Syrové vepřové basturma

[Svetlana]

Svetlana, skutečnost, že maso lze sušit v elektrické sušičce, je rozhodně. K tomu jsem to před posledním krokem nakrájel na malé porce. Ptáte se na dusitanovou sůl, protože později budete basturmu vysávat? Pro velmi, velmi dlouhé skladování? Maso je bez něj dlouho skladováno v chladničce, takže jsem ho sám nikdy neuzavřel ve vakuu, a proto jsem nepřidával ani dusitany - bez vakua to není nutné.

Ale ne))) Neplánuji tak dlouho skladovat a ani to nebudu vysávat)))

Díky za odpověď ! A je možné podrobněji - v jaké fázi umístit elektrickou sušičku? Na poslední? A smýt koření? Ale co ta kůra. Udělal jsem trhané, ne basturma. Ukazuje se, že basturma by měla být sušena dlouho, dlouho? Na tvrdost masa? Udělám basturmu z hovězího masa.
malé porce - udělali jste kousky? a kolik přibližně včas vysuší?

a první fáze - sušit 4 dny? ne v sušičce? v lednici

Nechápu, jak kombinovat recept se sušičkou

Svetochka, protože všechno je napsáno výše - jak o čase, tak o koření. Psal jsem o hovězí basturmě tadyKdyž však byla zavedena nová pravidla pro návrh receptů, moderátoři recept mírně upravili, ale vše je tam jasné. Samozřejmě jsem mohl všechno opakovat, ale není snadnější číst? Maso dáme do sušičky na poslední sušení, ale maso v něm schne mnohem rychleji - pochopíte to podle sušené kůry (která samozřejmě zůstává) a mírně pevné, ale pružné struktury masa. Po počátečním solení můžete v zásadě také maso sušit v sušičce, čas se výrazně zkrátí! Ale pak, když jsem psal o hovězí basturmě, stále jsem neměl sušičku. Ano, neodpověděl jsem o kusech: aby mohly být umístěny volně - no, o velikosti průměrného kuřecího filé.

Vloženo na pátek 22. dubna 2016 11:33

Nechápu, jak kombinovat recept se sušičkou

Sveta, nic neriskuješ! Nevím, jaký máte sušič, mám ten nejjednodušší, s osmi divizemi od 35 do 70^oa já jsme sušili při střední teplotě, pravidelně měnili misky na místech a obraceli maso, něco víc než jeden den. Aby nedošlo k přesušení, můžete vždy zkontrolovat připravenost.

Larisochka, moc děkuji !!!
Mám Isidri 500. Bylo to přesně pro fázi po soli, kterou jsem s vámi chtěl vyjasnit - to znamená, že ji můžete bezpečně vysušit v sušičce dobře, celé hodiny ...?
Že váš recept a tento jsou otevřené a já sedím a kombinuji je))))
Byl jsem požádán, abych vyrobil přírodní hovězí basturmu a přemýšlel jsem - mělo by být udržováno pod tlakem? Nebo ne ? získat přesně-přirozeně-přirozeně .....

A jakou nejlepší část masa z hovězího masa koupit? - výstřižek? filé? nebo jak se tomu říká? filet s námi je velmi drahý ((((((

[VetaS78]

Vložím svých 5 kopejek. Po osolení dusitany namočím basturmu na 4 hodiny do studené vody, několikrát ji vyměním a poté ji několik hodin suším v sušičce (nepodléhám tlaku jako Lorik) při nejnižší teplotě (mám Isidri 1000) a pak ji okamžitě vložím do šamana.

Přidáno v pátek 22. dubna 2016 ve 12:02

VetaS78, dobrá basturma bude pocházet pouze z svíčkové a zadní dužiny.

, dobrá basturma bude pocházet pouze z svíčkové

Ano!

Přidáno v pátek 22. dubna 2016 ve 12:06

Byl jsem požádán, abych vytvořil přesně přírodní hovězí basturma

Bude to přesně ona! Ručím!

[Larissa]

Larissa, ach jaká kráska !!!! včera narazil na recept, téměř se dusil slinami. Dnes jsem okamžitě spěchal hledat pískavice řecké. Můžete mi prosím říct, vypadá takto?
🔗| tp

[Lisichkalal]

LisichkalalSoudě podle jména je to on, můj obrázek se neotevřel.

[Irina]

A přesto, jak se mi zdá, jsem udělal malé recepty od Admina, různé hotové výrobky se získávají sušením v sušičce nebo standardním způsobem.
Při sušení je to samozřejmě pohodlnější, rychlejší, ale pokud zavěsíte a počkáte, pak je chuť a všechno ostatní jiné.
Že jo ?

