Hovězí maso po autolýze (fermentované) upečené

Hovězí maso po autolýze (fermentované) zapečené

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Čerstvě poražené maso
Hmeli-suneli
Sůl

Metoda vaření

• Dělám to už druhý rok)
• Kupujeme s rodiči celého 1,5 roku starého býka na podzim a v mrazu - ve výsledku po celý rok s čerstvým vynikajícím masem)
• Pro tento recept potřebujeme čerstvé maso. O stárnutí masa - autolýze - se můžete dočíst v příspěvku u správce, uvedu to do poznámky.
• Vezměte malý kousek .. až asi kg ...
• Dobře se vařte v koření svých blízkých a solte.
• Pro mě to bylo chmele-suneli, perfektně vyvážené složení pro maso ... nebo jsou to vzpomínky z minulosti, kdy táta vždy marinoval maso na grilování v tomto koření přivezený odněkud z dálky)
• Zavěste maso na háček na roštu v zadní části chladničky
• 
• 
• Toto je fotka různých kousků vařených v různých časech.
• zkontrolujte, zda se maso ničeho nedotýká, volně visí na háku.
• Ano, v procesu zrání ztratí vlhkost, mírně sníží objem, ale věřte mi - chuť stojí za to)
• Dále expozice 14 dnů ... není třeba nic obracet, vůbec žádné manipulace, jen počkejte, až chemie procesu sama odvede svoji práci)
• Poprvé, když jsem vydržel 17 dní, druhý 20, ale toto není dogma) rozhodněte se sami)
• Maso zvenčí ztmavne, ale uvnitř naopak změní barvu na jasnější
• 
• Všechno! naše maso je zralé. je čas to uvařit)
• Mám rád rukáv v troubě ...
• Lze uhasit v karikatuře nebo jiným způsobem, který vám vyhovuje)
• Věřte a zkontrolujte - chuť je dechberoucí, na rozdíl od čehokoli ..., maso je nejjemnější
• Zkuste to a vaše očekávání budou odměněna ..........
• 
• 
• 
• Chuť k jídlu!

Poznámka

Článek o autolýze masa

Na závěrečné fotografii je maso po lednici vidět studený tuk, po zahřátí se barva mírně změní
viděn jako příloha
dýně pečená s česnekem

Podobné recepty

Suchá sušená vepřová panenka (Správce)

Sušené maso a klobása bez střev a dusitanové soli v elektrické sušičce (Tumanchik)

Sušené krůtí filé v sušiči Oursson (Tanyulya)

Vyvstala otázka, proč péct trhané? Po 20 dnech v lednici je již velmi jedlý i bez pečení!

Na základě navrhovaného článku se sušené v koření se solí a právě vyzrálým masem stále liší. A pokud jde o to, proč péct, takže pokud se ukáže jako chutné, pak určitě musíte alespoň vyzkoušet, jakou chuť. Na fotografii hovězí maso vypadá velmi lákavě.

[filirina]

filirina, není sušený, ale „stárl“, je nutné tepelné zpracování

[Katya]

Katya, velmi zajímavý experiment s masem
Nějak jsem si nemyslel, že maso lze chovat doma
Díky, budu vědět

[katko]

katko, Můžete objasnit některé body:
1. Můžete něco takového udělat z masa zakoupeného v obchodě?
2. Může být vyroben z vepřového masa?
3. A kolik soli je potřeba na 1 kg. maso? (alespoň přibližně)
4. Pokud vím, vaše police v chladničce jsou mřížkové, jinak mám skleněné.
5. A maso vyjde slané? Při vaření již nemusíte solit.

[Správce]

Správce, pro dobré zdraví)
Byl jsem k tomu vyzván článkem ve Stalikově LiveJournal, ve skutečnosti byla jehněčí kýta ... jehněčí kýta, a já jsem jednu měl, když jdeme chytat ryby poblíž Kharabali, koupíme tam místní jehněčí maso, ale přineseme ho zmrazené ... a maso Opravdu jsem to chtěl zkusit .... a pak byl býk zabit: girl_wink: úspěšný, maso je hubené a rozhodl jsem se experimentovat, což jsem trochu nelitoval.
Chuť je úžasná, vůně

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví,
1. Z obchodu ....ale jak zjistit, kdy byla vražda? Kolik hodin a při jaké teplotě byl skladován? Bylo zmrazení?
Je to jen to, že tato možnost je vyrobena pouze z čerstvého masa, nikdy nezmrazeného ...
2. Vepřové maso může „stárnout“, ale je to obtížnější, je to s tuky, rychleji oxidují ... a nebudu vám říkat o teplotě a vlhkosti ... podívejte se na kompetentní řezníky na internetu)
3. Potřebujete trochu soli, protože ji obvykle solíte před pečením, chutě jsou zde jiné, sůl by měla být pouze hrubě mletá, ne extra prášek
Pro mě by stačilo pár neúplných čajových lžiček
4. Mám také skleněné police, to je část roštů blíže k zadní stěně chladničky pro dobrou cirkulaci vzduchu. Lednička Bosch
5. Maso je na výstupu z chladničky zcela připravené k vaření, není potřeba žádná sůl ani koření.

