Panettone od společnosti Calvel

[katyac]

katyac, mistrovsky hotovo!

Panettone se obávala, že mouka nebude táhnout, nicméně vzala „MacFu“ a přidala kyselinu askorbovou (neobsahuje lepek). Nic, vstal. Je pravda, že z nějakého důvodu se nejtěžší velikonoční dort z hlediska hmotnosti ukázal. Během programu jsem neměl čas na pečení. Kromě toho jsem zapnul „Pečivo“ a pečil dalších 45 minut. Ale ukázalo se to lahodné, bohaté, trochu „opálené“. Manžel si jména nijak nepamatoval. A vysvětlil jsem mu, že je to takový italský velikonoční dort. Stručně řečeno, nazval ji „italská cihla“ (těžká, pražená), ale velmi chutná.

[katyac]

nátisk byl nejprve 2 hodiny, pak další 2 hodiny a ve formách 4-5 hodin. Syrové těsto nechutnalo, ale zkusím na Velikonoce hotové Panettony, potom vykrajovátko vyfotím.

katyac Měli jste čas na kynutí těsta těmito kynutími každé 2 hodiny? Jak moc? Jaký nárůst přineslo finální kynutí v plechovkách po dobu 4–5 hodin? Přidali jste droždí?

[katyac]

katyac, Věřím v tebe ...

Včera jsem vyrobil Panettone v pekárně! Ukázalo se to prostě super! Má texturu a chuť, velmi vláknité. Přidám fotku večer.
Recept na příspěvek č. 53.

Panettone jsem vyrobil podle tohoto receptu - katastrofa! Pokud je to možné, chtěl bych podrobněji prodiskutovat proces vaření podle tohoto receptu. Pokud uspějete, pak existuje naděje ...

Pokud chcete, můžete diskutovat osobně, jak chcete ...

Dík.

Tady je moje „italská cihla“. Vyrobeno kompletně v HP. Už jsem napsal, že navíc po programu číslo 2 jsem na 45 minut zapnul „Pečení“.

Je to on na fotografii, jakýsi temný, ale obecně je v životě žlutý.
Právě jsem si pomyslel: proč jsem koupil všechny tyto kandované ovoce, barevné ananasy, papáje atd. Doma jsou úžasné džemy - ořech, fík, dýně. A jsou ovoce, jako kandované ovoce, tvrdé a přírodní. Mohl jsi je použít! Ale poté přijde chytrá myšlenka.

[katyac]

katyac Měli jste čas na kynutí těsta těmito kynutími každé 2 hodiny? Jak moc? Jaký nárůst přineslo finální kynutí v plechovkách po dobu 4–5 hodin? Přidali jste droždí?

První kynutí: (těsto se zvětšilo třikrát).
Vložil jsem to do formy o 1/3, těsto se zvedlo na horní část formy (na 3-4 str.)
Přidány kvasnice 1 g. suchý.

[Perník]

Perník, je to recept z příspěvku 53?

To je nejvíce! Podívejme se na hodiny:
Moulinex 5004
Udělal jsem to ve 2 fázích.
1. fáze - program na těsto. To, jak to chápu, je těsto.
teplé mléko - 80 ml
cukr - 3 lžičky. lžíce
mouka (silné, tvrdé odrůdy) - 180 gr
kyselina askorbová (nemám lepek) - 1 tableta
suché droždí - 10 gr

Upřímně, přidal jsem dalších 70 ml mléka. Něco, co jsem původně měl, jako křehké těsto a všechno je v hrudkách. Takže dodala. (Možná bych neměl)
Podle programu se těsto připravovalo 1,5 hodiny.
2. etapa:
vaječné žloutky - 3 ks
vanilkový cukr - 1 sáček
sůl - 1 lžička lžíce
cukr - 185 gr
máslo - 100 gr
teplé mléko - 80 ml
mouka - 180 gr
rozinky, kandované ovoce, kůra atd. atd.