Přidáno Pátek 22. dubna 2016 12:15

Irinaděkuji, takový bílý prášek?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sušení nedává vlhkost, po zaschnutí a chamanu ho nechám alespoň další 2-3 týdny, pak je chuť bohatá a pružnost dobrá.

Ano, prášek je trochu šedavě nazelenalý nazelenalý, ne sněhově bílý.

[VetaS78]

Vložím svých 5 kopejek. Po osolení dusitany namočím basturmu na 4 hodiny do studené vody, několikrát ji vyměním a potom ji několik hodin suším v sušičce (nepodléhám tlaku jako Lorik) při nejnižší teplotě (mám Isidri 1000) a poté ji okamžitě vložím do šamana.

Přidáno v pátek 22. dubna 2016 ve 12:02

VetaS78, dobrá basturma bude pocházet pouze z svíčkové a zadní dužiny.

)))) Ne, už jsem se rozhodl, že nenamočím dusitany. No, mám maximální skladovací kapacitu 2-3 týdny, nebo ještě dříve, bude to jíst)))

To znamená, že nemačkáte a nesušíte po soli v sušičce při nízké teplotě několik hodin a je to?
dáváte šaman podle receptu? a pak v sušičce, dokud nebude těžké? maso ....

oh, zatímco se učím ... hlava se mi točí

Zveřejněno pátek 22. dubna 2016 12:21

Lisichkalal, sušení nedává vlhkost, po usušení a chamanu to vydržím ještě alespoň 2-3 týdny, pak je chuť bohatá a pružnost dobrá.

aa ... tj. sušení pouze v mezistupni? a pak další 2-3 týdny?

aa ... tj. sušení pouze v mezistupni? a pak další 2-3 týdny?

Ano, to dělám. Lorik má v receptu kratší termín, ale princip je stejný. Dobré výsledky nefungují rychle. Můžete se řídit hmotností hotového výrobku. Hmotnost masa by měla být o 30 procent nižší.

Ano, to dělám. Lorik má v receptu kratší termín, ale princip je stejný. Dobré výsledky nefungují rychle. Můžete se řídit hmotností hotového výrobku. Hmotnost masa by měla být o 30 procent nižší.

to znamená, že po cham to nemůžu udělat v sušičce? pravděpodobně to můžu, ale výsledek není ten, který chci ...
y-ano ... myslel jsem, že tento proces bude rychlejší)))) no, nic, pokusím se udělat ...

tvrdě otřeš chamana? nebo trochu tak, aby kůra zůstala?

skladovat v lednici po chamanovi? nebo mu musíte hledat místo, kde by se mohl usušit ... ach, začíná horko ... léto ... (((

[VetaS78]

VetaS78„Nemám rád chamana, ale opravdu se mi líbí jeho vůně, takže nyní po moření ho prakticky očistím, ale je to pro můj vkus, a při sušení pravidelně zavěšuji maso v místnosti, pak ho vložím do ledničky, pak ho usuším ze sušičky, toto Sami pochopíte, když to uděláte poprvé, podruhé, a pak se budete řídit svým vlastním vkusem, už to dělám velmi profesionálně.
Ale pokud je to provedeno bez dusitanů, pak chaman nemusí být odloupáván, je to konzervační prostředek.
Navíc několikrát používám chaman, vložím ho do chladničky až do další várky.

[VetaS78]

: rose: Děkuji děvčatům za vaše rady a tipy !!!!

Velmi přátelské fórum !!!! Jsem rád, že jsem ho někdy našel ...

Přidáno v pátek 22. dubna 2016 12:46

VetaS78„Nemám rád chamana, ale opravdu se mi líbí jeho vůně, takže nyní po moření ho prakticky očistím, ale je to pro můj vkus, a při sušení pravidelně zavěšuji maso v místnosti, pak ho vložím do ledničky, pak ho usuším ze sušičky, toto Sami pochopíte, když to uděláte poprvé, podruhé, a pak se budete řídit svým vlastním vkusem, už to dělám velmi profesionálně.
Ale pokud je to provedeno bez dusitanů, pak chaman nemusí být odloupáván, je to konzervační prostředek.
Navíc několikrát používám chaman, vložím ho do chladničky až do další várky.

Balení masa do gázy? kdy je místnost suchá?

[VetaS78]

VetaS78, ano v gázi

(pokud není mráz, tak ho pověsím na ulici).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, podobné, ale máme to žluto-béžové, ne bílé. A - ano, koneckonců se mi více líbí také basturma sušená na vzduchu, autentická metoda sušení není určena pro elektrické sušičky.

