předtím, než jedl normální basturmu pouze v restauraci, a domácí je PÍSNĚ

[musi]

musi, s chamanem a sádlem, se ukázalo vynikající Nyní: tajemství: někdo mě srazí pantoflíkem
: promiň: Už nebudu

[Chuchundrus]

Chuchundrus, přesně, musíme to zkusit. Díky za špičku silnějšího šamana, takže stěr A vůni od šamana, co to stojí za to

Někdo mě zasáhne papučí

Neprší! Používám to sám, kdykoli je to možné, používám to!

A jaká je vůně šamana

Po 5-6 dnech odstraňte přebytečnou směs přímo rukou a znovu ji zavěste, abyste uschli (mějte na paměti, že v této fázi bude vůně v místnosti, takže budete muset neustále chodit s hadrem, abyste otřeli slintání od všech přítomných)

: girl_cleanglasses: Mám tu drzost a sen zjistit, kde jinde se chaman používá: tajemství: ve vaší domácnosti

Mluvím o suchém prášku. Přidávám to všude, dobře, kromě dezertů, samozřejmě - do masa, ryb, přípravků. I v polévkách. Miluji jeho vůni!

: rose: merci jsi velmi laskavý

Mám tu drzost a sen to zjistit

Merci jsi velmi laskavý

Z jakého důvodu jsou taková galantní cvičení, tak málo kompatibilní s vaší přezdívkou, Čuchundro, sedni si? Je to Schaub, aby mě odradil?

: girl_pinkglasses: Mám dobrou náladu: tajemství: bylo

Nádherná Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Děkuji Larissa za recept a detailní MK !!! Jediné, co zbývá, je koupit dobré maso a přijít s nějakým druhem krytí, už jsme požádali o mouchy, na co si pomyslíme ??? Možná má někdo nějaké myšlenky ?? : girl_in_dreams

A strčím nos.
Vyrobil jsem to podle vašeho receptu, ale pouze s hovězím masem a solené mořskou solí s přídavkem směsi aromatických koření a trochy cukru.Takže už v počáteční fázi byla vůně úžasná.
Nyní se blíží 2 týdny, ale bohužel jeden kus už byl sněden. Maso je úžasné.
Díky za recept.
Mimochodem .... během solení vypusťte přebytečnou tekutinu.

[Machno]

Dík, Machno, pro váš „zaseknutý nos“! Jsem velmi rád za vaše dojmy po vaření! O odstranění přebytečné tekutiny jsem psal v receptu hovězí basturma (tento recept vypadá trochu „neohrabaně“, protože jsem jej nezměnil po zavedení nových pravidel pro navrhování receptů):

Položte na nakloněnou rovinu tak, aby tam bylo místo pro odtok kapaliny (položil jsem ji na okraj umyvadla), zakryjte ji deskou s tlakem nahoře a nechte 3-4 dny.

Zkusili jste přidat koření přímo do soli? Pokud ano, jaký je váš názor na toto.

[Machno]

Ne, Machno, Já ne. Právě proto, že ve fázi solení ztrácí maso hodně tekutin, a vymyje se tak významná část koření a jejich vůní. Určité procento však určitě bude fungovat. Ale podle mého názoru „není krmení pro koně“.

A naopak, zdálo se mi, že maso velmi chutně vonělo hned druhý den. Jen jsem trochu okořenil.

No, protože se vám to líbilo - dejte to hned, samozřejmě, už to nebude horší, další moření nemůže ublížit.

Po dlouhých zkouškách tohoto receptu (vepřové, hovězí) mi připadalo, že česneku je příliš mnoho. Kdo se to pokusil odstranit z receptu nebo ho nahradit trochu suchým ???

Jeden z našich pozorných členů fóra objevil můj recept v bezproblémové formě pro kuchaře. RU: 🔗 ...
Jsem naprosto spokojen s množstvím česneku, ale chutí a barvou ..

Špatný recept nebude stržen! Kradena jsou pouze mistrovská díla.
Brzy se také budu chlubit basturmou. Dnes začnu chaman.

[Nikusya]

Nikusya, nejpozornější a nejstarší jste moji ,! Těším se na verdikt.

Lorik, řekni mi, prosím
1) jak dlouho trvá konečné sušení (sušení) - týden, dva, měsíc ..?
2) ztrácí hmota během sušení objem a kolik (to znamená, že se zmenšuje, byla velká, stala se z ní malý malý keř)?
3) Je nutné sušit nad kamny?
4) pokud ano, rozdává šťáva (toky)?
Chci vypočítat čas pro nové. rok hádat. Děkuji předem.