žloutky rozdrobíme s cukrem, vanilkou, solí a máslem. Mléko zvlášť promíchejte s pomerančovou kůrou a nalijte do mouky. Směs. Pak to vše kombinujte s drcenými žloutky. Zamíchejte a všechno toto Nalijte do nádoby s tím, co vyšlo z 1. stupně.
Zapněte HP:
Program číslo 2 (3 hodiny 30 minut), ale můžete číslo 4 (3 hodiny 50 minut)
Nyní se mi těsto zdálo tenké a přidal jsem 150 gramů mouky. Zde se pravděpodobně vynořilo také moje přidaných 70 ml. Proto jsem napsal, že je asi nelze přidat.
Za 3 hodiny a 30 minut se dobře zvedlo, ale nepečlo se - tříska byla velmi mokrá! Zapnuto „Pečivo“ po dobu 45 minut.
Udělejte kůru nejlehčí. (Smíchal jsem to a položil na střed).

[Perník]

Problémy začaly od samého začátku. V první fázi se 180 g mouky smíchá s polovinou mléka ... Nebylo dost tekutiny, jako u Perník... Ani veškerou mouku nebylo možné navlhčit. Musel jsem přidat zbývající mléko, tj. Dalších 80 ml. Všechno se dokonale pohnulo a luxusně stoupalo.

Ve druhé fázi však došlo k úplnému „trapasu“. Vzhledem k tomu, že nezůstala žádná tekutina (vše šlo do první fáze), rozhodl jsem se rozpustit máslo, porazit žloutky cukrem. To je ta nejhorší věc. Nemohu říci, že žloutky byly malé - normální ... ale 200 g cukru! To není dost žloutků. Myslel jsem, že rozpuštěné máslo to zachrání. Ne ... Cítím, že se směs vajec, cukru a másla ještě zhustla, jako by se vařila, i když máslo již v tomto bodě vychladlo.
Nalil jsem tedy tuto pekelnou směs na luxusně stoupající těsto ... zapnul jsem hnětení ... a hrůza ... těsto se stalo tekutým, velmi tekutým. Zkoušel jsem přidat trochu mouky. Po dvou lžících jsem si uvědomil, že je to k ničemu. Stručně řečeno, toto těsto už nikdy nevzrostlo ... nikdy. I když jsem těsto vložil do trouby (chtěl jsem ho vidět až na konec), nezvedlo se. Ve výsledku jsem dostal nejtěžší pračku těsta. Vůně těsta je úžasná (vanilka, kůra ...), ale vzhled a těsto je hrozné.

[Nyní se mi těsto zdálo trochu řídké a přidal jsem 150 gramů mouky.]

Upřímně, přidal jsem dalších 70 ml mléka. Něco, co jsem původně měl, jako křehké těsto a všechno je v hrudkách. Takže dodala. (Možná bych neměl)
Podle programu se těsto připravovalo 1,5 hodiny.
2. etapa:
........

Zapněte HP:
Program číslo 2 (3 hodiny 30 minut), ale můžete číslo 4 (3 hodiny 50 minut)
Nyní se mi těsto zdálo trochu řídké a přidal jsem 150 gramů mouky. Zde se pravděpodobně vynořilo také moje přidaných 70 ml. Proto jsem napsal, že je asi nelze přidat.
3 hodiny a 30 minut vstával dobře, ale nepečel - tříska byla velmi mokrá! Zapnuto „Pečivo“ po dobu 45 minut.
Udělejte kůru nejlehčí. (Smíchal jsem to a položil na střed).

Perník, přijdeme na to.
1. Skutečnost, že do 1 těsta bylo přidáno mléko, je podle mého názoru normální, ale do druhého těsta se nemělo přidávat mouka (proto se produkt ukázal být hustý, pro vzdušnost by mělo být těsto měkké).
2. Obvykle, pokud vím, že by těsto mělo být tekuté, nejdříve vymačkám docela dobrý kolobok a po 20 minutách začnu lžící přidávat vodu do velmi měkkého stavu, kdy se při roztažení vytvoří filmy.

