Pšeničný žitný chléb, 33% žito (pekárna)

Pšeničný žitný chléb, 33% žito (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	400 g
Žitná mouka, loupaná	200 g
Voda	360 ml
Sůl	2 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Lisované droždí	12 g

Metoda vaření

• Základem je recept „Obyčejný bílý chléb“ z knihy pro troubu Panasonic SD-255.
  
• Provedené změny:
  
• 
  
• kromě pšeničné mouky jsem použil žitnou mouku, v poměru pšenice 2/3, žito 1/3 (tj. 33%);
  
• místo suchých kvasnic byly použity lisované droždí.
  


• Hmotnost role je 930 g, velikost „pasu“ (obvod) je 555 mm.
  



Program vaření:

SD-255 Program: Basic, XL, Medium Crust.

Poznámka

Tento recept se v naší rodině zakořenil a je hlavní. Testována byla také varianta s 25% žita, ale tato s 33% žita chutnala lépe.

Základem je recept „Obyčejný bílý chléb“ z knihy pro troubu Panasonic SD-255.

Jak dobrý chléb máte! Vynikající. Vzal na vědomí recept. Dík.

A vy jste jen dali lisované droždí do kbelíku a je to? A stále si můžete vzít suché droždí a kolik?

A vy jste jen dali lisované droždí do kbelíku a je to? A stále si můžete vzít suché droždí a kolik?

Kvasinky zředím vodou při pokojové teplotě, obvykle si dám 60ml. Někdy nechám zředěné droždí 15 minut odstát, protože se stane, že jsou droždí z chladničky studené (ale ne zmrzlé). Příliš je neohřívám, protože v Panasonic SD255 se stejně zahřejí další hodinu (vyrovnání teploty).
Suché droždí vůbec nepoužívám, ale myslím, že na 600 g mouky potřebujete 2 hodiny. l. suché droždí. Pořadí pokládky je tradiční: zředěné droždí, pak veškerá mouka, všechno ostatní nahoře.

Pokud pečete takový chléb, doporučuji přidat 18g žitného sladu, chléb bude chutnější. Slad je třeba nejprve uvařit vroucí vodou a nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Přirozeně to důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Na vaření neberte příliš mnoho vody, vychladnutí bude trvat déle. Vezměte například 100 ml. Pokud používáte slad, ale musíte do celkového objemu vody přidat asi 10 ml. To znamená, že pro kapalinu to vypadá takto:

pro chov droždí 60ml
pro vaření sladu 100ml
zbývající voda 210 ml
_____
Množství: 370 ml

Včera jsem tento recept ještě jednou upečl. Jedinou změnou je přidání nějakého zeleného kopru. Ukázalo se, že vyšší chléb.

Program: základní, XL, střední kůra.

Je to jasné s velikostí a krustou, ale „hlavní“ ... Pokud je to možné, zapište si cyklus včas (co a jak dlouho váš HP dělal, po vyrovnání teplot)

Více „o kopru“: „málo“ je kolik (přibližné množství v lžících nebo gramech)?

Je to jasné s velikostí a krustou, ale „hlavní“ ... Pokud je to možné, zapište si cyklus včas (co a jak dlouho váš HP dělal, po vyrovnání teplot)

Takže ano. Kniha říká o „základním“ programu:
Vyrovnává teplotu 25-60 minut,
hnětení 15-30 minut,
zvedání 1h50min-2h15min (se dvěma tréninky, 1h50min a 1h30min před koncem celého programu)
pečení 50 min.
Pouze 4 hodiny.

Více „o kopru“: „málo“ je kolik (přibližné množství v lžících nebo gramech)?

Zjistil jsem to na váze obecně asi 7 g. Ale toto je na zimu kopr solený a je docela mokrý. Kolik čerstvé nebo sušené to je, nevím. Mimochodem, hotový chléb stejně necítí jako kopr. Ale chléb v předchozím pečivu chu-u-ut - chu-u-ut zasténal. A pokud to bylo poprvé improvizované, pak jsem to včera přidal záměrně, aby se vznesl výš - pšeničná mouka v posledním nákupu nebyla moc dobrá.

[solený kopr]

Dík. Zkusím to upéct, i když bez kopru. Něco, o čem jsem „pochyboval“:

přidal nějaký zelený kopr. Ukázalo se, že vyšší chléb.