[Larissa]

Larissa, děkuji, dovolil bych si to objednat) dodání je dražší než prášek)) pak si objednám pár balení. Doufám, že se mi to líbí a také to přidám všude)
A líbí se mi venku lépe

nebo trochu tak, aby kůra zůstala?

Sveta, pokud jste si objednali hovězí basturma „jako skutečné“, pak v žádném případě neumývejte celého šamana! Nezapomeňte vrstvu opustit! Po vysušení se stále ztenčí! A je to vynikající.

Dnes jsem okamžitě spěchal hledat pískavice řecké.

Podle vašeho odkazu je to pískavice řecké. Také se mu říká pískavice řecké.

Nedávno jsem se pokusil v Bostonu hledat pískavici řeckou, pískavici řeckou a šambalu - figvam! Dokonce jsem se zeptal místních obyvatel z Arménů - nevědí. Ale sušené mleté ​​listy pískavice indické (Shambhala fenugreek) nedávají takovou chuť a vůni

[Lisichkalal]

Lisichkalal, podobné, ale máme to žluto-béžové, ne bílé. A - ano, koneckonců se mi více líbí také basturma sušená na vzduchu, autentická metoda sušení není určena pro elektrické sušičky.

takže ... už jsem si objednal svíčkovou a maso na zítřek, jak mi řekla moje důvěryhodná prodavačka T. Nina))) - VŠE se basturmu bere, nebudu toho litovat a zkontroluji, jestli toho budu litovat nebo nebudu, stejně všechno pojedeme

Nechám vrstvu chamanu ... ale nemohu se rozhodnout pro sušení ... už máme teplo-teplo ... a v létě je to obvykle pod 40-50, úplně na jih ... v létě to nebude fungovat, pravděpodobně ve vzduchu ...
teď si to můžete ještě vzít na slunný balkon ..... nevylučujeme ani čas - buď vaříme týden, nebo 2-3 ......

Pravděpodobně se budu podílet na sušení a na vzduchu. Jen pochopím - jak moc se bude lišit chuť ... pokud ta, která se nejí v sušičce dříve ... pak nebudu rozumět

No, všechno, objednal jsem si 100 gramů prášku) brzy budeme jíst báječný.
Larisa, moc děkuji za recept a za poznání pískavice řecké. Zde bych se o něm dozvěděl, pokud ne na mém oblíbeném fóru)

Svetochko, řekneš děkuji, až vyzkoušíš výsledek a líbí se ti to, dobře?

[Larissa]

Tak určitě
Stále musím koupit maso))) A ještě jsem nezjistil, kam ho pověsit.

Zveřejněno v pátek 22. dubna 2016 14:21

Larissa, já už mám otázky.
Nemám vakuové nádoby, ale mám vakuového marinátora)))) bolshooooy)))) Myslím, že to bude fungovat také?
K dispozici je také vakuový tmel na tašky, to je pravděpodobně něco z jiné opery? Nebo mohu maso zabalit také do chladničky?

Samozřejmě to udělá marinátor. Nezkoušel jsem to v balíčcích, ale myslím, že můžete také. Ale ne déle, jinak bude maso soleno - koneckonců, při vysávání je maso také zploštělé a tenká vrstva je solena rychleji.

Ve vakuu lze dobu solení rozdělit na 2 ...

Ira, takže Chanterelle se bude připravovat podle tohoto receptu a v něm je maso ve vakuových nádobách soleno jen jeden den. Takže nemusíte sdílet nic jiného! Pokud však - pokud jsou kousky masa velmi tenké. Pak - ano, maso bude soleno ještě rychleji.

Přesně, chci dělat všechno podle receptu) je skvělé, že to udělá marinátor, dal bych to do ledničky, je to nějaký 5litr))))

Položte ji na bok.

Vyrobil jsem z vepřové panenky. Byly tam 2 kusy 600 gr. Možná proto, že tenký kousek se ukázal být velmi, velmi slaný. Je nemožné jíst. Dělal jsem všechno přísně podle receptu, na Perovské jsem našel speciálně pískavici řeckou v koření.
U svíčkové si nechte na den hodně soli.
Po přečtení vašich recenzí byla škoda, že to dopadlo špatně. Rozhodl jsem se opakovat, byla tam také svíčková a solená 16-18 hodin. Pak jsem to umyl velmi, velmi dobře. A pak podle receptu. Ukázalo se, že to není tak slané, ale stále se mi to nelíbilo. V mase není lehká kouřová dochuť, jak se mi líbí. A barva mě zmátla. Hustá tma a já jsem velmi očekával průsvitnou olejnatost. A pro mě, buď kvůli soli, nebo z nějakého důvodu je barva nějak zakalená.Vůně je vynikající, ale barva mě nenadchla.
Už jsem vařil hrachovou polévku s jednou solenou porcí, ukázalo se to lahodně, takže výsledek mých experimentů nezmizí, ale očekával jsem něco úplně jiného. :-(