[katyac]

Stručně řečeno, toto těsto už nikdy nevzrostlo ... nikdy

Měli jste silnou mouku? Přidali jste lepek? Já místo ní, na radu katyac, rozemletá 1 tableta kyseliny askorbové na prášek (velké tablety, například v dětství) a přidaná k mouce.

Měl jsem panifarin a přidal jsem 1,5 lžičky.

[to rozpuštěné máslo by zachránilo den. Ne ... Vypadá to, že se směs vajec, cukru a másla ještě zhustla, jako by se vařila,]

myslel jsem to rozpuštěné máslo by zachránilo den. Ne ... Vypadá to, že se směs vajec, cukru a másla ještě zhustla, jako by se vařila, i když se do té doby už olej ochladil.

Pokud se těsto nezvedlo dvakrát, pak mohu předpokládat, že máslo bylo horké (nad 35 stupňů) a vařilo také vejce a droždí.

[katyac]

katyac, příště budu určitě chytřejší. Koneckonců, naši nejlepší učitelé jsou naše vlastní chyby.
Nevím, jestli jsem dostal ten správný produkt nebo ne, ale je to VELMI chutné !!!!!!!!!!
Ještě jednou děkuji za recept a školení.

Pokud se těsto nezvedlo dvakrát, pak mohu předpokládat, že máslo bylo horké (nad 35 stupňů) a vařilo také vejce a droždí.

Možná proto, že se cítil o něco teplejší než teplota ruky ...

Ale skutečnost, že se stala tak tekutou ... dokonce bych řekl, nechutně tekutou, navzdory celé tloušťce vaječné směsi ... Co s tím? Přidat mouku?

Možná proto, že se cítil o něco teplejší než teplota ruky ...

Ale skutečnost, že se stala tak tekutou ... dokonce bych řekl, nechutně tekutou, navzdory celé tloušťce vaječné směsi ... Co s tím? Přidat mouku?

Až to příště uděláte, přidejte tuto velmi vaječnou směs ve 3-4 fázích, dokud nebude každá přísada zcela smíchána.
A přidal bych máslo bez roztavení (měkké) ve 3-4 fázích na samém konci (po všech přidáních).

[katyac, perník]

Tak počkám na fotku.

Určitě uspějete! POVINNÉ! Už se cítím podle tvého „sevření“.

katyac, perník, vzít zprávu o pokroku. Udělal jsem Panettone! Páni, unavený, ale stálo to za to ... Struktura těsta, vrstvení, božská vůně ... Můžete pokračovat donekonečna. Nevím, zda to bude možné vidět na fotografii, ale věřte mi, za sebe to považuji za malé mistrovské dílo kynutého těsta (zvláště pokud si myslíte, že jsem s tímto těstem „vy“).

Ještě jednou děkuji za „debriefing“ naposledy. Hodně jsi mi pomohl.

No, něco jako ...

Moje Pannetones na MK kvasu



.

Děkuji !!!!!! Je to všechno díky této drogové stránce - je nemožné odejít!

[Kalmykova]

Kalmykovamňam! Dej mi kousek! Byla vejce domácí nebo šafránová?

Kousek je dávno pryč - bylo to na Velikonoce! Žlutá z několika důvodů: některé žloutky (vejce z proletářské drůbeží farmy, někdy najdete červené žloutky), malý šafrán a sušené pomeranče s krustou, mleté ​​v mlýnku na kávu (v slušném množství). Pomeranče jsem si sušil sám, s koly v sušičce - na zkoušku takové VELKÉ pohody!

[Panettone pro HP]

Přečetl jsem to, vypadal dost Myšlenka ...
Vyvstala otázka - pokud máte rádi koláče jako Paraskin Paska a Pokhlebkinsky (a nelíbí se vám typ velikonočního dortu od Eleny Bo a Viennese) - který recept na panettone stojí za vyzkoušení? a stojí za to to vůbec vyzkoušet ... Žádný kvásek. Chtěl bych něco udělat, kromě hlavního dortu s ručním hnětením potřebuji také něco hnětet v HP (pečení v troubě).

