Úspěšný experiment se žitným chlebem (pekárna)

Úspěšný experiment se žitným chlebem (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	1 polévková lžíce. (150 mg)
Oloupaná žitná mouka	2 lžíce. (260 mg)
Voda	1 polévková lžíce. (300 ml)
Sůl	2 lžičky
Cukr	2 lžičky
Olivový olej	2 lžíce. l.
Suché droždí CIF-Moment	2,5 lžičky
Kvásek	1 polévková lžíce. l.
Paniforin	3 lžičky
Slad (nalijte 80mg vroucí vody, ochlaďte a přidejte k dalším přísadám.)	3 lžíce. l.
Slunečnicová semínka	100 g
sezamová semínka	50 g
Mletý koriandr	1 lžička

Metoda vaření

• Zvolili jsme režim „žitný chléb“, všechny přísady byly přidány současně.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Poznámka

Ahoj!
Chtěli jsme upéct chléb s minimálním množstvím pšeničné mouky. Výsledkem je megaexperiment založený na receptu „Black Baron“, který ještě nemá svůj vlastní název.
Výsledek je velmi, velmi chutný, tak chutný, že můžete, zapomenout na následky, sníst polovinu najednou a zbytek dokončit večer ... CARAUL! ale velmi chutné :)

Podobné recepty

Lehký pšeničný žitný chléb (SerValeri)

Pšeničný žitný chléb v pekárně (náš rodinný recept) (marmil)

Pšeničné žito se stárnutím, adaptace pro Binatone BM-1068 (na základě receptu od fugasky) (greg_b)

Díky za recept, včera jsem připravil tento chléb - jen jsem přidal ŽITNOU žitnou mouku (koupil jsem ji, musel jsem ji zkontrolovat), musel jsem přidat pšeničnou mouku během hnětení, pomoct housce změnit její umístění - je velmi lepivý po stranách kbelíku a na konci jsem ho trochu hnětl ruka na kbelíku, ukázalo se to velmi krásný a chutný chléb. (koriandr a semena nebyly přidány). fotografii můžete vidět zde (téměř na konci stránky) 🔗

A co je to kyselé těsto AGRIM? Je to připravené?

Informace z webu obchodu "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Používá se na žitný a pšeničný chléb.

Přidání asi 1 lžíce kvásku vám umožní udělat si doma plnohodnotný žitný chléb. Kynuté těsto zlepšuje vlastnosti těsta, aroma chleba a zvyšuje jeho kyselost.

Ano, toto je hotový kvásek, volá se jen Agram, (jména jsou hloupá - opravdu si to nepamatujete). Koupil jsem na VDNKh. 🔗

Ale jeho složení ...

Agram (prášek)

Žitná a pšeničná mouka, produkty kvašení těsta, organické kyseliny, emulgátory (výrobce IREKS AROMA, Chorvatsko)

Vysvětlete: pokud je kynuté těsto, proč jsou droždí, nebo je to stále nutné?
Tento VELMI CHUTNÝ recept jsem docela pozměnil, možná někdo přijde vhod:

pšeničná mouka - 180g,
loupaná žitná mouka - 260g
suché droždí - 2,5 lžičky
Kynuté „AGRAM“ - 1 polévková lžíce (měřím obyčejnou lžičkou)
PANIFARIN - 3 lžičky (měřím obyčejnou lžičkou)
olivový olej - 2 lžíce
sůl - 2 lžičky
cukr - 2 lžičky
slad - 2 lžíce (nalijte 80mg vroucí vody, ochlaďte a přidejte k dalším přísadám)
voda - 300 ml

Určitě počkám na hnětení: Pomůžu koloboku změnit jeho umístění (silikonovou špachtlí), pokud po stranách zůstane mouka, také ji po skončení hnětení zahrabu špachtlí blíže ke koloboku. Navlhčím si ruku ve vodě (aby se těsto nelepilo) a rukou roztáhnu buchtu, tj. Rovnoměrně ji promícháme po kbelíku), vrch se vždy ukáže být rovnoměrný a krásný.

DÍKY kgeo protože. chléb je vynikající !!!!

Podle receptu od Liry jsem udělal obrovské poděkování, vyšlo to dvakrát, chutně, jen chutná spíše jako Borodino, ale co když dáte slad bez vaření, co se stane?

kgeo a voda celkem by měla být 300 ml nebo 300 ml + 80 ml vody, nalijte 3 lžíce. l. slad?

Při pečení žitného chleba jsem také použil tmavý agram. A nedávno jsem se ho pokusil nahradit německým kváskovým flussigsauerem. Je to tekutý přírodní kvásek, který obsahuje pouze kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a slad. Výsledek - podobně jako v případě Leskovovy Levice - „není příkladem toho nejlepšího“!

Dříve jsem při pečení žitného chleba používal také tmavý agram. A nedávno jsem se ho pokusil nahradit německým kváskovým flussigsauerem.Je to tekutý přírodní kvásek, který obsahuje pouze kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a slad. Výsledek - podobně jako v případě Leskovovy Levice - „není příkladem toho nejlepšího“!

Dopleta, kde si můžete koupit tento startér? V internetovém obchodě je prezentováno pouze balení 12,5 kg v plechovkách.

Zcela správně, je baleno ve velkých plechovkách, ale prodává se hromadně. Pokud vím, sídlo skupiny společností TRI-R se nachází v Moskvě, která prodává německé fermenty, přísady, zlepšující látky a směsi. Všechno, co potřebuji, nakupuji v maloobchodě v malém množství v petrohradské pobočce této společnosti.