Sušené vepřové basturma

Lidi, přísahejte! Shaw je sumach? A v ruštině?

Takové koření, Tanya, červený kyselý prášek. Ještě si nejsem jistý, že chci dostat kyselinu do chuti basturmy, každopádně ani v Arménii, ani u nás jsem na basturmu s kyselostí nenarazil.

Aha! Průhledná. Ani já jsem to nikdy nezkoušel s kyselostí ... mohu být tak trochu ...

Také jsem neviděl kyselé basturma.

Koupil jsem dnes všechno pro arménskou basturmu, začnu to zkoušet.
O výsledcích se odhlásím.
Pro útlak ... velmi zajímavá poznámka, vezmu to na vědomí.

P.S. Kdo řekne, zda je v basturmovém povlaku nutná sůl? Nebude to slané?

Loriki, moji basturminki přešli do rozhodující fáze, visí a suší se v průvanu. Ale pak ke mně přišel TOAD !! Laris, řekni mi, můžeš zachránit šamana nebo uškrtit ropuchu a vyhodit ho?

[Nikusya]

Můžeš, můžeš Nikusya! Vždycky šetřím! Někde jsem o tom dokonce psal.

[Machno]

Kdo řekne, zda je v basturmovém povlaku nutná sůl? Nebude to slané?

Machno, promiňte, protože vaříte podle receptu, který není z tohoto tématu, pak se nezavazuji radit ... Basturmu jsem nikdy marinoval ve víně, snad kromě masa na grilování.

Uraaa! A pak se ruka nezvedne, aby ji odhodila, je tak voňavá! Věděl jsem, že moje ropucha stále není moc ropucha! Děkuji Larisonko!

Po sedmidenním máčení jsem maso vytáhl ... a dalo mi to naději. Maso je velmi aromatické, krásné, vůbec slané a dokonce ani pikantní. Vypadá to, že víno obsahovalo část soli.
Teď jsem to potřel ... a ... PÁN POMÁHA počkat do stanoveného času, aby nehřešil a nedotkl se ho dříve, než by mělo být ...

TADAMMM !!!



Tady je moje krása !! A jaké lahodné! Vonný! Měkký, tak kousavý, ve smyslu ne gumový! Díky Lorica! Váš recept jako vždy nezklamal!

Zbývá jedna otázka, jak basturmichku skladovat?

Uff! Vydechla, i když nepochybovala o úspěchu! Cítím, cítím, vůni, Ilonko! Skladuji to ne zabalené ve filmu, ale v papíru, například na pečení nebo pauzovací papír - nebude se dusit, nebude plesnivět a nebude vysychat.

Sakra, sledovací papír je mrtvý! Dobře, nechte ho strávit noc v plenkách a v novinách. Zítra koupím a převedu. Opět mám rád suché maso!

plenka a noviny.

To je také možné! Není třeba jej kupovat zvlášť. A pokud to najednou nejíte hned, kousek leží a vysuší se, můžete ho v noci dát do vlhkého a dobře vyždímaného hadříku a na noc do nádoby s víkem.

Vynikající! Děkuji za tipy, pouze zde se mi zdá něco, co se ani schválně nerozkládá! Syn rychle projde ledničkou, aby provedl audit vodičů.

Ani moje domácí úkoly nezůstávají pozdě. Tady se zakoupeným - to se často stává.

dobré odpoledne! Larissa, neříkej mi to, solila maso a zapálila šamana, pokud se maso suší další tři dny, šaman se v lednici nezkazí, že?

Ne, Tanyo, neboj se. Dokonce se mu doporučuje chvíli stát.

Přesto moje experimenty ukazují, že s hovězím masem je to chutnější.
Udělal jsem to a to podle tohoto receptu.

Hovězí a vepřové maso produkuje mírně odlišné maso. Po mnoho let dělám z obou mas a chutě každého se liší - některým se líbí první, více druhému, ale obě jsou velmi chutné!