Pravděpodobně stojí za vyzkoušení receptu Panettone pro HP, - je bez kvasu. =

Myslím, že autorovi odkazu nebude vadit, když jej sem znovu pošlu: 🔗

Dívky, které vyráběly PANETTONE Milanese (kynuté), jaký je obsah vlhkosti v kvasu?

Hurá!! Hotovo! Všechno fungovalo - nebyly žádné zkoušky. Zde jsou:

Navzdory přesvědčování mých italských přátel nepečet pandoro-colombu doma, byl jsem stále v pokušení receptu - i když je v něm droždí (na jednom kvásku, dokonce super silném, tak bohatý kvásek nebude fungovat, aby tam profesionálové nezajistili).
Trochu jsem pro sebe pracoval; nyní stojí a odpočívá. Samozřejmě by bylo lepší pověsit to na jehly, ale nevyšlo to!



Samozřejmě je nutné ho nechat stát, ale kdo bude!



Pokud to stojí za to do zítřka, pak bude konzistence samozřejmě lepší.

[Luleku]

Recept od Luleku v odpovědi č. 372, s mírnou úpravou pro sebe - žádné rozinky, tam je pomerančová kůra a šťáva z půlky pomeranče, žádný alkohol - zapomněl jsem na to. Použil jsem formy, které jsem použil - dva na pandoro, žebrované, jeden na velký dort, obvykle v něm peču kulatý chléb. No, trochu jsem to přehnal s hnětením (přimět hlupáka, aby se modlil!) A lepek se začal vyvíjet opačným směrem, těsto se mírně ztenčilo. Dělejte to často - nooo! Zbývá 8 bílkovin - pokud chcete nebo ne, přidejte jej!

Tento recept má zásadní vlastnost - je lepší hnětení než hnětení a je lepší vyvinout lepek, správný pro tento test, autolýzou, to znamená nechat těsto na pokoji. Kvas je přítomen - takže za určitou dobu dodá požadovanou konzistenci. Nemám na to dostatek relevantních znalostí, a tak jsem se včera obrátil na svého oblíbeného uživatele - Ludmila od LJ, ale poté, co mé těsto začalo proudit, jsem ho sotva víceméně přivedl k životu a poslal do forem. Drobek ale přesto není tak vláknitý, jak by v ideálním případě pro tento recept měl být. Je na čem dále pracovat.

[Varie]

Basja, zadejte adresu 🔗
jít dolů a v pravém sloupci najít to napsáno červenými písmeny Variea pod ním - stampi za panettone

stačí vzít 4 proužky o šířce 4 až 6 cm a každý o délce 30 cm a složit je do sněhové vločky. na každou vločku dejte část dortu a opatrně ji položte do papírového válce

hmotnost obrobku výška průměr
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

délka obrobku pro válec se stanoví pomocí vzorce délky c = 2пr, kde
c = obvod, n = 3,14 a r = poloměr (zde se hodila geometrie)

[Veselé Velikonoce všem!]

Veselé Velikonoce všem!

Tentokrát jsem se rozhodl provést srovnávací analýzu Panettone zakoupeného v obchodě (pro takový případ jsem musel jít na mizinu) a domů. Analýza je samozřejmě subjektivní.

Tady jsou, hezký - na levé straně zakoupené, na pravé straně domu:



Tak...

1. Vzhled. Pokud nezohledníte barevné balení zakoupeného, ​​pak jsou vizuálně oba docela atraktivní. Domácí je podle mého názoru ještě lepší, pokud jde o skutečnost, že barvu kůry lze upravit (nemám moc rád smažené).

2. Vůně. Obchod silně voní po citrusech (pomeranč). Domácí - s jemnou bohatou vůní, koňakovou a lehce oranžovou. Vezmeme-li v úvahu, že na obalu zakoupeného koláče jsou všechny příchutě „identické s přírodními“, dochází k závěru, že chemický průmysl je „nahoře“, a samozřejmě vyhrává, pokud jde o nasycení aroma, ve srovnání s přírodními.

