Maso s hořčicovou krustou

[Maso s hořčicovou krustou]

Recept z televizní show "Tim Malzer Cooking".

Maso s hořčicovou krustou

kus hovězího masa o hmotnosti asi 1,3 kg
sůl pepř
2 tabulka. lžíce rostlinného oleje
5 šalotek
1 tabulka. lžíce cukru
250 ml stolního červeného vína
3 plátky toastového chleba bez kůrky
1 čajová lžička suché petrželky
0,5 lžičky suchý tymián
60 g měkkého másla
2 dezertní lžíce francouzské hořčice se zrnky



Zahřejte rostlinný olej na hluboké pánvi nebo pekáči. Maso osušte papírovou utěrkou, potřete solí a pepřem ze všech stran a osmažte ze všech 6 stran do zlatova.
Přidejte šalotku nakrájenou na 4 kusy.



Vložte pekáč s masem do trouby (nezakrývejte pokličkou) a pečte při T160 °, dokud nedosáhnete požadovaného stupně pečení. K určení připravenosti masa je nejlepší použít teploměr.
Tentokrát můj manžel požádal o pečené hovězí maso s krví, což jsem udělal (maso jsem pečil asi 40 minut).
Zatímco se maso peče, připravte si krustovou hmotu.
Chléb rozemlejte v procesoru na drobky, přidejte měkké máslo, petržel, tymián, 1 dezertní lžíci hořčice a promíchejte do hladka.


Vyjmeme hotové maso z pánev, položíme krustovou hmotu na vrchol (po stranách nemusíte rozmazávat, zkusil jsem to, stéká dolů). Vložte maso na plech a pečte několik minut v režimu „gril“ do zlatova.



Přiveďte šťávu zbývající v pánev k varu (cibuli nechte ve šťávě), nalijte víno, přidejte 1 dezertní lžíci hořčice, přidejte cukr a omáčku zredukujte na polovinu. Omáčku dochuťte solí, pepřem a dochuťte.
maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.


A další den jako vařené vepřové ...