Larissa, a já to dělám znovu z hovězího masa, těším se
No, teď mám řezačku řezů

No, teď mám řezačku řezů

Ano, vím, vím, četl jsem o vaší nové kovové metalíze! Gratuluji, Irochko!

A kdo může říci, zda je možné skrýt basturmu v mrazáku, aby se zastavil proces stárnutí. Chtěl bych nechat kusmana na Nový rok.
Zhorší se chuť

Zmrzl jsem uzenou klobásu, nic, normále! Chuť se nezměnila.

[dopleta]

dopleta, Larissaa kolik basturmy lze uložit v chladničce? a jaký je nejlepší způsob skladování? jen do pauzovacího papíru nebo ho můžete zabalit do vakua?

Larissa, zavěsila maso na závěrečné sušení a můj chaman vypadal, že kape, no, ne všichni, i když jsem to měl jako hustou zakysanou smetanu, dobře, příště to bude nutné zředit ještě silněji, prosím, řekni mi, jestli potřebuješ masou v procesu sušení obalit směs? Předem díky za odpověď.

[Borisyonok]

Borisyonok, pokud je basturma řádně vysušena, může být uložena na dlouhou dobu v pergamenu, možná může vyschnout, ale jak jsem psal, může být znovu oživena. Nemusel jsem to evakuovat, protože to vařím v množství, které jím docela rychle. Ale pokud jsem hodně vařil a udržoval to ve vakuu, přidal bych při solení dusitanovou sůl.

[limon]

limon, Tanya, ano, pravděpodobně byl chaman trochu hubený. Pokud by se ukázalo, že maso je „nahé“, bez povlaku, na tvém místě bych ho určitě stále rozmazal.

Lorik, odpusť mi zasahování. Tan, pokud je chaman tekutý, můžete ho vyhodit na jemném sítu, mírně ho vypustit a hustě rozložit.
Lor zavěsil, aby uschl za chamanem. 4 dny v chamanu jsou dost?

Tan, pokud jsi marinoval ve vakuové nádobě, tak docela, ale v normální si nechávám alespoň pět nebo šest. Ale čtyři samozřejmě nejsou kritické.

Ne, Lor, jako obvykle. Proč ho tedy přivést zpět k chamanovi na další dva dny? Přál bych si, aby to bylo naprosto chutné!

Pak to raději vrať, Tanechko, nešetřej svým úsilím.

Průhledná. Mersu!

[Machno]

Machno, promiňte, protože vaříte podle receptu, který není z tohoto tématu, pak se nezavazuji radit ... Basturmu jsem nikdy marinoval ve víně, snad kromě masa na grilování.

Bresaola je nakládaná ve víně, ale to je úplně jiný příběh.
Lorik, zkrátka, dnes jsem dal nakládané a hovězí maso na nálev, udělám to ve tvém šamanovi. Jsem s dusitany (bojím se, že bez nich, pouze 90 gramů na 3 kg masa), takže je budu sušit alespoň 2 týdny, řekněte mi, musím udělat rozdíl v koření, nebo ne, chtěl bych přidat borůvky do vepřového masa? Co si myslíš, nebo příliš mnoho?

Lorik, dnes zavěsila maso, aby uschla. Kočka zasáhla přesně o půl hodiny později, těžko se vydržím. Tohle je hromada hadrů, musíte si otřít sliny?!

autor citace = Taneční odkaz = téma = 136409.0 datum = 1449177662]
Lorik, dnes zavěsila maso, aby uschla. Kočka zasáhla přesně o půl hodiny později, těžko se vydržím. Tohle je hromada hadrů, musíte si otřít sliny?!
[/ citát]

[dopleta]

dopleta, Larisochko, kde mohu získat tento pískavice řecké? Náhodou jsem narazil na recept na losí basturmu, nudný, samozřejmě, 25 dní, můj manžel hořel. Opravdu existují i ​​další koření, ale možná je tento pískavice řecká lepší ...