3. Nakrájíme dort. Obě velikonoční koláče mají stejnou hustotu. Při řezání - minimálně drobky - je drobenka sem tam vlhká.

4. Testovací struktura.

zakoupeno:



Domov:



Struktura je vzdušná (z hlediska nasycení otvory), vláknitá. Obchod má intenzivnější žlutou barvu. Plnění kandovaným ovocem, rozinkami, jejich distribuce je stejná ... ale vůně ...
Abych byl upřímný, byl jsem velmi překvapen. Pokud byl dort v obchodě před krájením mnohem voňavější a překonal domácí koláč, pak nakrájený domácí koláč překonal všechna moje očekávání a dal přednost kupovanému. Vůně pečení se ještě zvýšila a objevila se stejná pomerančovo-citronová vůně, která mi na začátku tak chyběla.
Co jiného jsem si všiml. U zakoupeného drobku, když se drobek zlomí, se vlákna napnou, ale rychle se zlomí. Existoval pocit, že kvůli dlouhé době trvanlivosti a šetrnosti našich skladů těsto stále ztrácí část své vlhkosti nebo dochází k dalším změnám, které vedou k částečné ztrátě pružnosti. V domácnosti samozřejmě nic takového neexistuje - on, jak se říká, je v žáru žáru. V případě zájmu je zde struktura domácího drobku:



5. Doba použitelnosti. Zakoupená trvanlivost je VELMI slušná a domácí - okamžitě se sní. Říká se, že čím déle je Panettone uložen, tím je chutnější. Bohužel nemůžu dlouho držet svůj domov, ale obchod, jak jsem řekl, kvůli dlouhému skladování trochu ztrácí.

Celkem ...

Oba velikonoční dorty jsou podle mého názoru docela hodné. Proto, pokud existuje touha a příležitost, můžete bezpečně jít do obchodu a koupit Panettone. Pokud se chcete s testem zabývat a strávit určitý čas a úsilí, pak bude domácí Panettone nepochybně ve správné výšce (a v některých bodech dokonce překoná zakoupený).

Hodně štěstí! A ještě jednou s dovolenou !!!

[Lilie,]

Lilie, Slunce! vezměte si práci!
chuť je ÚŽASNÁ! Z tohoto těsta jsem vytvořil cop - neodolal jsem - zkusil jsem to. VELMI VELMI CHUTNÁ! A zítra to zkusím. Když byly upečeny, byly prostě nejlehčí a nejtěžší
Děkuji za dobrý, skvělý recept.

Práce je provedena plusem !!!
Výborně!!!

Přidali jste kurkumu pro větší žloutnutí?

poiuytrewq „Odvedli jste skvělou práci, podobnou obhajobě disertační práce !!!

Děkuji mnohokrát!

Tento recept jsem také upiekla minulý rok.

Pokud máte příležitost a touhu, zkuste upéct dort podle mého receptu s kváskem. Věřte mi: chuť se příliš neliší od Adrianovy, stačí přidat 1,5krát více kandovaného ovoce a rozinek. než v receptu, který jsem dal, a další kůru z 1 citronu. Schválně jsem vše omezil, protože jsem to přizpůsobil našemu vkusu.

Vezměte mnohem méně, ale to opravdu nemá vliv na chuť.

Lidi, jen jsem si myslel ... pokud se moje kvásek nechce spřátelit s pšeničnou moukou, možná je možné péct s kvasnicemi nějakým způsobem s dlouhým kvašením, například udělat si kvásek s kvasem dnes a zítra péct? Chci, aby byl panettone vlhký, jako předkrm z kvásku ...

Hoďte odkaz, kdo může ...

Lidé, jen jsem si myslel ...Pokud se můj kvásek nechce spřátelit s pšeničnou moukou, možná ho nějak upeču s kvasnicemi s dlouhým kvašením, například udělat kvásek s kvasinkami dnes a zítra ho upečet? Chci, aby byl panettone vlhký, jako předkrm z kvásku ...

Hoďte odkaz, kdo může ...

Bude to chutné, ale stále ne to (tak jsem to zkusil) a vy žitné kvásky nakrmíte 2–4krát pšeničnou moukou a použijete z nich kynuté těsto.

