Pektiny, želatina, agar-agar, agaroid, algináty a další zahušťovadla.

Pektin rozhodně nelze dlouho vařit. Vkládá se do několika minut vaření. Při dlouhodobém zahřívání může dojít k jeho nenávratnému zničení.

Řekněte mi, za jakých podmínek skladovat suchý pektin? Je to nutné za chladu, nebo stačí pokojová teplota? Perepalo 400 gr. pektin, nepoužívejte rychle celý. Je škoda, že zmizí. Na agaru stejná otázka.

Nyní jsem zkontroloval, co je napsáno na krabici, s citrusovým pektinem.
Uchovávejte na chladném a suchém místě, těsně uzavřené. to znamená, že je lepší jej nalít do nádoby s dobře uzavíratelným víkem (na stejné místo je vhodné dát pár sáčků s granulemi, které absorbují vlhkost) a zabalit do plastového sáčku. Může být tedy uložen po velmi dlouhou dobu.

Dík. Agar a pektin ke mně přišly v baleních podle hmotnosti. Na internetu je napsáno vše o ukládání hotové marmelády. Ještě jednou děkuji.

Přátelé, můžete mi prosím říct, jestli můžete použít prošlý agar?

Platnost vypršela v září 2013 ...

Agarový vak byl po celou dobu uchováván v chladničce) ...

Vyhodit)?

Jsou to řasy - zkusil bych to použít. Nejprve na malém množství šťávy

[Háčkování]

Háčkovánípo uplynutí doby použitelnosti se gelové vlastnosti agaru snižují. Možná bude třeba přidat další, pokud je stále naživu. To znamená, že agar se nezkazí, ale jednoduše přestane plnit své funkce.

[Dívky]

Dívky, Děkuji mnohokrát !!!

pokud je stále naživu

Mimochodem, ano), musíte jít zkontrolovat jeho přežití, a pokud je pacient pravděpodobně mrtvý než živý - malovat a zahoď to ... a přestaň klamat dobré lidi)) ...

Holky, ahoj všichni)
Sem jsem si příležitostně koupil agar-agar. V obyčejném velkém obchodě jsem padl do oka, ani jsem si nemyslel, chytil (no, nikdy nevíš, najednou mi přijde vhod?))
Balení uvádí - 10 g, určené pro 500 ml tekutiny. Odpovídá 6 listům želatiny.
Ale to je zmatené: složení říká: maltodextrin, želírující látka: agar.
Samozřejmě jsem četl materiál, ale nezdálo se, že bych tam našel taková slova.
Ví někdo, co to je? Jak to ovlivňuje vlastnosti agaru?

maltodextrin je inertní plnivo: látka, která se přidává tak, aby se hlavní látka sama nezhroutila do obtížně rozpustných hrudek. Neublíží.

[leostrog]

leostrog, Děkuji mnohokrát! Znovu zajištěno)) a proporce není třeba měnit? Řekněme, že recept obsahuje 5 gramů, pak to musíte počítat tak, jak je?

Přečtěte si obal - protože tam jsou uvedeny proporce, tak také

[Dívky]

Dívky, a jaký je rozdíl mezi agar-agarem od různých výrobců a kterým z nich dát přednost při nákupu: Čína, Itálie, Indonésie, Chile, Německo?

Podle mého názoru nejprve musíte zjistit původní zdroj, který extrahuje, zpracovává, produkuje agar-agar, poté se rozhodne s prodejcem.
Určitě ne Německo, ona to může jen dovážet a zabalit, prodat - proto to může být dražší.

Ale Indie, Indonésie - na internetu si musíte přečíst, který z nich produkuje agar-agar ...
Agar-agar se prodává v baleních v indickém koření - koupil jsem si ho sám, je to docela normální

nejlepší ze všech japonských - je zaručeno, že je zdravotně nezávadný a „funkční“, pokud jde o gelování.
Japonci používají hodně agaru.
Agaru Mitoku (kanten je název agaru v Japonsku) používám již mnoho let a mohu ho doporučit.

[Dívky]

Dívkykdo co vysvětlí jablečný pektin na džem a zavařeniny se liší od jablečný pektin pro marshmallows a pastilky ?

