Cizrna, fazole mungo a jiné luštěniny.

Přesto jsem se rozhodl otevřít téma o cizrně a tak dále. Nejprve jsem to chtěl udělat dobře, s obrázky (zaměřil jsem se na falafel), ale ... ukázalo se to tak nepořádek, že jsem se rozhodl to rozložit po částech.
Ale převyprávím to svými vlastními slovy. Ne že bych byl příliš líný na kopírování ... jen si myslím, že by to bylo správnější. Žádám tedy lidi se slabými nervy a lékařským vzděláním, aby opustili místnost.

[1. Namáčení.]

První příspěvek se zaměří na proces vaření cizrny.
1. Namáčení. Doba máčení se pohybuje od 4 do 48 hodin. Přesněji řečeno, čísla jsou 4, 10, 12 a 48. Navíc, když namáčíte po dobu 48 hodin, musíte vodu měnit každých 10 hodin. Myslím, že každý se sám rozhodne, kolik považuje za správné. Zatím jsem se zastavil na 48 hodinách. Obecně nemám rád spěch. A protože se karta rozpadne, rozhodl jsem se vyměnit vodu. Možná častěji. Možná méně často.
2. Přidání sody do vody. Pokud jde o přidávání sody do máčecí vody, existují dva zásadně opačné názory. První (ta soda by měla být přidána) patří Pokhlebkinovi. Sám jsem to nečetl, pouze jsem četl odkazy, že je téměř autorem tohoto řešení. Druhá (že v žádném případě není třeba přidávat sódu) patří Dundukovi. Přesněji řečeno, Dunduk píše: „Mimochodem, v některých kuchařských knihách se doporučuje namočit cizrnu po asi hodinovém namáčení v roztoku jedlé sody. Důrazně nedoporučuji to dělat. Nevím, jak se tato technika dostala do receptů respektovaných autorů, ale sodu na změkčení cizrny obvykle používají obchodníci v orientálních bazarech, aby produkt rychle dostali „do stavu“. Soda se nepoužívá v domácí národní kuchyni (v tomto případě tádžická). A ještě jedna věc: tajemství energie cizrny je v extrémně vysokém obsahu bílkovin, který jako by hrál roli přírodního anabolika (to nemá vliv na „kvalitu“ postavy). “ O tom, že soda katalyzuje proces změkčení cizrny, nepochybuji. Ale je to nutné ... Možnosti pro přidání sody se také liší. To je před namáčením ½ až plná čajová lžička na litr ve vodě a kromě toho existují možnosti přidání sody během vaření. Pro sebe jsem se rozhodl nepřidávat sódu. Nechte to máčet déle.
3. Sůl. V žádném případě byste neměli sůl cizrnu solit, ať už namáčení nebo vaření. Viděl jsem jen jedno ospravedlnění. Že ve slané vodě skořápka cizrny ztvrdne a poté již není možné ji vařit. Přesněji řečeno, hrášek bude vařený, ale uvnitř. A nahoře bude tvrdá skořápka.
4. Nafukování. A tady to pro mě začalo být docela zajímavé. S plynatostí jsem se setkal pouze při užívání přípravku Duphalac. Pro ty, kteří nevědí, o jaké zvíře jde, říkám vám. Duphalac je laktulóza. Pokud je vaše tělo dostatečně znečištěné, potom, když si ho vezmete, začne plynatost velmi dávno, a jakmile začne, bude dlouhodobá a silná. Pokud je tělo dostatečně čisté, pak začne plynatost dostatečně brzy, bude téměř nepostřehnutelná a skončí dostatečně rychle. Postup akce si představuji následovně. V těle je nějaký zaseknutý odpad, který je ... no, zaseknutý nebo tak něco. Duphalac se tam dostane a převede všechnu tu blátu na plyn. Tady je nadýmání. Celý proces mi trvá maximálně týden a půl. A bez velkého nepohodlí (nepohodlí však bylo poprvé). Doporučil jsem to svému příteli. A zapomněl jsem. Jaký šok jsem měl, když o pár měsíců později řekla, že to pije každý den, a není tam žádná plynatost ... Návrat k cizrně. Když mi bylo řečeno, že může způsobit nadýmání, první myšlenka byla možná ... správně ... Možná má podobný účinek jako Duphalac. Než jsem tedy začal jíst cizrnu, zásobil jsem se Duphalacem. Je docela možné, že po průběhu léčby přípravkem Duphalac (kurz bude trvat 2 až 3 dny) není plynatost ohrožena.Ale to je jen hypotéza, to se tam uvidí.
Existuje několik možností, jak se vyhnout nadýmání. První je asafoetid. Asafoetid je prášek vyrobený z kořenů stromu stejného jména (říkají, že s ním lze vyléčit i zažívací potíže). Stává se v ajurvédských obchodech. A musíte to žvýkat. Může být také použit jako koření do jídla. To je, dokud se k němu nedostanu, a kromě toho není známo, jak chutná ...
Druhým je častá výměna vody (výše jsem napsal, že se doporučuje měnit vodu každých 10 hodin). Výměna vody pomáhá odstraňovat plyn tvořící složky cizrny. Voda se tedy během procesu vaření mění. A odstranění pěny během vaření.
Verze, které soda také pomáhá odstraňovat plynné složky, nebyly jasně formulovány. Pouze odkaz Alexandry byl odkazem na celý komplex (12 hodin, soda, časté výměny vody, oplachování a odstraňování pěny). Ale skutečnost, že se na tom podílí i soda, jsem neviděl.
5. Nádoby na máčení... Mělo by být široké a nízké. Aby cizrnová zrna na sebe netlačila. Kdy by mělo být více vody, nenašel jsem. Je to při vaření. Tam - tam by mělo být třikrát více vody.
Nyní plánuji výrobu falafelu. Existuje mnoho receptů a dost se liší. Ale už jsem to zvedl. Nejtěžší bylo najít ingredience - cizrnu, bulgur a omáčku tahina. Našel jsem náhradu za Bulguru a ingredience pro omáčku tahini.
Vím, že tahinová omáčka je v prodeji. Také vím, že existuje prášek falafel, který můžete jednoduše zředit vodou. A evropské možnosti bez cizrny, bulguru a tahinové omáčky vím stejně. Možná se vrátíme k evropským verzím, ale k rozředění prášku ... Nehledáme jednoduché způsoby !!!
Pokud je někdo, kdo by chtěl také experimentovat nebo jen vyrobit falafel, budu velmi šťastný. V zásadě můžu zveřejnit recept, na kterém jsem se zastavil, ale myslím, že by bylo lepší ho zveřejnit s výsledkem a fotografiemi.