Ne, no, opravdu !!! Zavěsil jsem to v kuchyni, takže teď také bojuji se svými hladovými (navždy) strážci! Voní to tak, že se mladší kousl! Každý má svůj mozek na jedné straně! Dává pískavice takový zápach? Pravděpodobně dám skládací postel do kuchyně - všechno očichám sám, nikomu to nedám!
Šerpu, koupil jsem na podnose od nerusů na váhu. Mají to všude.

[Sasha]

Tohle je hromada hadrů, musíte si otřít sliny?!

Ale varoval jsem

mějte na paměti, že v této fázi bude vůně v místnosti taková, že budete muset neustále chodit s hadrem, abyste otřeli slintání od všech přítomných

Sasha, v Petrohradě se chaman prodává pod názvem Chaman! Všude na trzích, kde je na regálech koření balené v pytlích, je tam, zeptejte se!
Kil, Ira, rád přidávám jalovec do domácího ginu. Také často přidávám do masa, ale s basturmou jsem to nezkoušel. Teoreticky bych to neměl zkazit, zkuste to.

[Larissa]

Larissa„Už dlouho se dívám na tvůj recept, ale nedokážu vymyslet, kam ho pověsit, když teď, při 0 stupních, ho můžeš nechat na balkóně?

Ochutnal jsem své basturma „v arménštině“, můj verdikt.
Chutné ... ale nic zvláštního, ani kyselé, ani pikantní, chutná jako tento recept. Neviděl jsem smysl pohrávat si s vínem.
Můžete vařit jako obvykle se suchým solením a do šamanu přidat místo vody červené víno. Až to příště zkusím udělat.
Mimochodem, "Sumakh" je zajímavé koření, děti mají mírnou kyselost ..

Mimochodem, "Sumakh" je zajímavé koření, děti mají mírnou kyselost ..

Shaw je sumach? A v ruštině?

Takové koření, Tanya, červený kyselý prášek. Ještě si nejsem jistý, že chci dostat kyselinu do chuti basturmy, každopádně ani v Arménii, ani u nás jsem na basturmu s kyselostí nenarazil

[Louisa]

při 0 stupních na balkoně můžete držet?

Asi bych ne, Louisa... Myslím, že při této teplotě koření sotva nasytí maso, je na pokraji zamrznutí.

Larisso, řekni mi, jak rozumět masu, které je již připravené? Co to můžete vyzkoušet? Závěsný sušený již v koření od úterý, protože období se může lišit kvůli teplotě a vlhkosti. Jak pochopit zrakem nebo dotykem?

Vzhled - koření nahoře by nemělo být syrové, maso bude pokryto sušenou hustou krustou, Marina. Na dotek: husté, gumové, pružné, to jsou moje epiteta. Pokud máte pochybnosti, můžete kousek odříznout.

Děkuji, koření ještě rozhodně není, i když se už tvoří vnější kůra a vnitřek je stále měkký. počkám

[dopleta]

dopletaLarissa!
Můžu se mě zeptat na pár blázni otázky ...
Na vepřovém mase mám drobné bílé tečky ... je to sůl? Voní dobře ... visí dva dny, kohoutek skvěle ...
A přesto ... rozhodl jsem se, že prostě musím udělat hovězí maso, a kousky jsou nuuu velmi tenké. Možná jim na primární uschnutí budou stačit dva dny? Jinak již místy „zhnědnou“

Sůl, asi co jiného. Ne dubejte, nepřeexponujte - pokud je tenký, pak samozřejmě zkrátte čas!

Pravděpodobně bych ne, Louiso. Myslím, že při této teplotě koření sotva nasytí maso, je na pokraji zamrznutí

počkej na léto

Dnes jsem sundal maso, je husté, ve středu (kde je více masa) pružné, kde jsou ocasy, tam je tenčí maso, tvrdé. Normul nebo ne?
A další otázka: jak dlouho by měla stabilizační fáze trvat a kde je lepší - v lednici nebo na teplejším místě?