Ahoj všichni! Běžel jsem přes Temku a chci psát o tom, jak peču dort. Našel jsem recept v jedné pekařské knize a já ho peču už 16 let. Kniha říká - PANETONE (italský vánoční dort), potřeboval jsem recept na dort, ale přečetl jsem ingredience a rozhodl se péct. Od té doby jsem ho nepodváděl. Moje rodina a všichni, kteří to vyzkoušeli, to opravdu mají rádi, je to velmi rychle))). RECEPT: Vysoký kulatý tvar s objemem 2,5 litru.
600 g mouky, 150 g cukru, 1/4 l mléka, 1 kostka droždí (42 g), 200 g margarínu (používám cl máslo), 3 vejce, 2 žloutky, 1 hodinu lžíce soli, 1 špetku muškátového oříšku, 1 hodinu lžíce nastrouhaného citronu, 100 g kandovaného ovoce (z citronové kůry) , 100 g kandovaného ovoce (z pomerančových slupek) 50 g kandovaných třešní na kostičky, 100 g rozinek, 2 lžíce práškového cukru na posypání. PŘÍPRAVA: 1. Mouku a cukr rozmíchejte v misce a prohloubte. Zahřejte mléko. Rozpusťte nasekané droždí v mléce (4 až 5 lžící), nalijte směs do jamky v mouce. Pokrmy zakryjte ubrouskem a umístěte na 15 minut na teplé místo.
2. Ve zbývajícím mléce rozpustíme margarín. Velkou metličkou rozšlehejte vejce se žloutky, solí, muškátovým oříškem a citronovou kůrou. Přidejte do těsta rozšlehanou vaječnou hmotu, margarín rozpuštěný v mléce a vypracujte na hladké těsto. Těsto stočte do kuličky, přikryjte ubrouskem a umístěte na teplé místo, aby se vešlo (dvakrát).
3. Když těsto vykyne, vmíchejte kandované ovoce, třešně a rozinky. Misku s vysokými stěnami dobře namažte, naplňte těstem, nechte 25 minut.
4. Těsto nakrájejte shora příčně a pečte ve vyhřívané troubě při teplotě 175 stupňů, asi 1,5 hodiny. Po upečení koláč vyklopte z pánve, ochlaďte a posypte práškovým cukrem.
Od sebe: Do těsta nepřidávám kandované ovoce, ale pouze rozinky (podle toho jím víc), někdy ořechy, při hnětení nedostanu speciální kouli, ale když to už vypadá jako hladká koule, tvar, který jsem měl, měl starou hliníkovou pánev, Teď zdobím pánev TEFAL bez rukojetí práškovým cukrem zředěným citronovou šťávou. Dort velmi stoupá v troubě, takže jsem poprvé nepočítal s formulářem a on utekl))). Stále pozoruji, že stále musíte péct ve velké formě a nerozdělit je na několik produktů, z nějakého důvodu se malé ukážou suchější, hotový dort má uvnitř opravdu mírně nahnědlý odstín, ale to nezkazí chuť! Nevím, jestli je to skutečný PANETONE, ale peču to už velmi dlouho a zatím se neodvažuji tento recept měnit!

Veselé Velikonoce všem !!

Byl jsem v pokušení a letos jsem se rozhodl péct panettone s kváskem. Kynuté těsto bylo třemi krmeními přivedeno na 50% obsah vlhkosti. Těsto bylo vyrobeno ve dvou dávkách. Výsledkem je nádherné hedvábné těsto. Rozdělil jsem to na dvě části a vložil do forem ... Ale s pečením jsem dostal léčku ... Neměl jsem papírové formy, tak jsem je udělal v kovových, z vnitřní strany jsem je vyložil papírem na pečení ... Těsto se zvedlo na konec forem, dal 160 g ... Po 30 minutách začal vrch hořet a boky zůstaly bílé ... Musel jsem vytáhnout papír, narušit těsto, což byla první chyba, vydržet ho hodinu ... Ale asi jsem musel jen zvýšit teplotu ...
Když jsem to vytáhl, posadili se, téměř dvakrát ... To je vidět na fotografii ...

