|
 V evropské části Ruska je nejběžnějším produktem chléb. Co je to chléb? Můžete dát spoustu odpovědí v závislosti na tom, z jaké pozice je tento produkt zobrazen.
Básník E. Mezhelaitis řekl: „Bochník chleba je skutečný střep slunce na mé zemi.“ Básníci mohou mluvit obrazně. Ale proč najednou velmi seriózní vědec KA Timiryazev, který zapomněl na „pseudovědecký“ jazyk, napsal neméně poeticky: „Kus dobře upečeného chleba je jedním z největších vynálezů lidské mysli.“
A také říkají: „chléb je materializovaná práce“, „chléb je hlavou všeho,“ „chléb je podstatné jméno,“ „chléb je symbolem lidské práce“ ...
Správná bude samozřejmě i tato definice: „Chléb je hlavním potravinářským produktem populace mnoha zemí získávaným pečením kyselého nebo nekvašeného těsta speciálně připraveného z pšenice, žita nebo kukuřice (možné jsou i jejich kombinace).“ Tento citát pochází z průvodce vaření. V lékařských knihách se říká: „Chlebem získá člověk sacharidy, bílkoviny, tuky, minerální soli a vitamíny.“
A to vše je správné a všechny tyto poetické a prozaické definice jsou přesné, důležité a nezbytné. Protože je to chléb a sůl (více o tom později), které milí hosté vítají, chléb a sůl se novomanželům předkládá před začátkem jejich samostatného života, s chlebem, pouze chlebem, ale ne s maso, mléko, Rybaa ještě více s ovocem a zeleninou spojují pohodu a bohatství jak jednotlivé rodiny, tak celých lidí. „Chléb-otec“ je v našem ruském jazyce stejná stabilní fráze jako „matka Volhy“.
 Kořeny takové úcty by nepochybně měly být hledány v hlubinách šedých staletí. Můžete si být jisti, že pokud byl chléb vynalezen v polovině 20. století nebo pokud před 15 000 lety, kdy podle vykopávek začalo jeho systematické používání v potravinách, množství produktů nejen v množství, ale také z hlediska sortimentu by odpovídalo modernímu pro které by nezískala takový jedinečný význam. Ale nestěžujme si, že se to nestalo. Chléb nás vychoval a živil a my si ho zasloužíme.
Ve starověku byl chléb také považován za nejlepší léčebný prostředek proti mnoha chorobám. V Asii a starověkém Řecku věřili, že jíst zatuchlý chléb je zdravější než čerstvě upečený chléb. A například na bolest v žaludku „předepsali“ velmi jednoduchý lék - olizovat zatuchlou kůru. Mimochodem, dokonce i dnes lékaři předepisují u některých gastrointestinálních poruch krátké odmítnutí jídla, které je docela podobné lízání kůry.
Podle kulinářských odborníků se dnes nepeče méně než 600 druhů pekárenských výrobků pouze v továrně a v polotovarech. Jděte do běžné městské pekárny a můžete snadno spočítat 30-40 položek. Při vaření přidejte dalších deset, jeden a půl. V kavárně nebo restauraci - stejné množství. A vezmeme-li v úvahu chleby pečené ve Střední Asii (lavash, asijský churek), na Kavkaze (panáky, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), v České republice, na Slovensku, v Polsku, Německu, Rumunsku, Itálii, Francii, Norsku ...
Chcete-li však získat chléb, musíte mít alespoň mouku. A z mouky se stává obilí, které bylo v mlýně. Stručně řečeno, jedná se o bušené zrno, ze kterého bylo odstraněno „oblečení“ - skořápky a ze kterého byla odebrána „duše“ - embryo. Ale stejně jako rýže, i zde je hlavní hodnota zrna ve skořápkách a embryu. Čím vyšší je stupeň mouky, tím důkladněji se čistí a jemněji se mletí, tím méně vitamínů, bílkovin a dalších biologicky aktivních látek obsahuje.
Jak vidíte, zlepšení chuti „stálo“ mouku téměř 3% bílkovin, ztrátu poloviny tuku, 10násobné snížení obsahu vlákniny a 3násobné snížení minerálních solí.
