Žitný chléb na tvarohu se sušenými švestkami

Žitný chléb na tvarohu se sušenými švestkami
Kategorie: Droždí

Žitný chléb na tvarohu se sušenými švestkami

Složení
rychle působící droždí 2 lžičky
loupaná žitná mouka 400 g
celozrnná žitná mouka 100 g
sůl 1,5 lžičky
máslo 2 lžíce. l.
cukr 1-2 lžíce. l.
kyselý tvaroh (já jsem měl rustikální) 130 g
voda 300 ml
Metoda vaření

Nezdálo se, že bych nějaký našel, a tak jsem se pokusil vytvořit si svůj vlastní.
Myšlenka byla jednoduchá - protože žitná mouka miluje bakterie mléčného kvašení a moje trápení kváskem nevedlo k ničemu dobrému, pojďme na druhou stranu, to znamená prostřednictvím fermentovaných mléčných výrobků
1) Těsto a zpracování:

Poměr ingrediencí je přizpůsoben okem a obecně jsem s výsledkem spokojen.

Perník se dobře tvaroval, takže jsem nepřidával nic jiného.

40 minut před upečením jsem mokrýma rukama vyrovnal střechu. Ukázalo se to velmi ploché, ale těsně před upečením se těsto znatelně zvedlo, což se dalo jen radovat.

2) Výsledek na fotografii.
Tady je drobeček ráno:
Žitný chléb na tvarohu se sušenými švestkami
Chuť je velmi chutná na máslový chléb. Ale mohlo být i méně cukru (dal jsem 1,75 lžíce. - přidal jsem to na poslední chvíli ..) - sušené švestky, takže je docela sladký. Příště zkusím 1 polévkovou lžíci. l. Tvarohová chuť není výrazná.

Žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy (Lika)

Žitný chléb (na dlouhém těstě) žito (Anatolyevna)

Chléb "Village" (Kroutit)

a místo peroxidovaného tvarohu můžete? A pak mám nějaké potíže, kde mohu získat peroxid?

Upřímně, pochybuji, že v tom obvyklém je dostatečné množství bakterií mléčného kvašení, ale sám jsem to nezkoušel, nemohu nic říct. zkus to, řekni

Upřímně, pochybuji, že v tom obvyklém je dostatečné množství bakterií mléčného kvašení, ale sám jsem to nezkoušel, nemohu nic říct. zkus to, řekni

Mám HP už druhý den, stále nevím, jak experimentovat ... podle logiky kefíru, možná pak trochu ... co si myslíte, podle vašich zkušeností ...?

[mila 13]

mila 13, v receptu jsou 2 lžičky droždí, což je celkem dost na mouku, takže stupeň „stáří“ tvarohu je druhořadý.
Ano, autor nenapsal, jaký program upekl, dal bych na Main, velikost XL. A podívej se za buchtu

Chléb je dobrý, ale místo vody jsem použil sérum a trvalo to 450 ml tekutiny

[Jako]

Mám HP už druhý den Stále nevím, jak experimentovat ... podle logiky kefíru, možná tak trochu ... co si myslíte, podle vašich zkušeností ...?

Moje zkušenost také není o moc více, asi měsíc, pravděpodobně. A toto je můj první chléb „okem“.
Takže si myslím, že je v pořádku věřit Jako

LikaProč jsem nenapsal program, napsal Na hlavní, zdá se mi, to dopadá úspěšněji než na žitě.

tat-63Díky, byl tvůj tvaroh suchý?

[Lika]

Lika, Proč jsem nenapsal program, napsal Na hlavní, zdá se mi, to dopadá úspěšněji než na žitě.

Oh, opravdu, nevšiml jsem si

Ano, suché

[mila 13]

mila 13, v receptu jsou 2 lžičky droždí, což je celkem dost na mouku, takže stupeň „stáří“ tvarohu je druhořadý.
Ano, autor nenapsal, jaký program upekl, dal bych na Main, velikost XL. A podívej se za buchtu

Lika, a pokud přidáš trochu kmínu .. nezkazí to chuť?
Opravdu miluji chléb s kmínem

Moje zkušenost také není o moc více, asi měsíc, pravděpodobně. A toto je můj první chléb „okem“.
Gratulujeme k úspěšné iniciativě !!!!