Chuť je stále úžasná, ale přesto bylo velmi urážlivé, že jsem ji nepřivedl k normálnímu konci ...
Mám dvě otázky pro ty, kteří upekli panettone s kváskem ...
1. Musím péct v papírových plechovkách? A jak ho vytáhnout, pokud je upečený v kovu? Dáváte papír do forem?
2.Pravděpodobně existuje nebezpečí rozbití lepku, pokud hnětete v HP ... První hnětení jsem provedl ručním mixérem a druhé začalo v HP, ale bál jsem se, že se těsto stává tekutým, a pokračoval také ručním mixérem ... Co je nejlepší a co hnětet?

Odpovídám na své vlastní otázky !!
1. Nemíchejte v HP, existuje nebezpečí přehřátí těsta, je příliš jemné ... Je lepší to udělat pomocí mixéru s hákem ...
2. Trouba v papírových plechovkách, aby mohla být propíchnuta pletacími jehlami nebo jehle, a ochlazena horním ...
A nejdůležitější je být trpělivý, dělat všechno velmi metodicky, přesně a přesně podle receptu ... Spěch zde může jen bolet.

Následujícího dne chutná mnohem lépe, zřejmě by těsto mělo dozrát. Těsto bylo voňavé i bez přísad. A jemná vůně citrusů ji jen zdůraznila (dala jsem kandované pomerančové plody vlastní výroby), namočené rozinky v Amarettu, přírodním šafránu.
Tady jsem znovu obdivoval střih druhého panettone.



Ze spodní strany vidíte, že se těsto usadilo ... A tak je struktura těsta vynikající, vláknitá, mírně vlhká, obecně můžete pracovat několikrát za rok ...

Ukážu ti můj Panetton


Je pravda, že nedostal formu na dort, všichni byli v té době zaneprázdněni ... musel ji upéct v chlebové síni. Na chuť to nemělo vliv
Abych byl upřímný, opravdu jsem v něj nedoufal, protože můj věčný kvásek v pšeničném chlebu dává výraznou kyselost a nemohu se ho nijak zbavit. Ale tady, v kombinaci se sladkostí a pomerančovou kůrou, se ukázalo jako velmi chutné a harmonické!

Dobré ráno všem! To je můj panettone.


Recept z prvního příspěvku tohoto tématu se vynásobí 4. Stalo se to náhodou. Udělal jsem test na jednu porci a bylo mi velmi líto vyhodit tolik startovací kultury č. 3. Vzal jsem z ní požadované množství a znovu ho nakrmil podle systému startovací kultury č. 3. Hotová hmota vážila téměř 240 gramů. Vzhledem k tomu, že první část těsta fermentovala o 4 hodiny dříve, ale pak jsem začal péct další koláče a v kuchyni to začalo být horké, obě části těsta č. 1 dozrály večer. Složil jsem je na hromadu a přidal vše, co jsem potřeboval, do těsta číslo 2, ale ve čtyřnásobné velikosti. U východu je 13 velikonočních dortů středního tvaru. Velmi jsem se obával, že vůbec nejsou kvasnice. I když kváskový chléb peču pravidelně, pečení je tady. Ale marně strach. Od 23.00 do 6.25 se těsto ztrojnásobilo. Už jsem nečekal a poslal to do trouby. Nejtěžší věcí je nyní ochladit. V mém domě nebudou žádné jehly, a pak, pokud mám 2,5letou dceru, tyto jehly mohou být v papeži vůbec ne na panetonu
Takže je mám staromódním způsobem vyhřívat se na polštářích dolů a každých pět minut přijdu a mírně se otočím, aby po stranách nezanikly. Jeden večer useknu, až vychladnou (struktura je zajímavá). Ale na dotek jsou strašně jemné a beztížné.

Také peču ... nebo spíš teď dokazují ...

Můj Panettone, pomozte si!

HEZKÝ KLUK!!!!