[4. Nafukování.]

4. Nafukování. A tady to pro mě začalo být docela zajímavé. S plynatostí jsem se setkal pouze při užívání přípravku Duphalac. Pro ty, kteří nevědí, o jaké zvíře jde, říkám vám. Duphalac je laktulóza. Pokud je vaše tělo dostatečně znečištěné, potom, když si ho vezmete, začne plynatost velmi brzy a až začne, bude dlouhodobé a silné. Pokud je tělo dostatečně čisté, pak začne plynatost dostatečně brzy, bude téměř nepostřehnutelná a skončí dostatečně rychle.

Sponka do vlasů! Nejde o znečištění těla, ale o přítomnost (nebo nepřítomnost) speciálních enzymů, které se podílejí na rozkladu těchto produktů. Nafukování při užívání přípravku Duphalac je pro mnohé velmi přirozenou reakcí na laktózu (každý ví, že mnoho lidí přestává užívat mléko, jakmile dorostou). Totéž se děje s luštěninami, mezi něž patří i cizrna. Mimochodem, nezmínil jste další velmi chutné jídlo z něj vyrobené - hummus (nebo jsem ho nečetl pozorně, protože jsem ještě neotevřel odkazy).

[1. Namáčení.]

Pokud chcete, trochu to tak řeknu z první ruky, protože zbožňuji cizrnu (nuhat) ve všech jejích kulinářských projevech.

1. Namáčení. Doplněno studenou vodou z vodovodu bez přidání sody, soli a dalších věcí. Termín - hrášek je docela připravený přes noc, tedy po 8-10 hodinách. Samozřejmě za předpokladu, že hrášek není starý tři roky.
48 hodin máčení je cín

2. Přidání sody do vody. Mám jednu verzi, proč prodejci na trhu přidávají do vody sódu. Aby se tím potlačil proces kynutí. Hrách stojí ve své vodě, v teple poměrně dlouho, a možná zůstane druhý den. Musíme to nějak zachránit.
Soukromí obchodníci dělají totéž s mlékem, nalijte sodu, aby nezkysla, dokud se nedostane ke klientovi.

Prováděla vlastní experimenty. Cizrna nabobtná úplně stejně, ať už se sodou nebo bez ní. Takže doporučuji neplýtvat sodou nadarmo.

5. Nádoby na máčení... Mísa je tak akorát. Čím více vody nalijete, tím více ji cizrna absorbuje a lépe bobtná. Miska by proto neměla být malá.Pokud hrášek ještě není opravdu nafouklý a jeho mísa je již plná, je lepší dát více do mísy a nalít vodu - nechte ji nabobtnat, jak se to vejde

Pokud chcete, trochu to tak řeknu z první ruky, protože zbožňuji cizrnu (nuhat) ve všech jejích kulinářských projevech

Ale z tohoto místa se můžete dozvědět více. Nepospíchej. Když bude múza. A pokud s obrázky ...

[Alexandra]

Úplně zapomenuto! Máme také recept na pilaf s cizrnou. Vzhledem k tomu, že ji nelze najít ve východní větvi, přivedu ji sem.

Samotný recept je zveřejněn zde.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Recept Pilaf přizpůsobený pro multivark

Maso (jehněčí nebo telecí) - asi 750 g.
Rýže (nejlépe v páře) 4-5 šálků (pro multivark)
Mrkev 5 - 7 ks.
Mašle 5-7 ks
Česnek 1 hlava
Cizrna (různé druhy hrášku), namočte 10-12 hodin - 3/4 až 1 šálek
Zira
Koření
Sůl
Rostlinný olej
Voda (2 opatření ve vztahu k rýži)

Nalijte olej do hrnce a zapněte režim pečení po dobu 40 minut.
Při řezání soustavně pokládejte, aniž byste přerušili režim pečení:
- cibule,
-mrkev,
-česnek,
- maso + předem namočený cizrnu (pilaf hrách, koupil jsem německý balíček zvaný cizrna),

Poté vše společně vařte v režimu pečení až do konce nastaveného času a několikrát promíchejte.