[mila 13]

mila 13, dík

Ale s programem - je to jasné „Hlavní + rozinky“. Dávkovač bude fungovat!
Ale co ta lopatka? Standard, nebo na žitnou mouku?
A pak jsem pomohl, pomohl kolobokům a zmeškal jsem okamžik, kdy automat fungoval ...
A přesto pro odborníky - ale přesně 300 g vody? Možná potřebujete víc? 330? Nebo jako u syrovátky - 450?

Rád bych pochopil ...

Panasonic 257

Pokud jde o lopatku - dal jsem žito.
Pokud jde o vodu, můj tvaroh byl mokrý, někdy se syrovátkou, takže recept na vodu stojí opravdu málo. Když jsem udělal totéž na kyselém kefíru, vzal jsem 400 ml (2 dětské balíčky + doplněné na 400 ml vodou).

Dík!

Rozuměl jsem správně: vezmeme kyselý kefír, trochu a skončíme vodou do 400 g. To znamená, že jíme 400 g tekutin?
A kefír, ve vašem případě (dětská dosha 100 g), byl 200 g?

Ano, mělo by tam být 400 ml tekutiny (přesně ml, ne g). V tomto případě je kefír dostatečně tekutý, aby byl považován za tekutý. Měl jsem kefír 2x200 g. To je o něco méně než 400 ml, ale ve skutečnosti ne.

Co se ti líbilo víc?

Tvaroh nebo kefír?

A velikost: mluvil jsi o XL?

Použil jsem velikost L.
A co se mi líbilo víc - upřímně jsem si nevšiml chuti rozdílu. A pokud jde o strukturu chleba, podle mého názoru se ukázalo být úspěšnější s tvarohem (ačkoli ten druhý, s kefírem, byl v noci pečený bez mě na časovači).

Vyzkoušeli jste program Rye?

Nezkoušel jsem to, hlavně proto, že jsem chtěl, aby těsto kynulo déle. „Žito“ je dobré, protože trochu hněte, ale je špatné (v tomto případě IMHO), protože poskytuje jen málo času na testování. A bakterie mléčného kvašení - jsou pomalé .. I když kdo ví, možná by to se 2 lžícemi droždí a žita fungovalo dobře.
Pečil jsem na žitu "Žitný chléb bez čehokoli" z tohoto fóra - IMHO, on nešel tak horko. Ale je jich alespoň trochu, ale je tu pšeničná mouka.

Dík!

Soudě podle tabulky je zde stále velmi dlouhý program „francouzský“. Až 6 hodin ...

Pečený chléb. Taková vůně !!! Jen Lovely Only On moc nevstal ??? Ale je to poprvé, co peču žito. Možná jsem udělal něco špatně, nebo možná jsem zvyklý na to, že pšenice velmi stoupá. Mám Panasonic 255 Ale recept je SUPER

myrzik, díky, pokud se ti to líbilo poprvé - pro žito je to už dobrý výsledek

Vážení pekaři! Pouze já jsem měl otázku „Kolik švestek?“
Temka se dvakrát podívala, nenašla to, možná to nebylo v mých očích?

Dobrý večer!
Ano, o švestkách jsem opravdu nepísal. Je to čistě na chuť. Vložil jsem si do dlaně tolik, kolik se vejde (žádný fanatismus) = téměř plný dávkovač od Panasonicu.

Řekněte mi, můžete nahradit celozrnnou žitnou mouku hladkou loupanou žitnou moukou? Chtěl bych upéct takový chléb, ale není tam žádná celozrnná mouka.

Dobrý večer!
Ano, o švestkách jsem opravdu nepísal. Je to čistě na chuť. Vložil jsem si do dlaně tolik, kolik se vejde (žádný fanatismus) = téměř plný dávkovač od Panasonicu.

Můžete jej vyměnit, stačí sledovat množství vody, aby se těsto ukázalo jako málo tekuté.

Je normální, že se drdol vůbec netvoří? již přidaná voda, žádný smysl. čekáme ...