Tyto všemocné vitamíny |
|
Vitamin C je nestabilní látka. K jeho velkým ztrátám dochází také při kulinářském zpracování. Při vaření například neloupaných bramborových hlíz ponořených do studené vody se ztrácí 25 procent vitaminu. Ale v horké vodě je ztráta vitamínů zanedbatelná. Vaření bramborové kaše znamená ztrátu 72-78 procent vitamínů a zelí v polévce - až 95 procent. Proto je velmi důležité používat syrovou zeleninu bez vaření ve formě salátů a je nejlepší ji vařit těsně před jídlem. Spolu s vitaminem C obsahuje zelenina vitamín P, který má vlastnosti pro posílení kapilár, eliminuje zvýšenou vaskulární propustnost. Bohatý na červená rajčata s vitamínem P, rajčatový protlak, rajčatový džus v lahvích.
Při zásobování těla vitamínem A je velmi důležité barvivo - karoten, který se při jídle promění na vitamín A. Karoten se dobře vstřebává, když se rozpustí v tuku. Pokud například vaříte mrkev s máslem nebo dusíte v mléce, absorbuje se více než polovina karotenu, který obsahuje. Během normálního vaření nebo smažení se karoten téměř nezničí. Lidé, kteří potřebují zvýšené množství vitaminu A, zejména děti, by proto měli dostávat mrkev, dušenou na másle a jablkách, a také si z ní připravovat mrkev-jablečné kotlety se zakysanou smetanou. Všeobecná víra o dobré absorpci karotenu ze syrové mrkve, která není zpracována tukem, je nesprávná. Kromě mrkve se karoten nachází v červeném pepři, šťovíkjeřáb, rakytník mražené, ovoce červené sušené šípky, červená rajčata. Vitamin A z nesprávného vaření také snadno ztrácí své cenné vlastnosti, proto se nedoporučuje, aby zelenina byla dlouho drcena na vzduchu, zejména za jasného světla. Je lepší je skladovat v temné místnosti nebo uzavřené nádobě. Nakrájejte na malé kousky až před použitím. Vzhledem k tomu, že karoten je vysoce rozpustný v tucích, měla by se zelenina bohatá na karoten konzumovat s mastnými potravinami. Nesmíme však zapomínat, že při intenzivním tepelném ošetření a dlouhodobém skladování smažených potravin mohou být vitamíny téměř úplně zničeny.
Nedostatek vitaminu B.2 ve výživě vede ke zpomalení růstu, přírůstku hmotnosti. Mohou se tvořit praskliny, boláky v koutcích úst - záchvaty, olupování kůže. Často se sliznice oka zapálí, objeví se slzení, fotofobie, zraková ostrost klesá. Vitamin B2 Dobře se rozpouští ve vodě, takže vývar získaný při vaření produktů obsahujících tento vitamin je také užitečný pro jídlo. Ztráta vitaminu B při vaření2 poměrně malý, ale lépe se vstřebává při konzumaci s dostatečným množstvím bílkovin. Zvláště hodně tohoto vitaminu je v suchých kvasnicích, stejně jako ve fazolích, čočce, zeleném hrášku, růžičkové kapustě, květáku, chřestu.
Dalším vitaminem je kyselina listová. Zlepšuje tvorbu krve, příznivě působí na zdraví těhotných a kojících žen. Potřeba tohoto vitaminu prudce stoupá u některých onemocnění spojených s malabsorpcí ve střevě. U osob závislých na alkoholu dochází k závažnému nedostatku kyseliny listové. Důležitým zdrojem kyseliny listové jsou fazole, Růžičková kapusta, listová zelenina, květák, chřest. Šťáva ze zeleniny a zelí obsahuje vitamin U, který zabraňuje tvorbě žaludečních vředů. Úloha jednotlivé zeleniny při zásobování lidského těla vitamíny je skvělá, protože se účastní nejrůznějších životních procesů. Zrychlují metabolismus bílkovin, tuků, sacharidů, minerálů a normalizují vodní metabolismus. Díky rozmanitému složení potravinářských výrobků, širokému začlenění různých druhů zeleniny do lidské výživy, správnému kulinářskému zpracování lze plně zajistit fyziologickou potřebu vitamínů v těle. N. Lazarev |
Začalo to experimenty, které na konci minulého století provedl ruský vědec N. Lunin. Studoval výživové potřeby těla a experimentální zvířata rozdělil do dvou skupin. Krmil jednu všemi látkami, které tvoří mléko, a druhou dával přírodní mléko. První brzy zemřel a druhý rostl a rozvíjel se. Byl vyvozen závěr, že přírodní mléko obsahuje některé speciální látky, které jsou pro tělo nenahraditelné. Později byla tato látka izolována v čisté formě a pojmenována „vitamin“ (z latinského slova „vita“, což znamená „život“).
Vitamin C má mimořádný význam. Pro lidské zdraví je denní norma kyseliny askorbové 70–100 miligramů. Jeho hlavním zdrojem je ovoce a zelenina. Zvláště mnoho z těchto vitamínů obsahuje červená paprika (sladká a hořká), zelená paprika, zelená cibule, květák a červené zelí, špenát, šťovík. Kořeny kopru a křenu obsahují velké množství kyseliny askorbové.
Další vitamin - A je nezbytný pro zajištění normálního vývoje těla dítěte, má velký význam pro zrakové orgány, kůži, sliznice. Při nedostatku tohoto vitaminu se pokožka zhrubne. Jedním z prvních příznaků hypovitaminózy A je slepota nebo „noční“ slepota. U těžké formy nedostatku vitaminu A může dojít k suchým očím a změkčení rohovky.
Činnost nervového systému je ovlivněna vitaminem B.1, nebo, jak se také nazývá, thiamin. U sportovců, těhotných a kojících žen se jeho potřeba zvyšuje.S nedostatkem vitaminu B.1 zhoršuje se chuť k jídlu, objevuje se slabost, bolesti hlavy, zvyšuje se únava. Spousta vitaminu B.1 v chlebových a obilných výrobcích, v pivovarských a pekařských kvasnicích. Nejbohatší v nich jsou suché sójové boby, hrách, fazole, 
Vitamin PP nebo niacin zabraňuje tělu před onemocněním, při kterém je postižena kůže (tmavne, zhrubne), stejně jako gastrointestinální trakt a nervový systém. Zelenina obsahující nejvyšší množství tohoto vitaminu zahrnuje zelený hrášek, hrášek, fazole, fazole, 
| Potravinová neofobie může mít vliv na zdraví | Jíst zeleninu pomáhá kognitivním funkcím |
|---|
Nové recepty