Děkuji autorovi receptu. !!!!! Je to velmi, velmi chutné !!!!!! Myslím, že to zopakovat do pamětní neděle.

Děkuji autorovi příspěvku !!!!!!!!! Pečil jsem panettone přísně podle receptu s kváskem, dlouhý a trochu pracný, ale stojí za to všechno úsilí !!! Od nynějška pro mě existují jen takové dorty !!! Chuť je velmi blízká těm panettonům, které jsem ochutnal na Vánoce v Abano terme na vánočním koncertě v zimě, které také nebyly průmyslovou výrobou, ale podle chuti z pekárny. Ale doma, s určitým úsilím, to dopadá o nic horší a pro moji rodinu ještě lepší. Omlouvám se, že jsem nepečl dvojitou porci!
A také dospěli k závěru, že čím užší a vyšší tvar, tím chutnější a krásnější. Moje trouba bohužel není plnohodnotná (na výšku), ale kompaktní kombinovaná trouba Neff, takže nejvyšší dort spočíval na grilu s papírem a začal hořet, musel jsem ho vyjmout, zlomil se, takže bych se odvážil ukázat ne řez, ale zlom, a dokonce i v horký. Ale i tak je vidět vrstvení a nádhera.Po ochlazení si troufejte na minutu !!!! Upřímně, jaké koláče, obsluhy, copánky, věnce jsem nepečel, to je nejlepší !!! Manžel řekl, že jen kvůli tomuto panettone je nutné urgentně vyměnit troubu :) A má pravdu! A jaká kůrka, jaká chuť !!! Křupavé, ne drsné, beztížné, voňavé! To nelze sdělit !!! Kandované ovoce ananasu, papáji a manga byly velmi vhodné, namočily rozinky v limoncellu na polovinu rumem a přidaly trochu čerstvé kůry! Kandované ovoce dodávalo hodně sladkosti a vyvážilo chuť těsta.

Letos jsem opět s pannetonem. Toto je můj oblíbený recept. Ale letos jsem je téměř zničil. Všechno šlo skvěle až do okamžiku pečení. Večer jsem to dal do forem, v kuchyni po dni pečení bylo velmi horko a vzestup šel rychleji než obvykle. Když jsem ve 2 hodiny ráno šel do kuchyně napít se vody, zjistil jsem, že velikonoční koláče už lezou z forem. Musel jsem v noci péct a byl jsem takový blázen, na chvíli jsem si lehl a omdlel. Obecně moje panetonchiki shořelo. Dva tak obecně smažené na všech stranách, zbytek vypadal, že zachránil. Ale takto je to škoda! Udělá více pamětní nedělí.

[katyac]

katyacMoc děkuji za recept Calvel Panettone. Při výběru receptu jsem se zaměřil na recept bez jediného gramu droždí. Nevybočila z receptu na jediný gram. Pečené na Makfa bez jakýchkoli přísad pro kynutí těsta (kvůli jejich nepřítomnosti). Místo rozinek jsem přidal mandle. (moje dcera nejí rozinky). Nebyla přidána žádná oranžová esence ani voda s pomerančovou vůní. Místo toho nastrúhejte kůru z 1 velkého citronu. Vzrostl pro mě na den při pokojové teplotě. I když jsem byl zpočátku trochu rozrušený, myslel jsem si, že to nebude fungovat. Posledních pár hodin jsem ji vložil do trouby a zapnul žárovku, abych ji mohl lépe zvedat. Pečeno v jedné kovové formě při teplotě 145 stupňů 55 minut. Na jehly jsem nic nevěsil a ani jsem nemusel. Nemohl jsem dostat nic chutnějšího, i když z roku na rok dělám a nemíním Kulicha s Myasoedovskaya. Rozhodl jsem se vyzkoušet tento recept jako experiment, protože jsem nikdy nezkoušel skutečný panettone z Itálie, no, opravdu se mi líbily. No, co na to říct, tahle se ukázala být ještě chutnější.
S P A S I B O G R O M N O E. Teď to budu jen péct.