Uzené maso lze připravit také doma, pevně zabalené a udržované pod tlakem v chladničce ... ale to je úplně jiný příběh.

[katko]

katko, dík. Chystali jsme se koupit půl prasete na nový rok. Také přemýšlím o tom, jak ušetřit a co vařit. A pak mraznička není gumová.

[Dívky]

Dívky, přečtěte si tento materiál velmi pečlivě Věk zralosti masa - co to je a proč se to dělá?

Samozřejmě, pro tyto účely si musíte vzít jen velmi čerstvé maso, musíte jít na trh

Stále si pamatuji, jak moje babička nejprve vyrobila hovězí maso z vepřového masa a pak z něj vařila zelnou polévku - to je velmi chutné

Tuto zkušenost jsem také zopakoval, když maso zbylo ze sušeného vepřového a kachního stehna - prsou

Zelná polévka se zelím a sušenými kachními prsíčky (husa) (Správce)

Ach jo !!! Suchá husa je něco, co jsem nějak přečetl jedné ženě na fóru o mase, podrobně popsala proces sušení drůbeže, můžete se udusit slinami

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, lahodné prase vám))
Skoro nejíme vepřové maso, proud je v kebabu, ale respektujeme sádlo
Pravděpodobně bude nejvhodnější hovězí maso z konzervy)

: girl-th: lze přejmenovat recept na „zralý“ nebo „starý“?
Obávám se, že autolýza vyděsí, deviceaholici se bojí, může to být nové zařízení

Četl jsem také o tomto stárnutí hovězího masa - všude jsou jen rozkoše. Nevím, jak svého manžela podvádět: nikdy by nejedl, kdyby viděl v lednici viset syrové maso tři týdny ... Ačkoli hovězí maso velmi miluje. A opravdu to chci vyzkoušet sám! Pouze lednička?

[katko]

katko, ano, lépe přejmenujte jméno, tato autolýza mě jasně zmátla, myslel jsem si na nějakou chemii, několik dní jsem ani nechtěl jít, ale pak to zvědavost vylepšila a nelitoval jsem, zkusím, je to zajímavé)

[katko]

katko, nepřejmenovávejte, ne! „Ve věku“ to nezní o nic lépe. Ale jsme formovaní!

[TATbRHA]

TATbRHApokud máte jiné chladné místo se stálou teplotou přibližně + 4 + 5 a stálou vlhkostí - pak můžete bez chladničky

syrové maso visící v lednici ...

mimochodem, schne tak rychle a vůbec nevypadá syrově

Několik dní se mi ani nechtělo jít dovnitř

oh-oh, toho jsem se bál ...
Chtěl jsem hned napsat „autolýzu“ - ale s odkazem na článek o Romech jsem se rozhodl psát jako ona ...
kavmins, TATbRHA, děkujeme za váš zájem a účast
Vyzkoušejte, tohle je opravdu jiné maso v chuti a vůni. Mimochodem, maso vůbec nevydává silný zápach v chladničce, pokud se někdo bojí, celá vůně je jakoby uzavřená uvnitř a zanášecí film nahoře jakoby vysychá.

Ach, slyšel jsem, jak je to lahodnost ... Někde jsem četl, že oni a můj manžel už nechtějí žádné další hovězí maso. Určitě to udělám; nechce kaši - tak ji potřebuje !!

[Tatyana]

Tatyana, kde můžeme držet jeho odtok?)))) chladnička nevydrží

A na oplátku pravděpodobně: jeden snědl kus - druhý je na cestě a místo toho prvního stále visí ... Nebo možná byla přivezena speciální lednička, pokud takoví gurmáni a fanoušci!

možná byla přivezena speciální lednička, pokud takoví gurmáni a fanoušci!

: girl-th: a e myšlenka)))
Začínáme zde 2-3 mrazáky, sušičky

Tatyana, jak je jméno opraveno?

Co potřebuješ. Okamžitě zajímavé a lákavé.