Tanya, odpovídám:
1) Méně než týden.
2) Ztráty, ale ne moc.
3) Ne, vůbec ne.
4) Žádná šťáva

Děkuji moc, Larisochko.

Pokud má někdo zájem, mohu dodat, že chaman musí být několikrát opláchnut nalitím teplou převařenou vodou. trochu, ale důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Poté nechte 15-20 minut. Všechna silná se usadí na dně a opatrně vypustí vodu. To by mělo být provedeno 2-3krát. Extra hořkost je odstraněna. A ještě jedna věc: Basturma je národní pokrm národů Zakavkazska, stejně jako klasický boršč není vařený s květákem a basturma NIKDY není vyrobena z vepřového masa. A nepište rozzlobené recenze. Pojmenujte jídlo jinak. Používá se pouze hovězí svíčková. Ani telecí, protože má zvýšené množství tuku. A vepřové maso neprojde bakteriologickými požadavky na basturmu. Říkám, co vím. To všechno jsem jedl od dětství.

Duc ... tohle ... ale není těžké hovězí?

[Tanya]

Duc ... tohle ... ale není těžké hovězí?

Tanya, nebude od hovězí Také jsem basturmu připravoval více než tucet let. Marcella, nikdo vám nenapíše rozzlobené recenze, u našeho pekárny se to apriori nepřijímá. Autentická basturma, která byla sušena v muslimských zemích, byla skutečně připravována pouze z hovězího masa, v zemích Zakaukazska křesťanského světa se již začala vyrábět z vepřového masa a nyní se jakémukoli trhavci říká basturma, ať už je to koňské maso, drůbež nebo vepřové maso. Pokud jde o swinach maso, pak jsem vícekrát napsal, že je nutné použít pouze to maso, v jehož kvalitě jsme si 100% jisti, že prošlo bakteriemiologická kontrola.

A ještě jedna věc, maso musí být po umytí soli drženo pod lisem. Do 3 nebo 5 dnů. V případě zájmu mohu popsat postup.

[Marcella]

Marcella, Jen jsem dal odkaz na popis tohoto proceskde se maso udržuje pod jhemE určitou dobu. Jedná se o různé recepty s různými technologiemi.

Co tedy tento proces dává a je v tomto produktu potřebný?

Tanyo, tady jsem použil vakuové nádoby, které výrazně snižují proces solení. To lze provést pomocí této technologie, ale pak to bude trvat déle.

Lor, ve smyslu nasávání vzduchu z kontejneru? A pokud nic takového neexistuje, pak pod tiskem? Pro shikoka?

[Tanec]

Ano, Tanec, pak popíchněte vidličkou, ponořte do soli a položte to šikmo pod tlak po dobu čtyř dnů.

Jo, dobře, děkuji. Milujeme tyto věci ... nějak jsem udělal syrovou klobásu, neměla čas ji dokončit - jedli ji syrovou

Rozumím ti !

Hlídala první dva prsteny válečkem, mávla rukou na 3. a připojila se

[Tanec]

A v pokračování se chci znovu modlit k tomuto tématu.
Tanec..... Hovězí maso dělá basturmu chutnější, i když v naší rodině hovězí maso nejí.
Rád bych vás upozornil na recept - „Basturma v arménštině“. chytil mě v rozlehlosti internetu.

Chci slyšet názory odborníků. Na první pohled by to mělo být velmi chutné.
Zaměňuje červenou papriku ... nebude to pikantní (nemám to rád).
Nejsme stydliví ... sdílíme jeden působivý. Už jsem připraven běžet koupit červené víno a škumpu (nevím ... jestli ji zde najdu) a krásný kus hovězího masa.
Je žebro dobré (Spencer roll)

Červená paprika mi vůbec nevadí, rozhodně ji používám v basturmě v žádném menším množství. Mám také škumpu, prodáváme ji, ale není to sušená slupka z granátového jablka, jak říká autor, ale také mleté ​​kyselé, červené sušené bobule. Samozřejmě je zajímavé to zkusit. Další okamžik je stále pochybný. Maso v marinádě je okamžitě vystaveno útlaku. Bylo by logičtější nejprve jej v něm držet bez útlaku, aby se marinoval, a potom ho pod lisem vytlačit přebytečnou vlhkost. Pokud to zopakuji, udělám jen to.