Irina, máš kousky 600 g a tenké, já mám po 1 kg (to je téměř dvakrát tolik) a baculaté, což znamená, že s tím bylo třeba počítat. Opět krk - a svíčková. Na krku je spousta tukových vrstev, které nepřijímají tolik soli jako svalová vlákna.

Irina, máš kousky 600 g a tenké, já mám po 1 kg (to je téměř dvakrát tolik) a baculaté, takže s tím bylo třeba počítat. Opět krk - a svíčková. Na krku je spousta tukových vrstev, které nepřijímají tolik soli jako svalová vlákna.

Mám také otázku ohledně soli - v tomto receptu je napsáno na den v soli a v receptu na domácí basturmu - 3-4 dny ...... co je lepší?
Budu mít maso bez tuku - svíčková a něco jiného ... ale bez tuku ...

Sveta, je tam také napsáno, že na jeden den - pokud jsou použity vakuové nádoby! U nich je doba solení výrazně snížena! A opakuji, doba solení závisí také na tloušťce kusů, čím tenčí, tím rychlejší.

vědět sám sebe - zítra koupím maso a pošlu fotku ke konzultaci ... a basturma je obecně slaná? pokud přirozené? Stydím se přiznat, ale nikdy jsem to nejedl, nikdy nepil pivo, že je marné překládat produkt

A co s tím má pivo společného? Klobásu nepovažujete za svačinu jen k pivu, že?

A co s tím má pivo společného? Klobásu nepovažujete za svačinu jen k pivu, že?

ne))), ale obvykle taková kořeněná-slaná je lepší k pivu, myslel jsem si to)

Poprvé jsem zkusil takové basturma v Arménii před mnoha a mnoha lety, tady se to zatím neprodávalo. Pak se objevila na trzích a poté v obchodech. Takže v Arménii, i když existuje vlastní pivo, „pivní stoly“ v každém případě v té době nebyly populární, ale basturma, stejně jako sýrový chanakh, byla a je v každém domě.

Obecně platí, že všechny dívky vypadají jinak, myslím, že pokud je po solení velmi slané, maso lze důkladně opláchnout nebo namočit ve vodě na několik hodin, vyměnit vodu (to dělám) a poté je nechat utlačit nebo v sušičce, aby trochu uschla. Četl jsem mnoho receptů na basturmu a existují i ​​takové, kde se maso po solení nutně vymyje přebytečnou solí. Takže jsem teď snědl moje k snídani, je jí už více než měsíc (protože dělám několik kg masa najednou) a je na ní už vidět ušlechtilá bílá plíseň a hustota masa je elegantní a barevná. Poslední kousek, ale možná budu večer poctěn a vyfotím si, co tím myslím.

Když budu mít čas

.
Loriku je za recept nekonečně vděčná, já už nekupuji drahé maso v obchodě, ale dělám to sám.

Změnou marinády změním chuť. Pokud to uděláte bez pískavice řecké a s jalovcem a kečupem, získáte úplně jinou chuť, ale každý má rád pískavice řecké, jeho aroma se nepřenáší žádným jiným kořením.

každý kus jsem dostal v průměru 500 gramů. Solené .... Myslím, že v úterý v 11 hodin ráno vyjmu v koření. Můžu dokonce ve 4 hodiny, nemůžu později - odcházíme do čtvrtka (((((Nechám to do čtvrtka - bojím se to přesolit ...... Bude to stačit v soli? A také jsem smíchal sůl s cukrem - 2 lžíce. L. Sůl a 1 polévková lžíce cukru na 1 kg masa - no, nějak se mi toho velvyslance líbí víc ... nebo marně? Mohu ho umýt a přesolit ...

Bylo by snazší poznat přirozenou chuť basturmy ... ptám se svého manžela - říká - pamatuji si kůru, nepamatuji si sůl ...

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 19:02

Poprvé jsem zkusil takové basturma v Arménii před mnoha a mnoha lety, tady se to zatím neprodávalo. Pak se objevila na trzích a poté v obchodech. Takže v Arménii, i když existuje své vlastní pivo, „pivní stoly“ v každém případě v té době nebyly populární, ale basturma, jako sýrový chanakh, byla a je v každém domě.

nenechte se urazit, neřekl jsem o pivu ze zlomyslnosti

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 19:24

co můžete říct z fotografie - normální? nebo něco změnit?