Poté přidejte rýži s kořením, umytou a namočenou ve vodě,
vroucí voda 2: 1,
přepněte do režimu pilaf a vařte bez otevření víka, dokud se nevypne.

Alexandra, malá vylepšení, aby pilaf vypadal více
do uzbečtiny ...
Nejprve se maso smaží, pokud je to možné, až do zlatohnědého, solené, pak nakrájené na proužky mrkve a cibule se položí na půlkruhy.
Smažené, dokud cibule není průhledná, pak se přidá trochu vody a cizrna. Přidá se koření, kmín, červená paprika, dřišťál.
Tento zirvak by měl trochu vařit a promyta rýže, předem smíchaná se zarchavou (kurkumou), je položena, jemně nahoře, bez míchání. Vodu přidáváme štěrbinovou lžící, abychom nestříkali.
2 hlavy česneku jsou oloupané, ale ne drcené a pohřbené v rýži. Zavřeme režim karikatury a pilafu. Až budete připraveni, vyjměte česnek a přeměňte obsah multi na velký lagan (talíř) a na stůl ... Vložte česnek na vrchol. Dobrou chuť!

Pouze předvčerem jsem v karikatuře uvařil lahodnou cizrnovou polévku s uzeným vepřovým žebrem a hovězím masem. Recept je na pohled, hlavně založený na Dundukovově „energii cizrnové polévky“. Důl pohltil všechno najednou, velmi to chválil, ale kanonáda byla večer stále stejná ...

Zároveň jsem namočil hrst cizrny na výsadbu, dnes jsem zasadil pár řádků, - v srpnu bude sklizeň, - už jsem tu někde psal, že v naší oblasti (Kyjevě) má cizrna dost času na dozrání, úspěšně jsem ji zde před několika lety vypěstoval pro sebe, pak nebyl čas na zeleninovou zahradu. A teď jsem zasel znovu ...

To jsou naši fuzzy muži! A Dunduk, také vařil cizrnovou energetickou polévku v mulvarku? !!!

To jsou naši fuzzy muži! A Dunduk, také vařil cizrnovou energetickou polévku v mulvarku? !!!

Pokud jde o recept, pak se omlouvám, o něco později budete muset vykoupat svou vnučku

A také jsem četl, že bílkoviny v cizrně (a v jiných jsou neúplné). To znamená, že je špatně absorbováno naším tělem. A aby byla dobře stravitelná, musí se do ní přidat buď obilí nebo živočišné bílkoviny ...

1. Ano, jde mi o recept;
2. Vnučka je důležitější;

Jezou Uzbekové vepřové?

Jezou Uzbekové vepřové?

Jedí, když se Alláh odvrátí ...

Zahodil všechny předsudky
ale to od Boha v tajnosti,
mudrc Joseph jí vepřové maso
a hlasitě chválí tuto rybu

[Capet]

Ale nejím vepřové ... Pouze jehněčí, králičí, jehněčí a krůtí ... a někdy i telecí. Navrhuji tedy z tohoto tématu vyhodit vepřové maso. Zdá se, že tam v procesu vaření nezmizí všechno bahno.
Capet! Měl jsi jehněčí žebro! Zapomněli jste.
A moje cizrna se za čtyři hodiny už zdvojnásobila ...

[Khimichka]

Khimichka, pokud čtete Dunduk pouze na PROSE, podívejte se sem:

🔗

Jinak jsem na Dorty Mezi psy se snažím dostat ven ... A jak se dostat ven ... z monitoru ...

Jezou Uzbekové vepřové?

Vepřové maso nejí muslimové, ke kterým se nepočítám, stejně jako křesťané, buddhisté, baptisté a věřící jiných náboženství. Ale toto je samostatné téma ...

O receptu ...

0. Namočte 300 gramů cizrny na 24 hodin, vodu měňte po 6-8 hodinách. (IMHO, pokud cizrna není stará, pak je 8 hodin dost na to, aby se vešla voda).

Vložte namočený cizrnu do pomalého hrnce, nalijte vodu dva prsty nad hladinu cizrny. Přidat:
1. gram 200–250 masa uzeného jemně nakrájenými žebry, hovězím, vepřovým nebo jehněčím masem - bez ohledu na jeho náboženství. V zásadě je možné uzené maso - zde je nejdůležitější jeho chuť a vůně ...
2. 200-300 gramů hovězího masa, nejlépe libového. Dal jsem zbytky hovězího masa a žilky mi zbyly z nenásytného řezání lopatky na šašlíku.
3. Tři střední mrkev, nakrájené na půlkruhy.
4. Tři stroužky česneku.
5. Tři lžíce jemně nasekaného celeru.
6. Jedna lžíce jemně nasekaného zázvoru.
7. Dvě lžíce rajčatové omáčky.

Dali jsme karikaturu do režimu „Stew“ na 8–10 hodin, několik hodin před koncem misku narovnáme solí, přidáme svazek čerstvého koriandru nebo petrželky podle chuti.

Shl. Pravděpodobně by bylo hezké přidat cibuli smaženou na másle, ale v době vaření, kupodivu, jsem ji neměl ...