[Tatyana]

Tatyana, prosím))
Dokonce tři byli v pokušení opakovat

Zajímavý recept! Používám to, díky Katerino !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natálie, pro dobré zdraví)

[katko]

Studna, katko, začalo !! Vzpomínám si na tento recept půl roku, nedělal bych to, když tam není kaše, ale pro sebe je to jen příliš líné ... Kaše se vrátila z letu, přinesl jsem hovězí maso. "Co to bude?" Otevřel jsem příspěvek, ukázal ho, přečetl, dlouho a dlouho přemýšlel a pak se zeptal: „Chtěli byste z toho vařit něco jiného? ..“ Nakonec se rozběhli. Ale - já jsem pazourek !! A v ledničce si to pověsila výhradně sama, pod nemilosrdným odsuzujícím pohledem ... Teď to nechte viset alespoň 20 dní a pak uvidíme. Pokud není kaše, není třeba! A určitě budu a budu to péct v rukávu. Pokud bude všechno dobré ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, všechno bude skvělé) Je hovězí maso čerstvé? není rozmrazeno?
jaké koření jsou mazyukala? ujistěte se, že se nelepí na zeď, ze všech stran by měl foukat volný vzduch)

Jsem pazourek !!

tady je maladtsa: přátelé: z toho v našem smyslu
úžasné maso bude, budete stále bojovat proti těm, kteří chtějí)

přines nám fotku

Tržní hovězí maso; prodejce ujistil, že to není zmrzlina, ale byla to pravda ... Koření je směs na grilování, jeden úžasný mladý muž ji zde prodává, kupujeme ji od něj asi 8 let. Nevím, co je ve složení, ale získávají se velmi chutné a voňavé kebaby. Vzduch volně proudí kolem - doufám, že je; kaše v ledničce sama o sobě prakticky nelezou a já budu tento proces pokaždé kontrolovat. 20 dní uběhne - nevšimnete si! Boom počkejte.

[Tatyana]

Tatyanaco je tam? tak jako? Zajímavě

Takže to visí, čas běží ... Vypadá to normálně. Čekání !!!

Jak se vám líbí tato speciální komora pro suché stárnutí hovězího steaku při konstantní teplotě a vlhkosti?
Výška skříně je 3 metry. Nachází se v supermarketu Le Silpo, Mandarin Plaza, Kyjev. Nahoře je nápis: „Tichý! Steaky dozrávají“.
Cena za kg Ribeye steaku - asi 37,3 USD, steakový Tee Bone (menší) - asi 19,3 USD

Přemýšlím - kam takovou skříňku nalepit doma?



Shl. Mimochodem 🔗 maso se doporučuje „zrát“ v chladničce nejdéle 2 dny. Bez komentáře. Za to, co jsem koupil, jsem za to prodal ...
Výsledek
Je nemožné dosáhnout efektu správně zralého masa pomocí technologie „suché zrání“ ve vaší vlastní lednici. V chladničce není dostatečné větrání, maso absorbuje všechny cizí pachy, včetně vůně samotné chladničky. Ale nechat maso trochu „dozrát“ stále stojí za to. Je lepší použít větší kusy, s ohledem na budoucí řezání sušených krust. Za pár dní nebude mít maso čas se zhoršovat, ale ztratí přebytečnou vlhkost a při smažení dokonale zhnědne. Jak však ukázala praxe, na to může stačit 8-12 hodin.

Na druhou stranu, podle informací odtud: 🔗
V 19. století byla jatečně upravená těla z hovězího a jehněčího masa skladována několik dní nebo dokonce týdnů při pokojové teplotě, dokud nezhnívala vnější strana jatečně upraveného těla. Francouzi to nazvali „zabíjení“ a tehdejší velký kuchař Antonin Karem řekl, že tento proces by měl probíhat co nejdéle.

[Kapet]

Kapet, Constantin, skříň je samozřejmě nádherná ...
ale o zrání v chladničce pro domácnost ... ano, nikdo netvrdí, že to není úplně správná technologie ... ale jak se říká „to, co máme, je to, co používáme“))
ale můžete to zkusit, je tu efekt

[Tatyana]

Tatyanajak maso dopadlo?

[Kateřina]

Kateřina, velmi chutné, prostě úžasné !! Další kousek už visí v lednici ...

[Tatyana]

Tatyana,

Kateřina, velmi chutná, prostě úžasná !! Další kousek už visí v lednici ...

Tatyano, jedl tvůj manžel?

Jedl, kam šel. Ale bylo to tak dávno, před šesti měsíci, že si nepamatuji podrobnosti. Je pravda, že jsem mu neřekl o třítýdenním stárnutí masa v chladničce ... Ale neřekl jsem mu to.

Uložím si recept do záložek.Velmi lákavé, ale nějak děsivé. Musíte si zvyknout na myšlenku, že vám v ledničce visí kus masa: girl-q: a nezkazí se to. Termín autolýza navíc vůbec neděsí, ale naopak dokonce potěší a dokonce uklidní. In-from. Jak se budu dozrávat, přijdu s kouskem masa ke svému manželovi.

[liyashik]

liyashik, Leah, kvašení masa je přirozený proces) dochází k chemickým reakcím, které zlepšují chuť
a ano, je hezké otevřít ledničku - a ta tam visí))
určitě řekněte později, co a jak, bude se vám to líbit s manželem nebo jak ...