Pšeničné žito se stárnutím, adaptace pro Binatone BM-1068 (na základě receptu od fugasky)

Pšeničné žito se stárnutím, adaptace pro Binatone BM-1068 (na základě receptu od fugasky)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Rostlinný olej bez zápachu	2 lžíce. l.
Voda	320 ml
Cukr	2 lžíce. l.
Žitná mouka	175 g
Pšeničná mouka	320 g
Suché droždí SAF, ale lepší Oetiker	1,5-1,6 lžičky
Sůl	1,5 lžičky
Suchý kvas SAF	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Technologie:
• 1 - nalijte olej na míchací čepel
• 2 - nalijte cukr na obě strany lopatky
• 3 - doplňte vodu
• 4 - mouku promíchejte a vložte do kbelíku
• 5 - do výklenku ve středu vložte droždí (pro experiment jsem udělal několik pečení s kvasnicemi Oetiker - ukázalo se to vzdušnější chléb)
• 6 - nalijte sůl a suchý kvas ve dvou rozích
• 7 - Režim pečení - základní, střední kůrka, hmotnost - 900 g
• Nyní je hlavní věc - NA ZAŘÍZENÍ NASTAVÍME ZPOŽDĚNÍ 3 hodiny a více, během této doby směs mouky navlhne a získáte kvalitnější chléb. Další houska, pokud je to požadováno: můžete přidat semena podle vašeho výběru: squash nebo dýně, mokré a mírně solené po signálu nebo například na špičce lžičky kmínu.

Miska je určena pro

750 g

Čas na přípravu:

od 6 hodin

Program vaření:

Základní, hmotnost bochníku 900, střední krusta

Podobné recepty

Žitný chléb nebo co dělají zlepšováky? (Zrnko pepře)

Pšeničný žitný chléb v pekárně (náš rodinně ověřený recept) (marmil)

Lehký pšeničný žitný chléb (SerValeri)

Citát: Režim pečení - základní, střední kůrka, hmotnost - 900 g (lepší mix)

Míchání - hnětení těsta ve všech režimech pečení je stejné, trvá tak dlouho, než těsto hněteme a během hnětení se mu vytvoří lepek.

Podle vašeho receptu na mouku 500 gramů to znamená, že stačí nastavit dobu pečení na bochník 700-800 gramů, pokud je delší, doba pečení se prodlouží a strany chleba se budou péct déle a budou tmavší a suchší.

Nastavení velikosti bochníku ovlivňuje pouze dobu pečení, ale ne kvalitu šarže.

K odstranění přebytečné vody, asi 10–15 ml vody, je zapotřebí delší doba pečení - pokud ji hned upečete, odtrhne se ze střechy a chleba bude málo.
Možná se mýlím v době hnětení - ale se stejnými přísadami v různých dobách pečení se získají různé chleby
Možná závada ve firmwaru mého sporáku

Stále zde není jasné „Nyní je hlavní přidat do pečiva od 3 hodin nebo déle, podle vašeho přání“ a „Doba vaření:
od 6 hodin "- to je, jak to pochopit? Kombinovaný režim pečení, další kynutí nebo co a za co?

Pokud je těsto zpočátku správně hněteno, poměr mouky a kapaliny je správný, není tedy nutná žádná další doba pečení. Režim „Pečení“ v každém případě podle technologie pečení znamená odstranění kapaliny z těsta, jeho odpařování, hotový chléb po uvaření zhubne.

[během této doby směs mouky navlhne]

Nastavili jsme zpoždění 3 hodiny nebo více, aby byla mouka nasycena vodou:

Nyní je hlavní věc přidat do pečení od 3 hodin nebo více, podle vašeho přání, během této doby směs mouky navlhne a dostanete kvalitnější chléb.

Nastavili jsme zpoždění 3 hodiny nebo více, aby byla mouka nasycena vodou:

Nyní už nic nechápu. Jak může být mouka namočena do vody, pokud leží na vodě? Zůstane ve vrstvě a kůře, pokud není míchána špachtlí.
Tato metoda je dobrá, pokud dáte těsto na časovač.

Vyzkoušejte a nechte se překvapit - voda zvlhčuje mouku, což je výsledek pečení na fotografii. Čím delší je doba impregnace mouky, tím lepší je výsledek.
PS: Upravil jsem si čepici.

A myslel jsem si, že se žitný chléb nedrží?

Také jsem si to myslel, ale několikrát jsem upekl pšenici a žito se zpožděním více než 2 hodiny a byl jsem překvapen a teplá voda výsledek moc nezlepšila, ale přidání času přineslo pozitivní výsledek

[greg_b]

greg_b, existuje něco takového. Autolýza se nazývá. Pouze tam je veškerá mouka smíchána s vodou, dokud není zcela (rovnoměrně) navlhčena.
Ve svém LiveJournal o tom Lyudmila podrobně napsala: 🔗

Nebudu polemizovat s technologií, výsledek byl opakovaně testován na základě mé vlastní zkušenosti