Žitný chléb se sušeným ovocem v pekárně

Žitný chléb se sušeným ovocem v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	200 g
Žitná mouka	200 g
Teplá voda	100 ml
Mořská sůl	1 lžička
hnědý cukr	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Tmavé pivo	100 ml
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Suchý kvas SAF Kvass	1 polévková lžíce. l.
Suchá čekanka	1 polévková lžíce. l.
Sušené ovoce a ořechy (nasekané)	1 polévková lžíce.

Metoda vaření

• přidal ušní ovoce okamžitě. Jakmile byla voda nahrazena mlékem se zakysanou smetanou - také to dobře dopadlo. Vzhledem k tomu, že světlo bylo během vaření vypnuto, musel jsem těsto vyjmout a odnést ho své sestře (mám elektrickou troubu) a tam troubě. Na chuť to nemělo vliv, jedli jsme to najednou čajem!

Podobné recepty

Celozrnný žitno-pšeničný chléb s kváskovým sušeným ovocem (OlyaJuchka)

Vařený žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy (barbariscka)

Tyrolský chléb se sušeným ovocem (trouba) (Paillette)

A co je to za kvas? V Nižním jsem se nesetkal. Jak se zajímavě liší od běžného suchého kvasu?

To je něco jako droždí pro kvas. Stejný plán jako moment kvasinek PAF, pouze pro kvas. Viděl jsem to v Ashanu (omlouvám se za zasahování). Ve vaší republice (v Magnetu) nebo v Nagorném a v Evropě to také může být.

Někdy se tak potkávám. Dík.
Pak mi pro úplné štěstí řekněte, jak přizpůsobit recept na tento produkt. Koneckonců, není to suché.

Koncentrát mladiny Kvass (sterilizovaný) obsahuje žitnou mouku, kukuřičnou mouku, fermentovaný žitný slad, ječný slad. 0,5 l plechovky, vyráběné společností Rostov v regionu Jaroslavl. Pokud jde o složení, vše, co je potřeba pro žitné těsto. Používám to pořád, když potřebuji slad do žitného těsta.
Škrob (pokud není geneticky modifikovaný) je přírodní zahušťovadlo a dobře drží vodu. Pro vaši informaci, pšeničné zrno obsahuje až 70% pšeničného škrobu, který v kombinaci s vodou začne produkovat lepek, tj. Lepek, produkt, bez kterého chleba nebude fungovat. Do tvarohových kastrolů je lepší přidat kukuřičný nebo bramborový škrob.
Mimochodem, ve sladové mouce je dostatek lepku, k tomu musíte rozdrtit vločky pšeničných klíčků (v sáčcích) na mouku a přidat do těsta.
Vyberte si kvass mladinu, která vám nejlépe vyhovuje.

Měli byste se však vyhnout upravenému škrobu, sóji a dalším výrobkům, což je velmi škodlivé.
Chtěl bych dodat, že přidání sladové mouky do těsta dělá chléb po upečení lepkavou strouhankou, která připomíná strouhanku nepečeného chleba.

Díky za odpověď! Protože jsem nemohl najít mladinu, která by mi vyhovovala, nahradil jsem ji výtažkem z čekanky. Líbí se mi to. Je velmi dobré, že jsem našel toto fórum, našel jsem pro sebe tolik zajímavých věcí, teď experimentuji !! Hodně štěstí!

Řekni mi, v jakém režimu pečiete? Nemám žitný program. Jak se mohu dostat ven?
A přesto - sklenice sušeného ovoce - jak to? jaký objem?

Řekni mi, v jakém režimu pečiete? Nemám žitný program. Jak se mohu dostat ven?

Mám stejné kamna jako ty! Peču žito na programu 2! Někde na webu jsem četl, že můžete kombinovat dva programy, nejprve hnětení na 7, a pak zapnout 3, který je zahřátý. Jen jsem to nezkoušel, možná je to opravdu možné!

Sklenice sušeného ovoce z pekárny, ale přesné množství není důležité. Někdo dokonce položil 2 sklenice, ukázalo se, že je nasycenější.
Peču v režimu jen hnětení bez kynutí, a ten hlavní je pak rychlý. Žitný chléb miluje hnětení

A já jsem podle tohoto receptu pečil chléb, ale pokaždé, když jsem odstranil suchou čekanku (pro nedostatek) a přidal tekutinu (pokud je to nutné), a hodně, no, alespoň 50 ml. Chtěl bych se zeptat autora, zda stačí 200 (100 + 100) tekutiny?

A já jsem podle tohoto receptu pečil chléb, ale pokaždé, když jsem odstranil suchou čekanku (pro nedostatek) a přidal tekutinu (pokud je to nutné), a hodně, no, alespoň 50 ml. Chtěl bych se zeptat autora, zda stačí 200 (100 + 100) tekutiny?

A musel jsem přidat hodně tekutin. Okamžitě se vytvořila hustá a hustá hrudka. Ate míchal HP a pak to. Jen jsem přepsal recept a nedíval se na všechny diskuse až do konce, takže bych okamžitě nevylil veškerou mouku.

Přibližně stejný chléb (pšeničné žito s rozinkami a sušenými švestkami) se peče v pekárně našeho supermarketu, můj manžel to má opravdu rád. Chtěl jsem upéct takový chléb doma.

A teď nevím, co se stane? !!

A musel jsem přidat hodně tekutin. Okamžitě se vytvořila hustá a hustá hrudka.

Neměl jsem ani hustou hrudku, ukázalo se, že to byla tak malá hmota. Trochu doplňte tekutinu, pivo. Chléb se ukázal jako velmi chutný!

Dobrý den, upečený tento chléb se ukázal vynikající, ale „těžký“, proč? dobře promíchejte, přidejte trochu vody, zdálo se, že to není tak špatné ... ale ukázalo se, že to vůbec není vzdušné

tento chléb se ukázal vynikající, ale „těžký“ ... ukázalo se, že vůbec není vzdušný

Zdá se mi, že by neměl být vzdušný, pro mě je tak hustý, těžký. Vlastně jsem to očekával.

díky, zkusil to

Recept mě přitahoval, protože jsem v obchodě najednou často kupoval podobné žitné chleby se sušeným ovocem a ořechy

upravil recept tak, aby se vešel na můj psací stroj a kilogramový bochník. rozhodně ne dostatek tekutiny, proto se počítalo se zvýšením. a pár polévkových lžící žitného sladu bušilo, aby to bylo tmavší.



Recept:

tmavé pivo 250 ml
vroucí voda - 150 ml (pro napařování sladu)
žitný slad 2 s. l.

hnědý cukr - 1,5 sek. l.
zlato 1,5 s. l.
olivový olej - 2 s. l.
mořská sůl - 1,5 lžičky.

pšeničná mouka - 300 gr
žitná mouka - 300 gr
droždí - 2 lžičky
agram - 1 s. l.

sušené ovoce a ořechy - 300 gr

Protože Kenwood nemá vlastní žitný program, musel jsem si program pro žitný chléb napsat sám
30min retence
dlouhá dávka
2 hodiny lezení
55 min pečení
1 hodina zahřátí
hlavní věcí bylo vyloučit „další“ směsi, které jsou přítomny ve všech standardních programech. a poprvé jsem dostal oční lahodný žitný chléb.