Také jsem se o toto téma začal zajímat, protože už několik let jíme také cizrnu. Moje matka žije v Řecku 10 let a poprvé spatřila cizrnu a začala tam vařit. Neprodáváme to. Dokonce jsem znal jen jméno řecké, se slovem cizrna jsem se setkal asi před rokem. Řekové ji tedy na dvě hodiny namočili sodou (čajovou lžičku na litr vody), změkla a vaří se docela rychle. Přinejmenším ten, který moje matka přináší z Řecka. Soudě podle mě a mé rodiny způsobuje cizrna mnohem menší nadýmání než fazole a hrách.
Vařím jako přílohu. Cizrnu povařím a během vaření připravím omáčku - na olivovém oleji (můžete použít i jiný), osmažím nadrobno nakrájenou cibuli, přidám více nakrájených rajčat, podusím, nakrájím nadrobno petržel, sůl, pepř. Potom cizrnu scedím, přidám omáčku a nechám několik minut povařit. Všechno, co můžete jíst

[Capet]

Capet! Měl jsi jehněčí žebro! Zapomněli jste.

V únoru bylo jehněčí žebro, nebo spíše lopatka, a teď jsem použil vepřové maso. Ano, víte - miluji toto špinavé zvíře, co můžete dělat. Ale nebudu o ní hovořit více, jak jste se ptali ...

[Falafel - cizrna koule]

Ahoj všem fanouškům NUTA, vedené Shpilkou

Nechám vám zde pár receptů, nechte je být, aby se neztratily
Falafel - cizrna koule

zelenina s cizrnou a je zde pokus lepleby (to je něco jako sušené cizrnové ořechy, tak okusovat ..)

Tady v Turecku je cizrna velmi běžným produktem. V zásadě se stejně jako suché fazole vaří v zimě. Osobně mám nejraději cizrnu s masem (telecím nebo jehněčím). Možná je tu cizrna měkčí, nevím, ale namočím je jen dvě hodiny před vařením horký voda.
Při přípravě cizrny s masem nejprve osmažím pár jemně nakrájené cibule přímo v tlakovém hrnci, přidám 200-250 g masa nakrájeného na malé kousky a vše to dusím, dokud se voda neodpaří. Poté vložím nahrubo nasekané papriky, předem namočenou cizrnu (vypustím vodu) a vše to naplním horkou vodou (pár prstů nad úrovní) a vše to vařím v tlakovém hrnci asi dvě hodiny. Po této době otevřete víko a přidám velmi velkoryse nakrájená rajčata, sůl a suchou papriku. Pak vařím asi 10-15 minut s otevřeným víkem - upravím množství tekutiny. Miska by měla vypadat jako velmi hustá polévka. Rajčata jsem dal na konec, protože jsem četl, že kyselina neumožňuje dobré vaření produktů.
Takový cizrna se obvykle podává s rýží a okurkou.

Na konci 80. let, kdy v naší zemi bylo, mírně řečeno, „málo“ a konzervovaná kukuřice zůstala lahůdkou někde v mé dětské paměti, jsem se poprvé ocitl ve Švédsku. A v supermarketu ve skleněných nádobách jsem ji viděl, vytouženou kukuřici, a dokonce i nějakou - velkou, zakřivenou, lehkou (jako zralost mléka). Koupil jsem několik plechovek pro radost. No, a dokážete si představit naši reakci, když jsme zkoušeli „tuto kukuřici“ - samozřejmě se ukázalo, že jde o cizrnu, o které obyvatelé Petrohradu v té době ani neslyšeli.
A včera jsme byli na výročí prorektora našeho ústavu a tam speciálně pozvaní Uzbekové vařili obrovský kotel pilaf s cizrnou přímo na ulici. Chutné jídlo bylo mimořádné!

[Tahina.]

Říkám ti to dál. Falafel by měl být podáván s tahini omáčkou. A k výrobě tahini omáčky je třeba vyrobit si tahini sám. Takže dnes jsem udělal tahinu.

Tahina.
Složení:
Sezamová semínka + sezamový olej (sezam = sezamová semínka)

1. Žvýkejte sezamová zrna. Pokud jsou hořké, vyplivněte to a zahoďte. Pokud ne, vyplivněte to, ale ostatní nevyhazujte. Pokud je sezam hořký, pak bude omáčka chutnat hořce. To nepotřebujeme.

2. Sezamová semínka osušte. Musíte uschnout až do okamžiku, kdy sezam změní barvu... Tady jsem se mýlil a začal jsem ho sušit přesně až do okamžiku, kdy změní barvu. Sušeno v troubě v režimu „Pusinky“. To znamená na malém ohni saaaam.
Nejprve to bylo takto:



Ale po 30-40 minutách to vypadalo takto:


V této fázi jsem to už pokazil, ale ještě jsem o tom nevěděl. Proto považovala změnu barvy za málo jasnou a vydržela dalších čtyřicet minut:



V této fázi se objevila vůně smažených semen. V tomto jsem se rozhodl přestat.

3. Brousit. Nasekal jsem to v mixéru. Bylo to takto:



Stalo se to takto:



4. Nyní musíte smíchat se sezamovým olejem. Chápu, že konzistence by měla být jako zakysaná smetana Ostankino. Smíchal jsem to s minimixerem. A v ledničce bude silnější. Bylo to takto:



Stalo se to takto:



Poté jsem se rozhodl to zkusit. Chuť byla jasně hořká. Vzhledem k tomu, že sezam sám o sobě nebyl hořký, šel jsem si znovu přečíst o tahině a ... zjistil jsem, že je nutné ho před změnou barvy vysušit.

