Pšeničný žitný „polský chléb“ s kmínem (pekárna)

Pšeničný žitný „polský chléb“ s kmínem (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
(1 h = 250 ml)
Oloupaná žitná mouka	2 šálky
Pšeničná mouka	2 šálky
Kmín	2 lžičky
Sůl	2 lžičky
Čerstvé droždí	25 g
nebo aktivní suché	1 str. (7 g)
Mléko	téměř 2/3 (160 ml) šálky
Miláček	1 lžička
Voda	téměř 2/3 (160 ml) šálky
Slunečnicová semínka (Nepoužil jsem)	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• V misce kombinujte mouku s kmínem, solí a semínky. V šálku smíchejte mléko s droždím a medem. Pokud používáte aktivní suché droždí, pak by měla být kvasinková směs odložena, dokud se neobjeví víčko.
• Do mouky udělejte díru, vylijte droždí a vodu, hněte mouku ze stran a promíchejte těsto. Míchejte 8-10 minut rukama nebo 5 minut mixérem, hákovým nástavcem. Těsto by mělo být hladké a pružné.
• Zlikvidoval jsem všechny tyto předehry, dal všechny ingredience do kbelíku, kromě semen, nastavil režim „Žito (těsto)“. Při hnětení kamna začala hučet, těsto bylo velmi strmé, musel jsem přidat vodu (pak jsem dlouho otíral vnitřek), takže při pokládání můžete bezpečně zvýšit množství vody o 80 ml.
• Těsto vložte do vymastené misky, misku přikryjte igelitovou fólií a vložte těsto na teplé místo, dokud se nezdvojnásobí jeho velikost, 1–3 hodiny. Protože tato fáze proběhla v HP, vytáhl jsem hotové těsto a pokračoval do dalšího
• Těsto lehce rozdrťte a vytvořte oválný bochník. Položte na list potřený máslem a posypaný žitnou moukou. Bochník přikryjte naolejovanou fólií a nechejte na teplém místě pro kynutí asi 1 hodinu nebo do zdvojnásobení objemu. Břitvou nebo ostrým nožem proveďte dva podélné řezy na roli, asi 2 cm od sebe. Posypeme žitnou moukou.
• Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 35 minut nebo dokud se po klepnutí na housku prstem neobjeví tupý zvuk. Ochlaďte na drátěném stojanu.
• V mé troubě stačilo 160 stupňů (konvekční režim).
• Chléb vyšel ušlechtilý, jediná věc je, že těsto se snaží mít podobu palačinky, ne bochníku, takže příště budu péct ve formě. Poté zveřejním fotografii

Čas na přípravu:

35 minut

Program vaření:

400F (200C)

Poznámka

Recept s Jazzed kuchařským textem v originále, s mými komentáři

[Lolo]

Lolo řekněte mi, mělo by být množství kapaliny 160 + 160 + 80?
Spaisbo

V původním receptu voda + mléko v množství 320 ml, pokud se vám během hnětení zdá, že je těsto příliš husté (každý má jinou mouku), přidejte trochu vody. Musel jsem přidat 80 ml, můžete mít méně.

Lolo, proč to bylo pečeno v troubě a ne v pekárně?

Tosha, vycházel jsem z původního receptu, kromě toho miluji žitný chléb v podobě bochníku. Pravděpodobně můžete péct v KhP, ale abych byl upřímný, nezkoušel jsem to.

Dnes jsem tento chléb upiekla ve formě (obyčejná skleněná mísa s víkem pro mikrovlnku). Spolu s troubou zahřál formu, vložil do ní tvarovaný chléb, pečil ho pod víkem asi 20 minut a potom víko odstranil.
Ukázalo se to jako bochník

A tady je moje „cihla“
Přidala jsem další lněná semínka a syrovátku z tvarohu.



Hmotnost 790 g. Chuť je vynikající, drobenka je upečená. Díky za recept