 Kdybychom mluvili o houbách, máku (existuje přísloví - „Mák nerodil sedm let, ale nebyl hlad“), pomerančích nebo brusinkách, nikdo by těmto ztrátám nevěnoval pozornost. Závěrem ale je, že se jedná o chléb, že se jedná o produkt, který jíme pravidelně, 200–500 gramů denně, a navíc připravujeme různé další produkty z mouky - nudle a nudle, těstoviny a rohy, palačinky a knedlíky ... A pak se tato procenta promění ve velmi významné ztráty. Samozřejmě není vůbec nutné úplně opustit cukrářské výrobky z „bílé“ mouky nebo upéct otrubový chléb. Ale musíte vědět ...
Nepochybně jsou přijímána opatření na národní úrovni ke zlepšení kvality mouky i chleba. Žitná mouka je tedy obohacena o vitamíny B2 a PP a pšeničná mouka navíc o vitamín B1. Některé druhy chleba přidávají sušené mléko (proteinový chléb), tuky. A je absolutně nemožné vyjmenovat, co se přidává do bucht, koláčů, challah atd. Je pravda, že některé druhy pekárenských výrobků se vylepšují, aniž by se přidávala mouka, ale něco se z toho odebírá. U pacientů s cukrovkou a obezitou se tedy vyrábí mouka se sníženým obsahem sacharidů.
Když už mluvíme o chlebu, nelze mlčky předat takovou jeho variantu, nebo chcete-li, odkaz na další transformaci, jako je sušenka. A nemyslím ani tolik sucharů pro děti, dietní, citronové, kávové atd., Jako žitné suchary pečené na plechu v troubě. A tak, aby byl sušenka trochu smažená.
Ti, kteří se narodili před válkou, mají zvláštní přístup k strouhance. Ale i teď, když je spousta chleba a všech druhů rohlíků, zkuste si pro zábavu smažit sušenky. Jaký pach projde bytem, jak budou děti nadšené (neznali válku, mají toto vzrušení ne kvůli vzpomínkám, ale jen kvůli pachu), jak chamtivě a s potěšením budou jíst celý sušenku. Ale pouze chléb se musí brát do formy, cihly. A ne spálené.
Takže to je sušenka. To není zatuchlý chléb sušený při pokojové teplotě - biochemické studie potvrdily významné rozdíly mezi těmito dvěma. Mražení chleba je složitý fyzikálně-chemický proces spojený se ničením koloidních škrobů. Tento proces probíhá i za podmínek vysoké vlhkosti a závisí na stáří chleba, tj. Můžeme říci, že zastaralý chléb je starý chléb, i když do této doby nemusí vždy čas vyschnout.
 Zatuchlý chléb je tělem mnohem horší absorbován, jeho nutriční hodnota je výrazně snížena. Naproti tomu sušenky nejen, že neztrácejí nutriční hodnotu, ale dokonce ji zvyšují, získávají cestou a léčivé vlastnosti. Kdo neví, že v případě průjmů a jiných střevních poruch lékaři doporučují čaj ne s rohlíkem nebo chlebem, ale se strouhankou. Při nedostatku chuti k jídlu a některých druzích gastritidy, zejména u dětí, jsou sušenky žita do značné míry příznivé pro uzdravení. Současně samozřejmě platí, že v sucharu je velmi málo vody a při jeho žvýkání se hojně uvolňují sliny. Ve slinách, že? jak víte, obsahuje některé baktericidní (ničící mikroby) látky a enzymy, které štěpí potravinářské výrobky. Kromě toho žaludek reaguje na vylučování slin, které také začínají intenzivně produkovat trávicí šťávy. Nelze však předpokládat, že jde pouze o podráždění sliznice dehydratovaným chlebem, protože podobné slinné a sokogonní reakce se objevují v reakci na mnoho dalších podnětů (například hořkost), ale přesto se doporučuje sušenka.
Žádný z nejvoňavějších a nejroztomilejších sucharů samozřejmě nemůže nahradit chléb (ano, kromě zvláštních situací se to nevyžaduje), ale neměli byste na ně úplně zapomenout, neměli byste je ignorovat.
Taková častá, nebo spíše neustálá konzumace chleba a moučných výrobků klade na ně velmi vysoké nároky, a to nejen z hlediska obsahu bílkovin, tuků a sacharidů, ale také z hlediska obsahu minerálních solí. A než se podrobněji zamyslíme nad negativními aspekty, které v tomto případě vznikají, připomeňme si, jaké minerální soli jsou a jakou roli v těle hrají.
Vladislavsky V. - O vašem jídle, člověče
|