Závěr. Samotné znění otočte pár bloků před semaforem, který nevidíte, pro mě není příliš jasné. Jak můžete přestat sušit sezam, než změní barvu? A teď vím jistě, že sušení sezamových semen v troubě v režimu „Pusinka“ trvá maximálně 20 minut. Hořkost přijde spolu se zlatou barvou. Takže pokud sezam není hořký a tahina hořká, znamená to, že sezam je přeexponovaný.

[Krychle]

Falafel - cizrna



Složení
250 g suchého cizrny,
3 lžíce. l. obiloviny "bulgur" (pšeničné krupice, můžete si vzít mouku),
1 velká cibule
5 stroužků česneku
banda petrželky, banda koriandru,(Mám petržel a sušený celer )
3 lžíce. l. mletý kmín, 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr, (nepřidala)
1 lžička prášek do pečiva,
1 lžička sůl,
0,25 lžičky mletý černý pepř, 0,25 lžičky. kajenský pepř
1 lžička prášek kari, (přidán ani pepř, ani kari)
rostlinný olej pro hluboké tuky.

Příprava

Namočte cizrnu na několik hodin. Poté vypusťte vodu, opláchněte ji a nakrájejte ji v kuchyňském robotu spolu s cibulí, česnekem a bylinkami. Přidejte 3 lžíce čisté vody, přidejte bulgur, sůl a pepř a nechte 15-20 minut, aby pšeničné krupice nabobtnaly. [i] (ve skutečnosti bylo nutné kypřit pšenici dříve, přímo do vody, kde se cizrna namočila ..) [/ i].

Držte míčky mokrýma rukama.
Olej silně zahřejte v hrnci, poté snižte teplotu a falafel smažte do zlatova.
Vysušte na papírové utěrce, aby bylo sklo olejové.

Podávejte teplé nebo chlazené, nejlépe s párátkem nebo vidličkou na jednohubky v každé kouli. Je velmi chutné namočit do omáček: tkemali, kečup, majonéza ... lahodné s olivami a zeleninovými saláty.

Udělal jsem půl porce - to je dost.

Krychle„Ach, škoda, že váš recept nelze najít pomocí vyhledávání. Už jsem viděl několik pokusů najít recepty s cizrnou, ale ... hledání odmítá hledat taková krátká slova jako cizrna a khash.To je pravděpodobně důvod, proč nemá žádné recenze. Když jsem hledal recepty s cizrnou, neznal jsem slovo falafel ... A třídit cizrnu, cizrnu ... taky trochu ...

[Khimichka]

Khimichka, pokud čtete Dunduk pouze na PROSE, podívejte se sem:

🔗

Jinak jsem na Dorty Mezi psy se snažím dostat ven ... A jak se dostat ven ... z monitoru ...

Dobrý večer! Šťastné svátky! Moje rychlost internetu je jako hlemýžď, takže se plazila jen dnes ... Ano, Tortyzhkovi psi jsou píseň. (y) O cizrně. S námi krásně roste, nyní však všichni zasáhli nejrůznější exotiky. V 90. letech, když jsem měl hlad, jsem to často vařil, moc jsem se neobtěžoval s namáčení nebo s následky jídla. Jakékoli maso, cibule, mrkev, zakysaná smetana, rajčata a cizrna. Potom manžel nějak odmítl jíst. Musíme vyzkoušet jeden z vašich receptů. A četl jsem Dunduka v LJ a kuchaře a v Próze. RU.

[Khimichka]

Musíme vyzkoušet jeden z vašich receptů.

Khimichka! Oh, dělali si legraci! Nemám své vlastní recepty. Prostě nevím, jak přijít s recepty. Dokážu sledovat informace, které jsou na internetu, analyzovat, formulovat správnou technologickou mapu, vyřadit nesprávnosti, chyby, překlepy a vizuálně je vydat a potvrdit je experimentálními daty. Co dělám. Kousek po kousku.

[Složení:]

Udělal jsem falafel! A ukázalo se to vynikající. Možná nějaké další chyby, ale už se mi to líbilo.

Klasický recept na falafel je přibližně následující (získaný metodou přesně této aproximace):
Složení:
Cizrna - 250 gramů
Bulgur - 3 lžíce. l.
Cibule - 1 ks.
Česnek - 5 hřebíčků
Petržel - 1 svazek
Koreandr - 1 svazek
Zira (země) - 3 lžíce. l.
Koreandr (zem) - 1 polévková lžíce. l.
Jedlá soda - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Černý pepř (mletý) - sp lžičky.
Kajenský pepř (mletý) - sp lžičky
Kari (mleté) - 1 lžička
Kardamom - špetka

Vzal jsem to takto:
Složení:
Cizrna - 200 gramů (jen v indickém koření, je v balení po 400 gramech)
Bulgur - 3 lžíce. l. Pšeničné krupice - 3 lžíce. l.
Cibule - 1 ks.
Česnek - 5 hřebíčků
Petržel - 1 svazek
Koreandr - 1 svazek
Zira (země) - 3 lžíce. l.
Koreandr (zem) - 1 polévková lžíce. l.
Jedlá soda - 1 lžička Prášek do pečiva - 1 lžička.
Sůl - 1 lžička
Černý pepř (mletý) - sp lžičky.
Kajenský pepř (mletý) - sp lžičky
Kari (mleté) - 1 lžička
Kardamom - špetka Zázvor - špetka
Vejce - 1 ks.