A vy mi odpovězte, že ano solený kopr na zimu. Nějak „podle teorie“ - sůl inhibuje kvasinky a sůl by měla být více (a jak bude chutnat?)?! Nebo vložením kopru jste mírně snížili množství soli (2 lžičky) v navrhovaném receptu?

Nesnížil jsem množství soli, nijak to neovlivnilo můj vkus.

Svědomí trochu mučeno ... Chléb podle vašeho receptu "zvykl" v naší rodině a pečte ho často ... Ale "DĚKUJEM" ještě neřekl ...: červená: DĚKUJEM, DĚKUJEM TAK MNOHO))))) Chléb- SUPER ...

[každý den]

Jsem rád, že vám chléb chutnal. V naší rodině se důkladně zakořenil jako každý den chléb, a proto peču téměř jen to. Vyzkoušel jsem různé možnosti: pšeničná mouka 1c místo prémiové mouky (nyní ji peču nejčastěji), místo vody jsem použila syrovátku, přidala trochu staré zakysané smetany, přidala semínka, kopr, kamisovskou směs bylin zvanou „provensálské bylinky“. Stále se ukazuje dobrý chléb

Ensay, díky za recept, chléb dopadl skvěle! Použité suché droždí

Ahoj!
upečený chléb podle vašeho receptu, ale v troubě (jen jsem se podíval na pekárnu, chci LG 2001)
Moc se mi to líbilo, ale na můj vkus potřebuji trochu méně cukru, dobře vstal, porézní, SUPER !!!
tvar je příliš malý

děkuji za recept!

Skvělý recept Děkuji!

Díky, chléb dopadl skvěle.
Asi kopru, nasucho stačilo 5 g.

Četl jsem toto fórum "na mazaný" již několik měsíců, ale kvůli tomuto receptu se Ensay rozhodl přesto zaregistrovat a poděkovat autorovi tohoto příspěvku! Peču v karikatuře (chléb není k dispozici), mnozí vyzkoušeli recepty odtud a tento konkrétní chléb se zakořenil, nyní je to náš hlavní chléb. Peču také žitný chléb Eleny Bo, ale méně často, protože bude těžší pro žaludek. A tento úžasný chléb se hodí ke všemu - jak k ovesným vločkám, tak k polévce

Ensay, díky moc!

Samozřejmě také děkuji Adminovi za pokyny pro hnětení chleba pro začátečníky. Nejprve jsem se obával se svým kombajnem, ale díky radám od Admina se už nebojím experimentovat s koloboky, získávám vynikající

Samozřejmě také děkuji Adminovi za pokyny pro hnětení chleba pro začátečníky. Nejprve jsem se obával se svým kombajnem, ale díky radám od Admina se už nebojím experimentovat s koloboky, získávám vynikající

DÍK!

Vše pro vás - jen si upečete svůj domácí chléb!

Ensay, díky moc!

Jsem rád, že vám chléb chutnal! Dík!

Váš chléb se mi moc líbil. Přivezl do práce - snědl za 5 minut !!! dík

Ahoj!
Řekněte mi, pokud do receptu přidáte ovesné vločky, kolik vody byste měli přidat? To znamená, že je zajímavý poměr vloček k vodě v gramech a mililitrech.

Dobré odpoledne, chci poděkovat autorovi tohoto nádherného receptu na chléb. !!!
Byl to tento druh chleba, který jsem chtěl upéct, ukázalo se, že je úžasně chutný, načechraný, dobře se zvedá.
A pastva pro oči a vynikající !!! Přidám více sladu a mletého koriandru a předem je namočím do 100 ml vroucí vody, tj. Zbývá 260 ml vody.
Toto je náš každodenní chléb.

Díky za recept! Piekla jsem to v mém Panasonicu, všechno fungovalo. Chutná trochu rustikálně, ale mému manželovi by se to mělo líbit: není fanouškem rozkoší. Příště zkusím přidat kyselost (ocet nebo tak něco)

[Ensay]

Ensay, díky za recept! Když jsem poprvé napiekl chléb s přídavkem sladu, našel jsem váš recept, rozhodl jsem se zkusit:

střecha chleba trochu napumpovala, ale pro mě, začátečníka, to není podstatné
dejte suché droždí, přidejte 270 ml vody, potřebujete trochu méně - 260. Sladu jsem se tak bál, že jsem zapomněl na máslo, nepřidával. * JOKINGLY * Obecně se tento druh chleba ukázal.