[Háčkování]

Háčkování„Inna, žlutý jablečný pektin se používá pro marmeládu, je slabší než citrusy, které se používají pro marshmallow. Teoreticky by to mělo být jiné v síle

[Háčkování]

Háčkování, Naryla. Přečtěte si to. zajímavý ..

Pektin je široce používán v cukrářském průmyslu (k výrobě pastilek a želé, marshmallow, marmelády, ovocných náplní), používá se při výrobě mléčných výrobků, dezertů, zmrzliny, dokonce i majonézy a kečupu.

Čistý pektin při konzumaci s jídlem nevytváří v těle energetickou rezervu, je neutrální, díky čemuž se funkčně liší od ostatních polysacharidů.

Pektin je prášek bez zápachu od světle krémové po hnědou. Citrusové pektiny jsou obvykle lehčí než jablkové pektiny. Ve vlhké atmosféře pektin absorbuje až 20% vody, ale rozpouští se v přebytku vody. Pektin se nerozpouští v roztocích s obsahem sušiny vyšším než 30%. Když se dostane do vody, částice pektinového prášku jej nasaje jako houba, několikrát se zvětší a až po dosažení určité velikosti se začne rozpouštět. Pokud jsou částice pektinového prášku blízko sebe při kontaktu s vodou, pak se nasávají vodou a bobtnají a slepují se a tvoří jednu velkou lepkavou hrudku, která se ve vodě rozpouští velmi pomalu.

Existují tři hlavní typy pektinů běžně používaných při vaření: žlutý pektin, NH pektin a FX58 pektin. Každý z těchto typů pektinu se používá v určitých oblastech vaření kvůli rozdílům v jejich vlastnostech. Zvažme tento okamžik podrobněji.

Žlutý pektin je nevratný, to znamená, že jej nelze znovu zahřát při zahřátí. Proto se tento pektin obvykle používá pro tepelně odolné džemy, cukrovinky a marmelády - dodává jim viskózní strukturu, která je odlišuje od běžného džemu. Musíte vědět, že doba použitelnosti žlutého pektinu v otevřené plechovce je maximálně 6 měsíců. Pak tento pektin oslabí a produkt zmrzne mnohem horší.

Pektin NH je vystaven teplotě - rozpouští se při zahřátí, dodává produktu tekutou konzistenci a po ochlazení ztuhne. Reverzibilita pektinu mu umožňuje „pohrát si“ s texturou pyré a přeměnit jej na omáčku nebo želé. Proto je pektin NH ideální pro dezertní omáčky, želé a želé (buď jako samostatný pokrm, nebo jako vrstva na koláče). Zapojení dalších želírujících látek do receptu s použitím tohoto typu pektinu umožňuje získat nová jídla, která jsou zajímavá z hlediska vlastností a struktury. Například s agarem se želé ukáže být křehčí a křehčí a s přidáním želatiny bude více „gumovější“.

Pektin FX58 má svou vlastní zvláštnost - může interagovat s potravinami obsahujícími vápník, jako je mléko a smetana. Je proto ideální pro přípravu mléčných želé, pěny a pěny. V případě potřeby lze FX58 nahradit NH - jsou si docela podobné, ale pak bude třeba změnit dávkování - proporce tohoto typu pektinu v pokrmech jsou poněkud odlišné.

Vlastnosti práce s pektinem:

Jakýkoli pektin musí být zaveden do obrobku při 50 ° C zahřáté hmoty, přičemž je nutné jej smíchat s trochou cukru použitého pro recepturu. To je nezbytné, aby byl pektin rovnoměrně distribuován a nebyl zachycen v hrudkách (v tomto případě ztratí část své gelovací schopnosti).
Je třeba mít na paměti, že cukrové granule jsou mnohem těžší než pektin, takže by jich mělo být dvakrát až třikrát více.
Po přidání směsi cukru a pektinu musí být kapalina přivedena k varu, ale vařte nejdéle půl minuty, poté ji vyjměte ze sporáku a nechte vychladnout. Pektin začne působit, až se směs vaří, a poté ochlazením dokončí svou práci.
Pokud používáte žlutý pektin, nezapomeňte přidat kyselinu citronovou nebo kyselinu vinnou na samém konci a zředit ji vodou v poměru 1: 1. Kyselina fixuje žlutý pektin a zajišťuje jeho účinnost.