Bulgur - to jsou opravdu pšeničné krupice, ale má jinou metodu zpracování a speciální odrůdu pšenice, díky které má ořechovou chuť. Nemyslím si, že je v Moskvě. Existují i ​​jiné možnosti náhrady (pšeničná mouka, krupice), ale rozhodl jsem se zůstat u pšeničných krup.
Čerstvé bylinky... jen jsem to nahradil sušeným.
Vejce. Viděl jsem spoustu receptů s vejcem. Zda je to nutné nebo ne, je filozofická otázka. Rychlejší ne než ano. Ale protože jsem četl jednu nevyzkoušenou teorii, že optimální cizrnovou mísou je cizrna + zrna + živočišné bílkoviny. Vejce hrálo roli bílkovin.
Nahrazení jedlé sody práškem do pečiva. Jen jsem nechápal, s čím zareaguje soda ... Není tam žádný ocet, žádná citronová šťáva ...
A já jsem prostě neměl kardamom.

Tak.
1. Cizrnu namočte na 48 hodin a každých 5-15 hodin měňte vodu. Tak se to ukázalo.
2. Suší se to v sušičce na zeleninu asi 20 minut, to je jen jeden podnos.



3. Nakrájejte cibuli. Mělo to být menší, ale stalo se to tak.
4. Připravené všechny přísady. I když jsem vše zkontroloval, zdá se mi, že jsem ještě zapomněl na prášek do pečiva.


5. Cizrnu rozemelejte. Pak jsem sem přidal zbytek ingrediencí a promíchal. Ukázalo se, že luk byl velký. Poté jsem dlouho přemýšlel, proč je nemožné dát zbytek ingrediencí do stejného mixéru ...

6. Nastavte vaření na půl hodiny.
7. Zaseknuté koule.

8. Zahřejte máslo na pánvi na 175 - 180 stupňů (krajíc chleba zhnědne za 30 sekund) a vložte tam kuličky. Šest se nevejde.


9. Držel jsem to 5 minut (i když to bylo nutné 3-4) jednoduše proto, že nebyly tak růžové jako na jiných obrázcích.
10. Položte jej na talíř se spoustou ubrousků, aby odtékal přebytečný tuk.

jedenáct. Po vyjmutí kuliček byla teplota oleje v pánvi asi 125 stupňů. Zahřátý na 200 (krajíc chleba zhnědne za 12 sekund) a udržován po dobu 4 minut. Na fotografii je dalších šest rudých.
12. Tady se stalo. Při 200 stupních je kůra drsná. A při 180 stupních - správně. Stojí to za to dosáhnout více růžového ... Tohle je někdo jako ...

Udělal jsem falafel! A ukázalo se to vynikající. Možná ještě nějaké chyby, ale už se mi to líbilo.

...

Nahrazení jedlé sody práškem do pečiva. Jen jsem nechápal, s čím zareaguje soda ... Neexistuje žádný ocet, žádná citronová šťáva ...

Skvělý !!


A o sodě: Často vařím pokrmy ze luštěnin, zejména z cizrny, takže všechny mají přirozenou, přirozenou reakci - kyselou! A voda, ve které se vaří, silně okyseluje. Takže soda vstaň s něčím, aby reagoval

Dobré odpoledne, sdílejte prosím osvědčené recepty Máša

[tygr]

A o sodě: Často vařím pokrmy ze luštěnin, zejména z cizrny, takže všechny mají přirozenou, přirozenou reakci - kyselou! A voda, ve které se vaří, silně okyseluje. Takže soda vstaň s něčím, aby reagoval

Ale pak musí být cizrna kyselá? Nezdá se, že by byl kyselý ...

tygr Nic jsem netestoval z fazole mungo. Možná odpoví další uživatelé fóra ...

[tygr]

Ale pak musí být cizrna kyselá? Nezdá se, že by byl kyselý ...

Vlásenku, proveďte takový experiment (jen pro zábavu), můžete hodit špetku sody do vody, kde se vařila cizrna. Ujišťuji vás, BUDE MÝT! - to znamená, že neutralizační reakce půjde
tygr zkuste uvařit polévku, jako fazolovou polévku, ale s vlnou - mějte na paměti, vaří se rychle, jako čočka.

Vlásenku, proveďte takový experiment (jen pro zábavu), můžete hodit špetku sody do vody, kde se vařila cizrna. Ujišťuji vás, BUDE MÝT!

Argument. Pojďme na to!

Dívky, mohu být chemikem zaměstnanců na fóru?

Při přidávání sody do vroucí vody interaguje soda s vodou (hydrolýza), v důsledku čehož se uvolňuje oxid uhličitý, což je výsledek PRANÍ! Nelichotte se tedy o kyselosti prostředí. A soda se s největší pravděpodobností přidává k urychlení denaturace molekul bílkovin (tady to je ... no, řekněme, změkčení cizrny.

[himichka]

himichka ve studené vodě to také syčí, můžete si tam jen dát lakmusový papír pro věrnost, myslím, že vás to přesvědčí jako chemika

Na dyaku jsem četl v novinách zdravý životní styl, že moje oči jsou VELMI
je užitečné jíst cizrnová jídla, naklíčenou pšenici a ovesný vývar.

Můžete nám říct něco o očích?