[VetaS78]

VetaS78Pokud pro mě není sůl dusitany, pak je to katastroficky malé, s masem bych nežertoval

Více než je to možné, sůl se do masa „nevejde“! Pokud však nepřidáte sůl, můžete celý produkt naplnit

, musíte udělat normálního velvyslance a naplnit maso solí jako v receptu ... vaše maso za pár dní určitě uschne.
Recept říká JEDEN KILO soli na 2 kg masa ... a kde je cukr a proč je tam cukr.
Nemusíte objevovat Ameriku, nesolíte ryby, které budete jíst další den. Starej se o své zdraví.

[VetaS78]

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 22:25

VetaS78Pokud pro mě není sůl dusitany, pak je to katastroficky malé, s masem bych nežertoval

Více než je to možné, sůl v masové tkáni se „nevejde“! Pokud však nepřidáte sůl, můžete celý produkt naplnit

, ... musíte buď udělat normální mokré solení, nebo přidat k masu sůl jako v receptu ... vaše maso za pár dní určitě vyschne.
Recept říká JEDEN KILO soli na 2 kg masa ... a kde je cukr a proč je tam cukr.
Nemusíte objevovat Ameriku, nesolíte ryby, které budete jíst další den. Starej se o své zdraví.

běžel se umýt a osolit ((((((a co - nyní velvyslanec a v úterý lze smýt?)

tady. opraveno. každé jídlo obsahuje 1 kg masa. solené 250 g soli na 1 kg. koneckonců hned

Výborně. Správně. Pak je lepší namočit na 3-4 hodiny do ledové vody a odstranit přebytečnou sůl.

Výborně. Správně. Pak je lepší namočit na 3-4 hodiny do ledové vody a odstranit přebytečnou sůl.

v úterý odpoledne bude možné převést na šamana? a máčet ve 12-13 hodinách ..... nebo trochu?

Po solení musíte sušit 3 dny před chamanem ... recept na 1 stránce.

Po solení musíte sušit 3 dny před chamanem ... recept na 1 stránce.

ach, to jsem nechtěl říci)))) samozřejmě máte pravdu - budu to sušit do čtvrtka, ve čtvrtek to budu sušit v sušičce několik hodin ... pak to budu sušit ...

Máte zájem v úterý, bude v pořádku vyjmout sůl a namočit ji? nebo jak to nejlépe udělat, obávám se, že když to nechám do čtvrtka, pak bude maso přehnané ((((

[Kil]

Nebyl jsem tam, prosím. Ira, Kil, děkuji za vaši pomoc - Sveta mohla maso zbavit a byla by to moje chyba. Sveta - to znamená, že jsi to solil včera, v sobotu? Ano, v úterý vyjměte a umyjte se!

[Kil]

Nebyl jsem tam, prosím. Ira, Kil, děkuji za vaši pomoc - Sveta mohla maso zbavit a byla by to moje chyba. Sveta - to znamená, že jsi to solil včera, v sobotu? Ano, v úterý vyjměte a umyjte se!

co bych bez vás dělala děvčata)))) Rozhodně bych maso zabil ..... A v úterý ho jen opláchněte nebo namočte na 3 hodiny do chladničky ve studené vodě?

Maso dobře opláchnete a olíznete (nebojte se, ze soleného hovězího se vám nic nestane). Pokud se vám zdá, že je maso velmi slané, trochu ho namočte. Opláchnutí mi obvykle stačí.

Maso dobře opláchnete a olíznete (nebojte se, ze soleného hovězího se vám nic nestane). Pokud se vám zdá, že je maso velmi slané, trochu ho namočte. Opláchnutí mi obvykle stačí.

To jo. Mám to. Je lepší pověsit a usušit v kuchyni? Nebo dát na rošt v chladničce? S gázou nebo bez ní k zaschnutí

A když zítra uvařím šamana a maso do něj vložím ve čtvrtek (to je, když ho suším v sušičce) nebo v pátek-sobotu? (To je v přirozených podmínkách). Zavřu to v nádobě a bude stát za sebe ... je to možné?

Suším v kuchyni nebo na zasklené lodžii. Gázu zavírám pouze v létě, kdy existuje riziko, že se moucha může dřepit. O chamanovi - všechno je možné, je zavřené, perfektně uložené v chladničce, je ještě lépe nalité.