Zde je více či méně rozumné vysvětlení.
🔗
🔗
Průmyslové pektiny jsou vytvářeny s předem stanovenými vlastnostmi v závislosti na produktu, pro který jsou použity. Pektiny pro džem "fungují", když jsou def. koncentrace cukru. a když mluvíme o dietních marmeládách, tyto pektiny „fungují“ v přítomnosti vápníku. ne cukr.
Ale všechny tyto pektiny se bojí jednoho - prodlouženého zahřívání v kyselém prostředí. Pak mohou být nenávratně zničeny.
Když připravuji marmeládu, přidám pektin na samém konci procesu vaření a smíchám ho s patrem. množství cukru. a navíc mírně rozbijte hrudky mixérem v horké hmotě.

[Natasha]

pro marmeládu se používá žlutá, jablečný pektin, je slabší než citrusy

NatashaSkutečností tedy je, že jsou oba jablka, pokud by jeden z nich byl citrus, otázka by nevznikla ...

Přečtěte si to. zajímavý

Jo), šel si přečíst ...

Galunechka, dík !!!

leostrog, Děkuji mnohokrát !!!

Dívky, zabýval se někdo takovou želatinou jako on? Výrobce Německo. Z nějakého důvodu nejsou rozměry na obalu standardní, obvykle 1: 5, ale zde 1:10, znamená to, že je silnější nebo slabší?

🔗 🔗

[Teta Besya]

Teta Besya.220 květ je silná želatina, dobrá

[Natálie]

Natálie, kde jsi viděl tyto květy? : Páni: Big-eyed, začal jsem pohánět prst a teprve potom jsem viděl !! Jo, moc děkuji, jinak jsem kupoval a kupoval, ale nechápu, co je v pevnosti. Jenom se tu už několikrát dělo, už se bojím! Další otázka pro znalce - balení je 500 gramů, takže budu trávit dlouhou dobu, jak a kde je lepší ušetřit?

Ahoj holky Prosím, řekněte mi o agaru. Našel jsem to tady v Jordánsku. Nemohu o něm nikde na internetu najít ... Jak chovat, jak používat ... Nechápu, jak vložit fotografii ... Obecně je v tak dlouhých briketách. Samotná červená. Filipínský. A je napsáno -40

[Julia Makhmudová]

Julia Makhmudová,
přečtěte si toto vlákno, můžete najít odpověď na svou otázku
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Panna! Hlídat! Potřebovat pomoc. V litevském obalu je čínský agar. Chybí označení a pokyny. Neznám schopnost želírování a nemohu odhadnout, kolik dát marshmallows. Práškově béžová barva. Prášek je jemné konzistence, také práškový.
Kolik si vzít Recept na marshmallow GOST?

Arka. proč nejprve nevyzkoušíte gelující sílu agaru zvlášť?
Vezměte asi 1/2 lžičky. agar., půl sklenice šťávy. ne příliš kyselý, namočte do něj agar. potom zahřejte, dokud se nerozpustí, a nechte zmrazit. Všechno bude jasné.

bude vám to jasné, ale s agarem jsem zatím nepracoval

Zároveň si s ním procvičíte práci. Měli byste udělat silné želé. pokud - je to dobrý agar. a pokud je želé slabé. rozmazaný - to znamená malý agar.

Objednal jsem si agar-agar od ayherb - Nau food, nevím, jestli je správný nebo ne, ale silný, okamžitě chytí všechno, nemůžete zívat)

Prosím, řekněte mi, co znamená agar-agar 1020 na 1 g? Co je to za typ - 600 900 1 200? Nikde se nepodařilo najít informace!

Jedná se o měrnou jednotku pro sílu agaru / želírující kapacitu. Měřeno vg / cm
Čím vyšší je indikátor, tím je gel stabilnější a silnější.

🔗

Dík! Rozumím tomu, ale tady je můj agar 1020, jaký typ byste klasifikovali, 900 nebo 1200?