Ahoj. Četl jsem, že kyselina v luštěninách se tvoří po delším namáčení na teplém místě, to znamená, že cizrna nebo fazole jsou jednoduše kyselé, a proto se poté dobře nevarí. Doporučilo se luštěniny namočit při teplotě nejvýše 14 gramů.
Dovolte mi také vyjádřit své myšlenky k tahině. Tady v Turecku se jedná o velmi běžný produkt s názvem TAHIN. V našem domě to nikdy není přeloženo (nyní je v kuchyni zvlnění s tahinem).
To je tedy to, co chci říct; v Moskvě nyní žije mnoho Turků, takže ve skutečnosti neexistuje jediný turecký obchod. V takovém obchodě určitě musí být bulgur a tahin, takže tolik trpět sezamovými semínky

Dívky, mohu být chemikem zaměstnanců na fóru?

Potřeba!!!

A mohu být topenářem na plný úvazek ...

A soda se s největší pravděpodobností přidává k urychlení denaturace molekul bílkovin (tady to je ... no, řekněme, změkčení cizrny.

To je při namáčení. Při namáčení jsem nepřidával. Když ale skládáte kuličky falafelu, přidejte buď sódu nebo prášek do pečiva. No, úplná paralela s cupcakes !!!

v Moskvě nyní žije mnoho Turků, takže ve skutečnosti neexistuje jediný turecký obchod. V takovém obchodě určitě musí být bulgur a tahin, takže tolik trpět sezamovými semínky

Bulgur není ani v indickém koření, nemluvě o trhu Koptevsky.

Ale o tahini ... No, změnil jsem to. Sezam sušený po dobu 20 minut v meringue režimu v troubě. Každopádně začal chutnat hořce. Závěr.Nafig, aby to vůbec vysušil. Mleté, smíchané se sezamovým olejem. Celkem a obchodem.

Můžete zvážit možnost sušení sezamových semínek v elektrické sušičce na zeleninu ... Ale ... Něco, co se mi nelíbí.

[Falafel]

Protože můj manžel miluje humusovou pastu a falafel, vařím tyto pokrmy docela často. Používám cizrnu z plechovek. V Berlíně jsou na každém rohu turecké obchody, takže si můžete koupit tahini. Pouze banky jsou velmi velké. Obejdu se bez tahini. Sezamová semínka lehce osuším na suché pánvi a poté je rozemletím v mlýnku na kávu. Zda je to hořké nebo ne hořké, to neznám. Hlavní věc je, že výsledek je vynikající!
Tady jsou moje recepty. Liší se od těch, které jsou uvedeny na fóru, pouze v nuancích, ale přesto ...

Falafel

1 plechovku cizrny (hmotnost bez tekutiny 480 g) nebo 0,5 kg hommusu namočte přes noc do studené vody a poté vypusťte. Projděte to mixérem spolu s
- 1 cibule,
- 2-3 stroužky česneku,
- 3. stůl. lžíce krupice namočené v mléce.
- 0,5 šálku celeru nebo petrželky nebo suché petrželky
sůl, pepř podle chuti

mlít v mlýnku na kávu:
- 1 lžička kmínu (kmínu),
- 1 lžička sušený Reikhan,
- 1 lžička koriandr.
Vše dobře promíchejte. Ještě lepší je použít mixér - čím jemnější a rovnoměrnější je mleté ​​maso, tím chutnější je falafil. Pokud je mleté ​​maso řídké, přidejte trochu (asi 1 dezertní lžíce) mouky.
Na poslední chvíli přidejte 1 lžičku. prášek na pečení.
Vytvořte kotlety o průměru 5 cm (já jsem to samozřejmě příliš zvětšil) a smažte na rozpáleném oleji. Solená zelenina, tahini omáčka nebo tahini jogurtová omáčka jsou skvělé pro falafil. Jedli jsme se zakysanou smetanou s bylinkami a česnekem.
Takto vypadaly moje cizrnové kotlety poprvé.

Nyní tvaruji mleté ​​maso na masové kuličky a smažím je ve fritéze. Zdá se mi, že to není tak odvážné. Hotové kuličky jsem dala na papírovou utěrku, aby byla sklenice olejová.

Takhle vařím

Humus

Moje uši právě bzučely tímto jídlem. A bzučeli ve dvou jazycích - ruštině a němčině. Musel jsem hodinu sedět na internetu a odvodit ze všech receptů nějaký aritmetický průměr. Arabové to dělají bez koření, pouze se sezamovými semínky a česnekem. V Izraeli se přidává koření. Zkusili oba. Více se mi líbila arabská verze bez koření.
Ukázalo se, že ne nadarmo mi toto jídlo inzerovali! Chutný!!!!

1 velká plechovka cizrny (suchá hmotnost 480 g)
1 lžíce sezamových semínek
2 stroužky česneku
1 lžíce citronové šťávy
5 lžící olivového oleje
0,5 lžičky koriandru (volitelně)
0,5 lžičky kmínu (volitelně)
0,5 lžičky kmínu (volitelně)
chlazená převařená voda (asi 100 ml)
sůl a pepř na dochucení

Sezamová semínka lehce opečte na suché pánvi. Hoďte cizrnu do cedníku, vypusťte kapalinu, opláchněte. Rozemlejte sezamová semínka v mlýnku na kávu. Do cizrny přidejte mleté ​​sezamové semínko, mleté ​​koření (vše rozemlejte na mlýnku na kávu), přidejte zbytek ingrediencí a rozemlejte mixérem. Přidejte vodu tak, aby hmota konzistencí připomínala hustou zakysanou smetanu. Dochutíme solí a pepřem, rozložíme na talíř, posypeme paprikovým práškem, nahoře nalijeme olivovým olejem (kromě celkového množství navíc).
K dispozici je „rozmazání“ čerstvým bílým chlebem.

[Sternochka,]

Sternochka,

Včera v obchodě v kulinářském oddělení jsem špehoval rohlíky smaženého lilku nakrájené po celé délce, plněné humusem smíchaným s malým množstvím vlašských ořechů. A nahoře mírně posypané ořechovými strouhankami. Podobně jako gruzínské jídlo, ale méně kalorické. A jsem si jistý, že vynikající

Oh, Sårn, opravdu, také se mi nelíbily kotlety. Falafel, je to smažené na tuku, ale kotlety jsou opravdu nic.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, díky za nápad! Chytám to!

Pečeme lilky v troubě (nebude to tak mastné) a posypeme sezamovými semínky.

Cikán, Nevstoupil jsem. Musíte také smažit kotlety?!

Moje smažené a tvoje jsou dva velké rozdíly; pro mě jsou vařené v páře. Nic nevařím na tuku / hlubokém tuku

[Sternochka,]

Sternochka, lilky lze stále grilovat nebo grilovat na grilovací pánvi bez oleje nebo lehce potřít kartáčem.

Cikán, Z dietních důvodů si pamatuji hubnutí. Ruovi bylo doporučeno vařit falafel v mikrovlnné troubě bez tuku - možná vás ta myšlenka zaujme. Nemám doma mikrovlnku, jen v práci, není snadné se obtěžovat s vařením

Alexandra, díky za nápad. Pouze nevarím v mikrovlnce, zdá se, že tato věc není užitečná. Ačkoli jsme z nějakého důvodu koupili ten nejsofistikovanější v pravý čas a mnoho let ho používáme pouze k vytápění, zřídka s grilem.

Ano, kotlety se mi zdají velmi chutné, smíchal jsem v nich vše, co máte rádi, a upéct je, pak jíst s tím, co chcete

[Cikán]

CikánKdysi jsem vymyslel dostatečný počet dietních receptů s cizrnou, pokud mě najednou něco zaujme - tady je mnoho mých a ne mých dobrých.
Palačinky a palačinky a pizza a vdolky - nemluvě o falafelu, humusu a tradičnějších pokrmech. Například domácí sýr plněný cizrnovými zrnky, takový recept jsem měl například já

Ani já nevařím v mikrovlnce

🔗

[Kubbeh]

Vzhled tohoto receptu se mi líbil, existuje dokonce i video o vaření:

Kubbeh

🔗

Pokusím se, máme právě takový veletrh, který se začal prodávat

[mávat]

Dnes jsem vařil polévku s mávat, s tím:
🔗

Recept - založený Mashhurdy ( 🔗)

Vyrobeno v jíl hrnec na 3,3 litru:

1.
Hodila 100 ml mungu do vroucí vody; nepotřebuje předběžné namáčení vodou.

2.
Současně jsem smažil maso na malé kousky, na konci dochucené drcenými hořčičnými zrny

3.
Po 15 minutách přidala k masha:
- maso
- 50 gramů lepkavé kulaté rýže
- špetka černé divoké rýže.

4.
25 minut poté:
- brambory (strouhaný Benrer na nejmenších, dlouhých a tenkých tyčinkách),
- smažení,
- koření (kořen mletého celeru a petrželky, pískavice řecké seno)

5.
Když se vařilo, nalil jsem 100-150 ml domácí rajčatové husté šťávy.

6.
Na samém konci - špetka sušené bazalky a trochu papriky.

Bez rajčatové šťávy chutná jako hrachová polévka, takže rajčatová šťáva není pro každého.
________________________ ______________
Polévka se ukázala být hustá, bohatá, chutnalo mi to

[kaše]

Vaření s hráškem dnes kaše předvařená rýže s divokou, šafránovou a kari, velmi chutná, společně zní velmi dobře

[julifera]

julifera jaká zajímavá aplikace Mashy! Opravdu miluji polévku s máváním, ale ještě jsem to nezkoušel.

[julifera]

julifera jaká zajímavá aplikace Mashy! Opravdu miluji polévku s máváním, ale ještě jsem to nezkoušel.

Ano, je to zajímavé, ale udělal jsem to několikrát a dospěl jsem k závěru, že před použitím je třeba ji nalít hustou rajčatovou omáčkou s kořením, jinak chutná úplně nudně, dokonce i s kari, no, vydává hrášek, to je celá funkce.

Možná by to bylo chutnější s masem, ale původně jsem plánoval jídlo bez masa, lehké, ale uspokojivé.

Dnes jsem omáčku vařil na hroznovém oleji (můžete přidat trochu světlého olivového oleje):

- smažený česnek ve velkých hřebíčcích,
- přidal pár lžiček smažení (cibule s mrkví),
- hustý rajčatový džus,
- lžíce papriky,
- trochu chili, aby nebyl příliš horký,
- také trochu černé,
- špetka bazalky,
- dva nebo tři zákruty z mlýna - kardamom + skořice + hřebíček,
- trochu mouky k zahuštění
- 1 lžička Sahara
- sůl

A touto omáčkou nalila vařenou rýži s rmutem před podáváním - páni, jídlo začalo hrát!